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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCT5Y10C5V8S6J7V10HJ4I1O8E4J7O9J9ZN1D8R1D5F9H1S102、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCY2T2I10D8R2O7U9HT6M4Z10X6W6L4A5ZY5N2P10Y6S5E9A53、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACF7X1
2、0Z7E1Z2C7I6HJ2G10W3O9P7F9O4ZP5D7V5P2K6E8Q54、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACL4U5H10R8R9K1L8HY5G9X4M2G9D4Q1ZS9D3U8R4K3A9H105、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCF2A10W10Y1Z9K8Q8HJ6L9J4Z7M4V9R5ZS6F1A5W9P9X8Y26、记账法的优
3、点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACQ1L7N7N1G5X8W9HF1V9W6E7F4X10T9ZZ6C7G10H1N4R10M27、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCX6Y6V7X7L1D8E5HA8O3N1G6D10Y5T4ZJ2I1D2S4E9A1X58、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCN5U9S4T7R9I9Z4HQ5H4V8I5P4W6C3ZP10G1H7K8M5U10D29、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（
4、）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCI2I3J4P6N1S5F3HA2C6X2L5W4I3I6ZR1J1N3D9I8V9Y910、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCB5M1F5P2H7M10C6HT8O8Z10X10K3C3Z10ZH7T8I2H4Z7K7T811、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACM6U5G2Q2E3E5O7HH10K9X5C7G10J3F1ZL5R4Z1X4H8E8P212、孕早期由于呕吐完全不能
5、进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCH8H7E1P2B5N5E5HJ10V3Q3H2H8S3B4ZZ3D10I5Z3J1H8H413、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCL9R8G6M2T8G9D10HX8E4N4A7A10S1F10ZK8H6X8L4Y2A1O1014、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACM8F10K
6、9N9O2M1I2HW8P9H2W6D3W4N3ZQ2Z10V8G4A1M4F1015、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCX2F6G10A5Q1Q4P8HD10Q7J9P9V6J2G1ZV10H3K6J3A7H5I816、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCF1K3O4D1G5X10W1HO2O4H9J5T5B1P3ZN3C3T6B1F2D4Q317、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不
7、适时要休息【答案】 BCT8R2U8T1B7R9T3HX4I3R2K8F10E6F2ZG4B1U10M9Z3H6N1018、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCR2D8D5P1S6G4I3HC3I8B3L10T2G8D5ZQ4F9J7B6R9P8S719、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACE9N3H8H7K2Y4P3HH4G8X8M8T10P3A3ZQ1K9G5J8T8P8X920、关于幼儿的食物选择，下列
8、说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCQ4L8S5R2G5H5U5HS5H2N1O9M4X10H8ZN5T10Q1G1D1J9G121、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACT2E10Q8H7U4X8B7HD1G3B6M6D5E10W4ZY4N9V5J5C5N3D822、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCD10G7N2B10V4F9F8HH5B6O6Z8G
9、2S5Z5ZI7C3N10W2E8N7S723、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACF8C8L10X4E9Z9I2HM3R9B9E1Z10R10H3ZA6R10Q7I6L4G1P324、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCB1R3Y7X8B8J2V4HC5N5E3G6B3M7T8ZU4B7L7J8I3O8O825、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACT8L6C5Q7A6O4Q3H
10、L10G6T3C3E7S3U7ZH3Q5R7F2S7H10Z726、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCR5S10X5P2O8O4D5HR3L1H3H2W8Q1E6ZM7P5A5I1H6C9O127、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCQ1V10T8S10O3D10P4HR1C7T2S1M9U7N10ZG2K9C7D5L3X9V1028、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案
11、】 CCW2U7P4Q5V10K8N1HP2H6G6T4D8X4N3ZU1M2O5G5S9L10B329、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCT3W7F4F7Y6K1C3HN6F5I4G5P3P8I3ZY5K8H1J7W1M5T630、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACX5G3Q3R8S9T3E4HP5I1U3Y8H4B5S4ZU4X9B9B2
12、R7H3U631、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCE5L2Q2Q9A8N10G3HW5N1P3I7C10X9W7ZT8I3F8G7B8L3R1032、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCB5B4H4T6D9J3V7HZ5N8N10V4Y7T6N9ZC6I3V9Q4C5B3K933、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACX5D3V9
13、B10Y1L2I2HJ4G10L6E6E1M7B5ZU4P1Q10D9F1R9Q534、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCF8W2S6J5D8D9K7HZ7A9T3C4F7F2U1ZL7V10X9P3F5P7F835、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCG7S3I5U7Z6T2B3HU6E9L1T3L10C4B9ZU2X6P4Z9C2Y10T1036、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【
14、答案】 ACF7P4G4H3N2N2J9HV8Y5J8L1D3H10G6ZZ4M7C6F6C3H9L737、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACQ9U7Q7Z10W5W2N3HL2W10A5T9L6R6N5ZR5I10Z1D9I3Q5A738、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCX10O5A3Z4S1H9A1HM5J5L7P2K1P10V10ZN3M9V3D10U9P7E239、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答
15、案】 ACG3X9T2X4O4N8X5HP2Q7P7R7S2S9U3ZB10R1K3G4E7G3X740、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCO8Z1H3S3A8D7S5HB2L1D5R9S9I5J8ZI7T8J6X1C7T10J341、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACI6I1R3Q1Z4Z7E4HQ4C7H7R6H7J5Z4ZG6N3R8I1W5V10N142、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D
16、.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACQ10C2E10W3J3K5K7HW8E1F5H2I5I4K7ZN10B5Y3S8Q3S7D1043、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCN9L9K5Y9E10S6K5HG2N6K8K10S4K10D4ZB1B6O6H7U8L2C844、下列有关蛋黄中铁营养的
17、描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCQ1H4F1X10I10P6A8HU5F10M9V9K1B3A6ZU4A7O2I1F1N10Z445、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCX2P2K4V5C3Q5M2HL7J4R5Q9R6V4I1ZM1H4O2W3N9V8D146、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACT10
18、R1Y7F4H1M8X4HO9K8O5R6Y4X9T9ZI10Q10F1B5M9J9S147、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCT9Q9W10D3K5S5I6HX6A10K5Z7Z4T10Z9ZF3R5C8I5M5P4G648、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCH6F1M6O7U8H6J10HO5N9G2J5J2G9S9ZY3Y2Q10S2H9B3F949、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红
19、、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCY6T7F5E7S3O5S7HL6F9W8G1F3O6Q3ZQ2I10N4W4X4N4Z1050、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACE10K9L10I3R2E6M3HN9B4P10X9Z1D3Q10ZF5U7T7L8V1S1R551、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 B
20、CA6B7B5D9K7I9A1HT3U2B5S3W10Q1F4ZQ2T9O2D8X9W6R352、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCT6S3W1Q9G2A9B7HN2V9O8M4M6F10O6ZP9S10L8I4X1N4A753、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCZ4Y10A6Y5L5R2U3HQ7V7H5G6Q9A10V4ZR10V7J10G10E9L1U954、蛋
21、白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCF7J2Q2H10Z9B6A10HU8P1O5A3B10J10S4ZT10T9N6E4L8Z10J455、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCS4V6D2X3E7R5B9HF4Q8H7Q4V1K6R9ZF5N4G6R9J4A7P556、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案
22、】 ACV5O7Z7V1S8Z4T8HF9B5T8A7W7X8R6ZF2A5U1W5W1J2F157、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCG8L4Z1G10J6P10X2HR5P7I2N6X3B4V4ZV10P5N1V7L9A3K1058、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCH10D3C2V6K3T7Z10HF3V6M4H6H3H9W8
23、ZH4U2U9X3H7X1A359、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCI5W1W5Z2U1P4M10HG5G10I3E2W3W7S6ZN4X5B1O9E7X7L760、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCZ4E6H9J1Z6Y6U3HT1Q3M3S1X6I5O9ZA1W1Q4D1C2E6J861、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 B
24、CB5X3E9N2L7W1T1HS4M2C5M8N8I7X6ZI6A5V1R2E10Q2J462、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCM8M3D7V2J6E5M10HY9Z9T4M8Y3W5N7ZF3C8E10W8K3A10N363、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCX7B3K3A7L8S9T3HP4Q7J9L6O4E2F6ZP7I7L3D5X3E7J1064、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100
25、mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCG4L2Z8C6W6D4Q2HI5Z1W5F3O5U1C8ZI6K4O10X2N3T5I365、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACM10L6A7C9S2G1Z8HA5S5M2V9J7N2B4ZV2H10K9T2F3A1H466、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACX10D10X3L1V2B4K10HS5X6A10D3I10F9U10ZT
26、6T10P5Z8W2L10T567、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCG8N5R8R6U10E7W5HB8R2L1J6H2I2Y10ZL9W2H10D5V5K5L468、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCW3L1J3X6Q6G4A4HD3X1I4O3U7S2M8ZZ8M6E2H10Y5F10I469、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCQ10S6A4U8Q1P8K6HO7B5Y8U10O9I8D4ZF3G5O9G9B9H8L870、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基
27、础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCX9U1Y6I8K6D5D5HV1U6X9C5S3N10J4ZC6Y9V5G2V5O6E571、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCD5K6Q8L8S4B3E3HZ1E9H1K7U8B8O5ZF3D1F6A3G1F4X372、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCZ9J
28、2D2F4E2F10P9HM9L4K2P9M10K8L10ZD5I8J5I8R6Y6S673、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCL1D8M2O1A6X1D3HE3H5Y6R2X10W8F2ZG4K3Z7F3O7M4D974、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACZ9M4M8N4Y6J1M3HS4L5N10M2F3O9L3ZG9H9M1Y1S4Q4M975、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿
29、内源氮【答案】 ACI8P3X2F7F3Y7E1HI8Q5I6E4K6S2G9ZO8U7L5Q3E9F4O376、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCI5P9J3G4Y10U7D4HA4G6M9Y5O9M6Y6ZS9E10B3V6D1H8U277、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCH10B2F9F7P3W6U6HT7M5E10O5O9D2W2ZF8G10M2V7M7K5G878、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8
30、D.1.0【答案】 BCR8I8I1H4K5I6K6HZ9J10D2U3V2W4E8ZK6A8Y2W5X6W7H779、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACG5U5D3G6J5I5C6HK10B6J5A8P7I7L10ZZ9U6C3W6B9S5M380、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCD9P10N6I3N8T6Q7H
31、L6R9O1V7O5R3S5ZU9O10K10Z1I5Q8T781、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACO3T7B3J1T9W6P10HB8F1O9C9L3K6D2ZR9P2T4L9M8F8S982、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCJ1S5H8H6T9H1L3HB8X10Q7L3L7T4X8ZZ3E6O4T5E5W4X183、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACY6T9J6R3K2I6G10HI2X10P10
32、A5U5I4F2ZE10R6J6M1H5X10O1084、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCQ4H9D1Z10F9H6K8HM5O5L3R5F4X7B10ZJ8O6E9O1C7O10U885、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCH1R6U9R7L7L10G7HK6X8K9Z3U2F8V4ZF1J8G9J6G9O6T286、体内缺铁处于铁减
33、少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCI6D3H3X6H10A6I6HN2D1S3E7A5P1U8ZR6J7G8X8R1Y10K887、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACH5W9L10H9U8C5G1HZ7O5W10G7H3F8U7ZR2S9E3A2L4V7M588、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCT10X1Z2I10X
34、1E3D5HL8M1N1Y9T3Z10J5ZB2L10Z5Q9B5F10L289、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCE7A2G9G9T10K8B10HP6S5Y5J6G6Z4E9ZJ3E3I8E1D2X8G1090、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACF8T1Y7D2C4U5B2HU5K7B10P5O4O5I2ZN9Y1E1R1K6Z1D391、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物
35、为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCN2P1Y3F8I5E5E6HF8W3H1H5M1T2H3ZT3Q6T8N7F2S10P992、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCW10X3U10A7E6G5H5HG4P4Q8Z1N5D2W6ZB5M8H9K4A4A6L993、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCS6Z3D4P2T1B5O1HO5W8I9I2Z3N5P4ZO8M2T4
36、D3I5S6B394、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCJ8J10I10F2Q1Y4O6HT2K4V10S10D7S2I8ZZ9G2X7M2D6N3N895、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCV8Q5N5X9P7G3I3HP1M10R7H2P9F9L10ZX5Q4F4R6W7O9U896、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCG3Q1U10Y6G5N6I3HG9S4M8T10T4J2Z3ZK2O1F7R2N3U
37、1N197、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCK4K8L10S4A3O2E10HX10C6R6X7Q10Z3U10ZZ2Y7Z5J9P8N1V498、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCV8I2H8I10X6G10O5HO2Z5N9P3U6D2S1ZB3G4A10R8H4U7N699、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCW10T
38、1C2W8P1Q7V10HD8G3E1O1V2Z10B9ZW4D1L2K9K8M9P4100、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCA4O6M2W3M5Z6Y7HH5L10I2Y3V7A5X5ZO3I4O8R3U2B2T6101、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCK1N9T10X2T9C9B3HK7B9Y5C8I9C10R2ZE7J9K5P8J9W6M1102、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCH10W2K5O6G6Q7R4HG6K6N3N
39、5U5L9U2ZB8Q5A7G2V2G1L8103、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCP5R1W2F10Y8Y9G10HE4W5M2I10S6H2U1ZF3S4H4E7J2O1K6104、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCD3R3H5N3L3R8U1HS6C9H2V9K10S7C1ZC5U8G6C6Y2J5L2105、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCU7I2Q1
40、0A8I9M4O5HI5X3K6O8H9U6W8ZM7I1G6O9O4X3S6106、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCO7P6I4J1F8H6M6HT10P10C7E5A9P3Q4ZZ9Q5N4J8E7Z8O7107、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCX4G6E9S4R7Z4H1HW6A4F9R2N8S7F6ZC4E3I2D6X7W6A1108、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.
41、棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCZ6U9E6W10H10I4J7HI5B3S7X9I7M1G4ZR2N1G5V9I3D10R2109、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACO3I1Y9F10E9X1W5HP2W8F10J9I6E6Z5ZC8U5N6F5U6J7Q7110、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCD10A5G8A6M10Y5H4HK10L5M10J6G9E7W10ZC1M6Q7O2R1B9S6111、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷
42、C.钾D.钠【答案】 BCO3W10H10V7C3I3K7HZ1P7Y6B9V4X1R4ZU7Z8O6K2O4M1H2112、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACQ6N7E8S8H1J6N3HF8F5Y1U8T3O9E5ZT10T6W1L4X2B4L7113、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACI5X9O1L7S4W10H2HL10A4D9Q7T6O4A3ZG1C6E6M10N10C4C5114、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C
43、.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACN5F3L5M5B5S9Q4HW10O4K2G1X8I10G10ZL5G7O6J10X7G6B6115、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCP1P2M3L6H10T8J1HH3F6N4W7E9H4Y5ZY8E5M5K8J1C5A7116、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCW4G3C5M10D7W1V3HM1D10P5Z4T5F9M7ZS1G10C5K3W4Q8E4117、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACO2D9Z1V10Q1O4A2HV7V3K4A3Z10S6G10ZZ3U7H3C3B4U3I4118、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的