《植物化学物质营养学.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《植物化学物质营养学.ppt（47页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、植物化学物植物化学物质营养学养学胡萝卜素番茄红素花青素玉米黄素异黄酮叶黄素类黄酮叶绿素辣椒红素类胡萝卜素有机硫化物多酚内容分享特点生物活性分类萜类化合物植物化学物植物中的天然化学成分非必须营养素种类繁多，数量巨大具多种生理功能类胡萝卜素胡萝卜素类叶黄素类-胡萝卜素-胡萝卜素-胡萝卜素番茄红素维生素A原叶黄素玉米黄素辣椒红素隐黄素柑橘黄素虾黄素虾红素脂溶性植物中，主要存在于有色体中，常与叶绿素共同存在动物体中，主要在富含脂质的组织中颜色：黄、橙黄、红+蛋白质青、蓝、绿类胡萝卜素结构结构C CH HH HOO H HC CH HH HOOC COOOO H H视黄醇视黄醇视黄醇视黄醇视黄醛视黄醛视
2、黄醛视黄醛视黄酸视黄酸视黄酸视黄酸还原还原还原还原氧化氧化氧化氧化氧化氧化氧化氧化吸收和代谢吸收和代谢1、食物中、食物中VA存在主要形式存在主要形式视黄醇视黄醇+脂肪酸脂肪酸=视黄酯视黄酯2、视黄酯、视黄酯/胡萝卜素胡萝卜素+蛋白质蛋白质=复合物复合物3、视黄醇吸收率：、视黄醇吸收率：70-90%；类胡萝卜素吸收率：；类胡萝卜素吸收率：9-22%。4、6mg-胡萝卜素胡萝卜素=1mg视黄醇视黄醇=12mg其他胡萝卜素其他胡萝卜素胡萝卜素：-胡萝卜素-胡萝卜素 维生素A是否发生会中毒？-胡萝卜素生物活性：维生素A原抗氧化、清除自由基抗肿瘤预防白内障，保护眼睛胡萝卜素：-胡萝卜素 -胡萝卜素胡萝卜
3、素：-胡萝卜素-胡萝卜素维生素A原抑制肿瘤细胞能力是-胡萝卜素的10倍降低心脏病风险-胡萝卜素胡萝卜素：番茄红素不能转化为维生素A番茄、西瓜葡萄柚、红肉蜜柚芒果、桃、草莓南瓜、柿子抗氧化（类胡萝卜素中活性最强）防癌、抗癌(前列腺癌、食道癌、直肠癌、口腔癌)延缓衰老预防心血管疾病番茄红素番茄要怎么吃？生吃or熟吃？番茄酱or番茄沙司？番茄汁叶黄素类叶黄素玉米黄素隐黄素柑橘黄素角黄素绿叶菜、南瓜、蛋黄枸杞、玉米、辣椒、蘑菇、柑橘、桃、蛋黄南瓜、辣椒、玉米、西葫芦蘑菇、甲壳类、鱼类、藻类柑橘辣椒红素辣椒橙黄色红色叶黄素、玉米黄素：构成视网膜“黄斑”过滤紫外线和蓝紫光抗氧化对眼睛有益的营养素？叶黄素类
4、“明目冠军”枸杞子让人爱恨交加的蛋黄叶黄素类多酚酚酸类黄酮水溶性口感涩过多时影响某些营养素的吸收 花青素 蓝、紫、紫罗蓝色、洋红、红色、橙色强抗氧化剂预防癌症延缓衰老增强视力（预防视力疲劳）增强免疫力抑制炎症、过敏 花青素怎样鉴别深色食物是否染色？会变色的花青素抗氧化抗肿瘤保护心血管降血脂、降胆固醇大豆异黄酮：帮助调节体内激素预防骨质疏松减轻更年期症状类黄酮含类黄酮的食物大豆（异黄酮）银杏（银杏黄酮）土豆洋葱菜花茄子芦笋荞麦。芦丁绿豆汤的颜色类黄酮茶多酚茶叶中含量高本身无色，具较轻涩味遇金属离子产生白色或有色沉淀易被氧化成褐色物质儿茶素 红茶加工茶黄素儿茶素氧化产物茶红素茶褐素茶多酚：1、降低
5、癌症发生风险：抗氧化、免疫调节2、预防心血管疾病：抑制血小板凝集、抑制动脉内壁粥样硬化斑块形成，降胆固醇、升高HDL-C、降血压3、抑菌、消炎、解毒、抗过敏，预防龋齿注意：淡茶、适量单宁鞣质1、水解型2、缩合型（原花青素、无色花青素）特点：白中带黄或轻微褐色具很强的涩味加热、氧化、遇醛类缩合，可消除涩味易被氧化，发生酶促褐变反应单宁强抗氧化剂抑制脂质过氧化抗肿瘤预防癌症 含单宁的食物可可豆柿子、苹果梨、葡萄等水果豆类坚果种皮高粱。红酒的好处？花青素、黄酮醇、儿茶素、单宁(原花青素)、白藜芦醇主要存在于葡萄皮、籽难溶于水，溶于乙醇 萜类萜类大豆皂甙大豆皂甙预防心脑血管疾病增强免疫抗氧化抗肿瘤、抗癌添加剂有机硫化物有机硫化物有机硫化物有机硫化物抗病原微生物抗肿瘤（白血病、恶性淋巴瘤、前列腺癌、乳腺癌、膀胱癌、肝癌等）调节免疫（改善艾滋病）保护心血管类胡萝卜素多酚类色素叶黄素类花青素胡萝卜素类叶黄素玉米黄素辣椒红素隐黄素虾青素。类黄酮色素-胡萝卜素-胡萝卜素-胡萝卜素番茄红素儿茶素单宁内容回顾每天五蔬果，癌症远离我 感谢您的聆听！感谢您的聆听！谢谢观赏谢谢观赏