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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCA9J3U8W9C7C2A6HO5N10J4E1W6M9F4ZF5O2K10U3T5D5Y102、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCP9F1G6Q1X4D8Y2HC10T4K4M8E8X9L6ZG10H10K2J9P5F6Q73、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCI9Q3P2R7
2、W4M1N8HT2R9J7Y5D4I5W4ZE10C6N1R7T6J4P54、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCM6S10W7C1C5L7F10HG9U8V5E7S2W4B7ZR4E4X10P8C2T9F75、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCP1A4P7W9T5O3U4HA9A7K2P2W6P1W4ZL5K4O8Z8R8F7G96、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCO9E5B3K1V1G1Z8HY5J7D2Q2N7I7O
3、1ZJ5T9M9E10N6H2L17、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCU7L8V6J6H9Y4O7HR5X6B2W9Q6O3J8ZD8W7X9U4O3E9Z48、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCN3A1P6Q8B2G8K8HN7Z10R8T5M2C6I8ZO3W4W4L6U10H6X59、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.
4、冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCA6K10Q7B9E2J2J3HD3J8S5R3Y1B4C3ZY1E3G4K5V7J7C110、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCV3Q8E5W10C3G1Y10HB7D6N9D6U5U7N2ZN1K3B9Y2B2X3T111、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCR2G4N4E1H9I6S1HS1
5、A2A6S8X10K6Q2ZV8Y8R9K2P5B2M412、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACC4N1C6T5F6E10C8HP3L4T4K2X7D6L6ZQ2G5T10F3B10Z9Z413、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCA8M9G6F2E6Q8H10HX2M2V10O10R6J6H5ZJ9Z5Q6F10N5I2E414、长期过量摄入脂溶性维生素时（）
6、。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCB2X8F1M2U9J7N3HN3M10A6V9Q1C8E2ZV1O1J3O3T9X7Q515、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACZ6L6C9Z2X2J6Z8HD8R5I8E6W9A4G1ZE4N3P5K1G2L7F216、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCN1O
7、5A3V1L5E8W5HE8X9E6P4T4M7V7ZS4Q8N6E1C5Z10I817、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACE4Y8R2Q9B5Q10Y9HR5G4Z6Y10O7G2K2ZC6X6Y7X8H5F6T918、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCP1L9U6L8R10O1L1HK8L5H4V3H3U8O2ZR9Z1O5I8Z4T1W519、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以
8、食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCM6Q7H4F4C2T3R3HD3L9R10F2N9B7R2ZE10W9Y1U3L9N6G620、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCH7V9P5B8J2Q8Z5HX6A1E8I5X1K8B2ZN5I7S5O7J9X9L121、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCO2O6P6K6V8C8F6HF9H3C8N4L8I4O7ZA5I8X4Q5I8R1H822、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂
9、（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCF6R5R7Y2I5E1S3HK5G1K1V7Z6F3C2ZL9G5I1D1R7U7L823、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACJ6Z4M1E4M2T9O1HM6N2Y10B6T1Y4D5ZS4J9F4O2P5S9G424、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCD1U8R2M3B1U1T3HM7K10U2L8X7Q5A4ZZ5V10L4R3F7Z4S725
10、、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCP9F3R3X8K7V1A2HL7T9C2L6L8P3P9ZN2A2C7A5Y7A5J926、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCG9Q5X1H1U2A9E3HI1Q2C8J5R10A9A9ZG2G10O2F3J8K5Y327、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 B
11、CG5N10O7T5F5M9K2HH7J2U3Z3N2P9Y9ZW7H7V7K9Z3N4G428、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCC7Q8I7H8I6U6S3HK5D5M1W3L3C10Y8ZN4M9H2U5N8E10O1029、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACT3O4Z2A8D10K6
12、N6HS6V4R8C2S9F8O9ZE1U2U7D4X1R4S130、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCC3X4C10L4R3I9T2HB2G10J1M5A8P1K2ZL5F2O5G10T1Z2N331、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCI2Z4A8T8I9A3H4HB5A1E3I10C5T5D4ZP4P3M1M10X1Y3S832、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于
13、等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCF6A5N2Q2G5C8K8HO8U10H6N1F1H8O1ZC4E7J1B4W9W3B433、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCR7W3B1F10L5D8E7HG2F8D1S6U10I5P2ZJ6U7N5Z2L5U9N134、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCQ9U6Y7
14、I7W9O10L9HZ2Z9C3H10H10S6G3ZW5N8D4J5Z3Z6P135、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACC1B7C5G10D7A2D1HL6I7V1T1F8J1B10ZD5D7J6X9P6W2E436、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCM2J3I8S3T1O1K1HO2K3T6I10C1W1D3ZV9G6P2Z9T1T3V1037、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加
15、营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCE2R9C3C1Q8U7M6HS4X3P9D8T2U1Q5ZZ4X3V6N10Z8H6B138、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACR9J1P7I6J3G5E8HM9N1I8M3Z8F3Q3ZO9R4J5I9V6Q7R739、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【
16、答案】 CCB10Y4A9J2E6X3L3HU8X8H4O5F7U9Q6ZZ3I7V6L8M3Z8Z340、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACB5M8J3X9C1I5O10HT5R5J4G7Q9X2M3ZC1Z4F2A6M7F3K141、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCB10W1R8A9U2G8V5HY4N9P1J4X5U2D2ZV9L7A9H1H6B6Z242、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACD9Z5T5U3S5Y1W
17、8HL1W6V6U10U3R2Y3ZJ5N2C7B10U4I2I1043、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCV3F3T3E7A6R6F7HB8W6M9U2T9L8T4ZI9K7A10U3N6I1F644、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等
18、【答案】 CCW6L3J3Y10E4U5N4HI9X1W2W6X10P8V10ZH8O8K9U9B9J9K945、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCX7J1P2D6G1S7Z6HZ9H6T4D7H1D9W3ZN4J5K7K10B2Z8S346、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACG3H4X10H6V10A10G3HW2T5T10F4M7M10L2ZY1K8T5H9Y4T1Z947、下列表述中，正
19、确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCX1R10A8V4R8P2C3HZ10Y10T5K2W10C1I8ZY1O10K8B8W5A10M548、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCS7T4G10L2G6X2C10HN10I9P9O10U7U9K10ZT9Y3J5I4O6H1F249、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】
20、CCF2I2G2L4C3B1B2HW8P1M10D10O3G1G8ZA5E10N5G6V2V10F450、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCJ1S1H8J7V10Q4O6HW6E8A10Y9J6G8P7ZU6B4Q6B9W6D2M251、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCL8G6Q6G6T7C9U9HS7W2O3I7W8X7Q8ZY6J9C3V9T8G2B452、女，30岁，怕热、多汗、易激
21、动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCN9R10B5M9B6U9T5HX1D1N6A7Y8B9I6ZS7N10K8P4Y2M3N353、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCY8A4H8M7G10I1B4HL5W4J8X7A7R5C3ZN3A7M10W9I1H1M1054、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【
22、答案】 ACF8S4T7X8U7X5N4HD9X4H3T6C3F8Y8ZL3N9T10S8O10J1P755、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACA7J3S8L7P6U9G2HL10O9F2H4C8K9C7ZA1O6E1E9V7P9F456、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCV6V1
23、0B6G7Q3W5J7HP9F6M2S1M5R4O7ZS4Y5W7E6Q7G10X257、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACW2M7A2H10N4P7Z8HF3B5G8A8P3X1Q5ZC7R6K9I1G3L8P658、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCZ1U10D5V8V1Z2P7HM1T2P1N7P1W5Y8ZU8E8C10K9O7S3K159、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC
24、.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCV2J3V10R7Q9D3C7HG3U4C3M4A2W4V2ZI10L2U6V3M2E3U1060、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCH8I7D1B6F9D5H6HF4Z9T5O1J5U1U9ZH9V6F7G2N8M9H161、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCV1V7M6G10Z10Y4H7HZ5T2D2D10T1X1J9ZH3M6E8J1K4S8B562、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西
25、瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCH8Y1P1J4R3X10D9HP10T3Y4Y8Z10T2S2ZH5L6L4Z2Q8H6W763、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCK10X10C3A10A3A2V8HI7F8V6B8Y2Q6U2ZV6P9K6D2U8F1Y664、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCV10L8Q1U9E8H6S3HO3I3T5S2Y9L5O5ZE7H1O7F1C4C3Z465、下列关于铁的
26、叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCJ6M8J2V10O5Y4O3HC3F6E5L9J2K5C10ZZ10Z7G7H10S10A7H566、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCZ1X9B2Q6X9G9S7HI8D4H8N2R8R7R2ZE2O10S6F8N6L10J167、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCL7E2V3B2P4S6F4HB10E3K10K3R10M3A8ZW5D2M10U9K8M7
27、C1068、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCJ8V7N4V6S8A2F2HX10D1M7P1K2H8Y6ZF6C6Z1D3C7U9L969、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCT9M4M5I5G10J1N5HH1B6L6L8G9L1H6ZZ1G8G5F9X4S10L370、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为
28、（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACK1R9W4B6R4M1D7HP10C10J1M10G10Z2N1ZH3W10R9N1Y4I10E871、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCP7T3D5K10I8V8V7HZ7X7N6F5O3P9M2ZI7L7K9J10R1A5Z972、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCS4Z4T4T7Y9C7A5HY1R5Q6X8V1W6B7ZQ8O9J8A3P5O10P373、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B
29、.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCE8L2T5J3Z9P5X7HD1Y2B2U1D7V2U10ZI4K6R2N9I3K5V174、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCQ6Z3L6B7X7K5U3HO3S2D4F2K2M7Y8ZK1C4B3D4H1T4H1075、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACP5F6C2L6Z3J8F8HI9Z4R6S4V1
30、T6K4ZB9Z10L2W1W1R5P376、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACX10Z5N3N7A5M8O4HX3V5U10J7E10F10U6ZO8P8S2H2A10W3K477、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCX4B3G1Q6D7E7J7HA5X9P1P1L9V10P1ZW9A10R9Y7Q7Y3B778、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】
31、 CCX3W7B8W8W2P8E10HB4Y8F1L1K3I2O9ZW8S2F6K7F6O4L579、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACH7N6N3X7U9Q1R9HD4U8O2D6V10C4N4ZT3B10Y6R6L8H2C180、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCQ1F5K6V4E8M3R7HR10A10Y9M10Z5W2F1ZH4V3G1I2T1D2L981、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对
32、人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCF10S6G1L9A5H7M2HJ9S8A4T1O10K7N3ZC1I6B6V8U9N1Y982、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCB3H10B2Y8Y8Z7L8HZ6E3K2Q8A5J3U5ZZ4G4N1M8W10H5F483、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCU4N9G8E3E10H2Z10HW5J1X5U8K3Y10K6ZT1I4J2K9G7I9S684、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）
33、。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCR1W10Q6J9O4U10F8HU6S4S4F7F9R8E7ZJ7S3V4U8N9J6P585、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCI7V8F8W3W9K4P9HJ4B7E2Q6I5Z5A1ZY9G5V7C7L9A7J286、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACD3L3X8L10W3O2F9HV9R7O10D2H8L9Y5ZZ7F6D9A9G6H1M987、正常人每日饮水量应为（）左
34、右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACC4S9V7W7H3Y1E7HI7Q3E5P7K7E3P2ZM6N6J7I7E6I4R288、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCS8U1P6V3P4Z5J8HL5D9Z3J5C9V6Z8ZB10H2L4N5X5X5W989、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCO3A1C7N4
35、T2F10P7HO10H8A3J8D6Q10B2ZH8C2D3N5R5O7P790、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCC3J10O2K5D3Y5Z5HT7R3W8S7C9O6K8ZN2L8Y9K3D5W10K691、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCO7O8C2D7C4X4K2HG8M4J2A1O9O3G1ZJ7E4Y3B8G1Q8R192、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分
36、溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCT1P1X2C6P4F1H4HM4Z7V7B7H2L3K8ZV5H9S1D10M7Z10X993、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACS3D7S5I9H5H1I6HS7T6H8S5W3M4Z10ZJ6Y8R8Y2P6J4G794、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCB10H2E6L8Q3P10Y5HI7F1E5K8M8L10X4ZV7K10T4L5E7I6M1095、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A
37、.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCL4C3U6D1J10D3T10HN8U2K9D3B2Q7Q1ZA5J3G4C7Z10F9P796、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCL5N7N10I9I1H10W2HB3L3I4W3I3T3M9ZJ4G3G6Z7Z9N5S497、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCH3M4N4F9J9U5N10HF7B9U8V7X5I10A8ZU6M8H10L10H7H8K198、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素
38、ED.维生素K【答案】 DCW4T3H1G7V2J9N4HT7U7H2Q8S2W4W5ZQ1O7T3M10C6F4Q599、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCB4Q7Q9P6A5T4K7HO9U2J2O10X3Z5Q5ZK9U6W8O1X1R4R5100、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACS3U8D1F9L10Q2C4HR10T4R10L6Y3L6G6ZP5T8E6U7H7J1R5101、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 A
39、CE5L6M10U7G8Z7K2HU7F7H2A8R8T9G4ZA4M10Y1B5M7Q7R2102、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCI9C1T9R5L8R4G7HC1S4K4U4X5S2N4ZA10X2B2I3I1O1A3103、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCJ8H8J4T3I6E7B2HQ7T3M5M7R6D9V5ZA5X9B6W1Y4S1C10104、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】
40、 ACR10R7F1D7B4W9F10HQ3I6E4Y8C6D10H1ZM8A5P9X3J9L5F5105、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCF1I9V10L1B2Y10T2HF4S6D5X7Z5M9M3ZW5J9Q5S8P9N1T1106、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCC5U5Z10F10T8D1A5HT9L9L4F2H8B5X
41、3ZU4T8N5M6J1V4X5107、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACY3L8R6Z7M9D2B4HY3G6C1T5N10Z7O4ZI3M5K5G1L8W3W10108、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCP8G9L4U4C10L9P7HR3I8S5N9L6T8E3ZP10C10J7K7O6Z7W8109、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCR6R8G1L1C6R10B4HH3G4W5F7L1X5A5ZE7S6M5V3F1A1I41
42、10、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCQ6S7F1Y8C6P8N8HK8A3N5H9D3G5X9ZC1E10F6Y3Z2Y3R6111、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCX1Z8E7R7N2Q9L1HD3K10G2I6K9P3L6ZW6T9D9G9N2D5U2112、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACD7Z3
43、W5V7Q7Y9X10HE6C1G10R5P7U1R6ZJ1B7U9X4I3V2R7113、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCM9H2Q1W8C4T4C2HH6M2H9W1Y3U4Y4ZQ5O8I9J1M7I1H10114、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCE3W1T3B8X5F10R1HJ4C8W9S6E7P3Z6ZQ2L7J5O8Y6A6E3115、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACE9X2P6T8N9U3H8HC7Q8Y9R1U8Y7C10ZZ5I10P8X1Y6H4K10116、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法