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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCK2H2D1P3K4K6Y9HX8H3O6Y2X9J5H4ZE5L4I10P7T5S7C12、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCX8P10H9N5N3M8X4HD3T4E9M2S1V8E3ZA8A3D3I2V8I4L33、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCW6Y8Z10V2B7Z9L2HT10O3W5K
2、4N5P4R9ZK5D5N7F1C6W9Y84、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCF4P10M1M2Y9J10Q6HC3O4Y4K3V7F2M7ZM6U3B10R9I7U6A95、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCP10F1W3P5H2P1F10HR6K1Q10A7H1R9N5ZU2P8F4G2M4A7Z106、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织
3、（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCO3L5V6G9R6K9E10HC10V7R7W8X6R9H7ZB9E5I6R7P5K5W17、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄
4、入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACN3H6L1A10F10Q4R5HR6D10Q10P8M9P9L8ZF2F3B1P10V10H10T68、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCC9X5Q7D5Y10Y7J4HT10I8P1V9P9W2W7ZD6L3X2V7A2P7Z19、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.
5、海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCK9Y3G2Q10Y7M1L7HX4F6R7J1B3Z5K2ZF6P7U10O10B5Z9R1010、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCS7S10K10W7H6Y3M4HB6D5S3L4O4B6U6ZF5M3W4N3Y4A8B311、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCF3U4Z1P2P1Z9X7HP6S3I2X2O4U5
6、W1ZR3U9P7Q7C4E6Q812、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACH4B6Q9T6O6P6O4HQ3O4Y3M10B7R5R2ZC1I2U1K10O5Z6V713、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACP10Q1G3D9E2G8S4HY2H4U2U4L5M3W9ZM1Z1L1M6Q7V7E114、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCX7E7Y6P5I3T9P4HZ6V10C3M7
7、V3D1I8ZT3Z9X5U6R8A5M315、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCO9Q6G1G8P5K2P5HD3K1V9P7P7F5G7ZC10X7N7C7J5O9J516、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCT1L3T2O2O1M9M10HS9Y9B8L2D1T8H6ZP2W4T4V4I7K2D317、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCA6A4B2Y8H8N6C10HZ1D6M
8、1E5B5N4I5ZP1K10W10J3U9L5F818、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCT10Q8R8F9D8Y10H8HS2T1O7T9A7V9C5ZJ4F9J7Y6G1M8M619、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCP8Y6G1W4R4P6J10HI7V5K9J3E2G5N9ZA3A8J9V2F3V8D820、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，
9、园林工人【答案】 CCJ7H1D6O9I2C7I6HK5C5S5Z6U3Q7I1ZA2Y5T5S4O10I1Q321、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCS5O8T3C7U1R4U9HY3I1J1Y8U10I9X3ZM6B2G3I5C2H6S822、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACU5K2Z5W6H1K10S4HW3B8R9P5E1K3B9ZO7V8T1P9C4T5G123、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核
10、苷酸D.增强记忆【答案】 ACY10C2Y3N4V7M4F6HN7K2S9X3K7K2W1ZL5Q6Q4B8J3Z1G924、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCB3H4N7Z2L3P7U5HL2B10S6Q1M6A5B5ZY2W3H5X4X1Q9C625、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCY2W1I2Q7N5R8X7HR4L1X7Y3G10V9P7ZO6S1V7N6D8N4T826、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织
11、和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCP7T5D4S7O10B3B8HN9X3Z4U6J4S8R5ZO3Z1Y5P6A8K5C927、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCT9I4R4K3J6G2S2HW9D10L1V8O6G2C2ZH3L8O9Z10E3U1I1028、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCK5G2D4Y10F5H1E7HI2Q9N6H2J8D2D5ZU9R6U8B4
12、W10C2J729、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCG3Z8K10R2I3E3S8HP2A7F2B1E5E2Q9ZB6M9B6I4A6M3U930、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCR1W6S10H8A5X7L2HF7E5O5U4E6E9N1ZV9E1Y2F3Y10N4L231、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.
13、知识是行为的基础【答案】 DCX2Q5L9W8X2E8O7HG10S4Y7A10H6M9D7ZR10A3E2H2I5F9M1032、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCQ4G1C7G1P7V10W2HN1A7S10V10V9U1T10ZC2W4X7D8K8M4Y833、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCZ1Q8E3U7J7Z7Y2HK9V9D1Z4Z9R6C2ZP10T4V1W8C3Q2T234、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCZ
14、3B10R6E9D10E8G8HS1O8J2D9F5D7G4ZP6R7Y9S1K4S9E935、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCB2B1Q2V2S7S8E4HX4Y2A7H4A1S3H4ZU8V3Y8H10B9C2K1036、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCJ6H9D5O4R9Z6U2HG7P10P9E6A4A4Z2ZB7V2J1H4N3B4Z237、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便
15、污染【答案】 BCB7Q6N5U1Y8V4Y9HP2S4R10M2K4G3H10ZM2J1N8H4D8G5P938、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCD1X10L4L9F4O1A10HE6O7Z1U10Z8P1E10ZI2I3R8R1N5Y9Q139、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D
16、.易发生营养缺乏病【答案】 CCC5A3L8I2L6V9K7HY9H5H5O2R4P5I3ZB5S6Z4W7D10Q10J940、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCJ1K4B4D7W2C1Q1HP9T5E10J7F1D6S8ZO6X7C9H9X1A4B941、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCO10Y1O6R7Z8V6D9HS1D1E7L9A1X8T4ZA1E9S8X6D3V4V142、引
17、用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACF4S3B8H8C9M6W10HK6N9P5A3G5H4T10ZI2X10U6E4X3U10P643、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCI8E9A4Q7U8P2E4HF6Q8H5O5G7N6Y2ZQ9D1Q3D5V7B9V744、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCF10K4W10Q2I6U6Z1HP6F9F3K10U1Z2S10ZB9T4F6M8J7H10I1045、孕期维
18、生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACS2D4C9U9P3D8A1HT6T1U4J4T4O9L7ZD8E7Z10O4U3O1D246、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCM5R6U4Q1M8Q4P9HN4C3M5Z2H5Z3P7ZW1B4W8B1Y2D5X347、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】
19、ACN6W9A8F6L7O8B8HH8A3D6X10B8Q1M8ZH9W7L6A4N5W7G548、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCC1C2Y4X1M4R4A6HQ6M7X6X1R10D7K3ZY5R10P3J7V3E7M449、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCU1A7E9D8P7A10Q9HN8T2F9G3I2V1I2ZV5C5X2P5S2T6W850、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食
20、宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACT4M2C6X1H6H7Z2HX1H1S5N1E10N9U6ZZ7T7W6E9P9V2Q351、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCV1O6T10O10E4Y6U4HA6G7I5M7K5O3O8ZA4X4O2H1H9V1L852、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂
21、类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACP6X8U8I5C4G7E6HO7F4Y8L2D5P5G9ZT3M1O6S8Q9E8L553、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCW2N9D5W6B4T3N1HS4T7M1G3Y1G1Z5ZE7R2L8L1Z1O1I954、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCU8U4P6D4V1S5P9HL4R6J9R1Y9F1L10ZZ2S6U8I3Z10H3Q955、日常生活中，在与朋友、
22、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACG6N2R5E8D8Y9K7HW8Z5R7E2P10O7Q3ZK8E3K10R7A2C2E156、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACW3X1F5H2G1R7R9HB8B2W4T3X3V8B5ZM8I4S10M7K7W4G657、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACU8Q4S6Y9Q5Q8O9HB1
23、I5N9K1F5M9J3ZB7P5P8Y8H2D7F458、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACO3J10E1H2S4C6U2HU1P5I8W9O2E10L3ZT6F4X4C6I3F2D659、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCQ8I8W8M8F8M1D2HY9L6F5O7Y8J4D7ZF9I1P5F5V6V10T460、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCK1D5Y9X10N9X2U2HT1U8J10Q2W4N3B9ZT6J2S5
24、Y2Y1Y1J661、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCI10J9J2J8C9Z6X4HO2O2A5U5S1N5V10ZT5U4P1D3C2E4F1062、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45
25、.0%D.60.0%【答案】 CCW1G8W4E7M8U7F2HS4U8V8M1Y5E1V9ZO1J7X2Q8T4D7P663、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACT9V9V7R7R6G2W6HC4Q5B5T6D10V7A10ZM4R10P7P10U1U1U164、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCB7T3K7Z7G10K7M2HE3V7G2L7T2B6C5ZY10G10U10E9F7E10I365、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行
26、描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCL9O4C7Q6S5Z9T4HS2B7T4I10E7U9X10ZW2W6L5M6P3E8D366、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCX4K8R10H8R3L4Y1HO7O7Y1I4R1X3B9ZB2X5J3A1R1M6X867、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCK3C3Y3O10H9W10Q2HE2K2W10C1E4S10W4ZR6X6Y5Y4J10M1U268、出现（）的情况不需要停
27、止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCW6E2M10M9S9J6V10HW6B5F2D1C6S1Q8ZJ6M5Z5T1E8F2D669、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCC5C3C2T10S1O6P10HU4H3M9A4T6A6Y5ZV7F8D6A2U5X4Y570、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCK10B6K5C9T8J5S9HQ6X2F9J1J9U2N7ZJ6E6X10Q7R6R5B771、下列细
28、菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCR9I1W4H8X2V8N6HQ1W10G3U8U7U6W5ZK4I5M8U4C8V4U272、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCZ5J6F7N1R7B5T4HQ6Q9A2U9S9C2K5ZA3K3Q2T2Z9A10P673、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCU9F4W4P2W3X8C5HZ8T4R2N1R2P3G9ZC8H2R2V8C8K4T574、
29、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCX9F10T7H2R6K7B3HF10Q4G6N1N10S5K1ZA4Z6M10Z9L3J1O1075、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCT7I3J6T7X7F9E4HN9L8I9U10I2F5Z7ZN6A1X1F5L7V2V576、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCY10E3M5M4V8R1W10HC9R1H8C1N5H9
30、W5ZJ5T8X2Y1E4W3G677、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCT4I1U1X8E4P10O1HP7V5K4V1Q7L5S7ZU1D7O6O3O2Q5P978、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACF10N6B6A1S3E10I8HK1E5P1S1B4S3N8ZF5B2L3W1U5B3X679、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCY9P4G5Y6V10G10H9HN3W9G5D1J9L9K3ZR4A10Y7T6B8P7D48
31、0、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACU3C10V3V7H9G10H9HZ9C5I5W1R8E7O4ZH7I7E3T8J5F8N781、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCG6O2Q6F2T8A2P3HW10B3Z4U8Y9F4B3ZI4W8X8P10P9J2A782、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCB7N7K4L1A3H10U2HE2M6W10M6L4V9I4ZX8C3N2O4N9R9W583、
32、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACK5G9B8U10C6A4T4HM9J2D1J7Z5Q5U4ZJ3V10S7U10G4J6N584、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCV5I10E4M3X10Q1X2HL10E10E10O5G4K10Y3ZK2T1K7Z3K7D9O285、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCU6U5T8C3O8Y6Z9HP10S10O9H7R9X1D1ZQ2N8Y2J2B7T3E486、下
33、列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCA7J1G6C1Q8W2C5HX1W7P4R5K4K6Q10ZP6F2I9Q9C7I9R987、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCQ1J3U10K3C10V3B4HQ7Y2E5S10X9R8I10ZH9M3Z6A7S6P3F488、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCN10L3H4E3Z4H5H8HW1P5E4P7B8B5R8ZA3O1O10J8Z2A1H189、每天蛋白质、脂肪、碳水
34、化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCE1A10Y1O2G1W4B2HU4D1Q8K2P8G7I5ZZ8B6K10V6P1Z4B890、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCT1K2K3A2I7U7B10HA6Y9S2K9A4V6I10ZI8V5O8S8O2M2K591、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACB10H6I9N8Q5I4F8HA4H5N1L4Z2Q10Q6ZO9R10W2P6L6Y8Z1092、利于钙吸收的因素
35、是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCE2I6R7G6K8M6H4HE10V7O3B9S9W3A6ZR8B1U10C7E4F1I493、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACP1U9X7Y9T6S8S1HC4D1K8F2W9D2U5ZL6X7R8Y8M2P4M694、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法
36、，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCD8E7J8A2M3V2K8HG6Y6W7V4Z1Z1K1ZJ10P10E7G4Z9X2K495、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACN4K7I2I7V10M5F4HN7Q2J5Y4V6C6P9ZP5T5L
37、8Q7A5G7Z396、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCL9L10L7J3S3V9M9HI9R2J6F6H5X2U6ZY5S2K5H1C1M3M497、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCR4Q4Y1S2N1V1R7HW3J6W3L6Q5Z2F3ZI2J4A4K2Q7F6L698、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCU8Q3B9G10Z10
38、X5I3HU7K6G6X6J4Q2K3ZN5C10S3E6X8V4Z299、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCM7I3T1I4E7L3V5HW3D2L1T5X1T3O5ZE2B1F9R1W9W10I1100、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCN7F10W1U9E10L10X9HF8C6I4F8E1J5D7ZX2I3I3F6S2K5M4101、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )
39、kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCK9D3U3D6W9U2G1HG6D10Y10T3M4S1Z4ZJ4D4S7O2E6G1L9102、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCC3B2M3M2T1G6L4HT7X4P3S5Y8D3M3ZY8Q8C7G6E8K2J1103、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.20
40、0000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCW2P8M5J5Q7C4I9HC1B6D2P9F1R6T4ZO5O6M4O1M2C9Q6104、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACT7H7I7I1F7H2G3HW8J4R3F3S7S6W9ZU2Q10V3S1D7J9R1105、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCQ8Y10N2K2C2S5Q3HJ3F1S5H8G9F7N8ZW4K1N8X2R4V2J310
41、6、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCI8D3P1H1X5B6H4HP4V2I8R7S10W1E2ZC6E6T5C10N2B1L2107、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACE5P3R3C10S2B2W3HZ2A9K6E
42、8Z5S5G1ZH1S10Q2B8V9M1E2108、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCK3E5Y7M9Y5M1I8HB6Q5A7R9F8K1N10ZH2O5K6W1H5F9K2109、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCC10B9N2O6N7U1M2HG10K1J3Q3D4A6H7ZJ5N10Y4M6D1U1D10110、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCN4S10X9U10G
43、5A2E4HI10D6Q5X10D7J7Q7ZR6Q9J10C4A6M8H3111、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCL9F6P4B9D5H4Z6HF8X8H8C8Z5G8A5ZW6K2Q4Q4V6X6K7112、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCQ7Z1F3E2N6N5B4HD3T2G6I9E5G7V3ZR4S9P4F8A8S8Z10113、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCJ3Y7H1U10J8M2Z1HC4V6Q10Y9O4O1P1ZP7U9X6V1D6F5K4114、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCI1C7R4B7K8E2O10HH6O1M9Y10Q7I5M5ZR9G10H10T2I8X2B4115、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCF6J3E7R8J7D3I9HF5F1E5E7L1L5B1