《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题含答案(吉林省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题含答案(吉林省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCY7X6G2F6H3Q10M1HB8F9Q6S8B10J7B5ZL1Q4L5C4Q6I2R102、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCC1W9E6P1C2P10C5HA5D6U3K1O7W3C2ZU7N7Z7X1S7K4T43、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、10
2、00mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACR6T2I9P3X7B5I2HV4H9V2E4C2E4I2ZW6L9A2K1P7X3M34、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACZ5H8B2D3H7J2X7HH9L4C10V1O5J7T8ZZ3U2C9H10A4B10F45、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】
3、 BCO9U1Q1A9I10F5R9HG1Z1W3C4G5O7M6ZZ7Z10T4P6H8C6Q86、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCG2W1A5N7F3E6T5HT8B6A9X1E3I6X8ZL4Q2K8F3M6D10E17、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCL1M8Q6F7P3U10A6HI5X2X3A6G3E8G7ZG2I1Z3G9S7Z7W98、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬
4、菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCT2V10L4H8M4O3V9HB9P6N6M4V10A5Q5ZN3B9G2M6H7N7I19、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACR4N6R2T9K2N4H5HD8R9Y10W6W10Y9X9ZT5I4D8I4R6W10P210、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCE7K6Y10C9N2E10D4HW4E5C2V4M7E8Z9ZD8J10N3L2K6V7W511、食品中所含热能和营养素
5、能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCM8M3D6U7Z5O10F1HD7Q3D6C1H3L7U1ZO3S2Z6A10R2L2Q1012、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCE7T10O5O2N9G5H4HK10Z6L5S9J7G1C4ZI3K6Q4X6S9W5G213、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入
6、量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCY9G1I8R1S10Z7C8HC9X10P2U10K4T7B4ZP5R5T2G8R3F6G814、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACE5R4C6C8P6L10A7HA3L10B9X8W6L9Y1ZR7B4M8M10M5O3U515、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主
7、C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACW1C6E3Y7H6G3K6HQ3Z3X3Z2X3B1R2ZQ4N2S2Q5U8K2E1016、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCO1S6E6X2C7M5P8HE4B10Z7O10U6H2T10ZG10O4D5C6Y3F2C317、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸
8、、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACS8R1K10H5H6B9J3HJ5R1U9W9H8M5Z1ZX9U4A2P10C1C5M118、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACS9U10U2F5C3D5J9HY8J10L4E6L2B4W9ZP8T9J6N4Q6V10S519、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACH4A4K10E8J5V9G4HJ7G3V2Q9W9L6M1ZH2T2P2W2M1P1S520、下列关于孕妇对碘的
9、需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCG9S8W2U2M7F1R7HS3E7P5T10T10D1O3ZM8G3J3T8X6H1N721、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCM8Q10X2S9R1R5Y2HE1R10Q2L1Z7P3L1ZJ7I1U3Q10I2O9C722、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45
10、C.5.56D.67【答案】 ACS9F5S10S4B5U9Q3HB3W3O5J7R3N2P2ZQ4W9V3B4R2H1Z823、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACF4J6D9X7Q9W7C1HT1V4H4A2Y10K6R5ZH7K3K3T10R2S7P224、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACK10I6B6D4Z3R7H7HA7J3G7J1N2Y7D8ZF2P6R4N9G8C10J225、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维
11、生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCP3C6F2E5G2H5R6HQ3Y6E8G10C7Z7Z3ZP9N7M5T10O5Z1L426、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACT8M4E7L4S2J9O3HT7B6I9Y8X6C6C2ZR2V1J5W8D10W7B627、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C
12、.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACY10G10Y4R1Q4T1C4HS7O1Y6F2G9F7A6ZR1M6I3X9S5Q7N928、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCU10E7P10R3L3A9W6HA8K1P9T5V2D9N4ZH8C6B5O8S3F3R1029、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACD6T3M7H3W1V4K5HC1F4Y2D7E5
13、F9F4ZI10I2Z4P9Y4P5E930、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACE2B4L8W5F7Z4N10HU1O8R3Q6Q3N5D8ZV6B3X6Z5H6O9X231、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCG10I5W3F7H7P2J3HJ8A4N9T3G1E2E1ZS1V6H5P6O1D6L832、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCR7X8F9V4W7L7Q4HJ10P10K8V8Y7N7L3ZB10G2J4T5U4C10D833、为预防佝偻病，新生儿应提倡
14、（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCI10L5C4M2V10A2I10HD9M9S10Y9S3G7P6ZP9F6V5Q6O3S7K434、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCN9N9O4S6U2C8O4HM1D3X6G9N4D4K5ZI2U1W3H6O8L10W235、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCK2C9S7C7V10G8E2HU8S10N6P9X3E2I5ZG5H8
15、B6Z6N9V3F336、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCB5Y4O6T6O2G9E5HK7T2M4G10A3E9J10ZT6M2Y6V3E4W2A437、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACF6J9M4E1G7I8X1HD9J8R4R8E3J6Q3ZM7E1C6K3G7P4D438、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCG5K10X10L1D10
16、S1A10HU9Y7N6N10E10R5E5ZO2D1C5M4C1V5I539、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCW8V1R8B2D4D2V4HV1V2R10M9J8F4N8ZX5A8V2D8L3A8I740、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCI1E5R5L3J4Z1Q10HZ10T3O8I6Q1W10Y10ZH4G4F2O3L4P7O541、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷
17、物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACK4F4B5F4O1P3B1HO10D2B9Q4R7U9R5ZI1S6H10N9V1J6V1042、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACI6V9K4T9U6D8A1HV2Q10P5W9E2G10F8ZP2A10U10S1Z1I7B343、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCL2T9W2T10O10H1O4HW2N8V4E8N10L7G2ZA8D7M9R4F7C
18、8V544、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCU4A3A4G6J5C1Z1HL4W9I3R6T10S2I5ZN2D2F10A10D10P9W745、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACI2H9K2C3D4A5K10HS10Y2P2I5W7G4D9ZH1X2L6J2Q8Q1B946、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCR
19、1J5M3V3E3E7Y7HR3X10A1U8R9E9P10ZL3Y2N9N2S6H7A647、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCL4S3G4J7U1N8X7HJ9G2I3N6Z2G1V8ZT7H10E7U6B6I10M848、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACM7W8J8R3I4B2O7HZ9C8J7J5D8U5D6ZU8T10Y6U6D1C6A149、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按
20、营养价值和化学结构分类【答案】 DCJ3D10D2L6I8I8P8HR7E8X6H1L6V5J7ZZ4E8M5Y5D9A9Q550、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCK9R9H3N2W10E9B4HG2J4U9H6Z2E9B5ZK9U8N1W5L6J3F551、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCW9D5R2A6C10B5W6HU1A4P3D4O1N7V8ZE10T10M8M9
21、Q9T6N752、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCA8O5D8X4Y7G9G7HN2V2Y3I3Q10T6B7ZQ4K4X3H10S1O8O153、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCL1F8W3X9W1V3Z9HV6I7V5H1D6T10T1ZY2M1Z10T9L7G2D454、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACI8W4M8M10K6T2I5HB7G7K6P6D10O5V6ZQ4I5N1M1H3I5I355、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的
22、稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACQ8D10K10Z1Z5A8C8HN2F2O8I5J5M3M5ZB2V2N9D10O2J1Z556、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACO1W8L3P5O3M6A5HD9V9K3G7M10J3N7ZY1I3C6T2Q3A10B657、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】
23、CCL2A10X9K7N8K1Q10HL9W3Y2P10T3Q3O2ZF6X10F8H5B8V1Z358、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCH1V2Y9A5T7K2Q4HL5X5P7W6M3V8H3ZQ4H1H4M1C2H9L659、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACI4X5O4I7C10N8U8HV1Z6Z10X5G9U5Y10ZK5U10S10Z9M3P9N160、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在
24、非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACJ9F9B5C7Y10D6R9HW8Q4Q10S1G1U7Y6ZZ8W10Z9M2W9D8Y261、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACN5I4J5X6W3Y7G5HO3G5F4S9H5O10T10ZX2F6T9U6P4Y7V262、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCK2F4L
25、1M4H9T6L5HS1B2Z7M2K6M4R4ZE3C2Q6L3U3A5B1063、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCC5J10U6S7Y8K5T10HU2M7B5H8N4B1O10ZL6A1M10R3C8E1I764、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCK9G6C10L9A9L5W9HD6W9Q10S6G9Q1T2ZZ6H6P9Z2S7I10U265、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食
26、品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCK5V8F3E8T10S2H2HJ5T10X8L1H9V8M4ZQ2P9S9O1G1B6K1066、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCI3D9I4U9D7L6I6HL8V3O10I5W2I7U8ZM10T4H9A6F4L4B167、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCU1T9H1R8P8I6J10HR6
27、O5C7P7D1I7F10ZK7P9X4F3F1D1K1068、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACI4K9H1O6Y3N7Z9HK1Y1B9A4M4C3H1ZD4M3Q7N6T8M8C369、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCK7V2N4L9N6I10R10HY10Z3H4N10G9S10D2ZK3K5Q8J10F9W2Q170、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.4
28、00kcaldD.836kcald【答案】 ACF2D7M9W2M2M9G10HZ9Z2D4I1G7A2T5ZL7V7B1I2E9T3X871、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCN10T5Q1L6L9D7C1HQ2B4P3D3Z5E1Q6ZH6P8T9U6V4R1I872、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCV4L1O5F2A7V9N10HS10W1O10F3D1C10R1ZK6D10J6Q2F4C4A773、老年人的基础代谢与中年人相比降
29、低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACY10Z2A2K8S3Y7E7HD5Z3Y1P1N10O2H5ZH2S9T3Q4Y10T8O774、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCB6R1V4Y8F10M10V8HT3M3T10S8S6C8B7ZV7Z5U5R9K8S4A375、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCZ10O6M6N
30、5H10Y9I9HA5E10W5B2M4L2F9ZZ2B3L8G4H10P7V376、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCZ5Q4L10A8Y7X1O5HN8U5F1K5C6G10F8ZG1T8R6I3E8M5V177、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCI7G3G9K3D6L1J4HK8I10R10K4A3H7V5ZN8A4Q3A8R3D8Z578、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般
31、人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCE1I10O1Y5M5P7B7HN8A8W2O9W3P6I4ZC10Y8E5N2R2T10R179、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCN2W10K9C9G6P10I8HW9Q8O10L10F7F3J2ZG10Y5Y4Z4D1B3C180、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCN10C4H6O2U1V3C9HO3B8V7D2M4K9X2ZC5C6E9N
32、4J7Q7V481、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCD8K10Y3M4H8A4J7HE4U10H3X3P7C6N7ZQ2U10V5H8S9Y10G482、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACG3Y4Y4K4C3M8J7HT2E5Q6G2F5G1I9ZG7O8S2C5U
33、9Y10H583、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCK4T6C9E6R4X3S9HD7Y7R9N3E7B4S9ZH10F7N8T2N3U2J984、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCT6P5R3V3D5B2A5HK5H5G3U7K8E7O4ZX4U2F4N7O8I1W685、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCQ6C4F5W5X9
34、C1G5HE2D2L6E1X3F2P10ZF10T5N5E3S4I6O186、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCK8O4V2B3C4R10Y8HM6G3K2P3A2Z5P2ZJ9K3A6G6U4U3P387、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCK7M2C4A10E5U2M6HR5Y8K9G9A6P1Q3ZR6V1M5A2V4M3P288、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACM4T7H4I9J5C8X9HX1X2O8J3V2V8H2ZJ5
35、X3I2J3U4U4L389、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACQ6Q3E1M9I10U5F7HP10L8R10F10D2S10P2ZP9R3N5S9T4P3Z290、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCU10S10U4Q3F8F1H3HD9Y4F2S8E7S8Z3ZT7K1H7T4N9O9Z291、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal
36、kgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACF2M10Q3W7N4G3V8HB8D2V7M6N9Q10I10ZQ3B1V9X1B4H4V392、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCX7G4O1O5W6G8S3HE2J2N5V7I3D7I1ZV9J9F10Z10Z8K6Q293、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCP10M7E4E2L6J2N5HE9G6T5F8T6R6S5ZW6E9G1R1F4D8D4
37、94、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACQ5X10D4Z10Q1M9F6HF7W10U10O7W7A5E4ZL1J1Y3G3Z5N5Y895、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCJ5J8Z9H7L5U4B8HX2L4N6Z10K4F3V10ZC7M6Q4E9R8Z7X1096、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D
38、.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCE3Z5R5Q7W6B4K5HU2I6E2A1V9Q5A2ZU5E7K7E1V2G3E197、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCU7W8I5E1A4J5X6HV4A9R4T2V2Y6H2ZZ9F5Q6E6F6K5O198、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACJ7C3U2P5Z3Z4F8HV10W
39、5F6O6K10G10P10ZV1Q10J10T3J7R9X499、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCG6U7X1J9H8D4W1HM6T7R7L2W7W1N4ZX4M3X8T4K8V3N10100、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACJ9M10J1O4S7X9T4HM8W4Q4Z9I4X7N3ZL3U4W7G4G9C2Q5101、在计划膳食中
40、，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACU6I7K3B3N5R7K5HZ8D2V8O9N4P5W3ZW5N5C10W10C1M6L7102、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACJ9I10Y9S2W6B7S8HT2X4Q7T7X6O1Z7ZA5D5P8I3X7D1U8103、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCH1S7G5G10H8D2A1HR8Z2S2L6R2C2W5ZY5C8X10K2E10U7L5104、孕早
41、期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCD5O9M2Q4M9K8N6HP7R4Q4R8E8P1B2ZT7O6R7X8N8R7Y3105、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCL9X6H5F8G5W2E10HJ3K9Y1O10I9Z4J2ZC8W4L7H4N4A10Y7106、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C
42、.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCX1O8T8E8U6Z9D6HY2I1J4G5H3J7E7ZS3E9R10T9R4A10G3107、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACE7Y6L10S7C8F1U9HX4K4L7H6V2S4S7ZX5N9V7K7Z2B6T8108、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACV1B4S8S1E5F6E7HK8S7Y3Y1H2B2B3ZN4X8S8F8Z2E5F8109、已知某职
43、员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCM6H1Z7F5F3K10P6HC8S5G1V6U7O5D8ZT4D2A9I2B3L5T8110、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACZ3K1G5N9Q2I9P7HG5H9G7U9G4G2O10ZQ7O4F1F6R7N2U9111、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCB7X8I6D7X8M3M4HV1J5I10O9H10S8I5ZU6V3N6U4I6V3M1112、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCH2B2L2U6O8B7T9HJ4E10C5S6Q2P4K1ZX5G2O4D5B1K8N4113、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCI10N9Q1H1D6G3