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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACK8S3U3U10B3I8S6HU7A6O5W2W5W2U6ZL7N9J8L9X4T6V72、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCH8E6C10S1E8W3K4HX9S9A9B5W5N4I9ZX5K7I5W9V2L1F93、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生
2、的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCE8Z9F2K7N8K9L8HS10U2A4K4B10Y7W6ZP4G5V1Z3T10G9E44、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCZ9G5U10H8C3U10F9HN8P3G1R8C7Q9C5ZA1M5X2M8U6X3G95、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCX4U5A10U5Y3N9Q9HP2B10F5J2Q4H3A7ZY8R3T3R6C3T9F76、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该
3、是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCT1Z4V9T3T2G5E2HD8J3E6P9I8P9W5ZS7E9D5A5V10J4N47、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACD2N8L3I1B7U1O2HM2O8S4W5A6U3G3ZY2O1Z6A1Z9X5S98、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCU9B1T10Z7V6V8Y6HQ6I10H1W1
4、P7L5Q7ZB4W3C2Q4N5H8S19、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCY7Z4S7B9W5J9B10HQ6U10U3F7I6V7R10ZI10M3W1H8K8P1S810、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCG8R1O8P2Q7J7O1HZ3U8M3Y7E5Y10C9ZW2M7F6X7U4L6T311、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCH9Q3Y4Y10M9R5U4HP5F9F6R1X1Q4P8Z
5、X8X5T5T1X2N1D1012、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCM9U4M7L7C3Y10P4HO5X1D3N10U2H5F5ZB9G5L8C2F3K5D913、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACB10V10C9F9F1U6N2HO5F4S6T6B4D4C9ZF8O2N6R1U7A6Y214、菌藻
6、类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACO2O5L1F1H6R9L1HM4Y6I1Y10W9E2H4ZY4S8M10Y6L4H1A1015、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCP4X2P7H10G2Z2P10HC7N3N9H8G10Z7C3ZD3V3Y1R5U3K3P616、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCE6G6P8J7D9I4M1HZ3L7Z2M4R9S
7、8C1ZD3I2F4L4Q8W8N617、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCF6A3A4F10S1L8N9HA2Z4S6M1F7N7M10ZX7E9X8G4R9G4Q818、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCR10K3J5V7Y9R5Q8HA3T1U4B7Y10T3B5ZW10C5B2X10L4U6R819、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCR6P4U4A10D7X6R6HR4Y9G1V6D1R1M6ZE10S8
8、O5D2P4Z1B120、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCP10Z8X1D5M7L4M10HJ10V1F6I2K1V4Z7ZR10I3X1Q7O10G5S421、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCX8E3R10F4A3Q2I4HV2N9W10N3T7D8Z2ZO2F8Y10M9D6W1M222、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACH1H5N
9、3Y2U4V5I9HG10Z9Y4V9J6T1M3ZG2W4Z3W4O5L8B723、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACQ6D6C4S7T3P9C4HZ1S6A2S3D7V1P6ZV10K9P5Q1G7Y10J624、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCT5A4A5B3V5C4V10HF8U9F1P7Q1R8S3ZQ8B8A4H6C9Z4G725、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身
10、储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCU6C9B1Q10Q2J3K8HR3A7G5I9T5U8U5ZE5S10D9T9U7V10K726、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACX7G9A4D4H4P4T3HT4X5W1B1Y9A3K2ZF4I1N2E3M2O9L627、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACV5Q9P1J2G4P3L7HJ1Y3H1V2S3E5D5ZQ10C2S5S5U10M10X328、营养教育是通过改变人们（
11、）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCM3K9D9O6C9X10D3HC6I6G7W3U7R7Z7ZI9L7N4B3W8K10Y929、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCJ8P10J5S1Z9E5L2HI10R10T7D6J2D9W9ZS3S8B4P2D6M3Y630、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCC10G6R2I2S4W4W6HN6E8M10U2B3J9C1ZS10P8B4P1V10U2I931、职业是指人们由于社会分工而
12、从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACU10G2X3E9J10I4J2HV2E7Q4P3S10N2Q10ZJ8R5E1U6C1R10A232、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACH5B5H5F7P3C6S1HW5F2Z8F1Z6N9R10ZA2R1P9A7K5O1M633、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCB3D4X4C10E2M1L4HU2S10Y1X4P1A2I3ZN4H1P
13、2J1J8O7Q934、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCG1M5Z2N4H5R1U10HT9T3H4Y8Y7W6S6ZO8K5I5O9Y9J9Y535、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCO10A1D2S3P5V2L3HN3G9V3U5D5W1X3ZG8A7Z2M4J1X7U336、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACK5M1I1E10N1L9O2HW1C5K3D8X4B
14、2O7ZP5D8E9M8G7C10S637、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCD8C9D8U3I2B9T1HG2N9K9R3K3L9I3ZZ7Q3G4C7T1V3B1038、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCD9G8Z3D1F6P8B3HW7W5B6F7X10D9Z1ZH5U7L8M10D2H9J139、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏
15、病【答案】 CCM8W5D2O6G4J9T5HC9R2T5V8L10K5Z4ZG7W8I10D6W1Y1H1040、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCP9Q7O5M9T7E3V1HT6M3Q1Z8J8V5A6ZT5Q7G5B9V8K2H1041、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACE1S10Q6B8N9P3P6HV6Z2Z9E10J3H10X2ZR7K9W2V1W4P9V142、社区
16、动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACK8B3Z7Q8S9U1M1HA9X4R9M1Q5J6M2ZM10Q6H2X5F9M2Q143、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACG5X1M3G3L8C8M3HY7G8C7Y4R10J6N6ZE7T1W1B8R5P7V744、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCT9X5W3K9L4V1O1HF2Q5S7B4M10Q3C4ZR4K6J1
17、0Y5Q2J4E145、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCC4D10N8D7V7I2L10HM7Q9L7R6C8O2P10ZG7D10Q3H5L4S9P246、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACU8U3L10K8Q3B10L7HJ7C8B9V4V4D4L3ZY7K8U6H4L7W2Z347、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCR2M3I9J7X10K4K6HA10B4K3P8E8
18、X3V6ZQ10F2V3G1H3J2H148、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCN5G6D3C1M6I7F9HA5K3B2A6K7C4V3ZQ8X9H4Q10E1R3H949、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCZ1F5K8H4H9Z4T5HH2I9K6Z8F8F6Z3ZC9Y4N3K8G8H10O450、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACI8T5G9A4F10W1O5HG1
19、L10M4X3C6M3S8ZB10Y10P9Z5E5Z10L551、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCI7X3N3K8X2D8Z3HC7N2W4F1L8X10J5ZR5N5X1U3F2N4K752、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCI10P10B2L9B10T1B3HX4B5S4I9M2U3V1ZN9Q8I5G9B9T6S953、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案
20、】 ACH9P9H6V8X4X1A10HB7P1F5L5F5S1U5ZO7I9F5G8I6W5B554、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACV4Q9Z6X1K2P10S2HG7L2U1K5I5W9F10ZN7H1S7L8M2E5G355、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCV8J4E1K4O2F7O9HN3D1W3W10U1C5D5ZQ9S1K10G4L5X9P356、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】
21、 BCM7J10Y1V7L6O3Y4HK8C4T4R10X4L3I7ZE3Z9I1N8J10L5A357、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCT6H8A5V10A5O10H6HF10H3B3A7W6H5U6ZE9Q4S7C2S9X8Q658、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACY2S6O10C9L2Z6B3HH4X2O1N1D7T7V7ZH2I9E4E2A9G7H459、某新食物资源样品，需进行
22、蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACH8O1W10G10Q8I3X5HJ5Z8C10M9Y7X4S6ZK9Z6B9X6L7I9B360、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACE7A9G8I8R5D4K2HT3H8F5S7B7U8V1ZP7P7N7T3J2Z5O261、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCA4D2J3F5A4A2X9HJ7K1G7Z
23、4A7O3C8ZD2L1J3M5D4K3Q362、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCN3A4E8R9J5A10C6HB9A5H2H7R7D2Q1ZW5F9N2Y2P8T7S563、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCA5W2H10E3M3A4H9HD9U9Z2Z6I5M4M8ZV5T6X8X9W4A3N364、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACJ6I10K4Y2K2T8I3HL8W2M9P5S4N10I9ZE7G1K3R8D6O6N565、2011年中
24、国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCS6M1Q4S6V2P1S7HG2O5M10A9R10O5D1ZB9O5Z6J8Q2E6U566、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCF1S9G1U4T9B8H1HL3P3P2A1F8M9B4ZK3T7H9S10Z3R2N467、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒
25、斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCX8J6O9W8L1Y6L2HA8X2C4T9A2P9M9ZY6X1X7P1U7Q3G668、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCJ4V9U7N6N1S3V8HR7L5J8U7Q1Z9Z4ZH4J3R4F2T1I2U969、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACT8A10H7L7Q7O3V10HS8J6G10F2E6F4Y7ZL7F3U1Y1O1Q8
26、C370、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCT3C4F2L3B5D4W7HO4X7I9N6T3V7Q7ZD6N5R4U7M2O2F471、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCO1P2F3K8U6N3Y1HU1C7M9O8H2E7F6ZY8N8G3A3N6E5W972、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCK10N5K3N8I6D6P10HJ3H6D6B1X4O9S7
27、ZR1X1Q10K10D10K2B473、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCP10T10V8T6K9R10E6HT9Z2K5H10X7Y9S7ZG6E5D9U7E1S6W674、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACJ4H8T6U3K9P2G9HY9O1P8M3K10F6G2ZY7I1E4N3B5I10G475、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.2
28、5B.35C.67D.77【答案】 CCB8K10C4A6G9C1P2HU2R9S4T9S9W4Q10ZA5L3V1Z8G2J6W176、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCA3D8E9X6F7D1S1HP3O3Q8E3F10A7Z2ZB9V7R6U10E1Y2K977、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCR5P8D5P3J5X10C4HL1L4B6P2F4V2P1ZU2G10D4D5M5K1C778、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和
29、（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACS8Q2F2F10N3K8Z1HX1J3D10E7J2V3S3ZW2E9I9Q6I8R2Q379、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCC9S9S6P9G5O3V6HX8R5L5X2I3O8I6ZO6H6A1H4Y10P6P280、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACB5S10U
30、1U8Z1Y10U8HP7E9Z10M10W4S6E9ZS8R9Q8U10B3U8H181、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCX2L7U4W2Z9O4G8HM8J2R4X9B7O6C1ZW3Z4A8V4N3Z9X382、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCS4Y7X5V5G9R6Q8HV4F5H1X9A7V3Q4ZJ3Z9X9R9A5X9J883、
31、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCH10C3G9Q2J4T7T2HL3U4X3E3V4G6C6ZW2D5D10M6F7J9Q684、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACS4L9M1K4C2I9D9HE3F10S7B9H2T2L1ZW6K7W3T8O2V10J485、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCB2J6P10M10P5V9B7HQ10A1H2A7Y4J2W9ZG4X7F1Q6J6W6E1
32、86、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCO7Q8J7G5N8K10I2HZ3P8A8I7U8Z8C1ZX2S8A2L9F3L4H787、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACN4X6D9Q7Z6L9I8HJ2Z8L10E9M10U9D6ZI3L9N8M6D5B3O888、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACA10A8O6F5C4M1
33、0X1HH1D4L8L4V8W4Y3ZN6N9F8F1Q8R10F489、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCB8Y7U1N7S7L2V9HY6F8R8L7V2A4K2ZY6R1N8I10T2Q6E890、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCI6Y1K7C3J5U8O4HH4C4Y5B9W2B5S8ZG9W2E2D2M9T9J691、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】
34、 DCZ3V5I4Z7A6C7S1HL1K9H6I4Z2D5Y3ZF3E8X10L8P3F10Q492、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCZ7N6G7V9R3Z10Q5HQ5D8E7X6Z10H5H7ZM7G9B10P8I2Y3P293、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCU3N10K7M3Y9J5V1HP1P6W2B10R3R6S6ZA10W5P10N7P1X8Q294、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C
35、.猪肾D.猪肉【答案】 DCW9O2G8E10P9Z1G5HH7E4Z5C9C9Y6I10ZN4K4H6J4V1Z2D195、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCU3D8G2O3C10X4Y3HS6A2C7R9B4R10R8ZC10F5X3Y8B7Y9D596、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACQ6Q3Z2N9U
36、5N5P8HH1N4D1A7C6U1J4ZE2L6W7V5G8W9Q697、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCP1V6W10A4I8Z5H6HN7M1B3O7Z9J3S8ZN7K3G1K1E4C3D798、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCN10D6A10H8M6Q5B6HC3H9G6O8B1U5B1ZA1V7P3E7O8V10R599、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血
37、糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCX7A9I9S6J7F2T3HJ8R4Q2K8S4K4F6ZS4Z5R7F7J8A10X4100、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCO3P10D5S10Z7A9S2HO2L10W6X2T5U10V7ZR1R5K10
38、N6F5H10H7101、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCR4R3T8Y9X7I9N10HJ9O3H1W8K9S2Q9ZQ9Y10O9Q7X5J7E1102、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACF8U5V8B5Q6Z6V1HF4J1J4F8R6B10S10ZS7G7I7R5N1P6K10103、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收
39、集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACA3A5G8T2U1H10W2HG10Q2B9R4H7B10R7ZL2Y2E4H1Y2Q2Q8104、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCC1W8J3G3J9Q5D4HZ2D8Y2H7T9E5H9ZY1V10H5E5S9M3E10105、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCM3I1U8Y8V6P2J3HH10O3T6E9S9M6H3ZO6N1K3Y7Z8M10E6106、在以下食物
40、中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCS1D10N4Z1Q2E5A9HS1N4R5W1U3Z9B7ZB10A8X2S3O7Y10P6107、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCA10R4Q6K1V1S10J3HW2M2Z2K10C4W10G3ZR5F10Y4Z5H8G6Z5108、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCF5W10C9D2G4G1K6HR9S4Z1H3N8C1A8ZN1A
41、2H10D10B10O10V5109、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCH3R2X7T4Y5B8A8HM9N10U3V6N3P8N1ZN6D4D7A8P7T8M3110、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCX8H8I6J9G1O7U7HN6W1Q5S4U7K4I1ZH9D9C5O10S3S6Q1111、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿
42、物质【答案】 BCI6J7N7B8P2S4B8HA1N8Q4F4K8C8G2ZL5R3I7H10R8M6Z10112、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCT1J9J2D2B4A6N7HZ6V9H7E2A10H7F9ZQ3N1F2R5C9J10W8113、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCE7K2C10T7O2V9N1HF7L4I4T6V9V9S10ZW4Z9H5A3U3E4O10114、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食
43、纤维C.水D.矿物质【答案】 ACV4A9W6O9R9U9F2HL7U1C6M3Z9M8A8ZL10Z3N4M8Y8W8A7115、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCW2P2T2C9S6P10U6HY1X5L4B2W10L4L1ZV7Q6A10Z3K4H3D7116、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCS5K5A5H5G5K2H3HL6P2E9D8H8U2N8ZV1E8B8K6Y7X2N4117、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCY5X1B1G8V4Z1N10HI6Y8O9V3W7L10F1ZS5U4E3D3B4L4H3118、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水