十类食品规定检验项目5915.pdf

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1、10 类食品的发证检验、定期监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。企业的出厂检验项目中注有“”标记的，企业应当每年检验两次。一、肉制品（一）腌腊肉制品 1.咸肉类 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 2 净含量 3 挥发性盐基氮 有此项目要求的进行此项检验 4 酸价 有此项目要求的进行此项检验 5 过氧化值 6 亚硝酸钠 *7 食品添加剂 *具体项目根据实际情况而定 8 标签 注：依据GB2732、GB2760和SB/T10294等。2.腊肉类 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 2 净含量 3 食盐 *4 水分 *5 酸价 6 亚硝酸盐 *

2、7 食品添加剂 *具体项目根据实际情况而定 8 标签 注：依据GB2730和GB2760等。3.中国腊肠类 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 2 净含量 3 水分 *4 食盐 *5 蛋白质 *香肚该项不考核 6 酸价 7 亚硝酸盐 *8 食品添加剂 *具体项目根据实际情况而定 9 标签 注：依据GB10147、GB2760、SB/T10003-1992、SB/T10278-1997等 4.中国火腿类 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 2 净含量 3 水分 宣威火腿、金华火腿检验此项目 4 盐分 宣威火腿、金华火腿检验此项目 5 瘦肉比率 宣威火腿、金华火腿检验此

3、项目 6 过氧化值 7 三甲胺氮 8 亚硝酸盐 9 食品添加剂 *具体项目根据实际情况而定 10 标签 注：依据GB2731、GB19088、GB2760等（二）酱卤肉制品 1.白煮肉类、酱卤肉类 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 2 净含量 3 菌落总数 4 大肠菌群 5 致病菌 *6 亚硝酸钠 *7 食品添加剂 *具体项目根据实际情况而定 8 标签 注：依据GB2726、GB2728和GB2760等。2.肉松类和肉干类 序号 发证 监督 出厂 备注 1 感官 2 净含量 3 菌落总数 4 大肠菌群 5 致病菌 *6 水分 7 蛋白质 *8 氯化物（以NaCl计）*9 淀粉

4、*适用于肉粉松 10 食品添加剂 *具体项目根据实际情况而定 11 标签 注：依据GB2729、GB16327、GB2760、SB/T10281-1997、SB/T10282-1997等；肉干产品的水分、微生物指标按GB16327-1996执行。(三)熏烧烤肉制品 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 2 净含量 3 细菌总数 4 大肠菌群 5 致病菌 *6 苯并（a）芘 *7 亚硝酸钠 *8 食品添加剂 *具体项目根据实际情况而定 9 水分 肉脯类检验此项目 10 蛋白质 *肉脯类检验此项目 11 氯化物（以NaCl计）*肉脯类检验此项目 12 标签 注：依据GB2727、GB1

5、6327、GB2760和 SB/T10283-1997等，肉脯产品的水分、微生物指标按GB16327-1996执行。（四）熏煮香肠火腿制品 1.熏煮肠类 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 2 净含量 3 菌落总数 4 大肠菌群 5 致病菌 *6 亚硝酸钠 *7 食品添加剂 *具体项目根据实际情况而定 8 蛋白质 *高温蒸煮肠检验此项目 9 淀粉 *高温蒸煮肠检验此项目 10 脂肪 *高温蒸煮肠检验此项目 11 水分 *高温蒸煮肠检验此项目 12 食盐 *高温蒸煮肠检验此项目 13 标签 注：依据、SB10251、GB2760、SB/T10279-1997等。2.熏煮火腿类 序号

6、 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 2 净含量 3 菌落总数 4 大肠菌群 5 致病菌 *6 亚硝酸盐 *7 食品添加剂 *具体项目根据实际情况而定 8 复合磷酸盐 *9 铅 *10 苯并（a）芘 *经熏烤的产品应检验此项目 11 蛋白质 *12 淀粉 *13 水分 *14 食盐 *15 标签 注：依据GB13101、GB2760和SB/T10280-1997等。二、乳制品（一）液体乳 1、巴氏杀菌乳 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 2 净含量 3 脂肪 4 蛋白质 5 非脂乳固体 6 酸度 7 杂质度 8 硝酸盐 *9 亚硝酸盐 *10 黄曲霉毒素M1 11 菌落

7、总数 12 大肠菌群 13 致病菌 14 标签 注：依据标准、GB7718等。2、灭菌乳 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 2 净含量 3 脂肪 4 蛋白质 5 非脂乳固体 6 酸度 7 杂质度 8 硝酸盐 *9 亚硝酸盐 *10 黄曲霉毒素M1 11 微生物 12 标签 注：依据标准、GB7718等。3、酸牛乳 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 2 净含量 3 脂肪 4 蛋白质 5 非脂乳固体 6 酸度 7 苯甲酸 8 山梨酸 9 硝酸盐 *10 亚硝酸盐 *11 黄曲霉毒素M1 12 大肠菌群 13 致病菌 14 乳酸菌数 *15 标签 注：依据标准GB27

8、46、GB7718等。（二）乳粉 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 2 净含量 3 蛋白质 4 脂肪 5 蔗糖 全脂加糖乳粉 6 复原乳酸度 全脂、脱脂、全脂加糖乳粉 7 水分 8 不溶度指数 9 杂质度 10 铅 11 铜 12 硝酸盐 *13 亚硝酸盐 *14 霉菌和酵母 *15 菌落总数 16 大肠菌群 17 致病菌 18 标签 注：依据标准GB5410-1999、GB7718等。（三）其他乳制品 1、奶油 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 2 净含量 3 脂肪 4 水分 5 酸度 6 菌落总数 7 大肠菌群 8 致病菌 9 标签 注：依据标准GB5415

9、、GB7718等 2、炼乳 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 2 净含量 3 蛋白质 4 脂肪 5 全乳固体 6 蔗糖 全脂加糖炼乳 7 水分 全脂加糖炼乳 8 酸度 9 杂质度 10 乳糖结晶颗粒 全脂加糖炼乳 11 硝酸盐 *12 亚硝酸盐 *13 黄曲霉毒素M1 14 铅 15 铜 16 锡 17 菌落总数 全脂加糖炼乳 18 大肠菌群 全脂加糖炼乳 19 致病菌 全脂加糖炼乳 20 商业无菌 全脂无糖炼乳 21 标签 注：依据标准GB5417、GB7718等。3、硬质干酪 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 2 净含量 3 水分 4 脂肪 5 食盐 6 汞

10、 7 大肠菌群 8 霉菌数 9 致病菌 10 标签 注：依据标准 QB/T3776、GB7718等。三、饮料产品（一）瓶装饮用水（带的项目为饮用天然矿泉水的界限指标，检验时只按产品标签上标注的达标项目进行检验判定；带的项目为蒸馏法生产的瓶装饮用纯净水（蒸馏水）测定项目。）1、饮用天然矿泉水 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 色度 2 浑浊度 3 嗅和味 4 肉眼可见物 5 净含量 6 锂 *7 锶 *8 锌 *9 溴化物 *10 碘化物 *11 偏硅酸 *12 硒 *13 溶解性总固体 *14 铜 *15 钡 *16 镉 *17 铬（Cr6+）*18 铅 *19 汞 *20 银 *2

11、1 硼 *22 砷 *23 氟化物 *24 耗氧量 *25 硝酸盐 *26 挥发性酚 *27 氰化物 *28 亚硝酸盐 *29 菌落总数 30 大肠菌群 31 标签 2、瓶装饮用纯净水 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 色度 2 浑浊度 3 嗅和味 4 肉眼可见物 5 净含量 6 pH值 7 电导率 8 高锰酸钾消耗量 *9 氯化物 *10 铅 *11 砷 *12 铜 *13 氰化物 *14 挥发酚类 *15 游离氯 *16 三氯甲烷 *17 四氯化碳 *18 亚硝酸盐 *19 菌落总数 20 大肠菌群 21 致病菌 *22 霉菌、酵母菌 *23 标签 3、饮用天然（泉）水 序号 检

12、验项目 发证 监督 出厂 备注 1 色度 2 浑浊度 3 嗅和味 4 肉眼可见物 5 净含量 6 铜 *7 钡 *8 镉 *9 铬（Cr6+）*10 铅 *11 汞 *12 银 *13 硼 *14 砷 *15 氟化物 *16 耗氧量 *17 硝酸盐 *18 挥发性酚 *19 氰化物 *20 亚硝酸盐 *21 菌落总数 22 大肠菌群 23 标签 （二）碳酸饮料（带的检验项目为可乐型碳酸饮料。）1、碳酸饮料及运动饮料 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 2 净含量 3 可溶性固形物 4 二氧化碳气容量 5 总酸 6 咖啡因 *7 砷 *8 铅 *9 铜 *10 食品添加剂 *11

13、菌落总数 12 大肠菌群 13 致病菌 *14 霉菌 *15 酵母数 *16 钾 *运动饮料项目 17 钠 *运动饮料项目 18 钙 *运动饮料项目 19 镁 *运动饮料项目 20 抗坏血酸 *运动饮料项目 21 硫胺素及其衍生物 *运动饮料项目 22 核黄素及其衍生物 *运动饮料项目 23 标签 （三）茶饮料 1、碳酸型茶饮料及奶味茶饮料 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官要求 2 净含量 3 茶多酚 4 咖啡因 *5 食品添加剂 *6 二氧化碳气容量 碳酸型茶饮料项目 7 总酸 碳酸型茶饮料项目 8 pH值 奶味茶饮料项目 9 蛋白质含量 奶味茶饮料项目 10 砷 *11 铅

14、 *12 铜 *13 菌落总数 14 大肠菌群 15 致病菌 *16 霉菌 *17 酵母 *18 标签 2、茶汤、果味茶、果汁茶、其他茶饮料（带和的项目分别为三片金属罐包装和其他包装茶饮料的微生物指标检验项目。）序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官要求 2 净含量 3 茶多酚 4 咖啡因 *5 食品添加剂 *6 pH值 7 砷 *8 铅 *9 铜 *10 菌落总数 11 大肠菌群 12 致病菌 *13 霉菌、酵母 *14 商业无菌 15 标签 （四）果(蔬)汁及果(蔬)汁饮料（带和的项目分别为三片金属罐包装和其他包装茶饮料的微生物指标检验项目。）序号 检验项目 发证 监督 出厂 备

15、注 1 感官 2 净含量 3 总酸 4 可溶性固形物 5 原果汁含量 *6 砷 *7 铅 *8 铜 *9 细菌总数 10 大肠菌群 11 致病菌 *12 霉菌 *13 酵母 *14 食品添加剂 *15 标签 （五）含乳饮料及植物蛋白饮料 1、乳饮料 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 2 净含量 3 蛋白质 4 可溶性固形物 5 脂肪 *6 酸度 *7 砷 *8 铅 *9 铜 *10 菌落总数 活性乳酸菌饮料不检 11 大肠菌群 12 致病菌 *13 霉菌 *14 酵母 *15 乳酸菌 *活性乳酸菌饮料项目 16 添加剂 *17 标签 2、植物蛋白饮料 序号 检验项目 发证 监督

16、 出厂 备注 1 感官 2 净含量 3 蛋白质 4 氰化物 *以杏仁为原料产品项目 5 尿酶试验 *以大豆为原料产品项目 6 添加剂 *7 砷 *8 铅 *9 铜 *10 菌落总数 其他包装产品项目 11 大肠菌群 其他包装产品项目 12 致病菌 *其他包装产品项目 13 霉菌、酵母 *其他包装产品项目 14 商业无菌 *罐装产品项目 15 标签 （六）固体饮料 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 2 净含量 3 蛋白质 蛋白型固体饮料项目 4 咖啡因 *焙烤型固体饮料项目 5 水分 6 添加剂 *7 砷 *8 铅 *9 铜 *10 菌落总数 11 大肠菌群 12 霉菌 *13

17、致病菌 *14 标签 四、调味品（一）糖 序号 项目 绵白糖 白砂糖 赤砂糖 冰糖(单晶、多晶)方糖 发证 监督 出厂 发证 监督 出厂 发证 监督 出厂 发证 监督 出厂 发证 监督 出厂 1 感官 *2 净含量 3 总糖分 4 蔗糖分 *5 还原糖分 *6 干燥失重 7 电导灰分 *8 色值 *9 粒度 10 混浊度 *11 不溶于水杂质 *12 硬度 13 碎糖量 *14 As *15 Pb *16 Cu *17 SO2 *18 细菌总数 *19 大肠菌群 *20 致病菌 *21 螨 *22 标签 *注：在冰糖（单晶、多晶）带的检验项目中，企业可根据生产情况选择一项或一项以上作为出厂检验

18、项目。（二）味 精 序号 项目 谷氨酸钠（99%味精）味精 发证 监督 出厂 发证 监督 出厂 1 感官 2 净含量 3 谷氨酸钠（含量）4 透光率 5 比旋光度 6 氯化物（食用盐）*7 pH值 8 干燥失重 9 铁 10 硫酸盐 *11 重金属 *12 5-鸟苷酸二钠或呈味核苷酸钠 特鲜（强力）味精 特鲜（强力）味精 13 砷 *14 铅 *15 锌 *16 标签 *五、方便面 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 外观和感官 2 净含量允许偏差 3 水分 4 脂肪 *油炸型产品 5 酸价 油炸型产品 6 羰基价 *油炸型产品 7 过氧化值 油炸型产品 8 砷 *9 铅 *10 碘呈

19、色度 11 氯化物 *12 复水时间 13 细菌总数 14 大肠菌群 15 致病菌 *16 标签 六、饼干 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 2 净含量 3 水分 4 碱度 有此项目要求的进行此项检验 5 酸度 6 脂肪 7 酸价 *8 砷 *9 铅 *10 过氧化值 *11 黄曲霉毒素B1 *12 细菌总数 13 大肠菌群 14 致病菌 *15 霉菌计数 *16 标签 七、罐头 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 2 净含量（净重）3 固形物（含量）4 氯化钠含量 有此项目要求的 5 脂肪（含量）6 水分 7 蛋白质 8 淀粉（含量）9 亚硝酸钠 *10 糖水浓

20、度（可溶性固形物）11 总酸度（pH）12 锡（Sn）*13 铜（Cu）*14 铅（Pb）*15 砷（As）*16 汞（Hg）*果蔬类罐头不检 17 总糖量 有此项目的，如果酱罐头 18 番茄红素 *有此项目的，如番茄酱罐头 19 霉菌计数 20 六六六 *仅限于食用菌罐头 21 滴滴涕 *22 米酵菌酸 仅限于银耳 23 油脂过氧化值 有此项目的，如花生米、核桃仁等罐头 24 黄曲霉毒素B1 *25 苯并（）芘 有此项目的，如猪肉香肠、片装火腿罐头 26 干燥物含量 有此项目的，如八宝粥罐头 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 27 着色剂 *有此项目的，如糖水染色樱桃罐头、什锦果酱罐头

21、 苹果山楂型、西瓜酱罐头 28 二氧化硫 *29 商业无菌 30 标签 八、冷冻饮品 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 2 净含量 3 总固形物 食用冰、甜味冰不检此项目 4 总糖 冰淇淋、食用冰不检此项目 5 脂肪 仅适用于冰淇淋、雪糕 6 蛋白质 仅适用于冰淇淋 7 膨胀率 仅适用于冰淇淋 8 砷 *9 铅 *10 铜 *11 菌落总数 12 大肠菌群 13 致病菌 *14 食品添加剂(甜味剂、着色剂等)*15 标签 注：1、依据GB、GB 2760-1996、SB/T 10013-1999等。九、速冻面米食品 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 净含量 2 外观及

22、感官 3 馅料含量占净重含量 *含馅类产品项目 4 水分 5 蛋白质 馅料含肉类产品项目 6 脂肪 馅料含肉类产品项目 7 砷 8 铅 9 酸价 *含馅类产品项目 10 过氧化值 *含馅类产品项目 11 挥发性盐基氮 馅料含肉类产品项目 12 食品添加剂 13 菌落总数 14 大肠菌群 熟制品项目 15 霉菌计数 熟制品项目 16 致病菌（系肠道致病菌、致病性球菌）17 标签 注：依据SB/T10289-1997、GB2760-1996、GB7718-1994。十、膨化食品 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 2 净含量 3 筛下物 *4 水分 5 脂肪 *6 氯化钠 *7 酸价 *非油脂型膨化食品可不检此项 8 过氧化值 *9 羰基价 *非油脂型膨化食品可不检此项 10 黄曲霉毒素B1 *以玉米为原料的产品需检测此项目 11 砷 *12 铅 *13 菌落总数 14 大肠菌群 15 致病菌 *16 食品添加剂 *该项目按实际添加情况确定是否检验 17 标签 *注：致病菌指沙门氏菌、致贺氏菌及金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌。