《第7至12章（PPT 102页）--客房清洁服务与管理.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第7至12章（PPT 102页）--客房清洁服务与管理.ppt（102页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载第七章客房部概述n n学习目标学习目标 n n了解客房部的功能了解客房部的功能 n n了解客房部在饭店中的地位了解客房部在饭店中的地位 n n熟悉客房部的组织结构设置熟悉客房部的组织结构设置 n n掌握饭店美化装饰的重点和注意问题掌握饭店美化装饰的重点和注意问题 n n掌握饭店特殊客房的配置和服务特点掌握饭店特殊客房的配置和服务特点来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 学习目标学习目标 通通过过本本章章的的学学习习，应应掌掌握握饭饭店店美美化化装装饰饰的的重重点点和和注注意意问问题题、饭饭店店特特殊殊客客房房的的配配置置和和服服务
2、务特特点点；熟熟悉悉客客房房部部的的组组织织结结构构设设置置；了了解解客客房房部部的的功功能能；了了解解客客房房部部在在饭饭店店中中的的地地位位。来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载7.1客房部的功能和地位客房部的功能和地位 客客房房部部又又称称房房务务部部或或管管家家部部，负负责责管管理理饭饭店店有有关关客客房房事事物物。客客房房部部在在饭饭店店的地位是由其特殊功能所决定的的地位是由其特殊功能所决定的7.1.1客房部的功能客房部的功能n n生产客房商品生产客房商品n n为饭店创造清洁优雅的环境为饭店创造清洁优雅的环境n n为各部门提供洁净美观的棉织品为各部门提供洁净美观的棉织品
3、 来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载7.1.27.1.2客房部在饭店中的地位客房部在饭店中的地位n n客房是饭店存在的基础客房是饭店存在的基础n n客房是酒店组成的主体客房是酒店组成的主体 n n客房收入是饭店经济收入的主要来源客房收入是饭店经济收入的主要来源 n n客客房房服服务务质质量量是是饭饭店店服服务务质质量量的的重重要要标标志志 n n客房是带动酒店一切经济活动的枢纽客房是带动酒店一切经济活动的枢纽n n客客房房部部的的管管理理直直接接影影响响到到全全饭饭店店的的运运行行和管理和管理来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载7.1.37.1.3客房部的业务管理
4、特点客房部的业务管理特点 n n随机性随机性 n n复杂性复杂性 n n不易控制性不易控制性 来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载7.27.2 客房部的组织机构的设置客房部的组织机构的设置 7.2.1客房部组织机构设置的原则客房部组织机构设置的原则 n n从实际出发的原则从实际出发的原则 n n精简高效原则精简高效原则 n n分工明确原则分工明确原则来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载7.2.27.2.2客房部组织机构及岗位设置客房部组织机构及岗位设置n n客房部组织机构设置客房部组织机构设置 n n客房部的岗位设置客房部的岗位设置 7.2.37.2.3客房部主要岗
5、位职责客房部主要岗位职责7.2.47.2.4客房部的业务组织形式客房部的业务组织形式 n n小组客房清洁小组客房清洁n n取消楼层主管取消楼层主管 7.2.57.2.5客房部人员素质要求客房部人员素质要求 n n客房部管理者的素质要求客房部管理者的素质要求n n客房服务员的素质要求客房服务员的素质要求 来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载7.37.3客房的种类和设备用品客房的种类和设备用品 7.3.17.3.1客房的基本类型客房的基本类型 n n按床的种类与数量按床的种类与数量 n n按客房位置按客房位置 7.3.27.3.2客房类型配置的原则客房类型配置的原则n n以功能需要为
6、原则以功能需要为原则n n优化资源配置的原则优化资源配置的原则来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载7.3.37.3.3客房的功能布局与主要设备客房的功能布局与主要设备 n n客房功能布局的原则客房功能布局的原则n n客房的功能布局与主要设备客房的功能布局与主要设备 7.3.47.3.4客房的美化装饰客房的美化装饰 n n客房的光线客房的光线 n n客房的色彩客房的色彩 n n客房艺术品陈设客房艺术品陈设 来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载7.47.4特殊客房楼层的配置特殊客房楼层的配置 7.4.17.4.1行政楼层行政楼层 n n入住服务入住服务 n n房间设施房
7、间设施n n日常服务日常服务 7.4.27.4.2女士客房女士客房n n女士客房的设施女士客房的设施n n女士客房的服务女士客房的服务 来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载7.4.37.4.3无烟楼层无烟楼层7.4.47.4.4残疾人客房残疾人客房 n n电梯电梯 n n客房客房n n卫生间卫生间 来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载第八章第八章 客房清洁服务与管理客房清洁服务与管理 学习目标学习目标理解客房清洁卫生的重要性熟悉客房清洁的程序及要点了解公共区域清洁工作的特点及内容掌握清洁服务与质量控制的方法了解“绿色客房”活动意义和主要内容来自来自 中国最大的资料库
8、下载中国最大的资料库下载8.1客房清洁服务与质量控制客房清洁服务与质量控制 客房是客人在饭店逗留时间最长的地方，也是客人在饭店真正拥有的私人空间。客房的清洁卫生既是客人住房安全的要求之一，更是客人衡量酒店质量的重要指标。8.1.1客房日常清洁内容客房日常清洁内容客房日常清洁整理又叫做房。内容通常为：1.物品整理2.打扫除尘3.擦洗卫生间4.更换及补充用品5.检查设备来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载8.1.2客房的原则和卫生标准客房的原则和卫生标准1.客房清洁的一般原则：从上到下；从里到外；先铺后抹；环形清理；先房间后卫生间；干湿分开。2.客房清洁的卫生标准：眼看到的地方无污迹
9、；手摸到的地方无灰尘；设备用品无病毒；空气清新无异味；房间卫生达“十无。”来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载8.1.3客房清洁卫生服务程序客房清洁卫生服务程序不同类型的客房在具体清洁内容上会有区别,而客房的清洁服务程序是基本一致的,具体程序如下：1.清洁前的准备工作：了解房态，决定清洁顺序 为提高客房利用率和服务质量，客房清洁整理应根据客房的不同状况，按一定的先后次序进行。一般而言，淡季时清扫顺序为挂“请速打扫”牌房间、VIP房间、住客房、走客房、空房。而旺季时的清扫顺序可调整为空房、走客房、挂“请速打扫”牌房间、VIP房间、住客房。来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料
10、库下载准备工作车、清洁工具 工作车是客房服务员整理、清扫房间的主要工具，准备是否妥当直接响清扫的效率。一般可在每一班次结束前做好准备工作，但在每班工作前应作一次检查。准备工作的基本内容为：将车擦拭干净，将干净的垃圾袋和布草袋挂在挂钩上，再把棉织品、水杯、烟缸、文具用品及其他各种客用消耗品备好，整齐摆放。备齐各种清洁剂、干湿抹布、不同刷子、清洁手套等各种清洁工具。检查清扫工具吸尘器和各部件是否严密，有无漏电现象，检查蓄尘袋的灰尘是否倒掉。来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载2.住客房与退房的清洁程序：停放工作车工作车应挡住房门1/3靠墙停放，这样既便于观察工作车上的物品，又不致使住
11、客房的客人出入房间遇到障碍。敲门进入房间 敲门前要先观察门上是否挂有“请勿打扰”（Dont disturb）牌,敲门要先轻轻敲三下，然后报称客房服务员（housekeeping）,待客人允许后方可启门进入。如果三四秒钟后客房内没有回答，再轻敲三下并报名。重复三次仍没有回答时，可用钥匙慢慢把门打开。来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载关灯通风清理垃圾杂物将房间和卫生间的垃圾、烟灰缸的烟头、纸篓废弃物等收集倒入工具车的垃圾袋内。注意烟头是否熄灭。将用过的烟缸、杯子放入卫生间准备刷洗或放回工作车准备调换。不经客人同意，不得擅自将客人的剩余食品、饮料、自带用品等撤出房间。尤其是女性化妆品
12、，即使是用完的空瓶、空盒也不得扔掉。客房内可能有保留价值的东西不可随意丢掉。来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载铺床(详见后)抹尘抹尘遵循上述先上后下、先里后外、先湿后干的原则。做到不留死角。抹的过程中将移动物品按规定放回原位，并默记待补充的物品。每抹一件家具、设备，都要留意检查是否有损坏，一经发现要及时记录。清洗卫生间(详见后)来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载补充客用物品 补充房间和卫生间内的必备用品，按规定的位置摆放好吸尘吸尘由里往外吸，注意行李架、写字台底、床头柜底等边角的吸尘。注意有移动的家具顺手挪回原位。填写客房清洁报表来自来自 中国最大的资料库下载中
13、国最大的资料库下载来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载3.铺床步骤及要求西式铺床西式铺床拉床站在床尾将床慢慢拉出离床头板3050厘米。对正床垫，并注意床垫四边所标明的月份字样，按期翻转床垫，使其受力均匀平衡。撤单将床上用过的布单层层揭下，将枕套撤去。撤床单和枕套时要抖动几次，确认里面无小件衣物或其它物品。将毛毯、床罩等稍加折叠放在适当的位置。来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载n n铺第一条床单铺第一条床单 抖抖单单：站站在在床床头头、床床尾尾或或床床的的一一侧侧的的中中间间位位置置，抖抖开开床床单单，将将毛毛边边向向下下抛抛盖盖在在床床上上。定定位位：抖抖单单同同
14、时时看看准准方方向向和和距距离离，底底单单中中线线左左右右居居中中，有有折折皱皱的的卷卷边边要要稍稍加加整整理理。包包角角：底底单单四四角角包包好好床床垫垫，角角要要包包得得平平直直，床床单单要要铺铺得得紧紧绷绷平平整整，掀掀起起床床垫垫尾尾部部将将床床单单打打入入夹夹缝缝，按按对对称称手手法法将将床的两侧包成四个床的两侧包成四个4545角。角。铺第二条床单；铺第二条床单；注意反面向上，中线居中，床单头部与床头对齐。注意反面向上，中线居中，床单头部与床头对齐。来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载铺毛毯毛毯上端距床头2530厘米盖于第二条床单上，中线对齐，商标朝外在床尾下方。将盖单
15、上端长出部分沿毛毯边沿往下翻折作被头，两侧下垂部分的毛毯和盖单一起掖入床垫下面，将床尾两个角包成信封角。套枕套拆松枕芯，套上枕套，整理成形，放置于床的正中，单人床将枕袋口反向于床头柜，两个枕头重叠摆放。双人床枕套口方向相对。枕头压毛毯56厘米，离床头约510厘米。来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载盖床罩将折叠好的床罩放好打开，床尾及两边定位，两边均等，床尾部分距地面5厘米。站在床头位置将床罩置于枕头上边，将多余部分分别均匀填入上下枕头夹缝中。整理加工，使其美观。推床将床身缓缓推回原位置，最后将做完的床查看一次，整理定形。中式做床及其他中式做床及其他 铺好第一条床单之后，不再使用
16、第二条床单，而以套好被罩的丝棉被或中空棉被取代,客人入睡时较为舒适。来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载4.清洁卫生间步骤：洗刷烟缸浸泡恭桶清洗浴缸先将浴缸的活塞关闭，放一些热水和清洁剂在里面；然后用浴缸刷把浴缸周围伸手可触及的墙壁、皂托、金属巾架、浴帘杆、浴缸内外刷洗一遍；将浴帘放入浴缸清洗；将活塞打开，用沐浴喷头放水冲洗；用抹布擦干并擦亮所有的金属镀件；将浴帘擦干并将其下摆放入浴缸内。来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载刷洗恭桶 用恭桶刷刷洗恭桶盖、垫圈、内壁及下水口；放水冲洗，注意用恭桶刷搅动；用抹布将恭桶上的
17、水箱、恭桶盖、垫圈、恭桶外侧及底座彻底擦干，擦亮电镀冲水柄，待补充卫生间用品时将“已消毒”封条压在垫圈下。（为符合绿色饭店要求可不使用此条）。清洁镜面 可用卫生间内废弃的卷筒纸将镜面上的水迹、皂迹擦干净，并随手检查镜子上方的照明灯。来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载清洗面台清洁面盆、台面，先用清洁剂擦洗面盆及金属镀件，然后放水冲洗，用抹布将面台上、面盆内的水迹擦干清洁卫生间地面 用专用抹布按从里到外的顺序将地面擦干；地漏处尤要仔细擦净，擦至门口时要先转身将房门和门上的挂衣钩擦干净（注意换用抹布），然后再擦门口的地面。还需擦亮金属镀件和毛巾架，补充卫生间客用品；环视整个卫生间，带
18、好清洁桶及工具，关灯，将卫生间门虚掩。来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载5.空房清洁整理空房是客人走后,经过清扫尚未出租的房间。空房的清洁整理较为简单，主要是擦拭家具、设备，检查房间用品是否齐备。6.住客房小整理及夜床服务 小整理服务是在住客外出后，客房服务员对其房间进行简单的整理。作用是让客房经常处于干净整洁的状态，使客人回房时有一种清新舒适的感觉。夜床服务是对住客房进行晚间寝前整理，又称“做夜床”或“晚间服务”。作用主要是方便客人休息，整理干净使客人感到舒适。来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载8.1.4客房周期清洁客房周期清洁 客房周期清洁是指在搞好客房日常
19、清洁工作的基础上，拟定一个周期性清洁计划，采取定期循环的方式，对清洁卫生的死角或容易忽视的部位，及家具设备进行彻底的清扫和维护保养，以进一步保证客房的清洁保养质量，维持客房设施设备良好状态。客房周期清洁保养的内容主要有家具除尘、家具打蜡、地毯清洗、窗纱床罩等的清洗、通风口清洁、金属器具的擦拭等等。来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载8.1.5客房清洁质量控制客房清洁质量控制1.强化员工卫生质量意识首先要求参与清洁的服务人员有良好的卫生意识；其次要不断提高客房员工对涉外星级饭店卫生标准的认识。2.明确清洁卫生操作程序和标准程序符合“方便客人、方便操作、方便管理”的原则；标准包括：视
20、觉标准和生化标准。3.严格逐级检查制度服务员自查；领班全面检查；管理人员抽查4.设置“宾客意见表”来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载8.2公共区域清洁服务与质量控制公共区域清洁服务与质量控制 所谓公共区域是指公众共同享有的活动区域，包括室内和室外，客用部分和员工使用部分。8.2.18.2.1公共区域清洁卫生的特点1.1.人员流量大，清洁工作不太方便2.2.涉及范围广，造成影响大3.3.项目繁杂，专业、技术性强来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载8.2.2公共区域清洁卫生的主要内容公共区域清洁卫生的主要内容1.大堂的清洁地面清洁（不断推尘，雨天放伞架、不停擦洗地面泥
21、尘和水迹，夜间打蜡磨光，地毯吸尘等）门庭清洁（白天对玻璃门窗、门框、指示牌等的浮、指印和污渍进行擦抹，夜间对门口的标牌、墙面、门窗及台阶进行全面清洁，擦洗，对大门口的庭院进行清扫冲洗等）来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载家具的清洁（勤擦拭休息区的桌椅、服务区的柜台及一些展示性的家具，及时倾倒并擦净立式烟筒，更换烟缸,随时注意茶几、台面上的纸屑杂物，一经发现，及进清理）扶梯、电梯清洁（主要清洁工作是擦亮扶梯扶手、挡杆玻璃护挡、清洁轿厢、更换清洗星期地毯）不锈钢、铜器清洁上光（注意使用专门的清洁剂）来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载2.公共洗手间的清洁服务 公共洗手
22、间的日常清洁服务是：及时做好洗手间的消毒工作；按序擦净面盆、水龙头、台面、镜面，并擦亮所有金属镀件；将卫生间的香水、香皂、小方巾、鲜花等摆放整齐，并及时补充更换；拖净地面，擦拭门、窗、隔档及瓷砖墙面；配备好卷筒纸、卫生袋、香皂、衣刷等用品；检查皂液器、自动烘用器等设备的完好状况；热情向客人微笑问好、为客人拉门、递送小毛巾等。公共洗手间的全面清洗是：洗刷地面及地面打蜡、清除水箱水垢、洗刷墙壁等。该工作常在夜间进行。来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载3.餐厅、酒吧、宴会厅的清洁 餐厅、酒吧的清洁工作主要是在餐厅营业结束后，做好对地毯的吸尘和家具、电器等的擦拭、除尘工作，对地面或地毯
23、上的污迹及时予以清洁。宴会厅主要工作为：地毯吸尘；清扫板壁上的鞋印、指印及客人张贴的画和其他饰物；清扫大厅吊灯；每月一次的通风口除尘等。此外，餐厅、酒吧、宴会厅或其他饮食场所，常会有苍蝇等害虫出现，应随时或定期喷撤杀虫剂，防止蚊蝇等害虫孽生。来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载4.后台区域的清洁卫生食堂、浴室、更衣室、服务通道、员工公寓、娱乐室等后台区域的清洁卫生工作有：日常消毒、清洁维护、定期清扫等。5.绿化布置及清洁养护 绿化布置的程序为：客人进出场所的花卉树木按要求造型、摆放；定期调换各种盆景，保持时鲜；接待贵宾或举行盛会时要根据酒店通知进行重点绿化布置；来自来自 中国最大
24、的资料库下载中国最大的资料库下载 清洁养护的程序：每天按顺序检查、清洁、养护全部花卉盆景；拣去花盆内的烟蒂杂物，擦净叶面枝杆上的浮灰、保持叶色翠绿，花卉鲜艳；及进清除喷水池内的杂物、定期换水，对水池内的假山、花草进行清洁养护；及时修剪、整齐花草；定时给花卉盆景浇水、定期给花草树木喷药灭虫；养护和清洁绿化时，应注意操作时溅出的水滴弄脏地面，注意不可影响客人的正常活动。来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载8.2.3公共区域清洁卫生的质量控制公共区域清洁卫生的质量控制1.1.划片包干，责任落实到人 由于公共区域卫生工作面积广大，工作地点分散，不易集中监督管理；且各类卫生项目的清洁方法和
25、要求不同，很难统一检查评比标准。所以不仅要求每个服务人员具有较高的质量意识和工作自觉性，同时也要做到分类管理，定岗定人定责任。可将服务员划分成若干个小组，如楼道组、花园组等。注意做到无遗漏，不交叉。来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载2.2.制定计划卫生制度 为了保证卫生质量，控制成本和合理调配人力、物力。必须对公共区域某些大的清洁保养工作，采用计划卫生管理的方法，制定计划卫生制度。如墙面、高处玻璃、各种灯具、地毯洗涤、地面打蜡等，不能每天清扫，需要像客房计划卫生一样，制定一份详细、切实可行的计划，循环清洁。清扫项目、间隔时间、人员安排等要在计划中落实，在正常情况下按计划执行。对
26、交通密度大和卫生不易控制的公共场所卫生工作，必要时应统一调配人力，进行定期突击，以确保整个饭店的清新环境。来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载3.3.加强现场管理公共区域管理人员要加强现场巡视，要让问题解决在可能发生或正在发生时，因为一旦清洁卫生遗漏、失误或欠缺已成事实，首先感知的往往是公众。所以公共区域各类清洁项目应有清楚的检查标准和检查制度，以及制作相应的记录表格。管理人员要对清洁卫生状况进行密切监督，不定期或定期的检查和抽查，才能保证公共卫生的质量，才能维护公共区域的形象。来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载8.3创建创建“绿色客房绿色客房”活动活动8.3.1
27、我国绿色饭店的含义与等级我国绿色饭店的含义与等级 “绿色饭店”是运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭店，其核心是为顾客提供舒适、安全、有利于人体健康要求的绿色客房和绿色餐饮。按照国际惯例，我们把绿色饭店分成五个等级，根据企业在提供绿色服务，保护环境等方面做出不同程度的努力，分为A级、AA级、AAA级、AAAA级、AAAAA级共五个等级。AAAAA级为最高级。来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载8.3.2创建绿色客房的意义创建绿色客房的意义 “绿色客房”是绿色饭店所提供的客房产品，它必须满足“绿色饭店”的一些基本要求，包括客房设备的运行对环境的影响最小
28、，客房物资消耗降到最低，客房环境符合安全卫生的标准，提供给客人良好的自然空间。创建意义：1.节约能源，降低成本2.倡导绿色消费，树立良好形象3.稳定有志员工，利于环境保护来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载8.3.3“绿色客房绿色客房”活动的开展活动的开展1.绿色客房的主要内容减量化（客用物品包装、客用物品供应量、布件洗涤次数、热水温度、客房整理次数）废物利用（将废弃床单改制成洗衣袋等）再生利用（回收报纸、易拉罐和玻璃瓶等）替代使用（将塑料制品改成纸制品等）添加使用（将浴液、洗发液等一次性改成能添加的固定容器）来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载第九章客房服务与质量
29、管理n n学习目标学习目标 n n了解客房服务管理的相关内容了解客房服务管理的相关内容了解客房服务管理的相关内容了解客房服务管理的相关内容 n n熟悉客房服务的模式及选择客房服务模式的原则熟悉客房服务的模式及选择客房服务模式的原则熟悉客房服务的模式及选择客房服务模式的原则熟悉客房服务的模式及选择客房服务模式的原则 n n掌握客房服务质量的含义、构成、标准及客房服掌握客房服务质量的含义、构成、标准及客房服掌握客房服务质量的含义、构成、标准及客房服掌握客房服务质量的含义、构成、标准及客房服务质量控制的主要环节务质量控制的主要环节务质量控制的主要环节务质量控制的主要环节 n n了解客房优质服务的含义
30、了解客房优质服务的含义了解客房优质服务的含义了解客房优质服务的含义 n n掌握客房服务质量的内容及质量控制掌握客房服务质量的内容及质量控制掌握客房服务质量的内容及质量控制掌握客房服务质量的内容及质量控制 来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 学习目标学习目标 通通过过本本章章的的学学习习，应应掌掌握握饭饭店店客客房房服服务务质质量量的的含含义义、构构成成、标标准准及及客客房房服服务务质质量量控控制制的的主主要要环环节节；掌掌握握客客房房服服务务质质量量的的内内容容及及质质量量控控制制；熟熟悉悉客客房房服服务务的的模模式式及及选选择择客客房房服服务务模模式式的的原原则则；了了解解了
31、了解解客客房房服服务务管管理理的的相相关关内内容容；了了解解客客房优质服务的含义房优质服务的含义。来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 9.19.1客房服务管理客房服务管理 客客房房服服务务在在这这里里是是指指客客房房服服务务人人员员面面对对面面为为客客人人提提供供各各种种服服务务，满满足足客客人人提提出出的的各各种种符符合合情情理理的的要要求求。客客房房服服务务是是饭饭店店服服务务的的重重要要组组成成部部分分，在在很很大大程程度度上上体体现现了了饭饭店店的的管管理理水水平平。客客房房服服务务是是否否周周到到、方方便便、有有效效，直直接接影影响响着着顾顾客对饭店的整体评价。客对饭
32、店的整体评价。来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载9.1.19.1.1客房服务的原则客房服务的原则n n及及时时准准确确地地了了解解顾顾客客要要求求，设设计计组组织织满满足顾客需求的客房服务足顾客需求的客房服务 n n根根据据饭饭店店的的硬硬件件条条件件、饭饭店店的的价价格格等等，适适当当地地设设计计与与饭饭店店整整体体条条件件相相适适应应的的客客房服务房服务 n n客客房房服服务务的的设设计计并并不不是是一一次次成成型型的的，而而是一个不断更新、不断改进的过程是一个不断更新、不断改进的过程 来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载9.1.29.1.2客房服务项目的设立
33、客房服务项目的设立 n n国家及行业标准国家及行业标准n n国际惯例国际惯例n n本饭店客源市场的需求本饭店客源市场的需求 n n其他因素其他因素 来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载9.1.39.1.3客房服务项目的主要内容客房服务项目的主要内容 n n迎送服务迎送服务n n接待贵宾接待贵宾 n n客房小酒吧服务客房小酒吧服务 n n送餐服务送餐服务 n n洗衣服务洗衣服务 n n访客接待服务访客接待服务 n n擦鞋服务擦鞋服务n n其他服务其他服务 来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载9.1.49.1.4客房优质服务客房优质服务 n n优质服务的含义优质服务的含
34、义 n n个性化的服务个性化的服务 n n客房优质服务十要客房优质服务十要n n优质服务系列案例分析优质服务系列案例分析 来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载9.29.29.29.2客房服务模式客房服务模式客房服务模式客房服务模式 9.2.19.2.19.2.19.2.1楼层服务台楼层服务台楼层服务台楼层服务台 n n楼层服务台的优点楼层服务台的优点楼层服务台的优点楼层服务台的优点 n n楼层服务台的缺点楼层服务台的缺点楼层服务台的缺点楼层服务台的缺点 9.2.29.2.29.2.29.2.2客房服务中心客房服务中心客房服务中心客房服务中心 n n客房服务中心的优点客房服务中心的
35、优点客房服务中心的优点客房服务中心的优点 n n客房服务中心的缺点客房服务中心的缺点客房服务中心的缺点客房服务中心的缺点 9.2.39.2.39.2.39.2.3服务模式的选择依据服务模式的选择依据服务模式的选择依据服务模式的选择依据 n n考虑本饭店的客源结构和档次考虑本饭店的客源结构和档次考虑本饭店的客源结构和档次考虑本饭店的客源结构和档次 n n考虑本地区的劳动力成本的高低考虑本地区的劳动力成本的高低考虑本地区的劳动力成本的高低考虑本地区的劳动力成本的高低来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载9.39.3客房服务质量管理客房服务质量管理 9.3.19.3.1客房服务质量的构成
36、客房服务质量的构成 n n客房设备设施用品质量客房设备设施用品质量 n n客房环境质量客房环境质量n n劳务质量劳务质量 来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载9.3.29.3.2客房服务质量标准的建立客房服务质量标准的建立 n n客房服务质量标准设计的依据客房服务质量标准设计的依据(1)(1)适应性适应性(2)(2)合理性合理性 (3)(3)针对性针对性 n n客房服务质量标准的内容客房服务质量标准的内容 来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载(1)(1)(1)(1)服务工作标准服务工作标准服务工作标准服务工作标准 (2)(2)(2)(2)服务程序标准服务程序标准服务
37、程序标准服务程序标准 (3)(3)(3)(3)服务效率标准服务效率标准服务效率标准服务效率标准 (4)(4)(4)(4)服务设施用品标准服务设施用品标准服务设施用品标准服务设施用品标准 (5)(5)(5)(5)服务状态标准服务状态标准服务状态标准服务状态标准(6)(6)(6)(6)服务态度标准服务态度标准服务态度标准服务态度标准 (7)(7)(7)(7)服务技能标准服务技能标准服务技能标准服务技能标准 (8)(8)(8)(8)服务语言标准服务语言标准服务语言标准服务语言标准 (9)(9)(9)(9)服务规格标准服务规格标准服务规格标准服务规格标准 (10)(10)(10)(10)服务质量检查和
38、事故处理标准服务质量检查和事故处理标准服务质量检查和事故处理标准服务质量检查和事故处理标准来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载9.3.39.3.3客房服务质量控制的主要环节客房服务质量控制的主要环节 n n准备过程的质量控制准备过程的质量控制 n n精神准备精神准备精神准备精神准备n n物质准备物质准备物质准备物质准备 n n接待服务过程的质量控制接待服务过程的质量控制n n严格执行接待服务规范，加强服务质量检查严格执行接待服务规范，加强服务质量检查严格执行接待服务规范，加强服务质量检查严格执行接待服务规范，加强服务质量检查n n充分利用质量信息反馈系统充分利用质量信息反馈系统充
39、分利用质量信息反馈系统充分利用质量信息反馈系统 n n结束过程的质量控制结束过程的质量控制n n宾客离店前的工作宾客离店前的工作宾客离店前的工作宾客离店前的工作n n宾客离店后的工作宾客离店后的工作宾客离店后的工作宾客离店后的工作 来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载第十章客房安全管理学习目标了解客房安全管理的基本含义熟悉客房安全管理设施的配备掌握客房防火与防盗的工作概况了解饭店潜在的安全事故掌握解决突发性事件应采取的措施来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载学习目标学习目标 通过本章的学习，明确客房安全管理通过本章的学习，明确客房安全管理的基本含义；熟悉客房安全管理
40、设施的配的基本含义；熟悉客房安全管理设施的配备并能基本操作；掌握客房防火与防盗及备并能基本操作；掌握客房防火与防盗及其他全安全事故的处理；掌握解决突发性其他全安全事故的处理；掌握解决突发性事件应采取的措施。事件应采取的措施。来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载10.1客房安全管理概述客房安全（Security）是指客人在客房范围内人身、财产、正当权益不受侵害，也不存在可能导致侵害的因素。10.1.1客房安全事故发生的原因（1 1）直接原因）直接原因造造成成客客房房安安全全事事故故发发生生的的直直接接原原因因主主要要有有以以下下两两方面。方面。（2 2）间接原因）间接原因指各种机械
41、装置的定期检查和保养不良。指各种机械装置的定期检查和保养不良。来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载10.1.210.1.2客房安全设施配置客房安全设施配置（1 1）电视监控系统）电视监控系统电电视视监监控控系系统统由由电电视视摄摄像像镜镜头头、电电视视监监视视器器、电电视视屏屏幕幕操操作机台、录像等部分组成。作机台、录像等部分组成。（2 2）自动报警系统）自动报警系统自自动动报报警警系系统统是是由由各各种种类类型型的的报报警警器器连连接接而而成成的的安安全全网网络络系统。系统。（3 3）消防监控系统）消防监控系统饭饭店店的的监监控控系系统统一一般般由由火火灾灾报报警警系系统统、灭
42、灭火火系系统统、防防火火设设施组成。施组成。（4 4）通信系统）通信系统通信系统主要有专用电话、传呼系统及对讲机。通信系统主要有专用电话、传呼系统及对讲机。（5 5）房间安保设施）房间安保设施门锁；窥镜；保险箱。门锁；窥镜；保险箱。来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载10.2防火与防盗工作10.2.1防火工作（1 1）火灾发生的原因）火灾发生的原因吸烟不慎引起火灾；电气引起火灾；其他原因吸烟不慎引起火灾；电气引起火灾；其他原因（二）火灾的预防（二）火灾的预防客客房房部部日日常常的的防防火火工工作作很很重重要要，作作为为客客房房部部应应该该结结合合本本部部门特点制定出适合本部门的火
43、灾预防措施。门特点制定出适合本部门的火灾预防措施。（三）火灾事故的处理（三）火灾事故的处理1 1发现火情时的处理发现火情时的处理2 2听到报警信号时的处理听到报警信号时的处理3 3听到疏散信号时的处理听到疏散信号时的处理来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载10.2.2防盗工作（1 1）客房失窃类型）客房失窃类型客房失窃可分为饭店财物失窃和宾客财物失窃两种类型。客房失窃可分为饭店财物失窃和宾客财物失窃两种类型。（2 2）客房失窃的原因）客房失窃的原因客客房房失失窃窃事事件件在在各各个个饭饭店店中中都都时时有有发发生生，不不光光是是客客人人会会受受到到财财物物的损失，就是饭店本身也会
44、受到一定影响。的损失，就是饭店本身也会受到一定影响。（3 3）盗窃事故的预防）盗窃事故的预防为为有有效效防防止止失失窃窃事事件件的的发发生生，应应针针对对不不同同的的失失窃窃原原因因采采取取相相应应的的预防措施。预防措施。（4 4）失窃事故的处理）失窃事故的处理虽虽然然防防盗盗工工作作一一直直在在做做，但但仍仍无无法法完完全全杜杜绝绝盗盗窃窃事事故故的的发发生生，因因此，一旦发现此类事情，对于饭店而言，还是要正确处理好。此，一旦发现此类事情，对于饭店而言，还是要正确处理好。来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载10.3其他意外事故的防范凡凡是是能能导导致致对对客客人人造造成成伤伤害
45、害的的任任何何不不安安全全因因素素，都都在在被被严严格格防防范范之之列列。在在饭饭店店管管理理过过程程中中，防防止止意意外外事事故故的的发发生生是是不不可可忽忽视视的的重重要要内内容容，客客房房部部对对此此类类情情况更要做好妥善处理工作况更要做好妥善处理工作。10.3.1遇到自然灾害的处理自自然然灾灾害害常常常常是是不不可可预预料料或或无无法法抗抗拒拒的的，包包括括水水灾灾、地地震震、飓飓风风、龙龙卷卷风风、暴暴风风、雪雪等等。自自然然灾灾害害的的发发生生，会会引引起起客客人人的的恐恐慌慌，作作为为饭饭店店的的服服务务人人员员应应以以轻轻松松的的心心情情、沉沉着着的的态态度度来来稳稳定定客客人
46、人的的心心，同同时时客客房房部应做好相关的安全计划。部应做好相关的安全计划。来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载10.3.2突然停电的处理停电事故可能是外部供电系统引起的，也可能停电事故可能是外部供电系统引起的，也可能是饭店内部设备发生故障引起的。停电常会造成是饭店内部设备发生故障引起的。停电常会造成诸多不便。因此，饭店须有应急措施，如采用自诸多不便。因此，饭店须有应急措施，如采用自备发电机，保证在停电时能立即自行起动供电。备发电机，保证在停电时能立即自行起动供电。客房部在处理停电事故方面，应该制定周密计划，客房部在处理停电事故方面，应该制定周密计划，使员工能从容镇定地应对。使员
47、工能从容镇定地应对。来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载10.3.3客人遗留物品的处理饭店管理客人遗留物品的归口部门是客房部，由客房服务中心或办公室负责处理。要设立物品登记保管制度，详细记录失物或客人遗留物品情况，包括物品的名称、遗留地点及时间，拾获人等。对遗留物品要注明房号、客人姓名、离店时间等。来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载10.3.4客人意外受伤的处理客人在客房内遭受的伤害大多数与客房内的设备用品有关，一是设备用品本身有故障，二是客人使用不当。一旦宾客负伤、生病等紧急情况时，必须向管理人员报告，同时应立即采取救护行动。来自来自 中国最大的资料库下载中国最
48、大的资料库下载10.3.510.3.5客人食物中毒的处理客人食物中毒的处理食物中毒多是因为食品、饮料保洁不当所食物中毒多是因为食品、饮料保洁不当所致，其中毒症状多见于急性肠胃炎，如：恶心、致，其中毒症状多见于急性肠胃炎，如：恶心、呕吐腹痛、腹泻等。呕吐腹痛、腹泻等。10.3.610.3.6六、客人死亡的处理六、客人死亡的处理客客人人死死亡亡是是指指宾宾客客在在饭饭店店内内因因病病死死亡亡和和自自杀、他杀或原因不明的死亡。杀、他杀或原因不明的死亡。（1 1）正常死亡客人的处理规定）正常死亡客人的处理规定（2 2）非正常死亡客人的处理规定）非正常死亡客人的处理规定（3 3）住客在店期间不幸死亡的处
49、理程序）住客在店期间不幸死亡的处理程序 来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载10.3.7客房防爆饭店客房的防爆工作是指为了宾客人身财物安全，对需要保护的人员、特殊财物、特殊区域，如重要宾客、秘密文件、特殊设施、保密会议等的保卫工作，及对于企图破坏饭店或宾客安全的不安定分子进行警戒、防备、探察、制裁等积极的防范工作。因此，饭店应做好客房防爆管理工作。来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载10.3.8预防外来侵入和骚扰事件客房部安全管理工作还要预防外来侵入和骚扰事件，此类事件既影响了饭店的正常营业，威胁着饭店、客人的名誉安全，也干扰、妨碍客人在饭店中的正常活动与休息。因此
50、，要做好预防工作，防患于未然。（1）预防外来侵入（2）预防骚扰来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载第十一章第十一章 客房设备用品管理客房设备用品管理学习目标学习目标了解客房设备用品管理的目标熟悉客房设备用品的分类和选择掌握客房设备用品的使用和保养熟悉客房布件的保养和贮存方法掌握客房用品消耗定额的计算方法来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载第一节客房设备用品管理概述 一、客房设备用品的发展简况一、客房设备用品的发展简况一、客房设备用品的发展简况一、客房设备用品的发展简况二、客房设备用品的管理范围二、客房设备用品的管理范围二、客房设备用品的管理范围二、客房设备用品的管理