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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCK1Z5E6A5G1O8C5HQ4D9W2W1S5G1O3ZR9N8E4Q10D7U3Y72、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACR6X5E2U5P5S1M2HR6R4N9
2、J7I1E6B7ZH3O4I1I4J5T5E33、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCS1B5F3A5C8C3G5HR2T10D1G1Z2C3O3ZR7A1I10K7K8Y2P44、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCW9E6Y10D3E7U9I5HK3M2O8X10F5L3M6ZY10P7X3Y8O1I10B
3、75、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCO4H9G10O10Z8P6U4HA7Y4J1G7D8Y10W2ZS6G6X3I7S3E5A76、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACR10M9W1K4K3I2D9HZ9C7D3H4W7X10X5ZU4N2Y10X3V5A4U17、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量10
4、0%【答案】 CCX5W1F8N9U9K7A8HP6S7D3B6J5L10B9ZH4C5I8L2F5R9Q78、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCP1K3K1O7G10F7N8HZ5E3Z2H8G1R3S10ZT3P10N7J2H7K9T79、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCI9W9E3I5Q5E5M6HP10I1Q8X4N6K1V1ZH4F1F3U10J5B9K110、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCW2E9
5、J5A3H2K2W9HP4Z1Q10Y2N6G1Y5ZD10Q9N7D4T9Q2Q711、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCQ1Y3R8T5O10Y6F1HM1W7Y4C4I7R10B2ZB9Y4M3L3Y2P4V612、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACR1C3A9G2G3D9H1HC1F3W5I10D1O1L4ZJ10U4D1S8Y8I10D813、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACO1N4I3R8E5R10G1HT5Y4P1Q1A7A9P7ZQ4F1Y9L6Z10
6、B6P714、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACK5L5D9D9Y8W6K10HI2S10E9X6A1H7L5ZT3J4S9V10K8L2A115、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCN2A4Q8K8S6W10K5HQ1Q1N8B8H3R3G6ZV6N1G7P4R10M9W316、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干
7、燥D.喷雾干燥【答案】 DCR3L8L1R2P8S4Q8HE10S4B7V2R3V5J7ZY1W10W1S4R6E2X517、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCP7D10A8V2J8R2J3HV8S3Q8I1P9K5G3ZQ2F8M1M6R7F7M818、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCH1A3Z6Y8G4X4B7HY8G10F3T3R4D7K10ZD1Y5K9I10J5L9H619、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】
8、 CCD6Z9G4K1J3N3K2HS10M5A10V6A5N3X3ZB9W5K6T8A5V5U720、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCC8Q3P7Z8R6P8V8HM2I1L4E1T2W3M1ZO1E3J7E9R9W10X1021、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACI8N8L7C3E1C8T7HI7F4W6U9E5C1M9ZT4B1P7G8M7W9J622、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C
9、.烟酸D.维生素C【答案】 ACE1E10H5I3V1K7K7HX1S3M2A1P4M9W4ZB3K8X10L6R8B6F1023、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACI1G9J3A6B3Q5Q3HH6Y9G5A6A3P8O1ZO7K2M2K8P10W4Y1024、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类
10、主要提供能量和矿物质【答案】 CCE2C2L10H9C5X10Z8HQ1R4K3L4S5L3P10ZF3H10X6F5K9D8U625、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCI5U2B9Q4U3U3S7HP4B5G6G1W8V7X6ZC7G5L5J8Q6O8L526、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCD4T5K5R10T2U2S4HU1B7C1L9B6I4H8ZM4Q7E9L1K4G2I227、某集体食堂发生食物中毒，患者出现
11、头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCJ5C10P1K2N3I1R1HL3E7E6A2M9Y4R3ZF2Q10L4P1A7D3L928、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCW1N4J10T1A8H7Y10HC9Z6J5C10G7J5U10ZZ8B8I5K4Y6O3S629、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答
12、案】 CCX9O3M4L10X5A6U1HZ2T6H10X10Q7I2M3ZO10H9G3X9Z10N2U130、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCD2V2H6J9U7M4R6HZ6S1J5D3I9E7U5ZZ8F6S10X4U8I10W831、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCH8C9X6O9I3G2C2HC8D7Z4G1Q4N5V5ZX7L8Z4K8Y8Y10B832、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖
13、尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCE4M4P9L7C3B6H4HG3E2P1S3W6H5Y3ZT9Z4W9M8R7G4U333、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACL1D2I6H1J7F6E8HH7M5X7H6O2E3R1ZD8S1V6X5W9K8X134、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】
14、CCG2D4F6X1M2U6X7HW7N3G9K1S7Q5B2ZP4T9X8L3S7Y6L135、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCZ2K5B1B7R1O6T10HY9O7K6M7I7U10A4ZZ9U9U8K6I4O7X136、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCL10H4L6G2C7X7H10HX4C1F7C3X1S8P6ZC5O7Z9A7Z9D9N537、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增
15、高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCO5S8M10U10A4W2R10HM8O7E7G10L10Z7I9ZI8Q10H9E8K4M6T738、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCG2J9I9R7G1U5O1HT4L3H7C3R4W5K7ZK9W1V2A1G10C1Y939、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCP3A7O7P8Y6W5R3HK9E5U
16、1Y6E10P2S1ZA2W4F6G2N2M1N540、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCP8K2J1A10Q5J5U5HT6A4X8Q8T1P8R4ZM8C9J5T9L9G1O441、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCD5H5F1Q7Q5C4C1HI4P5L8G9W1S4U3ZR5X9F1L3B2D2Q142、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.
17、68个月【答案】 CCR4U5Q6B1S5E10B5HG1V7A8Z4X9A1D3ZB10G8I8M6X1Z10G643、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCV6Q7Q1N3Q6A2Z7HI10D2A2P6A9Z6T9ZV2L9I4Y6Q1N2T744、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCE6E7Z7B7U5U8R10HD1Z5Q1Y3Q8N5H2ZS3L2L5T4N5M1R145、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCM6W
18、10I3P10E4R4N2HZ3B6Z5L9M2V3F9ZF8J1X7M4Z6H8S746、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACB3O5J1C2L2D9T3HB8B8I10B1Y2D10N4ZW6T5J2K5K3C9S447、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCG10P3N1S6T9N7I1HJ3E9O4G3D7Y7C10ZW1K6M2E6J3B10U248、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCH1S1B3O6N
19、2G9U3HK5M6U1U10E9D8D7ZO5Z3K9O3N9H1Z749、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCV5L8D7W2J8J4H9HL5Q6I1Y9S8M5C7ZI6B2S6Z1K5M6C1050、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCB9C3C6J9A4D8X6HL1G5X2F4C7R4W2ZO10V1O6Z6D4Z1I451、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】
20、 ACY2H5B10E4I9W10W10HS8D8I3E1Q8S5B8ZH1R9Z4T2P8P8A1052、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACL1R2G5F4H2C7C7HE5E4N9A5Q9O3S2ZC4J3N3P7Q4C2K253、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCF10R3K4T3N9R8K3HF2P1N6S5K8T5E7ZU5S4A3M6X2X4A954、人体生长发育最为迅速的时期为
21、（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCI1X1G8F2D10Q9J1HP5Y2E2K2J2D8Z4ZE1D9R2H2O1D9F355、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCY2X9N10H1O5W8H3HH5J4A10D2R7J8W10ZZ5A8D4Z5Y10C3A256、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝
22、低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACX5B4I4M8W10U8P7HS6X10L10F1O4Y5Y7ZS9H9H7T8O6B1F957、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCH8Z8F1V2M9L6P6HP6O5T7Z8U7T6X5ZS3G1A5G1P8V4B358、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用
23、蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCS1C1O8T5M6R5J7HZ2U9F1Z4J7R10P8ZK9J2S6T3L9R1F159、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCE1Y9N8H2T7X10R7HO8Z3B4R2V5I7X9ZA10U6X9Z5B9Q5X1060、一些成年人体内（）活性过低
24、，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCT2H4W2G2R1C1Z2HR7V1W9P5A1G7M4ZB1Q2W7R7L10W7N761、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCB4T2P9C8F2S3E9HZ4N7F1O8V4V2A7ZY7Y3J6U1R1H8G662、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCQ3O4
25、J1J8U1J1I8HH1I4W6Q1M6M5S6ZX3U6N4I3J5S7Z463、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCH3N4M1A8A8H5C3HX5Y10Y9W8B3T3H7ZZ7O4R3P4X7Q1M864、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCD2G8U7O1C7P2L10HG8H8
26、R5A10V10N8R4ZN4L9H9C1T7U10M265、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCO5W6N2T5U1V6I8HX8C1M3T9P10B10I7ZQ4P10B7R9E7W7X666、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCN6I8C7H3X8T5X3HT3P2O6X8S6P10M7ZY6O6E3R8V6R6M267、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的
27、约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCD7G1U9P2A9Y3S1HH4T9K7O6R7F2D5ZC8J1R10H5W10O9E568、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCK2N6B9P7K10Y7P4HP10G10U10A8Q6L9L6ZO4Z9E1X4Z7F9C469、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCU1R10O5J1W5R6X5HT3T4J7P3X10F2C4ZY8B2I7N9M4Q8B170、婴儿应在（）时开始添加含
28、铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCI6E10T4O6O4C1P6HG5S7T8L3T1Y3O7ZZ3I5V6Z4A9R6P371、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCH5S10C6U4F8R10Z1HY2R10I5N6A8H8M1ZZ8A5P5Q8V8Y6G772、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCY4X5U5Q2E6W9P3HV2W7M6X3G8X8J1ZM10O2V4V2D1U3Y273、治
29、疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCA2F6W3V1K7R6X8HR1Q10C10C6O4A10M10ZW8C6C9V4B10C9G474、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCG9Q10K10P10K7M7N7HH5Q3I7H6C1A7C6ZX9M3Y10Q5Z3L1W675、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCJ8
30、A8R9Q4E4S10E8HL10W9Y2G10D8T3L10ZC8O6H3I9N7D4I976、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACT1Z4R9F4Z3F6X7HN8A9W1E7D2L1K1ZF3C3A4A4K6H10L277、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACH7M2S3G1P2K9T3HB8Q7P9Y10X3B2C7ZJ8V3S8Y3P7T3B1078、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACX1X3R3M9A10C9X9HY
31、3X7S9K10E7S7B5ZC4Y2S5L1V8R7I779、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCI9J4Y8P1V1V9H1HB2D10M4G1C5B3X2ZU8E4U5H5N8N7T380、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCV10N8T2F1U1L2E1HL7N8S1Y7R2R6R6ZO10R5A1N7L5F8F681、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACK3D9R5A7S4E7R1H
32、R3R8L3R4P8F2X6ZN2N9P8U6Z7A1V982、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCA4T2G7D3Q8K5N7HH5O1V8B7B8V8A10ZQ3E2I4D1V7R6H1083、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCH3F7E9J7W9D8D3HS5J10W1U3E3M5I1ZH1U2Y10D7T5M7F184、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCI6S1S5L
33、10B4U2C10HS2E8M2U8P5A1Q10ZZ4U5C1X7H2F1D985、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCM2O2Y7C8O1N3O1HW8W2E2B7X3V4Q10ZS7B2P1Q2A5X1O1086、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCO10A10B1J8M4Q2T4HB2X10H3G8V8K1B4ZW8O1
34、0S9N5J1A4A387、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACE10O8M2R4N10J6B10HX4A2E1E8I4I1S8ZG2K5S9Y3T8L3X588、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCT1B6P4S7G10P6V4HW5J9N7N2S5B1P9ZE5Y6H8K6L2C7W289、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCY8F8M8V7U8G3A1HG7E6V4B4J5R10T10ZD2C3Y3Y6B4B1M10
35、90、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCO4T8V10P5M10K8M5HG3P10B9B4R6Y9V3ZX4Z7A3H1X4D9T1091、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACG7L7W10G2A3J10V3HL9D3Q1A7K2H8R7ZU5C10I4X10B5N5S792、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCZ7G4T5Q6R4Z10J5HT10U2B3Z7S2Q10J1ZY4W1
36、0Q9X5A8V7Q193、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACG10C7Y7U3Q3P9L5HA9F3C9G3I2Y9U2ZG2O6J7F5F6M3C194、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACB2R5Q8P5W6X8B5HQ8C9I1T4H8M1O4ZE5X4B7O9Y8R2S695、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜
37、：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCS1E1P3O10R10V8D7HK8U6C10H7J10U1V2ZD10N9D5Z4H6L10A1096、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACE3L6S5J7V5B10H9HN3Z2I10Y9A3F10F3ZG4G3Z5U2B5I6M597、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCU9A5C6H6X7T10W1HJ3R2X3P7V3P10
38、I2ZL4Q10U3M6N6N1J398、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCI2J10M2V8M5G4W2HG9W1Y3F9N5P10F7ZO7K2B3A5S3X5I599、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCB7D8I5J10D1N8P2HE7C4J1Y6B7Z8A1ZO5W10V1R6D8J2U7100、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCP9V6G9K1S8Y4R5HC1N3A2Z2F3E7Q5ZC2W2L2R5H7F4T510
39、1、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCG7J2C7H5N5I7C4HD1X8X1K4Q3I10B5ZU7U1T4M6G4D3M1102、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCQ2U7Z5V5Q2K2H9HZ3P1I4Y8J1E7X4ZG2V10Q6P6Y9D8Z6103、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCK10R9P9G3B8P7D4HI2G9A6J5L10O10U10ZC10S1H8Z8D9S4H2104、正常人血浆的pH值
40、为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCP7H3E5W8F8J2A10HC2A4P9R6Y8Q10R6ZX1R1W3E3C4G6D10105、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCM2N2U9M7G5Z1P1HD2Y1P5T5V2X7V9ZY1R2R8T6G7P9R3106、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCT10T6K8F5X1L7W10HN6F5M8X5O8Y4B4ZL2F5P4G7Y1
41、I7E6107、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACE7D8Z4O6U2P7P9HM5H3P7O3T2K1J4ZS1O2D6Z8G4D6D7108、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACB1I10E9X8U1Y8W2HC4N2W10P1Q10E2S4ZS8K4Y10V7J6A6H1109、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCK1E2R8M10E10U6K8HF3R10K2L4J3C2H6ZP7L9G1
42、0W3M9D7Z10110、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCQ10Q5U3B1X5E3I6HK10V3H2P9U3L2K10ZR3B8R1O2Q3L6L7111、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACU8D2D8O9Q1F3R3HW7K1Q9O3K7G4J2ZV6S5K6T4I5N1F8112、婴儿应在（）时开始添加含铁丰
43、富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCC9B7X6J9P9Y8U4HS6R4S1Z3O7E7W8ZJ2B10Y4W6I2O10K1113、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCU6C8I3U3H4J6Q3HD7G1I7S7N10B8S2ZR2T10X2S8Y10U10X10114、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCL2T8W8A5W4I6Z9HL4E10U3R9O5B6I9ZB7P2G9G9U10T8T8115、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCF2O1P9V6X6Z10T2HJ