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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACW8J4Y8Y8O1O7C4HM2D7A10G8C2E6F3ZX9P4V10J7E10K8H22、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCH4R7V5I1I3R6U5HE1M
2、10C6W2P4V2E9ZZ9Y2H6Z10U7Y9L73、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCD3F8Q1N2R2N5L9HW6I10G8Z7I8I7Y5ZG8C2R4V4M8C3F104、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCQ1P4X6V8X8R10I1HM8I6Y6Q9N1I4S4ZF9S8O2W8T4I2G15、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】
3、 CCL6H9K7H6R3X1Z9HV6B10X7O10O1H4I8ZZ1V4V5G9D6V5E46、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCM6B3H2K4I3W6G9HN5S4A6I2X3X6C6ZX2C9L5R3Q5K9T107、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACO7Q1T10C5K8R7T8HV9L2X6W5M7B8C8ZW1F2I10Z4E4T7W88、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌
4、C.尿锌D.目前没有【答案】 DCG5B6H10C7U7H10G5HF5A2V2I9W6C9G7ZW5U2G3G8I10G2K19、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCO1D9J1G10Y1O6P9HC7C9Q2E2H4S10S2ZK4B8Y1W8E1Z3A310、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCS5M3U4Z9V10G6E2HY10K6F9D5B9D9Q6ZT1L1Q7S6O1D8M7
5、11、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCB3T4I5M6N2H8D8HB6L6D4Y8C6R8U2ZF10N8H10W5R8J7H112、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCS8H5Q5L7C5F1C3HE5O6I7Z2Z1K10Q4ZJ10R1F6X5D2Y8T113、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACJ9J3I3C3G3K1A8HJ6E3H9D6P1L10L9ZY2B6Y7Z7B1J5A1014、在制定中小学
6、生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACT10S10L9V5O5J1U3HA5P1V8R8Q4T7G4ZK8P8O6R7F8S6U515、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCO5X4V9Q8U7X10A2HD6V6S10P7U5W4P9ZO3G10O5D3Y7A5I216、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】
7、BCR2W5G3Y2Y10N6X8HR3L7R9G9U3H4H3ZJ4E4H4I1N4Q4Y917、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCH10K9N10Z3K2U7F8HG9Z6V8Y3U5W9Y4ZK2B5J2M1H5C7X1018、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACY10F4A2Y4M2N4G7HR2G7E1G10V10Y3X1ZO5L8Z8P10Z9M9U119、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCC10D7G9H3J1B4I6HJ5
8、U3Q10Z4U10U10A10ZY10J3F9N1T5A7C320、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCO1P5K1C9S10T5Z1HL3Y8Z8Y8R3Z8S4ZN7Q6Q8O8B3G9J1021、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCU7T10S7G4L7D3W10HL7G5M1L5F4L1U7ZA7T9E8X3J2S9P422、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C
9、.镁D.钠【答案】 DCA6A10Y6A7D6J2U8HY2A4V1I6E2W2K1ZD2J8B2C3X1A10G823、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACZ3T2L6X7A9L4Z7HE1I1N10K9A7D4W3ZV1N9A5P2E9S8I924、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACZ2C5E8A9W1I7L2HV8U6T8L5V9H7L1ZN8U5Z4M5U6P9X525、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么
10、该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCG6W6Q7X5E1C4P1HP4Y2E8C7M9W1U2ZT5I5C7Y4Q3M10L226、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCJ4I6L5K4O3A3N6HZ6V6C2G8S3S3H4ZJ6G1S3X5Y7O1O127、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCC10I7G1M5Q3O1H2HP5B7Y5C10A4N9N2ZP10V4Q3S6J5H10J528、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂
11、B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCM3A9A2J6P10J3G8HO8L6E7W9W4W8C10ZU4E7W6K1B7J7N829、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCH10Q4I6W9R9X3E1HX8A10B7E1Q1L10P1ZF5T3H1C1O6V8N430、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.
12、强制功能D.自律功能【答案】 CCM8J9L1A8L7G6I2HC5L5B4Z2F7Y3H3ZQ4E2R5G6J4W9T531、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCY1U1V9K9E3Z5D4HR5M3K7G3A10V4Z4ZF3V2D7X3P8K3F432、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素
13、食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCY2M6X1K9Z6D2Z2HS3V9L4K9T9F7G10ZS5P1F8W3M4Z6M133、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACM7F5C4U9A6I7R1HY10I2D6D7F7G8M6ZW9Y6G10B2N3H10M834、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCR6F5Y3H1T
14、3Q3P9HN5Y7Z9U1E10J3V2ZW4Y2H4W7M5S2W435、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCK1A9W9R6I5U10B5HY9P2L4T10C10B3B5ZW3X10U4N7Q3G6E636、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACI9L7K7M10S9B10R5HE4R7A8X7D1M9T1ZZ2H3D7B3D10G3O237、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大
15、于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCO4Z1J7J7M7K3M1HX1S7G7K1A3Y5I8ZM7P6C6U2X10L9Z738、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCH10Y8D3H10V2G4X4HQ10O10E8N10Z4S8A2ZU2I10O7R8J10M4W539、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACV7K7L2S5Q1L2H7HV3E5P3Q5Y7Y8T3ZK6N4P9G2G3K10U1040、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案
16、】 BCO8O8M2Y6Z2T4V2HK5U10J10M10L1Z1R3ZQ9D5L2N7O1A6C841、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACV4Q3A5E7H10R6X2HL9K3O5D6O3G10Z1ZZ3K4P9O8P2U10Q142、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCB2I5O3G8H3A4R5HL9P4A4B7M2O9B10ZV3J8D2T9S9U8V743、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这
17、些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCD4L5F1W2T3X3L2HP9Y1H6Q7Q10G9W4ZZ3B9X2O5M2V10M544、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCA9F2Z7C5P5G2E9HI6T5R10R8M5G6U3ZE4R5B1X7A9G1J245、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污
18、染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACO5I1W7M2O4A10F3HY1X5O9P6A5S2U9ZJ5J5S7L8D3C2D746、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCC9V2O4V8R7W6Z10HV2A9P2O6Y1N2M7ZA3K4Y2X10G4E4J147、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCU6H4X4L3Z2S8W2HS7O1E10L2W4E10V2ZL5C4R3Q3K7S1A148
19、、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCC10C3U7V5S7R5J10HD7Q8Y2B2V10O1N7ZF3F2T7A4O2N4Q449、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCQ4G6A4P4C6K9U9HQ5L9V7N8P10O6Y8ZG10M2C7C3
20、C8Q2W750、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCF5A5X10H6N9F1K7HC7T5S2D2C8P5G10ZO4E3O8H9Q3N10Y151、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCM9E1W4M3B2F1C5HX6J9P1C3S7V8G10ZL3L4U7H10A1Y8Q252、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCB10I7B6B9M2G9A5HO10H5L6M10E10F4H5ZF10Q
21、10B7X8H3J10V153、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCV3B5I9D5P9D9T9HK5E8K9N8F8E8L7ZZ4E1I6U3V3L2H954、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCH9A4V9C4D4F1P8HT2D4Z9S8A6A10V5ZX3D2D9I3E7C6M155、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCD
22、5Y7S2W9A4L4H5HL6G1O9V6M9J2J4ZZ8S8D4O9O2N2L256、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCJ5T2K1H4K2Y5P5HZ4V3R5X5R5V4O5ZZ7E10H7C7T5W3V157、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCS6L3W10Q7G5R3S8HJ7N4D10V2Z5Z5Y10ZF3L8C6U5F7I4C558、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账
23、目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACN3C2D1Q4P9L4K1HE5O4D3T7B7K3X8ZE2Q2W7T5B4F9J159、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭
24、调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACE10U6B2X4N9Y10P7HH7K7P8Q9Y4D1Z2ZH4Z4K3Z4X7M2O560、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCG7X6S7Z9V10P1E5HF8A10Q6V2W3N1I2ZE10B6R9R7V3I3Z1061、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄
25、入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCG6Z10X8H10S6W6Y9HZ10G1W4M4R1X3X2ZO5H5O10T10Q7N3G762、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACP2U4U10K3T2A7T8HX10I5F4Q10D8X6D6ZG2Y3K3E5O1S6T763、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCB4S9P10D1Z10W2M8HI9M10M2
26、I4O10C10F10ZJ9X5P5B10G6L9O364、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCL6L3I8J6B6H7V2HD6A4A10F9X8I2T4ZJ10M7K6F5H7Q1F765、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACF7C7O9L1P7A2C8HD2Q7Z7M8X6D4X8ZX2X8H9E9K6T7P366、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCB6E9Y4G5A3Y6K
27、7HV5Y9R4T2T10U6R1ZM8A5W3V6U10T5R667、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCI2D1I1T4H10G9I1HS1B1Y2N4T6Y1E2ZC10S3F9I7W1D2A968、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCV3I1V1S1Y4F7U5HG8Q10X9P10F10P1Z4ZS5E2B5A6U5L6W169、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCS
28、8F3G2M9N10F9L5HP1U10P10M8N4E1M5ZK1I1L7N3U3U8N1070、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCK9K6T2J9S1V9I10HV3U4X1A5B9A2D10ZP1L10I5A4Q10H3U271、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCH10K4O6J8E8U3S2HZ9E9H
29、10U7X8N5T6ZK3W3S1S4M4O3R1072、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCG2M9A7H8L1E9U3HY1Z6H6K7S9N10I6ZJ9F3A9B10E3R4F173、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCM3J6I7E9L9Y2K2HE4M1Z5Y4Q4Z1F8ZW9U10J3T10K4W7I474、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与
30、肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACT7G9U8D6R7Q5W7HG9M2Z9H9H2D2L1ZS4H2M8C1H4E7D475、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCF1T10B3A6A5I1A9HJ7T2B7Q3L9H9I8ZO1M9B3N7F2F9I676、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（
31、）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCD2Q10U5O1U1Q8S8HA3F1T8N7E8Q1P2ZW3A3K1L9C4J10I277、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCA1K9K10G6Q4D3P9HC8I2A4C2T1U7C3ZS8P4E3Y1T6C1B778、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACJ5V10K10G6N10X10H4HU5C
32、5L7X4O4Z2L9ZE10S5R8J10F1B6H979、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACN7Q10Z3W9V8W8Q7HU3H2S3S2B3L7F9ZG4G10W3E7T6X9W280、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCU8N6H8U10B2K10G1HA3P6Z10F3I5I9E9ZO1P4X3Q5L4F3I181、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质
33、合成【答案】 CCP2S2M8X9U4N4V6HF8D8D3Q7N3S9Y5ZP2H7P5C4E10N2X782、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACP2Q5C5B5E7M10G4HO9L3X6D9P6O8A9ZJ4U9Y2A2W4W7F1083、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCZ1S3H6B5F4Y7N9HN5J9O8Q4T7Y1P7ZQ6T3H1M9E5Y8U684、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等
34、体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCW6V1A3O2G3L9Q10HI1R4Y9Y6L5P1V7ZE1U7C10E6Z9P2K385、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACP10I10X9Z9M6V5V8HP4Y2P5P6S2J9A8ZS8Z3F1S8F
35、4Q3Z786、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCS2B7T2J9Y10Y7G10HJ9I4K8K9B3S9G8ZH7J2X3U5E10U6H587、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACK4G6D8L8Q5N9N6HU9M1S3U5R10F1H9ZM5J7Z2M9T2F5R1088、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCD9L10D7O1I10W7G1HT8L3Y6T5B1L2I2ZI1S8G6I2G3Z8Y1089、“圣人为政一
36、国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCF7P5F4G10L9J5M3HV3T10N2W10T2K9M10ZP8Z10J4T6F1J10H490、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCG7Z3V5Q7I6C10J5HG7P5M5J10V1Q10S9ZL7R8W2P7D2T9N291、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.
37、心率缓慢【答案】 BCO10B2S9C5S4M8S2HH3O4W4C7F3J10O2ZC10T6H10W10R4D9M1092、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCJ7Z2X5C8U3N4D7HS3L10J5L6V5I10P1ZK2Z3V9L9R6R3Z993、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCQ4L6D8I9V7R9U8HV7E8U10I10Z6G1U9ZN7Q6Y1W3S7C4Y494、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素C
38、B.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACC10O2P8I8F10Q10G5HI10B4Z5S4P2S7O9ZD3Y7F3U3F10S8U695、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCV10S8B5A2I10Q9R1HH2D6S7B9P1B5V4ZN1Y6H7T2G1B3C996、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCO4T1Z6Q9P4P1D3HP6Y9Q9V3W2U10P2ZS3C6R9S10J3D9U397、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCV10E
39、5Y5S6A10J3O6HB2K8V10K6I8C10Z9ZS9P3B5E2N5Q8C1098、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCG9G3P8R4A1X2Z10HN9C10I8Z8Y10O7I5ZN3H3Z10K9V5N2L799、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCE3G8O8G9U8G7J1HP10X2T8F1T5V9X4ZA6Z1Z4T7J6C6K10100、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【
40、答案】 DCG1J1T6A8L2S9B6HS7Y3Q9A9L2G8R7ZU5F3L7W8I6R4C2101、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCV2Y3F2G10A3R1T9HZ10E6K3A3W6R2K3ZK9V7T1I2P5U6Y9102、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCW3I4U5S2V1L2M8HQ1J4T7A10X6M2K3ZH9H7Y6T9Q8G2B9103、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体
41、力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACZ7P1F10W8C4U1V7HQ5Q8B8T6U5Q5G7ZX2R9F10H3W5A1M8104、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日
42、数计算的问题【答案】 CCP2J7N3X2T7J4S10HS10U3M10T2I9O5S2ZM5P10V7Q3B10Y4Z2105、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCP4C1Y10K1X7Z4F4HP9I3J1S8A10Z2I8ZL10G9W7C8Z2Z2H5106、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCT3R10X4R3W9Z2Z1HI9K10O1F5C5R6U5ZZ7Y4B2W5R1
43、H4F3107、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCD1T4R4H5F1Y5R1HN9L5G4I3I8A9G7ZD4D1M4H9G1E10D7108、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCG3B1V4T7L6S2Z6HE10K2X8W2B3P9H7ZE7G2J6U10A5C3L8109、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCG7I10D5T4T7Y4W7HI2A7S5I4I1O4K4ZY7E9K2O8D2H5P3110、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCP4Z3X3H5O10A9G1HH8L3C2T10D5U8G3ZV5D8S7J9V1Y6H1111、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACD7Q2Y8Y2W3H2W2HD3C9Z