《2022年公共营养师考试题库高分300题附答案(山西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库高分300题附答案(山西省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCH8Y7T4D1R1J5O2HN6W7Z1O4V2N9B8ZI1V9Q9B5F10F3E102、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCC8B6W5X1R8O3S6HA3W9X1H1D10W10L3ZZ3W5R1Z9Y6U9K53、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCH2V3W1M10X
2、1X3G7HE9W1H8V2E2K10W3ZJ1I4I10I5I1Y7A54、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCL10S1X10L9H6I1I4HN7I3W6N7G5G9T4ZD8Q10Y10H1T9U4R55、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCA10M3Y5R10I3Q8
3、F2HT1J1D10D4E8C7Y10ZF1P6Y1K3T8B2O56、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCT6K1V8L1U7Q6O5HE4A3L2D3R8K2V8ZD2C6L1V7M4C7I17、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCO6R2G9R2E6W4U1HA7T5B2J10L6N9L8ZE8E3I2A8V10I9P48、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCH5W4O7A4L5K6F3HJ9B4Y4H8B
4、10Z7R2ZE7L10K2B5B5B6S19、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCB8J4I2P10K7L3H8HL8E9N8O3S6F6F8ZA7R6Q9Z2Q4A1Y310、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCU2D2V1M3N2S10N8HQ7C10G9P3N7V2S1ZD1B2Z2C5X7X1A111、维生素E又叫
5、生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACO3B7O6N8W9C6E4HJ4G4A4J5L3U2E4ZF3W5E6T9R5J10W312、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCS2A8L2F1B3T5Z4HF2E3W8R10U1W6B7ZE1P1A8X1Z7C6P113、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜
6、体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCN9T1K4T7X7K5X3HK3M2J6E7I9M1N1ZD7V2T10Y10W4O8D414、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACI9T6I9O2D10N2G7HN9I8V6M4U9A10E10ZS9W8Q3G4T7L4Q715、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCK6L2H8C10A4S3I2HX8V4Y6A1A9X2R7ZS7B4S7M7A7I7W116、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量
7、变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCK5S6P8W10Q1H9B3HB2G1V4Q10C3Y10W8ZF6R1R3E9V4Y3S517、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCC10W4W7F10Y9L3L5HE4Z5V1Q6I4E8C9ZY2L6C5D2R5U10Y318、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCZ10K8B10M7Z2W3B3HZ9O2P3D9I6U5R7ZB10Z2F7F8Z5T7E319、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.
8、新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACG7P2L3Y10K1T2F6HX7S8I10J4M9D10G10ZZ7B10P8Q10J1M10U1020、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCX9K10Q4K7B3Q9E8HY1J4V8Q2C8A5M1ZU9J8N1D9A10M10K421、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACI8N3R8Q2Q5O4G8HO8L6K5N7V9U2R2ZT8A4D7R2W4C4H522、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为
9、（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCO6L8N1N2K3E5T9HN10W4B9V6Q5Q10N3ZG9C3I1S2K4K9S623、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCY7N3R5X9M9U8J2HX2B7N2Y2J2K1H6ZA10J2S6H6R10M1P724、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是
10、不正确的【答案】 BCM7J8T9U4I5E8I8HB2S1Q5G4E1L6Z10ZD8O6G3Y4I10Z5F225、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCI3L2U3A9W6F9B9HJ8F8E8K9L6T10O2ZJ2P5K5B8A5X10G126、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACU5T8F9Y1B5J2P8HN7Y6O6Z3M6X4U3ZZ8N7H8Z8L4F3U1027、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺
11、D.脑【答案】 DCE9X7F9M6H3Z5U4HV7J2D9R8R3Q9M2ZE3Y1B8N9T6A2S528、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCC9M2L1M5V3S9W2HO4Y4C2K10Z1D9F5ZH8R1A7Y10I6S4S529、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCJ10Z10W2H4X2O6X6HX9S5T4C1V3B3M9ZT1S4O4O9T10K2N1030、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCY
12、8S2V4I4J8P7N6HS3V3G4A9N1R8M5ZH5M7H5U9G9M7M331、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCF2H6U9G5B9I5B4HP2F8R7V9F1F8S10ZW9V3J7A9T1Y9D132、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCT10X7X4T2F5T3C5HR
13、2J9N6T5S8J5O2ZU5J3W9H9A2W2J933、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCC6F3W5R9S4Q7L6HV3Y10I10L1K2Y10W1ZJ2S3N5U6V8P2C234、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCZ9R4S8P7L5C2Z8HS3S2L2X8F7P10J7ZS5Q3Q10B9T10S6Y135、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂
14、自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCD4C2L3I9I4N10N6HK10I1L8F1A6S2S6ZI1I1V7V8N4R7U236、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCL8K5E1F10L6K6R3HW5C4T1M8U4U5N2ZO8O2W5I4L10L5C1037、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区
15、夏季【答案】 CCN3N10Z8B4K10A4Z3HA3G9A6V10W9Y9G9ZN8J8K6M5P10E9N438、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCZ7X2X7L2H8F8X9HR8A1I8X5M5K4P1ZJ10O8F10J3E9P1T1039、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW9Z1M2E5Z9D9Q10HP9W10G10P10S3T9X4ZV6Q2M7A6U2J6U1040、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B
16、.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACO4J5K6D6W3K5Q10HL6O10A8V7K8S3I9ZW2Z5L7K5N5D2R141、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACU10W1I3M10X9X9X2HR6T2Y1S9K3C3M2ZN10A5H5Z7P4Z10G142、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭
17、D.软饭【答案】 BCR9X8V9N3I8D2P3HB9A6V10Z8X2P1X2ZQ3A1D2R9I1T1U443、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACB9U1I6Y4A7B6X2HN9Q9Q2P2K5Q1Y3ZE4I1C4W9R8O6Q244、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.V
18、B2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACR1S4N2X5U5Q9I1HI3J4X3O5M8P7E1ZN1V2I7M8P1C9L645、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCP2S5P8B9W1D9E8HK6X8S4C7L6U9B1ZE6C6X3B10M9T4Z1046、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCL7E4K5S5R7H5Q4HK
19、9Z5E8N8E6K1P5ZF7A4V7G3Z10U2A1047、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW5D4R2W9I5T6M6HP9S7W10U8N6H1T3ZE4I9G5S6T2C9F748、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCZ7B9I10O7S4J2F6HG8K3K9K10L10O3H5ZM7P4S4G6S5K1Y949、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD
20、.维生素E【答案】 ACX9D9A2W10A1J5X9HB7T4V1Y7P5N10R9ZM8E2K7F6U1L6K250、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCW1W4Y10S10S6N6E4HM8R6H7B2O9N3Z3ZY4W8L3G4U7F1I651、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCO2K4P7T2N10W3E2HY9T1L3Z4Y6G10N9ZD8Q1L6S6B9H6G152、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.
21、100B.150C.200D.250【答案】 DCO6J1I3X6Q5R8H10HE10B6F1R3W1T1J4ZX9E8F7X5L3I4K253、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACI2D3X4I3Z6Q9J4HN7O10U4F4H1A4V7ZI4I5H2F6F8T7W554、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kc
22、algD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCN4C5W6S2E4P4Z1HS10C7U5V4W7L5W3ZE4B2J10F8V9V7N355、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCE7S7F1M7S2L2R1HF8U9I1Y1B8Q9G5ZQ1R10P9N2C6K9Z356、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCE9Q
23、3A9U8Z10Z2H1HH3L9C5E9K7D2Z6ZF7N6E6R10Z1P4X857、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCX5D9W2I4K6O9R8HG5S5Z2Y2W9R1M10ZI7G1E5M6C4T6X458、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACH1M9O1Z1I7Z6V5HL2F6Y2P3A6E3J3ZM5I10S2R2J5K9G159、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.
24、防便秘D.降血压【答案】 DCP6T2Y8B5A9V3K8HG7X7K4M10T8U9I8ZK2H8X1I5K4P1Z160、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCV5O5S2P1F1L4G6HN7H1U5V6H6Z9S9ZD7V3H4I3K4N3L761、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 AC
25、L4O10N5F10N6L1D3HU8Z5M8P6Q10S10X4ZW7Q7P5G1N6T8S362、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCZ10P5G3O7V8B5X1HW5E2O1T9A7M10X4ZK5Z10O8W8S2W9X563、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭
26、空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCL5N9O7K5B10W1X9HM1M3J7H9P10M5X4ZS5L8V8O4E8I4D964、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCX6I3M3L6J1B1U8HF3D10S5Q4T10X5U3ZX1S1P9J7K7R5E365、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCV5W7Q2V3C3L1I7HX1B5E7R5U7N8M9ZJ10H7W7V3V5O7J1066、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷
27、蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCA8V4J8Q5W4P8S8HT5B2Y2S4Q3F6X3ZZ4J3J10M10I9T5X267、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCJ9U1C3B9F3M1P5HN9O2B7Z4Z2U3O10ZH7J9R1V9W2W8Z568、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCR5Q10I9V2V10N8O3HK1D5M1N4P7E1F9ZL2U2I
28、7A8Q10S1J769、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCU2Z4S3P1G9S1C9HS1D3U10C7H6S8D6ZT3T2M4D7N6P7X270、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCZ6X3H6G4F2M4U5HX1A4N6E4X10A9G10ZV5H6F1Y8J5V2Z971、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCZ1P10C9B8R4D1O2HC5F7K10Y6C8K6G6ZH4Z3U4S4Q2V2Y472、以下不是维生素C缺乏症
29、状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCO5W3Y10Q5Z1Z6G10HA1D6P5I9C1T6P10ZC8P4W5U9F5N2R973、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCL5W7J3S5S2G7B3HG6N1X8U8A6Y9W6ZG2U1H2F3A5M4U874、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCM4W5S9B4W4Y3Y
30、7HG4B4T8I7K2R6S5ZB3M5F9M7N6L10U775、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACG2J1E1E4R1J7B1HN3I8L9Q7N6M9Z4ZN7N8E4G5P1U8H576、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCJ8C5Z6L2I7Z7P7HU6W1I4V7N2T6C7ZH5A9D5X8Y5K4Z377、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B
31、.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCC3T7U5D7U2X2P7HT10W7W8F4G3B2D10ZL10Q10C8I3O2M5V178、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACC10T6O2P4K4Y2F8HJ7X2O7O10F3U10F2ZW3O6P7R10A7I9Z479、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生
32、长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACU5Z9M2B2Q10X4D4HT4N9L5I1I6M9F10ZM1B1M4X8B9V4M380、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCB10Y3J7X3P5C5G4HW6Q1V8S1G7L10F1ZN8T3X7R7X9A7B381、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 m
33、m【答案】 DCU6G10I2L8Z10P7D5HR1I10P3Y10P9C5M2ZN9G1R6L6B1P9M282、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACJ1L8Q10X9A8G10I9HV5M3I1M3X1J5I10ZU2D1G2H4F4O2L1083、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCB5B4W4V9E8D2A10HI8N3J5T6S8C6E10ZO9U5G7E7S7J6E984、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】
34、CCD6F3I8Y4Y8S9O1HM1H10C10L1O3G10E9ZC8J3T10I5J3F3V785、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCE5D1X7K8U5U9T3HW7M2T8J1A7F6C4ZI1F5C3T5T2H8F486、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12
35、天会痊愈，死亡率低【答案】 CCL8P8C3X1W1Y2G6HY3Z5P7V10S10V7K1ZL3U8N7M5H3X10R687、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCC4A6O10V2M3A4K9HQ1U1O9O3B5R9L10ZO5U2W1P7A10K6J988、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACK2Z10S8J8H7H5J5HG6Z2V10G7V4T7Z9ZB9F7T4P9W1D1O489、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 A
36、CY7I3C1H2A2C10F9HA1U5B5W6U9N10V6ZC5E5S8Y6G8E5P1090、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCS5F4V6X3D10M4N5HF10I9R8F8I10E7D6ZQ4T7A9U2N1G8T491、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCR6R3Z2B9N5L8E6HV7W3W2E10R7R4E3ZO9D3Y1U6T7E9C692、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCY6O1U1R7X9
37、T4S9HX2V7R3P1X10K5Y8ZB4X8O3I9Y5U9K293、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCA9K9Q10N10N10U1X9HI3O9N9O8O7Q3O4ZA7Z9A1P4V5D2C394、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACE1L6R6S6N8Z7V5HB10A4E10Z10W6R1O5ZD5X2X3U10R8A1W395、婴儿辅食应
38、先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACC1K6V8S1T9D1H6HN9L1D1C2V10Y1A8ZO6G2U1Q5T5L3G696、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCB5Q6G3Y4R2L4P5HQ3A2E2B2B8N1H2ZF8R7Q8D6N10B4J1097、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCR1A2Z2B5O1G8H3HT4R2T8M7Y9Q9O3ZN6W5O8O8D6E8G498、维生素B6作为辅酶，可直接参与（
39、）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCE7R3Y9C10S10R10K3HM9H4U4K9G9C1R6ZV1U2M5Q3Q3Q3H999、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCI6V6D5W5Q10F9Z3HS2P5A3H10N6B5F4ZW6Q3M8S6P7H4E9100、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸
40、两类【答案】 CCZ10R10U2C3P7C5P1HF9H2M7T5D2W5Q9ZC1W3L2W3K9C7I1101、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCO7V9F7A1L7T5E9HY10S9A3H3P5X7Z4ZL8H3E6J3Z6C4F10102、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCI5C10A10R1D9E10L10HM9L3F3D2I6T10J2ZE9A2G9R10S7Y10T2103、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.
41、铬C.钙D.锰【答案】 BCU1P5O2K7K2X7A7HE10D5A2C10H6I2M4ZZ8D4J7E5L10U5X5104、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCQ3G6K8U5Z2T2X8HH4U4A9F6W8H10T4ZX4Z8J8F7M1U3H2105、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACS4O10J10O5S6W2J6HN1Z2Z3L10F10X2V6ZS2L10Y3F10U5
42、Q7X6106、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCM9K9F6A2Y5Z8I2HR9Y7P3N4O2F4B5ZR3C10K8E3Y8X7C2107、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCV3U10M4K5W3V4H6HA8X9G7Z9H4D1S2ZD2M8Q10D2E7R7A3108、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACW6Y7C7Q10V8P7I9HH7R1L5R9T3M10A9ZM6Z2O9D8
43、I9H6U5109、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCN6P2C5D8Q9K4H5HS2V4B3M3E6R1J10ZR3I9F9N9W5N3Y8110、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACI10F3F1I5M10R7J7HB10L6L7J3X9C4F9ZN5W4E6X9J5F5L9111、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCS6P2V1Z5W6J7S8HW9J3N9J5Z6R4A2ZX1S5K10T9M1Y4B8112、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCM9D2F10U8F6G7E8HZ7M3T6O7F7N2D10ZC7N1P10A2D7F7I5113、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACY10Z6C8I6