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1、 中餐文化心得体会中餐培训心得(8篇)最新中餐文化心得体会一 中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。 中餐上菜的挨次一般是：先上冷盘，后上热菜，最终上甜食和水果。 用餐前 效劳员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。 在宴席上 上鸡、龙虾、水果时，有时送上一小水盂、铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸，水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用。洗时两手轮番沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。 筷子用法 筷子是中餐中最主要的进餐用具。握筷姿态应标准，时餐需要使用其他餐具时，应先将筷子放下。
2、筷子肯定要放在筷子架上，不能放在杯子或盘子上，否则简单碰掉。假如不当心把筷子碰掉在地上，可请效劳员换一双。在用餐过程中，已经举起筷子，但不知道该吃哪道菜，这时不行将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放进嘴里，或用舌头舔食筷子上的附着物，更不要用筷子去推动碗、盘和杯子。有事临时离席，不能把筷子插在碗里，应把它轻放在筷子架上。 最新中餐文化心得体会二 中餐礼仪 (一)由多桌组成的宴请桌次排序 在安排多桌宴请的桌次时，除了要留意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规章外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高;距离主桌越远、桌次越低。 在安排桌次时，所
3、用餐桌的大小、外形要根本全都。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要过大或过小。 为了确保在宴请时赴宴者准时、精确地找到自己所在桌次，可以在请柬上注明对方所在的.桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、安排引位员引导来宾按桌就坐，或者在每张餐桌上摆放桌次牌(用阿拉伯数字书写)。 (二)单仆人宴请时的位次排序 在本排法中，以仆人为主心，住房其余座位和客房人员各自按“以右为贵”原则一次按“之”字形飞线排列，同时要做到主客相间。 (三)男女仆人共同宴请时的座次排序 男女仆人共同宴请时的排序方法是一种主副相对、以右为贵的排列。男仆人坐上席，女仆人位于男仆人的对面。来宾通常随男女仆人，按右高左低挨次依次对角
4、飞线排列，同时要做到主客相间。国际惯例是男主宾安排在女仆人右侧，女主宾安排在男仆人右侧。 (四)同性别双仆人宴请时的座次排序 第一、其次仆人均为同性别人士或正式场合下宴请时用的方法，是一种主副相对、按“以右为贵”的原则依次按顺时针排列，同时要做到主客相间。 饭桌中的“排座次” 中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，最终形成今日大家普遍承受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和进展。 饮食礼仪因宴席的性质、目的而不同;不同的地区，也是千差万别。古代的饮食礼仪是按阶层划分：宫廷、官府、行帮、民间等。而现代饮食礼仪则简化为：仆人(东道)，客人了。 作为客人，赴宴讲究仪容，依据关系亲疏打算是否
5、携带小礼品或好酒。赴宴守时守约。抵达后，先依据熟悉与否自报家门，或由东道进展引见介绍，听从东道安排，然后入座：这个“排座次”，是整个中国饮食礼仪中最重要的一局部。 从古到今，由于桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。 巡酒时自首席按挨次一路敬下。若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2、4、6右手边依次为3、5、7直至集合。 若为八仙桌，假如有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。假如不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2、4、6、8，右手边为3、5、7。 假如为大宴，桌与
6、桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，依据主客身份、地位，亲疏分坐。 最新中餐文化心得体会三 餐饮是一种常见的社交活动，中国餐饮文化很丰富，中国人热忱好客，很讲究餐饮礼仪。中餐宴会是指具有中国传统民族风格的宴会，遵守中国人的饮食习惯和礼仪标准。 宴请活动就其目的性质而言，大约分为三种： 一种是礼仪性质的，如为迎接重要的来宾或政界要员的公务性来访;为庆祝重大的节日或进行一项重要的仪式等进行的宴会，都属于礼仪上的需要，这种宴会要有肯定的礼宾规格和程序。 另一种是交谊性的，主要是为了沟通感情、表示友好、进展友情，如：接风、送行、告辞、聚会等。 再一种是工作性质的，仆人
7、或参与宴会的人为解决某项工作而进行的宴请，以便在餐桌上商谈工作。 这三种状况又常交相为用兼 公筷 公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。中餐上菜的挨次一般是：先上冷盘，后上热菜，最终上甜食和水果。 湿毛巾 用餐前，效劳员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。 水盂 在宴席上，上鸡、龙虾、水果时，有时送上一小水盂(铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸)，水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用(曾有人误为饮料，以致成为笑话)。洗时两手轮番沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。 最新中餐文化心得体会四 1.正式的中餐宴会一般均安排席位 在国际交往场合和商务交际场合，中餐习惯于按职务和身份凹凸排
8、列席位，假如携夫人出席，通常将女士排在一起，即主宾坐在男仆人右上方，其夫人坐在女仆人右上方。 如遇主宾身份高于仆人时，为表示对主宾的敬重，可以请主宾坐在仆人的位子上，而仆人则坐在主宾的位子上(1号座位)，其次仆人坐在主宾的左侧(2号座位)或按常规排列。 主宾携带夫人，出于礼节，仆人的夫人应当伴随出席。假如仆人的夫人因故不能出席时，可请与仆人有联系且身份相当的女士作其次仆人;若无适当的女士出席，可把主宾夫妇安排在仆人的左右两侧(1号和2号座位)。 2.中餐宴会的桌次排列 根据国际惯例，桌次凹凸以离主桌位置远近而定，右高左低。桌数较多时，要摆桌次牌，既便利宾、主，也有利于治理。 中餐宴会上的主桌有
9、两种，一种是长方形横摆桌，主宾面对众席而坐;另一种是大圆桌，圆桌中心设花坛或围桌，主宾围桌而坐。主桌的座位应摆放名签。 一般说来，台下最前列的12桌是为贵宾和第一仆人预备的，一般的赴宴者最好不要贸然入座。 中餐宴会多使用圆桌，假如是多桌中餐，则桌次一般以居中或最前面的桌子为主桌。 最新中餐文化心得体会五 中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，最终形成今日大家普遍承受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和进展。饮食礼仪因宴席的性质、目的而不同;不同的地区，也是千差万别。古代的饮食礼仪是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。而现代饮食礼仪则简化为：仆人(东道)，客人了。 点菜礼仪 1、有中
10、餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但由于具有鲜亮的中国特色，所以受到许多外国人的推崇。 2、有本地特色的菜肴。比方西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，唯恐要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。 3、本餐馆的特色菜。许多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明仆人的细心和对被请者的敬重。 同时，在安排菜单时，还必需考虑来宾的饮食禁忌，特殊是要对主宾的饮食禁忌高度重视。 餐具礼仪 中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘左上
11、方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。 中餐上菜的挨次一般是：先上冷盘，后上热菜，最终上甜食和水果。 用餐前，效劳员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。在上虾、蟹、鸡等菜肴前，效劳员会送上一只小小水盂，其中漂着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮番蘸湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。 座次礼仪 这个“排座次”，是整个中国饮食礼仪中最重要的一局部。 从古到今，由于桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。
12、 巡酒时自首席按挨次一路敬下。若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2、4、6右手边依次为3、5、7直至集合。 若为八仙桌，假如有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。假如不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2、4、6、8，右手边为3、5、7。 假如为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席，右边为3、5、7席，依据主客身份、地位，亲疏分坐。 筷子礼仪 一忌敲筷：即在等待就餐时，不能坐在餐桌边，一手拿一根筷子随便敲打，或用筷子敲打碗盏或茶杯。 二忌掷筷：在餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻地放在每个人的餐桌前，相距较远时，可以请人递
13、过去，不能顺手掷在桌子上。 三忌叉筷：筷子不能一横一竖穿插摆放，不能一根是大头，一根是小头。筷子要摆放在碗的旁边，不能搁在碗上。 四忌插筷：在用餐中途因故需临时离开时，要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟边，不能插在饭碗里。 五忌挥筷：在夹菜时，不要把筷子当作道具，在餐桌上乱七八糟地挥舞;也不要在请别人用菜时，把筷子戳到别人面前，这样做是失礼的。 使用筷子的十大禁忌 1、用筷子推碗 2、用筷子扒拉饭 3、钻探筷子 4、用筷子传递食品 5、夹来夹去 6、扎食品 7、夹菜滴答 8、横跨筷子 9、迟疑不定 10、舔筷子 中餐的十大优点 1、家庭就餐，心情开心。 2、一日三餐，吃植物油较多。 3、吃饭用筷子。
14、手脑并用。 4、日常生活中，宠爱喝绿茶。 5、以各类杂粮为主。 6、一日三餐，常吃些豆类食品。 7、日常生活中，喜吃些新奇的瓜果。 8、常用姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等佐料，具有杀菌消脂的作用。 9、每天吃新奇的蔬菜。 10、日常生活中，很少吃罐头及腌腊制品。 最新中餐文化心得体会六 中餐上菜的程序自古就很讲究。清朝乾隆年间的才子袁枚，在其闻名的随园食单上，就曾对上菜程序做过如下论述:“上菜之法，咸者宜先，淡者宜后，浓者宜先，薄者宜后，无汤者宜先，有汤者宜后。度客食饱则脾困矣，需用辛辣以振动之;虑客酒多则胃疲矣，需用酸甘以提示之。“衰枚的这段话，总结了中餐宴会上菜的一般程序。 目前中餐宴会上菜的挨
15、次一般为:第一道凉菜，其次道主菜(较名贵的名菜)，第三道热菜(菜数较多),第四道汤菜，第五道甜菜(随上点心)，最终上水果。 由于中国的地方菜系许多，又有多种宴会种类，如闻名的燕菜席、燕翅席、鱼翅席、鱼唇席、海参席、全羊席、全鸭席、全鳞席、全素席、满汉全席等。可见，地方菜系不同，宴会席面不同，其菜肴设计安排也就不同。在上菜程序上，也不会完全一样。例如，全鸭席的主菜，北京烤鸭，就不作为头菜上，而是作为最终一道大菜上的，人们称其为“千呼万唤始出来“。而谭家菜燕翅席，由于席上根本无炒菜，所以在主菜之后上的是烧、扒、蒸、烩一类的菜看。又如上点心的时间，各地习惯亦有不同，有的是在宴会进展中上，有的是在宴会
16、将完毕时上;有的甜、咸点心一起上，有的则分别上。这都是依据宴席的类型、特点和需要，因人因事因时而定。根本原则是既不行千篇一律，又要根据中餐宴会相对稳定的上菜程序进展。 中餐宴会上菜把握的原则是:先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。 (1)上拔丝菜，如拔丝鱼条、拔丝苹果、拔丝山芋、拔丝荔枝肉等，要托热水上，即用汤碗盛装热水，将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上用托盘端送上席，并跟凉开水数碗。托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的风味。 (2)假如有的热菜跟佐料、小料等，应同热菜一起上齐。如清蒸鱼配有姜醋汁，北京烤鸭配有葱、酱、饼等，在上菜时可略作说明。 (3)上易变
17、形的炸爆炒菜看，如高丽虾仁、炸虾球、油爆肚仁等，一出锅即须马上端上餐桌。上菜时要轻稳，以保持菜看的外形和风味。 (4)上有声响的菜，如锅巴海参、锅巴肉片、锅巴什锦，这些菜一出锅就要以最快速度端上台，随即把汤汁浇在锅巴上，使之发出响声。做这一系列动作要连贯，不能耽误，否则此菜将失去应有效果。 (5)上原盅烛品菜，如冬瓜盅，上台后要当着客人的面启盖，以保持烛品的原味，并使香气在席上散发。揭盖时要翻转移开，以免汤水滴落在客人身上。 (6)上泥包、缅甸、荷叶包的菜，如叫花鸡、缅甸鸡、荷香鸡，要先上台让客人欣赏后，再拿到操作台上当着客人的面打破或启封，以保持菜看的香味和特色。 (7)生煽火锅上席方法:
18、四生火锅、六生火锅、八生火锅、菊花火锅、毛肚火锅，均属生煽火锅一类。此类火锅现在一般燃固体酒精，其上席的操作方法和要求根本一样。 四生火锅上席的操作方法和要求是:将火锅拿到工作台后，在上席前掀开火锅盖，再检查一下菜看质量和卫生，然后用大汤瓢舀出适量的汤，盛于大汤碗内，以防止上席后加主、配料肘汤汁溅出。 在四生碟中，稍许放一点料酒，轻轻晃动一下，使酒浸润碟底，以避开原料因枯燥而粘在碟子上。这样做，上席后可顺当将原料拨进火锅。将火锅盖好上桌。上桌时，火锅下要放一个盛水的盘子，以防止烤焦台布。上桌摆稳后，先点燃锅底的酒精炉，后将锅盖揭起来。揭盖时要轻轻掀起，在火锅上面将锅盖翻转，以防止锅盖的水珠滴到
19、桌面上，并用另一只手接在锅盖下面拿出桌外。 上四生碟。假如四生碟子是花色拼盘，须在上火锅前摆在桌上展出。假如是一般的拼碟，在上桌时摆在火锅四周即可。 参加四生原料。待火锅里的汤烧开后，先把配料放迸火锅。如白菜、粉丝，再按备主料烹熟所需时间长短，依次用筷拨进火锅。难熟的先拨入，易熟的后拨入，随即用筷子搅散煮熟。 摆菜即是将上台的菜按肯定的格局摆放好，摆菜的根本要求是:要讲究造型艺术，要留意礼貌，敬重主宾，要便利食用。 最新中餐文化心得体会七 约会 约会的详细时间与对象，肯定要三思而行。 宴请对象 宴请对象是指邀请哪些方面的人士出席，请多少人出席。范围过大，造成铺张，范围太小，则会得罪某些人。总的
20、原则是在照看各方面关系的前提下，尽量掌握范围，削减人数。 宴请的时间 确定宴请时间，最好先征求被邀主、宾的意见，选择主、宾双方都相宜的时间，以示敬重。不要选择对方工作繁忙的时间，涉外宴请也应避开对方国内重大节假日。 回避选择禁忌日为宴请日期。如西方国家忌讳“13”，特殊是恰逢13日的星期五。 伊斯兰民族的斋月有白天禁食的习俗，所以，宴会只宜安排在日落以后。 给对方富裕的预备时间，以便安排好各方面工作。 特定的节日、纪念日的宴请，只能在节日、纪念日之前或当日进行，不能拖到节日、纪念日之后。 环境 宴请地点恰当与否，表达着仆人对宴请的重视程度。宴请地点可依据宴请目的、规模、形式和经费力量来确定。通
21、常应选择环境优雅、卫生便利、效劳优良、治理标准的饭店或宾馆。 落实宴请地点时应留意： 按客人多少确定宴请地点。客人多，在大宾馆;客人少，则可在小酒楼。 按宴请类型确定宴请地点。宴会可安排在饭店、宾馆，冷餐会、酒会则可安排在大厅或花园。 宾主熟识程度、关系深浅也是选择宴会地点的依据。 留意按来宾的意愿和地方特色选择宴请地点。 可以选择负有盛名的老字号或名酒家。 尽可能选择举办者所熟识的、有声誉的饭店或宾馆。 费用 在费用的使用上，既要热忱待客又要量力而行，反对铺张。商务交往既要有档次，又不主见浪费铺张，所以要留意少吃少餐，少餐而精，也就是说既要强调宴请内容的少而精，又要避开大吃大喝、铺张铺张的做
22、法。 菜单 在菜单的安排上关键是要了解客人尤其是主宾不能吃什么，排解个人禁忌、民族禁忌与宗教禁忌，而不是问之爱吃什么。详细安排菜单时，既要照看客人口味，又要表达特色与文化，即吃文化、吃特色。 详细留意事项如下： 拟订菜单时要考虑宴请对象的喜好和禁忌。 拟定的菜单既要留意通行的惯例，又要照看到地方的特色。 应考虑开支的标准，做到丰俭得当。 宴席的菜单，应安排有冷有热，有荤有素，有主有次。 菜单以养分丰富、味道多样为原则。 略备些家常莱，以调剂客人口味。 晚宴比午宴、早宴都盛大些，所以菜的种类也应丰富一些。 考虑季节，菜肴应时、鲜、特，如春吃鲥鱼秋吃蟹。 在征求饭店同意的状况下，可以自己设计菜单，
23、以更加适应客人的口味和宴会的需要。 举止 在餐桌上，宾主均应举止优雅、文明、标准。 礼貌入席 首先入席的应是仆人夫妇与主宾夫妇，依次为其他来宾及陪客人员。 当长辈、女性入座时，晚辈、男性应走上前去将他们的座椅稍向后撤，待他们要坐下时，轻轻将椅子向前推一点，待其坐稳后再离开。 一般应从自己行进方向的左侧入座。 同桌的女士、长者、位高者先落座。 落座后椅子与餐桌之间不要过近或过远，距离最好为20厘米左右。 双手不宜放在邻座的椅背或餐桌上，更不要用两肘撑在餐桌上。 举止文静 入席后当众补妆、梳理头发、挽袖口或松领带是不礼貌的。用餐中千万不要动不动就用自己的筷子东挥西指。 交谈适度 就餐期间，静食不语
24、是不礼貌的。 交谈的对象要尽量广泛。 交谈的内容应开心、安康、好玩。 交谈的音量要适中。 若确实有话不便公开讲，则应另找相宜的场合个别交谈。 与人交谈时应放下手中餐具，暂停进食。 正确使用餐具 不能用筷子敲打任何餐具或插在饭碗中。 席间若失手把餐具掉落在地上，应请效劳员补上相应的餐具。 不当心打翻酒水溅到邻座的客人身上，应表示歉意并帮忙擦干。如对方是女士，则应把洁净的餐巾递过去，由其自己擦干。 应把餐巾摊放在膝盖上，仆人翻开餐巾就意味着宴席的开头。 餐巾不应用来擦汗、擦眼镜或擦拭餐具。 只使用餐厅供应的餐巾纸，不要把自己随身带的纸掏出来使用。 最新中餐文化心得体会八 一.几种常见的用餐方式 我
25、们主要介绍宴会、家宴、便餐、工作餐(包括自助餐)等详细形式下的礼仪标准。 1.宴会，通常指的是以用餐为形式的社交聚会。可以分为正式宴会和非正式宴会两种类型。正式宴会，是一种盛大而正规的宴请。它往往是为宴请专人而细心安排的，在比拟高档的饭店，或是其他特定的地点进行的，讲究排场、气氛的大型聚餐活动。对于到场人数、穿着装扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致词等，往往都有非常严谨的要求和讲究。非正式宴会，也称为便宴，也适用于正式的人际交往，但多见于日常交往。它的形式从简，偏重于人际交往，而不注意规模、档次。一般来说，它只安排相关人员参与，不邀请配偶，对穿着装扮、席位排列、菜肴数目往往不作过高要求，
26、而且也担心排音乐演奏和宾主致词。 2.家宴，也就是在家里进行的宴会。相对于正式宴会而言，家宴最重要的是要制造亲切、友好、自然的气氛，使赴宴的宾主双方轻松、自然、随便，彼此增进沟通，加深了解，促进信任。 通常，家宴在礼仪上往往不作特别要求。为了使来宾感受到仆人的重视和友好，根本上要由女仆人亲自下厨烹饪，男仆人充当效劳员;或男仆人下厨，女仆人充当效劳员，来共同款待客人，使客人产生宾至如归的感觉。 假如要参与宴会，那么你就需要留意，首先必需把自己装扮得整齐大方，这是对别人也是对自己的敬重。 还要按仆人邀请的时间准时赴宴。除酒会外，一般宴会都请客人提前半小时到达。如因故在宴会开头前几分钟到达，不算失礼
27、。但迟到就显得对仆人不够敬重，特别失礼了。 当走进仆人家或宴会厅时，应首先跟仆人打招呼。同时。对其他客人，不管认不熟悉，都要微笑点头示意或握手问好;对长者要主动起立，让座问安;对女宾举止庄重，彬彬有礼。 入席时，自己的座位应听从仆人或款待人员的安排，由于有的宴会仆人早就安排好了。假如座位没定，应留意正对门口的座位是上座，背对门的座位是下座。应让身份高者、年长者以及女士先入座，自己再找适当的座位坐下。 入座后坐姿端正，脚踏在本人座位下，不要任意伸直或两腿不停摇摆，手肘不得靠桌沿，或将手放在邻座椅背上。 入座后，不要旁若无人，也不要眼睛直盯盘中菜肴，显出迫不及待的样子。可以和同席客人简洁交谈。 用
28、餐时应当正装，不要脱外衣，更不要中途脱外衣。一般是仆人示意开头后再进展。就餐的动作要文静，夹菜动作要轻。而且要把菜先放到自己的小盘里，然后再用筷子夹起放进嘴。送食物进嘴时，要小口进食，两肘向外靠，不要向两边张开，以免遇到邻座。不要在吃饭喝饮料、喝汤发出声响。用餐时，如要用摆在同桌其他客人面前的调味品，先向别人打个招呼再拿;假如太远，要客气地请人代劳。如在用餐时非得需要剔牙，要用左手或手帕遮掩，右手用牙签轻轻剔牙。 喝酒的时候，一味地给别人劝酒、灌酒，吆五喝六，特殊是给不胜酒力的人劝酒、灌酒，都是失礼的表现。 假如宴会没有完毕，但你已用好餐，不要随便离席，要等仆人和主宾餐毕先起身离席，其他客人才
29、能依次离席。 3.便餐，也就是家常便饭。用便餐的地点往往不同，礼仪讲究也最少。只要用餐者讲究公德，留意卫生、环境和秩序，在其他方面就不用介意过多。 4.工作餐，是在商务交往中具有业务关系的合作伙伴，为进展接触、保持联系、交换信息或洽谈生意而用用餐的形式进展的商务聚会。它不同于正式的工作餐、正式宴会和亲友们的会餐。它重在一种气氛，意在以餐会友，制造出有利于进一步进展接触的轻松、开心、和谐、融洽的气氛。是借用餐的形式连续进展的商务活动，把餐桌充当会议桌或谈判桌。工作餐一般规模较小，通常在中午进行，仆人不用发正式请柬，客人不用提前向仆人正式进展答复，时间、地点可以临时选择。出于卫生方面的考虑，最好实
30、行分餐制或公筷制的方式。 在用工作餐的时候，还会连续商务上的交谈。但这时候需要留意的是，这种状况下不要像在会议室一样，进展录音、录像，或是安排专人进展记录。非有必要进展记录的时候，应先获得对方首肯。千万不要随便自行其事，似乎对对方不信任似的。发觉对方对此表示不满的时候，更不行以坚持这么做。 工作餐是主客双方“商务洽谈餐”，所以不适合有主题之外的人参加。假如正好遇到熟人，可以打个招呼，或是将其与同桌的人互作一下简单的介绍。但不要擅作主见，将朋友留下。万一有不识相的人“赖着”不走，可以委婉地下逐客令“您很忙，我就不再占用您珍贵时间了”或是“我们明天再联系。我会主动打电话给您”。 5.自助餐。是近年
31、来借鉴西方的现代用餐方式。它不排席位，也担心排统一的菜单，是把能供应的全部主食、菜肴、酒水陈设在一起，依据用餐者的个人爱好，自己选择、加工、享用。 实行这种方式，可以节约费用，而且礼仪讲究不多，宾主都便利;用餐的时候每个人都可以悉听尊便。在进行大型活动，款待为数众多的来宾时，这样安排用餐，也是最明智的”选择。 二.慎重选择时间、地点 中餐特殊是中餐宴会详细时间的安排，依据人们的用餐习惯，依照用餐时间的不同，分为早餐、午餐、晚餐三种。确定正式宴请的详细时间，主要要遵从民俗惯例。而且仆人不仅要从自己的客观力量动身，更要讲究主随客便，要优先考虑被邀请者，特殊是主宾的实际状况，不要对这一点不闻不问。假
32、如可能，应当先和主宾协商一下，力求两厢便利。至少，也要尽可能供应几种时间上的选择，以显示自己的诚意，并要对详细长度进展必要的掌握。 另外，在社交聚餐的时候，用餐地点的选择也特别重要。 首先要环境优雅，宴请不仅仅是为了“吃东西”，也要“吃文化”。要是用餐地点档次过低，环境不好，即使菜肴再有特色，也会使宴请大打折扣。在可能的状况下，肯定要争取选择清静、优雅的地点用餐。 其次是卫生条件良好，在确定社交聚餐的地点，肯定要看卫生状况怎么样。假如用餐地点太脏、太乱，不仅卫生问题让人担忧，而且还会破坏用餐者的食欲。 还要充分考虑到，聚餐者来去交通是不是便利，有没有公共交通线路通过，有没有停车场，是不是要为聚
33、餐者预备交通工具等一系列的详细问题，以及该地点设施是否完备。 三.怎样安排“双满足”菜单 依据我们的饮食习惯，与其说是“请吃饭”，还不如说成“请吃菜”。所以对菜单的安排马虎不得。它主要涉及到点菜和预备菜单两方面的问题。 点菜时，不仅要吃饱、吃好，而且必需量力而行。假如为了讲排场、装门面，而在点菜时大点、特点，甚至乱点一通，不仅对自己没好处，而且还会招人笑话。这时，肯定要心中有数，力求做到不超支，不乱花，不铺张铺张。可以点套餐或包桌。这样费用固定，菜肴的档次和数量相对固定，省事。也可以依据“个人预算”，在用餐时现场临时点菜。这样不但自由度较大，而且可以兼顾个人的财力和口味。 被请者在点菜时，一是告知作东者，自己没有特别要求，请任凭点，这实际上正是对方欢送的。或是仔细点上一个不太贵、又不是大家忌口的菜，再请别人点。别人点的菜，无论如何都不要挑三拣四。 一顿标准的中餐大菜，不管什么风味，上菜的次序都一样。通常，首先是冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，最终上果盘。假如上咸点心的话，讲究上咸汤;假如上甜点心的话，就要上甜汤。不管是不是吃大菜，了解中餐标准的上菜次序，不仅有助于在点菜时巧作搭配，而且还可以避开由于不懂而出洋相、闹笑话。 在宴请前，仆人需要事先对菜单进展一再斟酌。在预备菜单的时候，仆人要着重考虑哪些菜可以选用、哪些菜不能用。