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1、生产管理生产管理解冻表解冻表解冻表的制定解冻表的制定A A、解冻时间、解冻时间夏天（5-10月）肉类解冻参考时间设定为90分钟冬天（11-4月）肉类解冻参考时间设定为120分钟，解冻机设定为夏天每15分钟，冬天每20分钟报警一次，每次报警必须检查解冻情况，如果解冻好了，第一时间放回中雪房。晚更为第二天解冻货品，解冻时间需缩短为夏天60分钟，冬天90分钟。(华东、华中、华北区域可以调整夏天和冬天的区分）解冻时间仅作参考，实际以以下标准为解冻好的货品标准：1.第一标准（感官标准）：中心带有少许冰花，肉类不会绵软，无明显血水渗出。2.第二标准（温度标准）：中心温度在02，边缘温度在22。B B、解冻
2、货品数量表、解冻货品数量表在制定解冻数量表前，我们把餐厅先分为A、B两类餐厅：A类餐厅是指11:0013:00 S低于5000元的餐厅；B类餐厅是指11:0013:00 S高于5000元的餐厅；解冻数量的计算方法（解冻数量的计算方法（A A类）类）第一次：解冻数量=供应时段预计售卖量-库存解冻时段（07:00-09:00）供应时段（11:00-13:00）第二次：解冻数量=供应时段预计售卖量 解冻时段（09:00-11:00）供应时段（13:00-18:00）第三次：解冻数量=供应时段预计售卖量 解冻时段（14:00-16:00）供应时段（18:00-收铺）早餐类：第二天早餐解冻货品=供应时段
3、预计售卖量解冻时段（22:00-23:00）供应时段（07:00-11:00）预计本月指定日期平均预计本月指定日期平均S S供应时段预计售卖量供应时段预计售卖量=上周指定日期供应时段产品平均售卖量上周指定日期供应时段产品平均售卖量 上周指定日期平均上周指定日期平均S S备注：对于个别低S餐厅，可以根据当日S的实际走势，适当调整解冻时间推迟30分钟，但不可以延误生产计划的正常制作解冻数量的计算方法：（解冻数量的计算方法：（B B类）类）第一次：解冻数量=供应时段预计售卖量解冻时段（07:00-09:30）供应时段（13:00-15:30）第二次：解冻数量=供应时段预计售卖量 解冻时段（09:30
4、-12:00）供应时段（15:30-18:00）第三次：解冻数量=供应时段预计售卖量 解冻时段（13:30-16:00）供应时段（18:00-收铺）第四次：解冻数量=供应时段预计售卖量-库存 解冻时段（22:00-23:00）供应时段（第二天早更11:00-13:00）早餐类：第二天早餐解冻货品=供应时段预计售卖量解冻时段（22:00-23:00）供应时段（第二天早更07:00-11:00）解冻表制定原则有以下几点：解冻表制定原则有以下几点：1.新产品推广前一天制定(推广活动三天后根据实际调整）；2.营业时间不同的餐厅可根据供应时段自行调整最适合本餐厅的供应时段（督导审批）；3.计算方法采取逢尾则进的方法；4.A类库存仅指中雪房保留的货品，B类餐厅库存指的是第七批生产计划之后的中雪房库存。其他：其他：1.华北地区部分餐厅不适用解冻机，请参照训练部的相关通知执行。