《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分预测300题（易错题）(江西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分预测300题（易错题）(江西省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACT7T5N3D6Y6G4O6HO4D7F9P7E4N10S2ZR8E10T3C10Y7W9R82、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCK2E10X10Q5D2M8N6HN2F8C8A2B1F1W5ZK2U7V5E1I4B7F93
2、、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCM9B7T1Q9S9Y5D7HV1B7W7D4V7D9I1ZF1M8I5V5W9B5M104、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCT5H5Z10J2U9C6Y1HS10F6W6W8N3T2O7ZP3E10B8D4U9R1L55、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCK4D9P10F4E3H7G1HC1B10M6P8Z4W10F10ZW1T1Q1I4E6M9J86、具有消除体内自由基和过氧
3、化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCJ10Z4O9Y1I7Y9N6HP3R3S9O1P1Z1D10ZL5M10Y7E1Z3F1E57、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACA2P1N3H8I10X7G1HO6L3F3J3V1V9G9ZQ9Z9M9I9F3U10R18、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCA3L8L4O9B4Z5W5HN7M2R8I8Z2X4U6ZY9K9P7V2W
4、3B6W89、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACO5R9K8L10F9I4E5HH1Z5H3G5L1E6M2ZA9X5J6X6K8X2C110、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACQ1Y8Z5X3H3P6F9HK5L1R6X2N7F1J4ZO4I9H3A6G9H3I111、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCO5Q5O9P8C3F5S1HY1T6Z
5、1X9O5L8W10ZC4M5T10O10U8B7Z112、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCD1L6D9T7W9O10W4HN7M10I3A3S7K4Q10ZK4U8W6P1Y1C8K913、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACO4R10M2X6G9V6H9HC9U2R1X2F10W5R1ZK10G2A4X8R3A5W114、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、
6、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCU5M10W6Q10N5Z8G8HU1Z6Z9N6R5X9D2ZR4C8H3T8Y6M2B815、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACU6W5F3M3E3T3B8HU10Q10M6G5U10F8M2ZU1H7Q2Y10O2K10I1016、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACV3H4G8S3I4L2I6HO1B7V5N7R10W8Q7ZN3K7B8H5T8Y10Z617、孕早期叶酸缺乏可导致（
7、）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACQ1R3V8Z5W6P2G1HP4U4P10S3R4T1C9ZZ3J5C5W8W5B9H918、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCX7F2I3T3K9C10T6HW6T1T9S10K6P8O6ZO1K10P9H5I9V4N419、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCC9A9B6L10A3O9J9HZ6L10W4Z7Q6C9L10ZE5I4Z6U9C10G8B720、维生素D3可以在人
8、体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCX4T5L9B7I10L4D9HP2I1E3Z3L4W7G8ZX1E8Q5G2F4K1V721、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCM3S5M3V10Z4C7I3HO1K3W5P8T9T10D1ZI8V8X7X10K1F1Z222、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCB10C2F7E5W7R4D8HJ6W10S9D5U10U7X1ZF6A
9、2F10M3O2I3P223、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACC10Q5D6O3C3V9B10HQ6G2Q4U9C9A7R2ZJ9M5B5N10E10H2K424、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCT9C9G6G6W3Q9E6HK1L8Q5I1N10C10Z6ZK2Y8S3A10W4B5R525、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACI1Z1P8M1R10I7D5HV2Q10M7L10J1C8P3ZE4H7K4L4Z1
10、0V2A326、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCH8N8K9E10M1C4N1HL5E7R8P4D1H3P6ZA7O5W6X6E10X6X527、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACJ4A4T6B4G2O5N6HD10V10C10D4I6B9T9ZQ8D7K4C1D4T10U228、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正
11、常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCX10Z6Q10D2M6C8F7HP4Q2L3F2U8Q7G6ZN7I5O9H2A8X6Z829、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCN3S4P10G8Z8H3P9HZ9T8M6X3W7F3G1ZH9K9E7Z2J5Q7K430、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有
12、抗肿瘤作用【答案】 CCX6P1Z4Q7A5S5Z2HD4U8R3X4Y4Z9R2ZI6H2P4K4U1S1I431、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCG3G5X8B8B5R8K4HQ1Z2A5G3I10E1D3ZO7W7L4S8X9T1I632、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCV2N4G10M3U9D10S8HG2A10I2H6V3O6E8ZK6X8I9I1J1R9W633、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACE5Q3M4B5S3M9
13、N9HS6S10D2V5K2S1X7ZS6I1Z3R6Y6H9C434、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCU4F6Y4Q5Y3Y1L3HY8I6A5V7X6W5N9ZA8W6N5W3W8N8S135、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCC3P1R6A5Z5S2O7HW7G7V1Y10T4N6K3ZN4W6Q8T7Z3F10R1036、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCI4L10U6Y8
14、B7R1W4HI4V1S10G9U7N6Q7ZH1K9Y9G9T5V8O737、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCO1A10J7V5I5B3L6HH6E4Q9X3W7X8G7ZJ3Z6Q2G4W7S1S138、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCJ7Q2N2X9N3K6T5HL5T6R7P10H2X5N9ZL1X10S7W2F8X9P339、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7
15、%C.80%D.83.3%【答案】 BCY10I6I7P5T4I7B8HT6P7E7P3P9A8I10ZD8T3T6F8C10S2O340、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCI8T9Y7V6Y4Z8B8HK7G10N2U3M10C1F6ZZ10I3E5H7J3N3T441、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCN8F3R7I9D9T3Y4HI6H10K2X7D10N8A10ZL4X3X8E1F8S1T742、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kca
16、l100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACK1L4D8T7O9P2K9HC9K8M7V1T8T2F3ZB7M8M10I10R8E5W743、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACA10X1Y9H7N6K5Q2HQ3K5B1E9T8D1E7ZJ8Z6Q6Q7Z4O10Y744、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCO3Z4Z9P10Q9B3F5HR4I9L9V9Q
17、1W2O5ZB7I5V6E5G1S8Z245、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCS8B3E8S7B10Y3H7HP1C9R8J10X6R4M9ZK5Z7R5R8D2C3V346、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACA9Q7A2L1O2C10P7HX5P4O5U9U10P7D10ZU2Y7G10D5M5T3W947、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCM2C9F6N
18、4T7O9J9HB1H10A7V1O1D9V7ZV3M6A7F4H5V7I748、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACE6S9B6W7L8R7T7HR2L10Q7E3E5Y3M3ZY1B1X7C1E10T8E449、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACC1T7F9X9Z4V6E3HA7E2O6P3E9R9U7ZK4X8H1R3E5V3Y150、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACP10U7
19、F7H5Z7N7L1HB2G2P8K1A8D3U3ZW5D10A8O4H4H3C951、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACL8Q4Z3U3I2U3G9HQ7V4J4F1C7Y8O6ZG7H6M10F9B7H6C752、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCG8O7X8G4I3X1U4HI7H3P1N1Z3T7V6ZL5Y9R1E10C1R3Z253、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案
20、】 DCE4I1B9M1T9W7G3HO3O4I1J7J6J1I7ZV10F4P4N3K4T7L1054、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCT10V1J1G7B4Y2K7HK2D5H5N1H4K4O10ZQ10N10X9A1J8R5M255、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCA8H2R10B1N6Q4Z1HI4R5D5T5B1M1V6ZO8Q5N4W10L7D2X556、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝
21、脏D.植物【答案】 CCO6C9L8P6B7O10F5HK4L3M1I6Z2W5Y7ZG2N1N2P7L3C6K857、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACO1V9U9X10E3Q9E2HP6B1E2P1K5J9G9ZL5U8W9B5I1S1P258、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACB10I10W4I9G4Q3L1HA9Q1P9D6Y4R1N3ZG7W8Z1F6C7U1Y959、老刘
22、日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACM5I6W1D8A8L7J6HR2R8V8M3Q6U8J3ZE8V8E1Y10J7B2L460、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCQ7M5V9V4X8H10E5HB5E3N8X6L6V3C5ZM7D9G4O5N8C3W261、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人
23、D.总热能摄人不变【答案】 ACN7P3U7P1W1W10O8HW8U8E6I3W9L7G4ZK3O6P5H5V6X3M362、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCR9R10A2N3P6U9J3HI10S8Z1O6J3R8E4ZE8Y7H6W6O9P10H563、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCC9R7N5V9F4Q7B8HI7U7H5D2L6Z10J1ZP4G6G2C1J5U7I764、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫
24、克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCM10I10T1S8V1X5A10HL4G8C7M7D8F6U8ZG7A2L7R4U7C4L765、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCZ2Z8D9D9J9R6D6HH6V7G4B5D9R1T1ZW1C3K8S7X4A6L666、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCA2Q3X2L8N4U3C6HP10F7G2S1Q6Z
25、5L4ZV3D2A6I4R1X7V767、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACM8C1K8M4P3T2P4HS3R5C9H10A3O2I2ZG6E4C8L10L4V6O768、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCH2C3A9Y1O1V7C5HD1I5Q1L6D2Z3I6ZS7W9Z2F2D9
26、B6N1069、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCW2Y1B9D10N2O9E5HQ10X4T5A2D5Q5W6ZH8C1I1Q1L9P2Z270、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCH8C8A2M5A9U10B1HF1O6Y8H10V9V9C7ZW10Z4G6A10Y8H8G571、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCG10C8T7R7U3T9X2HN8M4L4J4L2A
27、1G6ZD6X1G9C1N9M1R872、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCM4Z3X2G6J4E9N9HO10T1O4E1R4V9A4ZC3S9L3X3Q3C6O973、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACO9T7S7G6Q9P9I6HO6H10I9B6L4V8S6ZC4O5U7K4C4M1P774、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCH7X6D7I2B8N8P
28、6HX5Z7I3C8G2Y6D2ZM9B10J3S9G9X1W975、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCR4T1T2N9N4V5V6HT4Q5G10H10B8S9O1ZA5W3F8X5M1P2Y876、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCK5F2C4W7Q5F2T6HF3G3N2T7P8D9T10ZK6A8B9R2R8G
29、1L377、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCP6J5T6G3E8W1L1HH8B3S2Q8J6P8H9ZC9H10K1F6Z9M7B478、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACJ10I3T4C8M9B1I7HK2H2O8K1D2Y9O10ZW2M6X3U8V6W3R379、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACW6K
30、8C3O1H10Z3C5HY6T4G6Y5U4S6L6ZA5W2E7U10U6Y7Z380、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCJ2B9F4N9Q3X5E1HF10A2Z6E1P7H7K1ZJ5A7S2V7X1B8C781、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCI9O9A6P8O2L2U7HD7X3E8R2X5S10I6ZA8E5F1H7H10C3D682、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACA10T3N9
31、Z2J6O2H7HH6F4G6B10T5O3K10ZZ3M1Q2R1C5T1G583、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCQ10A7E7E7Y5R1U6HJ5Y1V3J5C9Z7V1ZS1Z10M6J2G9A9E384、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCA9A2Q9V7O9K8N1HQ3
32、C8K9N3S1Q1S5ZP4M4D9W1K7Z2J485、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCQ2R10J6O3Q10I4G10HD8K6N3F9R10Y6W7ZM6X6J1V7E2G9O186、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCI9H7E9H7F5R1A7HF4J5Y6O6Y10V7M2ZA7E8T9K9Z5S8F787、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCF7T7Y2P4A9X4I8HC10I9M8V6W6Y10N9Z
33、U6H10X5Q9T9C8Y488、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCB5N10D5M10C4V2J9HZ1L10F1J6A10U6F6ZI5I9O8Z3I8A2U589、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCN1F10X5O5P8S5K2HS10S7W3O1G6N7B3ZT7L5D4L7U1V6L990、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.p
34、H8.0【答案】 ACK10B4D8J10I10E9P8HU7E6N4D6S5T8V3ZH8P8L5M9K8I9D1091、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCX8S5C1R2H6Q4H6HM2J4W1R2W5N2F2ZY8P8S4Q9H7R2Q392、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCS7E1O4A2X1P2Z9HK5I8T1H9E3J6A8ZB4U3G8G2W4Z1D693、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C
35、.15以上D.16以上【答案】 ACJ9S2J2B8E3X9D5HM8F8Z1Q5U9Z8R1ZT5M4T3U3U7E7Y594、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCH7K7J5M10R7S8Z9HU2X1P8X5C4D1B1ZT10X7R10Y3G9M1L195、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACJ4R2Y6H8U5U7B9HN3Z2T8R3W1G1B8ZG2G
36、4Y1I9O10V3O896、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCL1K8X7D10P5E8F6HC9K5V10C4K3Y6B6ZW6U4Y1Q7S10D3I397、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACR5V5D5J9H9E1A10HP10J7B6T9A4G6D4ZO4Z5C6R7F10R7O698、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂
37、肪酸、维生素B12【答案】 ACH9P1D5F6R2K6O8HL7I3Z2X10U1N1Z9ZR5K1X4O3A8S10C899、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACB8I1Q9H8Q5R10T8HF4W9G3C4S4X3H10ZX7X3B9E5X9E8R8100、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCA2Q10I10L2H1R4J4HI7U10H8U7S4B3D6ZE4X10H10K7Z9Q1W6101、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、
38、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCE6W10Y9Z7E10E5F1HN10N8F4D2A9J9E1ZS8O2A4B7R9X8D1102、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCA4T1F6I5U4Y1O9HR10J9V6B1M8W3R8ZC9V1E10F7M8F5M7103、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACR10X6O8R10L6L1L7HR7X1Z6N9P6D2H5ZJ2
39、J3Q3C5U4Q6R1104、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCL5R6D4B8K1C4X10HL1N1Q7J1L1W2D2ZU7I10T3D5I4S7H5105、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACL7M8O5B1D4O3E8HN1I2W9Y1C7U10E6ZH6Q5D2A1J8V2Q3106、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附
40、【答案】 DCB4Y2O1Q9G5X5D8HG9C1K4I2J1I3A4ZG7N9A8A8L5P4P9107、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCF7F5G8I3X4J2W5HI9J5Y1O4F2A9P4ZE4A3P6O3G6L9W1108、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法
41、C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCR10Z4Q3C1L9U10M1HI6P5N9X4N3R7W10ZX1A2Y1G1A9V4O9109、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCV8C2Y7R9J4J1W6HE10I5G4X9E1L9K5ZA1P6O2F9K8E9A8110、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACC8Z7A6O5K10X4N4HH9X2U1X7Q1E6M9ZZ1J8G7U7U10N8Q10111、脂肪
42、肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCR5Z6S2T10G1H9X2HY8Q4G10Z3A9V9N9ZF9P10B2V8Z2R9B8112、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACD6S6E4B9H4R8K10HJ3G10Y10W7Z9Z7W4ZR9H1S10K5X6M8H5113、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACN9G7B1Y4N4O9W9HH4T4M2R1T7W3M3ZC6N1Q5B
43、8F8I3B5114、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCN9J9M4V4L8Z9V3HX2Y5P4M3F8Z8H4ZH4S5E9X6A7K5X6115、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCG2F2Q9S10L8X4P8HB10T6H8B10V7K9L7ZW2E9U4H9M5P6F6116、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCF8C8G8Z10V10M5D8HH4W10Q5F7C8W5C3ZK8P4R7I8K7W3E7117、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D