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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACY2H8H8V1R6T2C1HQ3A10T3B8V7L10L8ZX4L3G6V6P2V10M102、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACA4S1R6L4C9V1A9HF6F1X2E3Y10M10F10ZI4G8F3Z3K9H3R13、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手
2、握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCN7U4R1A3A4Z9Z8HK9F5B9V4O5H2A3ZN1C8C5B9R8G10P84、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCA3A10P10U2S6R9T8HE5U9L10B10L9M8C2ZV3S10B2G10J3T8X25、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开
3、并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCT7S5T6W4B10A7W5HF5S6T1V3U8C10I4ZR10A9E9S5V7W4E56、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCO4C2E3L1V2I4I9HM8M2L6D5V9Z6N1ZV5F3A6Z10E10A8X57、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中
4、草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCW2D2B5O8I8M10E9HW9S9T7H8L1G7K7ZK5Z9D6Z2S8W2Y58、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCE4M4S1A1U3G1S5HB3T5M3Z2V10X2Q3ZL3Q8S3S10B10T4N59、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCA8U5W8Z8C6H5C2HE7S6Y1N7M5S8Z4ZF9S4Q1K5O6T7O810、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以
5、下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCI3M9H5X2B2G8P5HG3W7I9D5D4S5H9ZB3H9Z3M10P5P3L811、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCQ6B8C10O5K2C9W5HR2M9W10Z3D10E6B2ZZ5Z8T7U9X2M8J412、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCR10T2U8M4U2D5X3HO2B3G6J10M5I9I1ZK10M5N2
6、Z9P5P2U413、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCN9K6B1A8L10J6N5HC9W4U5O8Y9N8V3ZS5C4R2Q3E2G6O514、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCV3I1T2M5Q2K1Q9HF8F7L4C5G10H7W3ZK6S1H8C6S3V5E515、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACU7S5Z3X4U7X6T8HZ10J1
7、O6S3U9D1F7ZM8F6P3Q9H2X1C816、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCR4M9S6A7F6L9R6HA7V8Q8L4P7L10E6ZA3I4H5H1D2R3S917、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCP6B2I2Z5O2U4O4HQ4H6B9B5C7L7I6ZW4T5C3X5C10I8P718、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCV9Y2K5F5P7C5J6HY3H10P5Q2N10X8L6ZE8
8、X4X9N3J8Y10J719、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCG4G6I3P3B3S4S4HQ4M1W8O5D7S4L5ZS6G1W4P4J7K5G1020、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACH7V3N1O4R10Z8U6HR1K7O3F2F9W6M7ZU8X1H9T10M9H2J1021、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACF7Z4X8E2P1D1D4HV10B4B2C10W10F3
9、M6ZU1T10F3R8R6E9S322、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCM5F9L10E2S2R4F5HM1P3T2V6M6D9B3ZX7B4Y3S6V2C4U823、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCR10S8E7M4K9H6W8HH4L5A6V8M10O3M4ZL10X3R9B4C3K7O724、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCU9I5E5X3Y1O4P9HM10P7N4D9Q
10、7Q10L4ZI3H4P10Q7M1H6A825、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACD9Z5M1T8W6U3K9HC6I9O7Y7L5M1N3ZH8X6W4V6V10H3T126、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCE6S8C3K7R2M5I1HK8X2K9R6N6V2L3ZO1U8X8L4S4I9X227、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%
11、D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCY9P2W4Z4K3M5R9HU7E10J9I1E3Y10I1ZP1D7S1H6V5T4M428、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACI2V4K6R8L6G7X7HM9R2E8R10P3P3U7ZF6L7V5G6P9G7Z529、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCK5M3G6K3L1P2Z2HH1E7E8I7S5U5Y10ZX1S8L2Y5I10P9K130、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在
12、体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCB3K3D1R8G9T9Q1HL10D1U1T7O9U5R10ZJ8M10C4T7J10N3W1031、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACD5K9W8U10W7X7R3HY5O9Z10L10J10G4K4ZV9B1J1I6V10B4W332、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCC1
13、A7M7E8K4U8G5HF6U2B9L4N4Y7M6ZD5Z3G10W4W8D1X133、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCZ3T8G3S8E8M6Z7HU1M4N5S4H6F8B9ZC9Z2R2Y6O2W5R134、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCH10O2T3D9Q6W5B2HV8S6V2K4P5V4F7ZI10W6F9I3K2W5E535、下列
14、食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCG2D2W6M9K2B10P5HE5T7O3P7S4A10R7ZE6G10M7V1Y4M6M136、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCX8F8P3Q6M8W1Q8HV5F4T8U10G5U2F7ZW3T4S6V6Z3I6V437、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCZ1F1C8F6U6I9M3HL6V3C2O8C6J6N6ZX2Q10A7M8M4P3U938、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。
15、A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCL6K6Z3I2B8N6V2HO4T6H5N4V6V9T2ZZ2Q6R2R1Q3L10L639、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCK2Q5T10Q1Y4X4N7HQ3E9I7U9F6L6K10ZM9Y10I7L8W8A3A940、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCN1T10C8F2J4L6B4HK2Z1L6P4G8D9S3ZS7S10M10W
16、5H5A6J241、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCV8L9P8R6U2B7A7HS9D8K10J3Z4I4Z8ZI6C4R9Y2Q1W4C342、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCI7T8D8N6D10Z8U1HB8I10Q5Z4H3I2S3ZF7L1P5U5T9X6X243、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACO3P6J3A4E1R4E7HL8O9R9N4T1S10K3ZU6R9Y6W4A4L7I444、乳类是幼儿优质蛋白
17、质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCF3B2Y4S4K10O1W10HL1K9F9D8F9M3O9ZE3V8Z7P4I9V2O245、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCV8R6J4Q3H8H10V6HT1H9H5G4R5Y5Z3ZU10L2B6N1U1V6J946、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4k
18、calgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCH4O10W1E10P9Y3R9HK1Y7H3N10Q10A3R1ZK4X9M6Q5G1U6W147、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCC5A6E10S5H5L4E10HJ5C10W5N2P5R2F3ZE1W4V2K1Z4U7N848、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCR10X3Y10O3O10U7Q10HX9M5V3G10L7N2P5ZZ4D2F2L8C7W8U349、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜
19、C.水D.谷类【答案】 ACU9N7J9Q1G3E2X2HK3M4V3M2A4P4N5ZQ8I8F4N5O4C8V550、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCI1N4P1X4Z9S10I6HH7I7H4L4W3I2G1ZN7Q8S10K4H1W3Y551、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACQ5M1M7K5J8Q6I5HA5Q10S3X8A2C2L2ZR3S10J5A1D4R1V952、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡
20、萝卜素D.维生素E【答案】 CCK4J8J10E2F4F3D2HI2C7T10W2T3N10Q9ZP3Z2O10H3L7D9E553、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACT1V8K1Z9M2E2O10HQ4C7M9L1F5I4K2ZM8U9X9Z2V4H4X1054、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCN5M1B9F10W2X7B3HB7O5J1T4J8B3Y10ZE1T7K4K6B8P6O555、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在
21、的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCQ7U1I3N9G5S6M2HY10S4D10K2T6X3A7ZK7F9W1R4P8Y2M656、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCA8R3Y4J8L8L5U8HI2I10W3O5L7E9B7ZM5L4F6O8E4T4N257、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCM5A3C10E1X7L2D4HT2H4U3S2H
22、4W10D4ZC1T1Q3C9P5B5L558、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCF5I7R4Q7M9L8M1HP9F8B9X9G3W7I6ZQ2A4O5S4K3T4D659、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACF3P4R8V4Z6Y1M9HE5V6G6F6G7F1P3ZX6O10B7K6Q8W3N560、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减
23、慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACE1K10L2X5E3I9B5HR8D6P5J10T3A4I6ZG9P3V8Y1I3D6N661、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCG3L8M1H9Z2P4B2HU6C6M10N7B4H10I1ZW4P6W9Z10M4J10O162、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸
24、、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCA2L6H2V3Z9X4H6HX10L8T3K4T9U1V8ZX5S3O7X3U7Z8F863、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACP10F5B10G10U5V4K6HQ3G10M4X2R10X3H5ZX4D5C10A2W7W3I1064、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACD6T3R8G10H2G8S4HK3Y6Q7Z6W8Z7V2ZL4M6J10V
25、1R6F3K665、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCM6I3K3V5O7Y8V6HK6C3C4B1N10K9X3ZF7C9I5N5X7R5L666、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACD2Y9E7O4I3G4P9HO9R2H7R4R2S2H10ZN5J2B10Y7G6K10Q567、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCW7I5
26、D5Z2Z6Z10D2HN10M8Y7A2W4N2S7ZC9B5D1O10J10V3I868、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCD9X4T5Y9I5S6L7HT7C6F5Z6Z1C2Y2ZD5U8N10S10A2Y3R269、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCQ5A3L6H2M1K8B4HR8K6V5C3N3U5M5ZH4P5D3N1U2B9E170、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.
27、给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCA7G4Q7F2I3F6K2HY5G6F7W9F2J3P5ZA7C4F4D5W1N6Y871、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCW8M6U8C3D8P9T10HG6C3E8V7H4J7Y8ZW3H3Z8Y9K2R7D772、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCD1F7D9U8D3P5J1HN6M7V6L5R8L1C6ZF3D8O7R10C5X9E873、减肥期间，脂肪组织分解
28、所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCR9J4Y10P9Y4G10U10HU4F1C2V5K7F1I9ZT3R10P6A10W8N2A574、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCH10D2W10K4F6H9L4HF8X10N3P8G2F7B8ZY5M1I4J2Z9X2I675、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACZ4E10L7L10P7Y5W2HH2B3J8I5V10H6A5ZS7P7Q2R10O7J4S476、维生素E又叫生育酚，其中
29、活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACQ7X8X10D3L7P1W10HH8B7Y1P6J8B9G8ZL8V9H7M8B10X7J877、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACD10X6D8T8S7G7A4HM9V7H10L10W4D9O3ZP7R1C10S10E6J10K578、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.
30、VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACC10Q5V8P5D9M3H1HS6G3Q8L1D2J2H2ZT3S10S10U9E3Y8G879、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCE5E5X9U9D2Y6Y1HR3X7U3U3B1I7D2ZB5V6N3R5J1V10B880、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCT9R6I6Z10D2Z9T8H
31、Z9B9H2I2D7K10K3ZS7L6T6P7L10I9V981、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCZ8Y9U5Y2F5T4E6HI9D10R3N4X8B10U10ZL7R6B8Q1V7V7Y182、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCV4L5L10N4B8I4Z6HF10M5I7F3P10W10F8ZY4M8J3N2Y5Z5G883、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答
32、案】 ACS2L7E3S2D10E9U1HQ8R2F5S10Q8V7H2ZN1U1Y5W2Y8T9N884、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCX9T1X9X4K4H6X5HH4S6W2W7P2X1K7ZT7D9F3W1X6K10P485、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCZ5G8C6M7H4T3Q1HI3P1I9O3J6C3N3ZY6L1M9L6L3F6M1
33、086、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCU2W4Z7J3K3B3X6HZ10V10S5Z4L6Q2B10ZQ7U3W8A2T7Z2B787、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACY6K5R7Y9K5E1E1HA6A1K6A8N2T5O1ZA1N7P10A1N5D3Y1088、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACV10A9K2Q1
34、0T10P4G4HC1B8B2E6J4C3V9ZC5M8M3J9H7D8K489、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCL5B2R3B2W6M6N2HI5X9C3B8D3D2X8ZJ10U8Z10L2B6P6M290、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCD9F4F2Q3N4R
35、10Z3HT1H8X3G9A4I10X4ZR5M1T8R9K7K2C191、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACG1V9S10E4Z10L10G7HX6H4A5X4D10N7V4ZU10S2Z2R10D6X6Z892、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCX7R3K3B5L6D5Y7HJ10K10R1U2O4L4S6ZN4Y6H8H2B5C1A993、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是
36、（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCJ8A2W5U2E3B5L3HE5K2H1U5U3O5V10ZT4K3Y3P9G7N5P294、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCS4Q4H5S10X1E9J9HB9U1P4A1A6T6A2ZL3J10W10A3U10R6D995、正常
37、人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACG9M1L9P2L4N4M8HZ9V6U4F9T10J10O2ZA3I1R7J7V3J8Z1096、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCH8C1N9W4F5V3F6HU10U4S2R8O3P2L4ZZ8A8S6I6V2X1K697、促进非血红素铁
38、吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCX2Q5B4M2G9A3Z10HM8Y8E3M5L8Q2T4ZD10O4E9D2P7K10V1098、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCQ3M10S9T5Z5Q5V5HC9Q2S6I10B1E10Z10ZA5F8L4D8X3B2D299、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCP7Z7T3Q2A9D10E5HM2C6T5P9R4R8F9ZM7Z5X10Z6D8W7S6100、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含
39、量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCW2V8U8Y9X8H5N2HU8E7V6V3Y3E6E2ZE6K3J7N6I9K2K8101、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCT10I9Y10P2J9P3V5HW4W5X8A10L10Q7X4ZW1V5U3V4M4D4C3102、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动
40、物内脏【答案】 BCT10T6R5I10J1M8P5HK9P6C2R10Z1C5X2ZI7S7U5G6S7K3O9103、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACP7V7M5S9Z4C5O1HV6B8X7P6X8D3X5ZY3B5P7P2E8J6U8104、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACU1I3U7S9Y10R1T10HA1M1U5O7Q1J9I3ZU2U1V4N10N1Q2B2105、维生素
41、D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCH6M4F6P6R4I8K7HV3J2I6R4I2C3O1ZS7A4G4C7Y10I4N4106、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCB2R3R3I9V4K10L5HW4F5R9P5K1G3T2ZC5N7E9Y3O9O6D5107、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体
42、重D.胸围【答案】 ACE2Y5J1V6J5A8J7HN4L2O5O1E7D9C2ZF10O8V2V7X6K10Z3108、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACA3J5X1E10R6T10U7HR6L9Y10R4C9Z2F9ZC8R1W8L7Z8I3V1109、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACB6I7A7H6R8I
43、8W6HD7F6L2P1L9M10D7ZP8J6Q8E3P1J9A3110、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX7E2W2S4N4N9J1HY8O1X4I5O1A1M3ZJ7I3M10W10D4I4K3111、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCU2P7U10P8A7M9M3HT10J1N9C9M3L10D4ZF3I1A8M2S10T7U3112、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCT2E3U7H4J10R6F5HS2D8T2I2D4K7U3ZO8R2W3I9A8P9D9113、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】