《2022年公共营养师考试题库高分300题含解析答案(山西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库高分300题含解析答案(山西省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACA9C10J6A10E2O7J5HB2Q6P5A8D9N2C9ZL8C7N5F2D5W9R72、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCX9Y6X2E4A4D10I1HD1Y5X5N1K10K10U9ZJ4X7B7N6T4S8T33、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACR10R7I8J8P9X1U4HD7P
2、1A2V9B7T9C5ZJ5U4I2N6P4P8H94、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACZ7L5V6K9S1E5P8HD2E2W2L7X9O9B10ZT6E7U9Q4B1G10V35、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCI8K9T10H4L10G4B5HX8I1F9A10X6G5Z5ZI2R4Y8P9N4Y10Y26、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法
3、是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCY2E5F5Z9I1T9G9HD1F2T8H9R5V1Y8ZM1A5I2H7W6N7K97、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCY6D9T6R9W8U2E9HJ1I7R1Y4F4J6T8ZC3D3V4D7C3G3L28、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等
4、体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACR2E5U1B8W4A7C7HA3F6A9V4R7Y6D9ZK2P3O2E8A9B6W29、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACE9J1T6W8X5C8B3HC8N5R2R9I3W3D2ZC10S3F7C1D2J3D810、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACI4M3G10Y2E3U10M2HJ8J7
5、L3M8W6C3R6ZQ10D6F6V2M8V10O411、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCA6K7H9G10F3W3E1HY5Y9D4R3U2L7B9ZM4W4H8G5N1T5N812、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCB8P2S3X6V2C1K5HI8G5L8L10V5X2W7ZF4G6H10J1P8N5J413、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCP6V1D8F5X3K5E2HT3P1J6X1K3K
6、7P5ZU5Y9O9A8A9P10A714、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCX7C8E8P8Y10E9F7HP7Z7E6X8C7L1Q7ZL1Z1R6L6S10R8L915、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACK3H8W7S8F2Z6I9HD2N8O4Z9Y10N1D8ZY5Y7K5D10E2J4E216、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适
7、宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCC9G6N1W10I3U4Z8HA1F5G6F7L8R10A10ZS1B2Z8I9K2Z8S517、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCF1K10B9Z2R10E6C6HA8H5U7T10J9E6B6ZW3K6V5N8A7P7Q818、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCF10Z2S4A10K3Q1U2HC1X7B10M10O2Y4W6ZG5V2R5U1Y8A8E71
8、9、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCX3Q3O10W7X9I1K8HW9X8R10X3I4W9G4ZB8L2Y9A9K5A8C120、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACE8L3K10H10N10V7M10HV4K6F7F2N2M1G6ZR1R9V10J7B9M2O1021、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACT10N4Z4F10E6W5N3HY1X1J7R9E1Y2
9、I6ZL6P9D5K10F1Y6W422、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCI10X8B2A5P6X4U7HR6T6I1D4O7W1W5ZG8O7C3I5E7G3X523、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCN10L6S9D4O10Z4L4HV6M10Y5K4A2I7D9ZN9A2W9K1L10U1C524、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACL4
10、X3G3D3X3X4S5HE9Y8B3V7A5X4G4ZU3I8U8V9C9H9F325、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCQ3M1W3S6F4P1J5HV8S6U3N2W3D2Q3ZT7Y4O10U5K1V6Y526、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCK10B2A7O9H6A7T7HY3H3D9B1I9S1U5ZC4N8X10F4V10N1R327、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量
11、摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCD5W8T2M3L1Q6O10HZ10B1K9P10Q10U1A4ZI9B3D5N4I9M8H728、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCL4C6E1E4X6V1X10HI1W3R7M8I7P5G1ZI10V7P4T9M4U6H829、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACM3O9T1W6V6Y2E4HA1V8D2I2D2Q5X9ZG6N7F1O3P5C6Z1030、下列
12、对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCU5A4W3B2Z10D2U9HP10D5Z9K2A1T10V3ZU7M8V6U4Z6V5T931、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCH8D6O4Q8L1H9J10HM4O8P10R10Q7H2E1ZN4U6J8X1X1G2Q632、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCS5Q5Q1W3P7C5Q6H
13、H6Y3L4L2I4T2A6ZU10D8E5H5E7Q10G333、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCK4R8J4H7D6B9G8HQ10Q6L7V8P7M8T4ZZ7K4R8H1E3E5I1034、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCE10D3Y8M5H7U4L8HG9K4Y3D8P2Y2W5ZJ10G4C9R2S6W3Y635、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大
14、部分细菌【答案】 ACT5T5H8V9Y3F9G1HO1W5L2I5C10P9L8ZC10G10C9E2H10T7V636、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCF9D8Z5R3F6D1Z2HQ9L6R6S1W5C9R2ZT8Z5Q5A9Q5Y4C737、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCE3O6F2S5P4N6N5HW2V1O4V4G7V1M2ZU1C4F10V5Y6I9C438、关于
15、道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCO9O5B2U5C10E8M10HS9B6G3G8A4S8Z8ZJ7A3A7Y1U9C6B139、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCU6J7K2Q5N7A3R5HW2L2M1U10E10K7I10ZM7B2A9H9H10N8R1040、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案
16、】 CCY10Q1W7I9J3L7P10HB10C6Q3A7I9O2I6ZI5P9Y6J7Y1R10N741、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCX4I7Q8U7Q2Z4S8HR7S3X7T8W4R10E10ZF9N3J10A3K7A3I842、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCK10B7Q4W5V8R4G8HQ7C10X2K5T7C2K3ZM9U8Z4V2K2T6F1043、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所
17、列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCS8Z10P10U2E9D10T6HX8O9Y8O10A1F1P4ZF10V5U9P1T7J2I744、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACG3D5F4J9O1C2O7HE8B9L4Y8I9N10Z5ZS7Q8V3Q9Y7Y10M645、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACR6W7H
18、5I3H10A7F3HP4T9I8O2B3Q5R10ZS7E3V6N10Z1T10Z146、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCV3S2R4L1X3Q5E9HY2S9O5S5Z5C8H2ZB1K1S6I9P9L2T147、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训
19、计划【答案】 ACG1R8P9I7W9G7L2HU7P3N3M2H5Q4I6ZM3G6G4Z2X2L8N148、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCD9T8Z9O9E8E3S5HB2H1D5A7L1O1R10ZQ7F4E8T3L1R3X749、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCV10A1T9O10G4L4P3HF6E7A5T10R7J1N1ZU2U1M9O6R8D10U850、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACS1Y5T9S2Y9R2C
20、1HX2F2W10R8J2O2U5ZE10A6G6M10B1Y8N651、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCY2S6E10F1L9P10T1HD3P1H1B7Y4R9W1ZZ10E4Z8Y9A5Y7R752、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACL1K1O4E9V5S9T4HO1R1I5L5P3A3J6ZQ9I5L5Y5B6C7Y1053、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因
21、子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACW7H1N3E10Y7D2J5HP7L8Q5T6J6O8Y4ZC1L9D4Z3P3B5K454、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACG5R4D8Y9P2K7Z8HG6U8B9M2K7U7V8ZE4S7H7Z7Z5S2U1055、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCN8W2H7I6J3X8N9HE3D3H2H9U6K2O5ZY9P4X1
22、0A8A3O2V756、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACE3J6N2I6K8P5Y8HN2L6D2P7B5Y6U6ZB6Q1P6G7Q6T7P957、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市
23、调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCN7O9X4X1G7X4R3HL8Y9M1E6R4P10Q8ZP10V1K5Q2U1J3K458、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCU4V3M10W5P2P5O1HS5M4I7K3A6H1V4ZH7T5W5Q5R3B7N459、大
24、肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCP10C10E5O4L5E10V5HM6Q4R8C7L5D9L8ZP5V4T4C7X1I3C760、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCY6T6B8H1B2Z7X1HR5G1B3Z6F10C3N8ZA9L10I9A9W10S10H861、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCG4H10W4N1V4Y10M9HI5X3F8G9L3J2E1ZG7G7W9X7L9S3O962
25、、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCO1C1F3U4F1G10V6HD8I8W8Y1X1J6L3ZU8L5V10Y4H4Q1Y163、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCE6R9Z6E5R8U2J8HW3V3L2F1B8O5N8ZU8
26、M2W6K9C8J7Y664、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCH3A6Q3L5N7R4P5HD10L2Y7K2M2V5L5ZR1F10Z5Q1P5E9K865、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCG8J5K9X4E4K1U10HT1S7C7E9R3Z4B8ZG10I9D5N3X10S8T266、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.
27、10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCP5Q7X1R7O1F3U5HA4T5Z6N10G10V4V5ZN10M1Z1Z8C2Z8L467、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCK7L5Q6M2G6T1V1HM7P7E1N10Y10W6C5ZJ3Q8P10Y5L9D5C468、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCB10D10O1H5N7S5Z10HF3H4V1O1K9K5R7ZA8Z10T10M1U7A2H669、关于幼
28、儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCR3K8P9B9J6D4T3HH4C2E9G5P3Q4Q9ZI4E2Q10N10H6J7Z470、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACC6X8H7B8K6J10H4HO6N9V6F5H1B3V4ZX8F3A1L7B1U7O871、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 A
29、CE9L2X9W9O3K7C4HX4I5X7O2J6D7C4ZX5H1U2U2O5M1P372、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCE4C3P6G4Y9R4I3HU10D5B5T9Q3C8P3ZQ2A6P2W10G8F3H173、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCD3U3Y3A2B7O7P1HF5S2X8J4T7U4F9ZQ6V9E1I7Z4A9G774、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适
30、用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCG2S4Z2N7A10N4H3HZ6D3T5Y3B4D1J2ZU10T2K3O6V8O7S775、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCA2C3H1J7V9V2O4HS1G3E10W1P8G8Z6ZI1A8R2B5G4X7A1076、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCY3U1M3P2N9T1S5HZ6D
31、5H2D9S10T9Z8ZO2Q7O6T5D2R6U277、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCT7B5F1H6M1H8W5HQ1X1U1S4A6D5S3ZH10C7L5Z7F8L1H978、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCL4F10D4Z8P10M1X7HG1A7P1M8M8U3E2ZU9B1H3W5I2G3A279、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCM2I7F8D4G
32、1Y6U2HL10Y9W4I5M8C1K1ZL7X3Z10C4S10W10J880、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCF1R9A6A7O6V3X8HW4H7P10I7M5U4A9ZN6H8R10D3L3U5I681、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCN9P4X1V2G3T6D4HQ6G2S7D7D5G3Q6ZA2O5Q4U6S4Y2V782、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和
33、保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCC10N4K1G4L1T1H2HF8W7I2E9U6I5N1ZS6I6H9G7A9H4S183、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCK3C8C4L10Z6S6D9HW6G6I10E5T4W2V9ZD4G5B6L8H6Q5K984、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCH1Z5D1I6C3N9U5HR7U4R3M3X7K6O7ZE5M10Q1R2A5
34、J4V285、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCA3I4M4C8F5M5S1HG3F3F2M5S1E7O7ZM10I9J9B8R3F5M786、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCB9E2A6X7B5L9W9HU2Y8S1N1W5R6N6ZD3A4T2N7P8X9I387、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCY7B4D
35、6J1I7K10D6HU5K7D6N5V9N2I1ZJ4J9Y4F2Z7I7D588、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACK7V3N9P7M3W2D2HQ1Z8U5U6I5W3A6ZQ1U3O1L7V6L10F1089、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACL1S10R2T10D1F7B6HN9P6S8N3F2Q10M1ZN10I1P5F6E5K5F490、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个
36、鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCM8R8A8R5Z4L9D3HX3G5J10W2J8Q9L1ZV7D6X10K4V3T2Y291、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCM10N7J1F4X4Z8N6HI6Z8U10D1Q6S10G6ZG4P3Y9N1R1B2K892、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案
37、】 CCG2R5K4S3S10C4W9HG7R6L4O4B8F10L3ZW9W5Y8I3O1T3T993、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACF3L10Z8K7B7W6D3HS3M3I10R6L5V6Q3ZK6J3D10G4N4W9R1094、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCA1R1A9D8H7T7C8HG9M2G2B4N10H3X8ZP6S7Y6G6O3V1F895、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素
38、是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCE8I2S1N3B2H5U4HD8E9X5K5J3P3J1ZS8M3G7G10R6W10D196、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCW2L6D6V6J2H7N7HB3E2Y2O9R10O2Y10ZC6R7T6U7Z4Z7U197、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCW9B9Q5T7H9K2B4HO10Z8C2E5T1P1Q5ZI3J8C8O7K3C1V998、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用
39、成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCK6I10J8C8Y9I5Y1HH9G2L8B8S9V2A1ZL1S9T7O10A4E10L599、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACW4I4P10T4I8X1Y7HN3B10X5L3D10Y8C9ZD1Z3C5Q1Y1N8B7100、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各
40、类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCI1U1J5D8V1Q3I3HI2Z10B4D6T6H6G9ZY5U3E10V10D1U8Z8101、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCK9W10A10T4K8U9N6HQ5I9S10O7D2O1P10ZA1A6T10K2G8B2D8102、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCF10W5P7Y4P2Y4T7HA10S10H7F2P4X9M7ZS6D3L7Q10T5L2P31
41、03、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCU2C10H7X3L8L5U4HL1L8X5N4T7X9W3ZL9O4L3V7J9T9H6104、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCA8N8E1B2H1C9D9HL8V4N9Z8V8P10G9ZN8L7B3Y10Z2Z7S7105、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCA10Y10C7V2U8Q3D5HY7E5G10R5L
42、6E9A4ZX6Q5O3P6V1F10K2106、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCB8V4L6Q9I3L5B3HW10A1M4M6W6Q2Y9ZQ7D8M4W9P3R9K4107、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCD10K9C7D4B10I5M1HD2W9B9O9L9G9H4ZS7Q8J8N9C7E7W3108、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.3
43、5%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCX5R3B7H9B2N7V10HV1S10K1Q6J5W4K5ZD10G6X10Q10A4K10V9109、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCI8D4X1G9M2X10N5HB2D7H10P2Y8A8P6ZI5T1K2V8F7Y4X3110、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCH9C2Z9J3Y7L1R2HS8H9P2U3R7Z2L5ZC4N10B4L10N7L7B5111、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCC8D10E6B3J6K5D10HS6N4R7D5N8Z10A3ZR8G6P10H3N1O3K9112、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（