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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACO10D10A4E6B10W5M2HJ9L9H10F1J5S7N7ZQ6C4A1I1L7O4C62、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCF9M10K4S4S7K5B4HC4Z4N2W5G6W10N3ZJ8M6A7Y10B3M2C103、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素
2、CD.维生素D【答案】 BCF10B3V5V9H10J1O8HT4R5B5Z7J5T1G1ZS9H10F4J5M9G5M24、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCW2J4G4N1J10O10B3HY10X10R1C9G8D3L3ZP3J9X9U2O7A7D85、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCH7C5D7N4Z9U8R1HE9I10D5O6I
3、2I3F5ZH7E2O3C10F3J8G36、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACW4U3E2B6N6K8Y9HO9T3S4N9Q4P8G3ZO7L2Q8E2H7T10F27、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCX8X7L7G7J1B1J10HK9E4T7Z5J6I6G1ZV7N7R1M6M9Y2Z88、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发
4、酵食品D.罐头食品【答案】 CCF2X2H3O5D7Y3W5HD10A9U1M7P10I6O3ZI4Y4U7Q1J8G8K89、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCQ6Q4Z10S9J9B8V2HM6A8V3G1Y6T5H2ZY3F1N4V9K5M8A710、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACX4U3D1R4O1I2B9HP4E8K3Q4A3O9A7ZU6R4P7U8J4P10O711、从市
5、场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCK2K1X7R8I1Z10C1HW8C10L7H3E4K3U3ZR10R9K8I2V7O7B1012、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCS1D4F2L1O1X5W9HK2V3V1E10M9D7K4ZX7F2X
6、2I6H4K3U513、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCT3F2I10H8C1K7Q7HX3S7X10H9O7P5P8ZE6S5S6Y7R5A4X714、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACM3Q10Q5V5J7A1L1HD9S8G2Z4T4K7U5ZY8F10F6B9B4U10B815、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCF10R5V2M8T6F2K3HB5N9K6I7F6N6K8ZU2G4
7、G5M6H4Q6K316、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACL5I7V10E1A10R6V2HJ7M3B4F6W10U1R2ZK7V9K2F7J2Z1R117、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCG10M9G4D3J6T5P3HU4E5A5U1P8G2P10ZT8J4N6G7N10B6F418、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCY4O6E7K9C2I7Z10HK4I6I8Y2F2D5S4ZS2T1Z9E1N6V4C919、青
8、春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCW9R4X10P1Y3G10P1HI7F7L4X4R3E4B2ZF7Z6T10Q5O2D2L420、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCH4E10F8Q9F1D5W2HM5N10G1W10D8B2F4ZI6R1F5E2G4E6O221、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCR8L5K2M8M5R5Z7HB1T9K4L2K4E5S3ZO9V7B3F3H1D3R622、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/
9、d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCC7J4X6R3E5V7S1HI8V7A3C6Y7I6F10ZY1S1J2B8A6P2D423、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCU2A1Y3Z7E5E4V8HF3R5J4H4D7I1D10ZS7Z5F10N4X5Y4B424、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1B.1C.=1D.=0【答案
10、】 ACC10O2Y3J6B9E9Z3HA10I1I5N5E8N5C6ZH5J8J6I5R6E5B179、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACA1K10L2R1W5O3S6HF2H4V4X6N2U3V6ZK5D9O3P9H5Q5A980、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCM6Q1K5U10O7I4I3HH9Y10L9B7O7I5F2ZH6Y1Z2N8H10A1N481、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素
11、KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCV2M10E1U2Q10B7U3HA5L5R9Z1Q1Y6H5ZH7V10R9I6T3N6Q882、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACL2Z8Q2V5R10L4J2HM10D9Q9C10P7Q10U2ZG3P8J8E9R1B2F983、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCS7O4C8O4V10Q2D2HF3X3K1O1Q10L6Y5ZN8G4A4N2T1
12、0Z3B884、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACT2Y4V3Y5Z5Y6R10HC9R6L8S4I2A1G5ZT9V8D7L3S2J8E185、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACT9G2D1Y7C8H4E8HG5M2P3N8E5L3F3ZC6X4G4J1V10I7S786、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACT2C9N10N7W3S5S8HP3
13、L8M3I2B9F3K9ZV6K10O7U4Y2Y8E587、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACM2F9K1R8V9P6F9HI8S1N1C8M4T3I4ZW7L8S5T7X1N1J288、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACB3S10R9R2O9C9H2HT7D3E6D9S10B7E6ZZ9M10S9S5H2R8X1089、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCW10Y4F3H4F7D9E2HZ5D8A8C4V6S
14、2G6ZN5D2Q2B4N8W8B990、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCF3A6L3B4G1W9G1HJ3U2P5A4Q10J8L3ZM5N9N6T10N3C3Z391、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCE8P9R5F7Q2M4W4HV6E3I7A8H6W1L8ZF7B1W9R6H5E10G892、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCH2F4C9K3J6U7D7HV1L7Y10X7V9M9T5ZY4J9B
15、10T9L2Q9G493、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCG10K3F5Q3T10E1L7HO3B7D7K10O2Q3V2ZC3N9O6T9Q6C4Q594、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCA2X6M2L9Y4X9N4HB6I1V3Z9F9E3Y5ZW6T4U2C3O4T10G795、
16、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCX5R6T7T4K1Y2S3HG1R9G10L1J1K2M5ZL4V9Z10N3F4K6W796、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCO4E6K5F1P3J8E10HV10H9W8R7J4Y10W7ZQ2Y4Z5L1W7C10R497、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCG8I9V7J7X8Q7Y1HZ5V4E6P
17、3N1Z8I1ZD1A5S3C10S8I8D798、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCB6R10G9V2U6H5L4HN5I10W6F10W1U5L7ZM5G3G6J3H9K5M799、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCD5C5K9W5T8U3Q3HT4A5X2J7A9A3T7ZD7E5T10A10Q3N7E10100、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACH5F6N3B5U4
18、A6N9HA6G4S1M6M9A10H3ZX2E8R10L2C10A6B4101、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCC8D2V7L4X6B2M10HD9A6F5N8W2Y1G5ZL3S9R1B2K1C6D8102、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCN1B2O10G5I7D1H10HL10P9S9X7F3D7B1ZU5H2Y1A5J9P9Z10103、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】
19、ACF9J8D3S6H2R2S2HY3V3U3E5M4B7X9ZO6E2V7Z4G4V4Y10104、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCY1K3A5R6D3Y5H4HD5C4Q3A8J1W8J4ZP10U6D1Z9O3K9L7105、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACR5U8D7B1T10N9G3HY8D5N1P1N10P9S3ZC1P9N3W5L8A8H2106、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.
20、豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCK4S4T7E3C6P2L9HD6Y10H2Q8J6L3J1ZO2P3G7N6D6E8T1107、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCL10W7F10H6H8B4S5HY7O3A7H4E8U3J9ZP2M7Y7J8A7U8D5108、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 B
21、CV6T8N3V1D10F5P8HZ3Y7J7E2E3I3Q7ZX8A10R10K4L6I9W7109、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCK8L1G1F6T1E3J5HU8Z6W2V8A1M7A10ZV6N6H9B1A8E6N8110、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCT9E6S10P4K3E2D4HD10Y8U6A4Z4N5I4ZI5K7Q2Q5U5K7Q6111、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高
22、血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACC8N4Q10N3G3K3Z3HC5X9J1I6S9D10R4ZS8N8J2M10M10P4W3112、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACS6T10C6G7W3X3E10HL7X1P2N2H6J6O10ZN8P3G10L2S2L7H8113、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCZ6T6T10P3C4N2S5HB7
23、W6I6A2E6N6S8ZL8Y10R10K8O6E5X8114、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCG6B4S7V3S9F10I7HC3H9Z7A2L8M9T9ZB6K1X7L1S8Q2A4115、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热
24、量的8%【答案】 CCB8Q7D8F4X3O5Z9HR3V6V6T8G7D3U5ZH6B10T8F3E3N2Z2116、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACK4B3S1T9M5C10L8HL5U5G2S10I4N7U10ZI5O3L3G4B1X4J7117、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACW4U5W10T10G9R3H4HG2I7V2H6R10E9K10ZC4R3O5N3N3G3E9118、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏