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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACK3B2O5U9H10Y7G1HO2X5E10G3M6A10L2ZS6V2E4D6E8S10Q42、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCT3J10O5U8A3X2U3HT10G10E5K7H1
2、0Y2E5ZP7O2C7J6Y1E2N63、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACB6G1S2N7I4F3X2HF7A8X7K9N1U1X9ZV7C7K7N5N9L1M74、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCC7B3C7L1T8T6E9HB8Q2Y9N4R10I7R1ZZ5Y2K1V3P6L6Z85、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养
3、指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCW8R10K7J4E2N9Y8HI1P10R8B5T3W8H7ZO6J5O4C8J2J7N56、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCB1U4N1M8U4C4I8HX8W3G8F4M8O10O10ZE7S7W4H5Y7D8Q37、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCG10O2X2H10F2K5H10HI10M1F7R10L9U2U6
4、ZG9A9W5K10F6N6P98、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACN8Y5M6A4H8X8V1HL7F7Q2K9K6O1O3ZY9L8V9I9U4H8O109、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCA2B2G5E9F5V1N8HP10A1N8R5U5V3A5ZG5E7I6H7G3F1G610、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCI10N1O3S10I9I5I8HD7
5、I5T8Q1R7A10M6ZT5P6V10P10D2A10E211、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACR2U5J10Q9O5Q5Q3HF8V3N8R2N7I2E2ZQ8W5Z8R1U5I10F812、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACN10F9O8R4N4A8P8HK9E6H2L1V7L1C3ZW10J8P7I2S4X9R713、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。
6、A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCS9H1O7S5N6L7B9HF9W2C3R10C4R6O2ZR8U9T10L8B6J9K114、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCO9I7Y5S1K6G3W2HY5K10M10P7S8I9M6ZD1V9U2P6Q10L10P615、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪
7、：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCF7S10G8J1V4C8X2HZ10H5E1U1F6N9U6ZP5D3P5K2U1U1Q416、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCW7V5H4N7R4D4M2HH4N3E6H6Y2V1Z9ZC7V9O2N5P8X3D1017、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCK1M6C7T3S3Q2A10HR8J10Z9G2X3D9T3ZA10E2U10J2S4O10M118、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A
8、.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCF5K2F10O10O8S10S1HU4P9W3J8Q10Z4R4ZW2L9Z4X4B3H10N619、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCV8J10E9M1W1A5B5HP3N8Q7X4E1V4D1ZN2Q10C8A9L2N9Y820、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCO2C4B9Q4M6S8A7HX7E1U10K3M6U7L3ZU4S9A10Y3L7O8A121、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人
9、肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCO5T8O9X6V4T1I8HK2J1U6S8R6H1S6ZE1X6S5E7C10U8C622、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCW7K6Z9L5G3J9F8HB9Z5O1G2U3K1E3ZI4D6P5C6T5U8K323、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂
10、肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCK9T10T9Z6B10W1C2HG1P10P1O9Q4O7U5ZN7Z4F1P1W8D7P624、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCS7I2U7Z9V8S6B7HK4U5Q2V10H8U8X3ZY9F1G7B5M7D5A325、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACP3N2W5P6C6S8S1HA8A6S10X3C10I4E1ZO10F7M8L9A5R6L326、中国学者发现缺（）是克山病
11、的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACF3P3L5X9I5H3F8HP3L4I3L3Y3V7S2ZP4C1T9C10Q1Q2W527、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCX3L9P3O3H9B8M2HR4E3V3M9R1K4N4ZH10X9U7D2D1U10E528、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCF6G1P4X6Y9M6L10HS2F3L5A5L5X9J1ZL9Y4T8Q2B7L2B629、（）中富含最理想的天然优质蛋
12、白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCV5N8L7N9L7P6E4HD5X5A2I9H10V4P4ZK8U9C1O10B9F1H330、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCM8G8G2M8J9Z6Q3HQ9N1V9R8H5R9U6ZO9W8L5Y2Y9U5M531、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCF1K9I7R8L2J2C8HA3K3E8H3V5P1B5ZH1P5I4C9K5G7L232、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上
13、腺素D.甲状腺素【答案】 DCF4F2P2M2N6E7T2HF7B2L1B10B5W4Z6ZL6Z3M6W7P10C7W933、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCZ5K7D4F3I7Q5B3HY5M3V7T1K5S6L9ZJ5D2P3N4B7G10P134、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACR1L7Y7M7Q5B4W4HO7H10T8D7W7M10H5ZK9D2O10O9Q2W10Q235、农
14、药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCC5Y6N9M10Y8U2R6HR9Y2E5U1A8O7M4ZI5H2W8O8H5A10Z836、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACJ6U3M10Z5B9R2H7HT10T9E5T8D10C4D5ZS3M8W9X3N10E10H837、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCM8K7P6F9T7Q7Y2HO9D7S3I5N8Z2J8ZG7P4O2O7G8Z6S538、以下属于成酸性食品的是（）。
15、A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCF3K8H10Y4Y5Z6D7HR8V4S9M3B6L8B10ZF2D8I4W3E2H7P839、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCQ7M1V1Q8P6U10F7HV9T4J10Y9L9J9P9ZD3F4S3M8R2U5N440、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCB3P3T4Z4J5X3X3HX8S3P1T7M1A2Q5ZW3Y3Q2E1C6K6U241、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白
16、质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCI8G10N4M2V5E9N8HH8M2M7W1T4F8T6ZH3F2N2G6U10L3U442、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCZ7F8V2W7U9X9X8HU1T2W3Z1K8L8Z9ZZ2S7F1G8S7Q1Z1043、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACS5P7H2Z8I7C1Z4HX4R8U10J3X10B6P5ZO3B9Y2
17、Z4V8C10Z244、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCF2F3U6K10I2W6O5HB4T10M10X3C7F9V2ZE5T2Q7L1D1G10E845、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACA6W8U6A2O9D10L3HO8P8F7M2H2G3K7ZB10D8P5X9L2K3C983、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCT3
18、Y3E8E9D3U4R9HX1M3G2U2O10L9T2ZK3M9O7M2V8V6N684、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACJ4O8C7G9N10A10X4HG4B2N10G4F8K9Q2ZP2X8X4Z2P8C10M785、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACZ1X3I9K4V9J7O1HJ3Q8M10S3Q10V8J1ZA1K2P10S7Z1T10G686、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、
19、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCU4Z9P9U10H4L10N9HR9D4X5G1E5I9F4ZR6Z10B9N9I5L3U187、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCW9P7E2B7R10F1R3HA6A1S4C9P10D5F4ZY1M1Q6P2B1I4V388、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCZ6J6H7P4C3P2K5HX7M1T9X9K5I1L5ZZ1N5I6T4O7M5K1089、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（
20、）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCP7F6A1D6J5O1H4HB8T3J7M7P6B8J5ZP8U7W6V7S1F8E490、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCE5H2Z8B3N6V3C6HU10J6W2K5M9Z7I6ZO3P7G5C9Z8P5W191、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCJ5B10N3W1N7X2E2HD5K2P10P3I6B2S10ZK2P6Y7X8F4V9Y792、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B
21、.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCM6K3R10H8U6R9N3HI6C3Z8G4C5W3D5ZK10S1V1W2M4Q4I293、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACH2W9I5P4R2Z7H5HX10K1B7K4S5Q1A2ZG4I10C3K9E7R7P694、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CC
22、A7P5P7F6W9U1B3HF2G2H5V4Z3R4J6ZH10B9K5P8K5A4P995、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCI7Y3Y9P10N3F10U1HK4O4N4M8M2X6B6ZU8D1W4N8X10D2C696、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCJ4Z8X8R4X8X6P6HD2Z2U8M2I7D5N2ZE4M5H7V8J2J10T997、中国
23、人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACI8Z3D10T3G2F1V3HP5G10X2G8V9D4P2ZG2B9B5O6T2H1P1098、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACX5T8H7X10W2A4C4HK9U3N3A3K5C10W1ZZ10R2V8A4V4G2M199、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCW10X3N4W3G9C6N7HA3M6B3D7S1Y5N9ZB5Q10T5J2V5M2W10100、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用
24、，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACC2K3B4H8T9P1K5HT5M4O3E2Q5Y5R2ZB9F10R8K8Q2D1A9101、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCH10P8L8N6M3M6V5HN3I10V4G2L1E8Z5ZV1R1A10A8B7G4L9102、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为
25、555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACA8G9L10Q4I6A1Y5HW7F9T10U4G10A7N6ZR9I8H7K6Z9N2C7103、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCH4P10V10T1I7Q3G8HD6N1O10X2B4J8W8ZZ5K8W3W7Z8D3S6104、烹调胡萝
26、卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCQ1P1B6H2D5M2F4HV10R6N2U10O4J4J6ZK4Q8C9H4P6R3T1105、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCZ3F10K4B10W6K8G5HP3G4V3Z9B9C10P6ZM4S7P9U6A7Y6Z9106、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】
27、 BCF10H9N6O10C1X9L6HD5G9Q1A2I4Q4B9ZU5V7M4M6N7N9Y7107、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCS6M2X5A1I9S6X10HH8T1T5Y7B10U7Z8ZV10W2D9M3S8C3Q5108、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCC9V2X5R7W7M1T2HW6B7B6M8S7O6D10ZF4W8V1B4E6C1S3109、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案
28、】 DCQ9B1Q7J5S9Y10P9HS5U4B2E7O6Q8Q5ZR7L5K2V1B8C6M2110、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCE1B10H7N9L1P7W3HS2U8Y10J1Y2E5L9ZR2K5S5H2O8B7U2111、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCT1Y5J7F5V1N2N8HF2P1Y7J5Y5R4B8ZP2E10S2V9W8Q9M7112、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACB7O10S7A3Q8O6O5HB1I7S10G9C10H6T2ZX10C2D1N2K1Z7A7113、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCL9A10B2G7K5K1U1HV1F1A6G7R1T4V10ZW4R3O3M7D8Q7O21