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1、食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准卫生部卫生监督中心标准处卫生部卫生监督中心标准处 食品添加剂使用卫生标准基本框架食品添加剂使用卫生标准基本框架前言前言正文正文 范围、术语和定义范围、术语和定义 食品添加剂使用原则食品添加剂使用原则 食品分类系统食品分类系统 食品添加剂的使用食品添加剂的使用 营养强化剂、食品用香料、食品用加工助剂营养强化剂、食品用香料、食品用加工助剂 胶姆糖中胶基物质及其配料等胶姆糖中胶基物质及其配料等附录附录 附录附录n规范性附录规范性附录：食品添加剂的使用规定食品添加剂的使用规定n规范性附录规范性附录：食品用香料名单食品用香料名单n规范性附录：食品用加工助剂使用
2、名单规范性附录：食品用加工助剂使用名单n规范性附录：胶姆糖果中基础剂物质及其配料规范性附录：胶姆糖果中基础剂物质及其配料名单名单n资料性附录资料性附录：食品添加剂功能类别食品添加剂功能类别n资料性附录：食品分类系统资料性附录：食品分类系统 4.1 4.1 食品添加剂使用的基本要求食品添加剂使用的基本要求 n不应对人体产生任何健康危害；不应对人体产生任何健康危害；n不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品腐败变质；n不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；造为目的而使用食品添加剂；n不应降低食品本身的营养
3、价值；不应降低食品本身的营养价值；n在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；n食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。品中残留量的除外。4.2 4.2 在下列情况下可使用食品添加剂：在下列情况下可使用食品添加剂：n保持食品本身的营养价值保持食品本身的营养价值 n作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；n提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；n便于食品的生产、加工、包装、运输或者
4、贮藏。便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。4.3 4.3 食品添加剂的质量标准食品添加剂的质量标准n按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量标准。质量标准。n食品添加剂本身的质量是保证食品添加剂安全食品添加剂本身的质量是保证食品添加剂安全使用使用的前提。的前提。4.4 4.4 带入原则带入原则n根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；n食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；用量；n应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品应在正常生产工艺条
5、件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料而带入的水平；中该添加剂的含量不应超过由配料而带入的水平；n由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。将其添加到该食品中通常所需要的水平。举例举例n符合带入原则符合带入原则 牛肉干制品牛肉干制品 微量苯甲酸捡出微量苯甲酸捡出n不适用带入原则，但是符合标准不适用带入原则，但是符合标准 橘子味饮料，允许使用柠檬黄橘子味饮料，允许使用柠檬黄n不适用带入原则，也不符合标准不适用带入原则，也不符合标准 乳制品，不允许使用柠檬黄乳制品，不允许使用柠檬黄卫生部关于规范食品
6、添加剂的使用卫生部关于规范食品添加剂的使用和检验结果判定的公告和检验结果判定的公告（卫生部公告（卫生部公告20042004年第年第11 11号）号）近期，我部多次接到关于食品添加剂使用卫生标准近期，我部多次接到关于食品添加剂使用卫生标准（GB2760GB2760）使用过程中相关问题的请示。为规范食品添加剂的）使用过程中相关问题的请示。为规范食品添加剂的使用和检验结果判定，现公告如下：使用和检验结果判定，现公告如下：一、食品及食品原料中添加剂的使用必须严格按照食品添加一、食品及食品原料中添加剂的使用必须严格按照食品添加剂使用卫生标准（剂使用卫生标准（GB2760GB2760）执行。）执行。二、在
7、检验和判定食品中食品添加剂指标时，应结合配料表各二、在检验和判定食品中食品添加剂指标时，应结合配料表各成份中允许使用的食品添加剂范围和使用量综合判定。成份中允许使用的食品添加剂范围和使用量综合判定。卫卫 生生 部部二二四年六月一日四年六月一日食品分类系统的制定背景食品分类系统的制定背景标准的使用范围中所涉及的食品没有构成一个完标准的使用范围中所涉及的食品没有构成一个完整的系统，存在食品名称不够规范、前后不一致整的系统，存在食品名称不够规范、前后不一致的现象，如的现象，如“芥末酱芥末酱”、“辣根膏辣根膏”以及以及“生湿生湿（干）面条（干）面条”、“生面湿制品生面湿制品”等等食品类别层次缺乏，使用
8、范围过粗或过细，如：食品类别层次缺乏，使用范围过粗或过细，如：罐头（太粗）；罐头（太粗）；GB2760GB2760缺乏对食品类别的标准化编码，很难查找缺乏对食品类别的标准化编码，很难查找某种食品中食品添加剂的允许使用情况，这往往某种食品中食品添加剂的允许使用情况，这往往是添加剂使用和监督中最常遇到的困难是添加剂使用和监督中最常遇到的困难 “食品分类系统食品分类系统”的说明的说明 1 1、本食品分类系统作为食品添加剂在使用中的定位方法，不、本食品分类系统作为食品添加剂在使用中的定位方法，不是法定的产品归类方法，也不用于产品的标签。是法定的产品归类方法，也不用于产品的标签。2 2、本分类系统包含了
9、最大可能完整的食物类别，包括那些不、本分类系统包含了最大可能完整的食物类别，包括那些不允许使用添加剂的品种。允许使用添加剂的品种。3 3、主要针对食品添加剂使用的特点划分食物类别，以行业分、主要针对食品添加剂使用的特点划分食物类别，以行业分类标准（或标准体系表）作为重要参考。类标准（或标准体系表）作为重要参考。“食品分类系统食品分类系统”的说明的说明4 4、使用的产品名称大部分根据国家相应的标准进行表述。、使用的产品名称大部分根据国家相应的标准进行表述。其余类别以市场通用名称表述，同时对该类产品进行其余类别以市场通用名称表述，同时对该类产品进行了特征性描述（涵盖范围、原料、工艺特点和形态等）了
10、特征性描述（涵盖范围、原料、工艺特点和形态等）如：如：14.04.02.01 14.04.02.01 特殊用途饮料（包括特殊用途饮料（包括“运动饮料运动饮料”、“营养素饮料营养素饮料”等）等）15.03.01.04 15.03.01.04 特种葡萄酒（按特殊工艺加工制作的葡特种葡萄酒（按特殊工艺加工制作的葡萄酒，如在葡萄原酒中加入白兰地，浓缩葡萄汁等）萄酒，如在葡萄原酒中加入白兰地，浓缩葡萄汁等）“食品分类系统食品分类系统”的说明的说明5 5、食品分类采用分级系统，如允许某一食品添、食品分类采用分级系统，如允许某一食品添加剂应用于一个总的类别时，则允许其可应用加剂应用于一个总的类别时，则允许其
11、可应用于总类下的所有亚类（另有规定的除外）于总类下的所有亚类（另有规定的除外）举例：举例：原则上原则上03.003.0冷冻饮品冷冻饮品允许使用的添加剂，允许使用的添加剂，其下所有的亚类都能使用。其下所有的亚类都能使用。但是，但是，冷冻饮品（冷冻饮品（03.0403.04食用冰除外）下允许使食用冰除外）下允许使用的添加剂，用的添加剂，03.04 03.04食用冰不能使用。食用冰不能使用。食品分类1 1、大类编号顺序与、大类编号顺序与CACCAC基本一致，共分为基本一致，共分为1616大类大类n01.0 01.0 乳及乳制品（乳及乳制品（13.013.0特殊营养用食品涉及品种除外）特殊营养用食品涉
12、及品种除外）说明：含乳饮料（说明：含乳饮料（14.014.0大类）、冰激淋等乳基甜点（大类）、冰激淋等乳基甜点（03.003.0大类）除大类）除外外n02.0 02.0 脂肪，油和乳化脂肪制品脂肪，油和乳化脂肪制品n03.0 03.0 冷冻饮品冷冻饮品n04.0 04.0 水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、藻类、坚果以水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等及籽类等n05.0 05.0 可可制品、巧克力和巧克力制品可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力和代巧克力包括类巧克力和代巧克力)以及糖果以及糖果食品分类n06.0 06.0 粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂
13、粮、块根植物、豆类粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等（不包括和玉米提取的淀粉等（不包括07.007.0类焙烤制品）类焙烤制品）n07.0 07.0 焙烤食品焙烤食品n08.0 08.0 肉及肉制品肉及肉制品n09.0 09.0 水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产及其加工制品）类等水产及其加工制品）n10.0 10.0 蛋及蛋制品蛋及蛋制品n11.0 11.0 甜味料，包括蜂蜜甜味料，包括蜂蜜n12.0 12.0 调味品调味品n13.0 13.0 特殊营养用食品特殊营养用食品n14.
14、0 14.0 饮料类饮料类n15.0 15.0 酒类酒类n16.0 16.0 其他类（第类除外）其他类（第类除外）食品分类代码 3-103-10位数字组成，同级食品代码位数相同位数字组成，同级食品代码位数相同 举举例：例：01.0 01.0 乳及乳制品乳及乳制品(13.0(13.0特殊营养用食品涉及品特殊营养用食品涉及品种除外种除外)01.01 01.01 乳及调制乳乳及调制乳 01.01.01 01.01.01 纯乳（全脂、部分脱脂、脱脂），包纯乳（全脂、部分脱脂、脱脂），包括复原乳括复原乳 01.01.02 01.01.02 调制乳调制乳 01.01.02.01 01.01.02.01 调味乳调味乳n01.0 2 01.0 2 发酵乳发酵乳n01.0 3 01.0 3 乳粉（包括加糖乳粉）和奶油粉乳粉（包括加糖乳粉）和奶油粉及其调制产品及其调制产品n01.04 01.04 炼乳及其调制产品炼乳及其调制产品n01.05 01.05 稀奶油（又名淡奶油）及其类似稀奶油（又名淡奶油）及其类似品品