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1、第四节第四节 消化系统消化系统 第四节第四节 消化系统消化系统 食品消化管理食品消化管理什么是消化？什么是消化？物理消化和化学消化物理消化和化学消化什么是吸收？什么是吸收？什么是消化系统？什么是消化系统？一、概述（如图）一、概述（如图）消化道：口腔、咽、食道、消化道：口腔、咽、食道、消化道：口腔、咽、食道、消化道：口腔、咽、食道、胃、小胃、小胃、小胃、小 肠、大肠、肛门肠、大肠、肛门肠、大肠、肛门肠、大肠、肛门消化系统消化系统 大消化腺（位于消化道外）大消化腺（位于消化道外）大消化腺（位于消化道外）大消化腺（位于消化道外）消化腺：消化腺：消化腺：消化腺：小腺体（位于消化道内）小腺体（位于消化道
2、内）小腺体（位于消化道内）小腺体（位于消化道内）关于描写消化系统的文章关于描写消化系统的文章关于描写消化系统的文章关于描写消化系统的文章（一）口腔（一）口腔消化道的起始部分，前是上下唇，口腔内消化道的起始部分，前是上下唇，口腔内有牙齿、舌，并有三对唾液腺。有牙齿、舌，并有三对唾液腺。学前儿童的口腔较小，黏膜柔嫩，血管丰学前儿童的口腔较小，黏膜柔嫩，血管丰富，容易破损和感染。富，容易破损和感染。1 1 1 1、牙齿：、牙齿：、牙齿：、牙齿：最最最最坚硬坚硬坚硬坚硬的器官，也是每个人的的器官，也是每个人的的器官，也是每个人的的器官，也是每个人的健康健康健康健康体现体现体现体现（1 1 1 1）牙齿
3、的功能：）牙齿的功能：）牙齿的功能：）牙齿的功能：咀嚼、磨碎食物，使食物与消咀嚼、磨碎食物，使食物与消咀嚼、磨碎食物，使食物与消咀嚼、磨碎食物，使食物与消化液混合，同时还能辅助发音化液混合，同时还能辅助发音化液混合，同时还能辅助发音化液混合，同时还能辅助发音。（2 2 2 2）牙齿从外形上分为：牙冠、牙颈、牙根）牙齿从外形上分为：牙冠、牙颈、牙根）牙齿从外形上分为：牙冠、牙颈、牙根）牙齿从外形上分为：牙冠、牙颈、牙根 牙釉质牙釉质牙釉质牙釉质（3 3 3 3）牙齿的构成）牙齿的构成）牙齿的构成）牙齿的构成 牙本质牙本质牙本质牙本质 牙骨质牙骨质牙骨质牙骨质 牙髓牙髓牙髓牙髓为什么会牙疼？什么是
4、龋齿？产生原因？如为什么会牙疼？什么是龋齿？产生原因？如为什么会牙疼？什么是龋齿？产生原因？如为什么会牙疼？什么是龋齿？产生原因？如何防止？何防止？何防止？何防止？牙齿结构图牙齿结构图 牙齿结构各部分功能图牙齿结构各部分功能图2 2、舌、舌：横纹肌组成的肌性器官，能自由收缩，横纹肌组成的肌性器官，能自由收缩，横纹肌组成的肌性器官，能自由收缩，横纹肌组成的肌性器官，能自由收缩，卷曲，又是味觉感受器。卷曲，又是味觉感受器。卷曲，又是味觉感受器。卷曲，又是味觉感受器。功能：功能：搅拌食物、辅助吞咽及发音搅拌食物、辅助吞咽及发音搅拌食物、辅助吞咽及发音搅拌食物、辅助吞咽及发音3 3、唾液腺：、唾液腺：
5、颌下腺颌下腺颌下腺颌下腺 舌下腺舌下腺舌下腺舌下腺 每天分泌唾液每天分泌唾液每天分泌唾液每天分泌唾液1 1 1 11.5L1.5L1.5L1.5L 腮腺腮腺腮腺腮腺 淀粉酶：淀粉酶：将食物中的淀粉分解为麦芽糖将食物中的淀粉分解为麦芽糖将食物中的淀粉分解为麦芽糖将食物中的淀粉分解为麦芽糖唾液唾液 溶菌酶：溶菌酶：杀菌杀菌杀菌杀菌 粘蛋白：粘蛋白：对胃壁有保护作用对胃壁有保护作用对胃壁有保护作用对胃壁有保护作用唾液的功能：唾液的功能：主要是滋润口腔、湿润与溶主要是滋润口腔、湿润与溶解食物，保护牙齿解食物，保护牙齿（二）食管（二）食管食管的生理特点：食管的生理特点：肌性管道，食物经过食肌性管道，食物
6、经过食管的蠕动进入胃。管的蠕动进入胃。（三）胃（三）胃1、人体最为膨大的部分，位于腹部的左上、人体最为膨大的部分，位于腹部的左上方，暂时储存食物。方，暂时储存食物。胃底胃底 胃胃 胃体胃体 贲门：胃的入口，与食管相连贲门：胃的入口，与食管相连 幽门：胃的出口，与十二直肠相连幽门：胃的出口，与十二直肠相连2、胃的排空、胃的排空什么是胃的排空？：什么是胃的排空？：食糜进入十二指肠的过程。胃的排空时间食糜进入十二指肠的过程。胃的排空时间与食物的量、质、和胃的运动状况有关。与食物的量、质、和胃的运动状况有关。水：水：水：水：10101010分钟分钟分钟分钟糖类物质：糖类物质：糖类物质：糖类物质：2 2
7、 2 2个小时以上个小时以上个小时以上个小时以上蛋白质：蛋白质：蛋白质：蛋白质：2 2 2 23 3 3 3个小时个小时个小时个小时 脂肪：脂肪：脂肪：脂肪：5 5 5 56 6 6 6个小时个小时个小时个小时混合性食物：混合性食物：混合性食物：混合性食物：4 4 4 45 5 5 5个小时个小时个小时个小时（四）小肠（四）小肠小肠是消化道中最长的一段，是吸收营养小肠是消化道中最长的一段，是吸收营养成分的重要的器官。成分的重要的器官。十二指肠：有胆管和胰管的开口十二指肠：有胆管和胰管的开口1、小肠、小肠 空肠空肠 盘旋在腹腔中下部盘旋在腹腔中下部 回肠回肠2 2、小肠的消化液：胆汁、胰液、肠液
8、、小肠的消化液：胆汁、胰液、肠液（五）大肠（五）大肠大肠与回肠相连，终于肛门大肠与回肠相连，终于肛门 盲肠盲肠阑尾阑尾阑尾炎阑尾炎大肠大肠 结肠和直肠结肠和直肠大肠的功能大肠的功能主要是暂时储存食物残渣和吸主要是暂时储存食物残渣和吸收残余水分、无机盐、部分维生素，合成收残余水分、无机盐、部分维生素，合成维生素维生素K K，最后形成粪便经直肠由肛门排除，最后形成粪便经直肠由肛门排除体外。体外。（六）肝脏（六）肝脏人体内最大的消化腺，位于腹腔的右上部。人体内最大的消化腺，位于腹腔的右上部。肝脏的功能：分泌胆汁，物质代谢，贮存肝脏的功能：分泌胆汁，物质代谢，贮存养料及解毒。养料及解毒。（七）胰腺（七
9、）胰腺位于胃的右上方，分泌位于胃的右上方，分泌胰液胰液消化食物，分消化食物，分泌泌胰岛素和胰高血糖胰岛素和胰高血糖素调节体内血糖浓度，素调节体内血糖浓度，保持血糖相对稳定。保持血糖相对稳定。二、学前儿童消化系统的特点二、学前儿童消化系统的特点（一）口腔一）口腔学前儿童口腔粘膜柔嫩，血管丰富，唾学前儿童口腔粘膜柔嫩，血管丰富，唾液腺不够发达，口腔粘膜干燥，易受损液腺不够发达，口腔粘膜干燥，易受损伤和发生局部感染。伤和发生局部感染。1 1、牙齿、牙齿（1 1）乳牙的萌出）乳牙的萌出牙齿的发育与骨骼发育牙齿的发育与骨骼发育有一定关系，始于有一定关系，始于胚胎第六周，到学前儿童出生时已有胚胎第六周，到
10、学前儿童出生时已有2020个个乳牙牙胚，一般于乳牙牙胚，一般于410410个月萌出个月萌出，约，约2.52.5岁出齐岁出齐2020颗乳牙（颗乳牙（如图）约为月龄减如图）约为月龄减4646。但乳牙萌出时间存在较大的个体差异，但乳牙萌出时间存在较大的个体差异，1212个月尚未出牙为乳牙萌出延迟。个月尚未出牙为乳牙萌出延迟。乳牙牙位图乳牙牙位图 乳牙萌出顺序一般为下颌先于上颌、自前向后乳牙萌出顺序一般为下颌先于上颌、自前向后乳牙萌出顺序一般为下颌先于上颌、自前向后乳牙萌出顺序一般为下颌先于上颌、自前向后 ，如，如，如，如图：图：图：图：乳牙萌出为生理现象，乳牙萌出为生理现象，乳牙萌出为生理现象，乳牙
11、萌出为生理现象，一般无痛苦，但个别学前一般无痛苦，但个别学前一般无痛苦，但个别学前一般无痛苦，但个别学前儿童有短暂的流涎、低热、睡眠不安、烦躁等反儿童有短暂的流涎、低热、睡眠不安、烦躁等反儿童有短暂的流涎、低热、睡眠不安、烦躁等反儿童有短暂的流涎、低热、睡眠不安、烦躁等反应。应。应。应。学前儿童学前儿童学前儿童学前儿童牙齿的生长与蛋白质、钙、磷、氟、牙齿的生长与蛋白质、钙、磷、氟、牙齿的生长与蛋白质、钙、磷、氟、牙齿的生长与蛋白质、钙、磷、氟、维生素维生素维生素维生素C C C C和和和和D D D D及甲状腺激素有关及甲状腺激素有关及甲状腺激素有关及甲状腺激素有关，较严重的营养不，较严重的营
12、养不，较严重的营养不，较严重的营养不良、佝偻病、甲状腺功能减低症等患儿有出牙延良、佝偻病、甲状腺功能减低症等患儿有出牙延良、佝偻病、甲状腺功能减低症等患儿有出牙延良、佝偻病、甲状腺功能减低症等患儿有出牙延迟、牙质差等现象。迟、牙质差等现象。迟、牙质差等现象。迟、牙质差等现象。同时同时同时同时食物的咀嚼有利于牙齿生长食物的咀嚼有利于牙齿生长食物的咀嚼有利于牙齿生长食物的咀嚼有利于牙齿生长。（2 2）乳牙的生理作用）乳牙的生理作用 乳牙是学前儿童的咀嚼器官，当食物由流质逐渐乳牙是学前儿童的咀嚼器官，当食物由流质逐渐乳牙是学前儿童的咀嚼器官，当食物由流质逐渐乳牙是学前儿童的咀嚼器官，当食物由流质逐渐
13、过渡到半流质、固体食物时，通过过渡到半流质、固体食物时，通过过渡到半流质、固体食物时，通过过渡到半流质、固体食物时，通过乳牙的咀嚼，乳牙的咀嚼，乳牙的咀嚼，乳牙的咀嚼，帮助消化，为学前提供丰富的营养。帮助消化，为学前提供丰富的营养。帮助消化，为学前提供丰富的营养。帮助消化，为学前提供丰富的营养。随着咀嚼的刺激，随着咀嚼的刺激，随着咀嚼的刺激，随着咀嚼的刺激，学前儿童下颌骨正常生长，使学前儿童下颌骨正常生长，使学前儿童下颌骨正常生长，使学前儿童下颌骨正常生长，使脸型逐渐拉长，面容和谐、自然。脸型逐渐拉长，面容和谐、自然。脸型逐渐拉长，面容和谐、自然。脸型逐渐拉长，面容和谐、自然。乳牙的正常萌出有
14、助于乳牙的正常萌出有助于乳牙的正常萌出有助于乳牙的正常萌出有助于学前儿童正常的发音学前儿童正常的发音学前儿童正常的发音学前儿童正常的发音。乳牙的乳牙的乳牙的乳牙的齐整齐整齐整齐整对对对对恒牙的正常萌出有重要作用。恒牙的正常萌出有重要作用。恒牙的正常萌出有重要作用。恒牙的正常萌出有重要作用。（3 3）乳牙的特点）乳牙的特点学前儿童乳牙牙釉质薄，牙本质软脆，容学前儿童乳牙牙釉质薄，牙本质软脆，容易被残留在牙齿缝里的食物经细菌作用而易被残留在牙齿缝里的食物经细菌作用而腐蚀，所以腐蚀，所以更易患龋齿更易患龋齿。龋龋 齿？齿？（4 4）换牙）换牙学前儿童乳牙萌出过程中，恒牙已开始发学前儿童乳牙萌出过程中
15、，恒牙已开始发育，恒牙的骨化从新生儿时开始，育，恒牙的骨化从新生儿时开始，一般一般6 6岁岁开始萌出开始萌出，逐渐与乳牙进行交换，逐渐与乳牙进行交换，1414岁岁左左右全部交换完成。首先萌出的恒牙叫第一右全部交换完成。首先萌出的恒牙叫第一恒牙，又叫六龄齿。恒牙一般恒牙，又叫六龄齿。恒牙一般20302030岁岁时时出齐。出齐。2、学前儿童唾液腺的特点、学前儿童唾液腺的特点分泌功能差，分泌功能差，分泌功能差，分泌功能差，3 3 3 36 6 6 6个月的时候才逐渐完善。个月的时候才逐渐完善。个月的时候才逐渐完善。个月的时候才逐渐完善。生理性流涎现象生理性流涎现象小儿的唾液腺在初生时已形成，但唾液腺
16、小儿的唾液腺在初生时已形成，但唾液腺的分泌功能较差，的分泌功能较差，3 36 6个月逐渐完善，由个月逐渐完善，由于吞咽能力较差，加上口腔比较浅，所以于吞咽能力较差，加上口腔比较浅，所以唾液往往流到口腔外面，随年龄的增长而唾液往往流到口腔外面，随年龄的增长而消失。消失。（二（二)学前儿童胃的特点学前儿童胃的特点1 1、新生儿胃呈水平位，他的贲门比较松弛，、新生儿胃呈水平位，他的贲门比较松弛，即胃的上口与下口几乎水平，好像水壶放即胃的上口与下口几乎水平，好像水壶放倒了。因此婴儿容易发生溢奶的现象，特倒了。因此婴儿容易发生溢奶的现象，特别是孩子吞咽空气后别是孩子吞咽空气后。如何防止孩子溢奶的现象？如
17、何防止孩子溢奶的现象？喂过奶后，让婴儿附在大人的肩上，轻轻喂过奶后，让婴儿附在大人的肩上，轻轻拍他的背，让孩子打个嗝排除咽下的空气拍他的背，让孩子打个嗝排除咽下的空气2、学前儿童的胃容量小，蠕动能力不及成、学前儿童的胃容量小，蠕动能力不及成人，消化能力弱。人，消化能力弱。少吃不宜消化的食物，养成细咬慢咽的饮少吃不宜消化的食物，养成细咬慢咽的饮食习惯。食习惯。（三）学前儿童肠的特点（三）学前儿童肠的特点（三）学前儿童肠的特点（三）学前儿童肠的特点吸收能力强：吸收能力强：吸收能力强：吸收能力强：学前儿童肠的总长度相对比成人长，学前儿童肠的总长度相对比成人长，学前儿童肠的总长度相对比成人长，学前儿童
18、肠的总长度相对比成人长，肠黏膜发育好，血管丰富。肠黏膜发育好，血管丰富。肠黏膜发育好，血管丰富。肠黏膜发育好，血管丰富。消化能力弱：消化能力弱：消化能力弱：消化能力弱：肠的蠕动能力弱，各种消化液的质肠的蠕动能力弱，各种消化液的质肠的蠕动能力弱，各种消化液的质肠的蠕动能力弱，各种消化液的质量差。量差。量差。量差。肠的位置固定较差：肠的位置固定较差：肠的位置固定较差：肠的位置固定较差：若坐便盆或蹲的时间过长，若坐便盆或蹲的时间过长，若坐便盆或蹲的时间过长，若坐便盆或蹲的时间过长，容易出现脱肛的现象。饮食的突然改变或腹部受容易出现脱肛的现象。饮食的突然改变或腹部受容易出现脱肛的现象。饮食的突然改变或
19、腹部受容易出现脱肛的现象。饮食的突然改变或腹部受凉、腹泻会诱发肠套叠。凉、腹泻会诱发肠套叠。凉、腹泻会诱发肠套叠。凉、腹泻会诱发肠套叠。学前儿童肠的保育要点：学前儿童肠的保育要点：学前儿童肠的保育要点：学前儿童肠的保育要点：养成良好的饮食习惯，养成良好的饮食习惯，养成良好的饮食习惯，养成良好的饮食习惯，不要使孩子坐便盆或蹲的时间过长，注意腹部保不要使孩子坐便盆或蹲的时间过长，注意腹部保不要使孩子坐便盆或蹲的时间过长，注意腹部保不要使孩子坐便盆或蹲的时间过长，注意腹部保暖。暖。暖。暖。（四）学前儿童肝脏的特点（四）学前儿童肝脏的特点肝脏相对比成人大，但肝小叶和肝细胞发肝脏相对比成人大，但肝小叶和
20、肝细胞发育不健全，分泌胆汁较少，脂肪消化能力育不健全，分泌胆汁较少，脂肪消化能力弱。弱。肝脏保育要点肝脏保育要点A、少吃过于油腻的食物、少吃过于油腻的食物B、幼儿用药剂量一定准确、幼儿用药剂量一定准确C、预防食物中毒和传染性肝炎、预防食物中毒和传染性肝炎D、注意饮食卫生，防止病从口入、注意饮食卫生，防止病从口入（五）学前儿童胰腺特点（五）学前儿童胰腺特点胰腺不发达，胰液分泌较少，容易受到炎胰腺不发达，胰液分泌较少，容易受到炎热气候及各种疾病的影响被抑制，最终导热气候及各种疾病的影响被抑制，最终导致消化不良。致消化不良。（六）肠道细菌（六）肠道细菌胎儿消化道内无细菌，出生后数小时细菌侵入至胎儿消
21、化道内无细菌，出生后数小时细菌侵入至胎儿消化道内无细菌，出生后数小时细菌侵入至胎儿消化道内无细菌，出生后数小时细菌侵入至胃肠道，主要分布在结肠和直肠。胃肠道，主要分布在结肠和直肠。胃肠道，主要分布在结肠和直肠。胃肠道，主要分布在结肠和直肠。单纯母乳喂养单纯母乳喂养单纯母乳喂养单纯母乳喂养的婴儿，的婴儿，的婴儿，的婴儿，双歧杆菌占绝对优势双歧杆菌占绝对优势双歧杆菌占绝对优势双歧杆菌占绝对优势；人工喂养婴儿和人工喂养婴儿和人工喂养婴儿和人工喂养婴儿和混合喂养混合喂养混合喂养混合喂养婴儿肠内的大肠杆菌、嗜酸杆菌、双歧婴儿肠内的大肠杆菌、嗜酸杆菌、双歧婴儿肠内的大肠杆菌、嗜酸杆菌、双歧婴儿肠内的大肠杆
22、菌、嗜酸杆菌、双歧杆菌及肠球菌所占比例几乎相等。杆菌及肠球菌所占比例几乎相等。杆菌及肠球菌所占比例几乎相等。杆菌及肠球菌所占比例几乎相等。正常肠道细菌对侵入肠道的致病菌有一定正常肠道细菌对侵入肠道的致病菌有一定的拮抗击作用。的拮抗击作用。消化道功能紊乱时，肠道消化道功能紊乱时，肠道细菌大量繁殖可进入小肠甚至胃内致病。细菌大量繁殖可进入小肠甚至胃内致病。婴幼儿肠道正常菌群脆弱，易受到内外界婴幼儿肠道正常菌群脆弱，易受到内外界因素影响而导致菌群失调，引起消化功能因素影响而导致菌群失调，引起消化功能紊乱。紊乱。（七）健康小儿粪便（七）健康小儿粪便小儿大脑皮质功能发育不完善，进食时常引起胃小儿大脑皮质
23、功能发育不完善，进食时常引起胃小儿大脑皮质功能发育不完善，进食时常引起胃小儿大脑皮质功能发育不完善，进食时常引起胃结肠反射，产生便意，排便次数多于成人，每结肠反射，产生便意，排便次数多于成人，每结肠反射，产生便意，排便次数多于成人，每结肠反射，产生便意，排便次数多于成人，每日日日日1 1 1 1次到次到次到次到7 7 7 7次；大便颜色和密度存在个体差异。次；大便颜色和密度存在个体差异。次；大便颜色和密度存在个体差异。次；大便颜色和密度存在个体差异。1 1 1 1、母乳喂养儿粪便、母乳喂养儿粪便、母乳喂养儿粪便、母乳喂养儿粪便 粪便呈黄色和金黄色，多为均匀糊状，偶有细小粪便呈黄色和金黄色，多为
24、均匀糊状，偶有细小粪便呈黄色和金黄色，多为均匀糊状，偶有细小粪便呈黄色和金黄色，多为均匀糊状，偶有细小乳凝块，或呈绿色，较稀薄，不臭，有酸味乳凝块，或呈绿色，较稀薄，不臭，有酸味乳凝块，或呈绿色，较稀薄，不臭，有酸味乳凝块，或呈绿色，较稀薄，不臭，有酸味（PH4.75.1PH4.75.1PH4.75.1PH4.75.1）。每日排便）。每日排便）。每日排便）。每日排便24242424次。一般在添加次。一般在添加次。一般在添加次。一般在添加辅食后次数减少，辅食后次数减少，辅食后次数减少，辅食后次数减少，1 1 1 1周岁后减至周岁后减至周岁后减至周岁后减至12121212次次次次/日。日。日。日。
25、2 2、人工喂养儿粪便、人工喂养儿粪便 粪便呈淡黄色或灰黄色，较干稠，含白色粪便呈淡黄色或灰黄色，较干稠，含白色酪蛋白乳凝块较多、较大，呈碱性或中性酪蛋白乳凝块较多、较大，呈碱性或中性反应（反应（PH68PH68），量多，较臭，每日），量多，较臭，每日1212次，易发生便秘。次，易发生便秘。3 3、混合喂养儿粪便、混合喂养儿粪便 人乳加牛乳喂养儿的粪便与单纯牛乳喂养人乳加牛乳喂养儿的粪便与单纯牛乳喂养儿相似，但较软、黄。添加谷类、蛋、肉、儿相似，但较软、黄。添加谷类、蛋、肉、蔬菜、水果等辅食后，粪便性状逐渐接近蔬菜、水果等辅食后，粪便性状逐渐接近成人。便次每日成人。便次每日1 1次左右。次左右。三、总结学前儿童消化系统三、总结学前儿童消化系统 的保育要点的保育要点（一）爱护牙齿，注意用牙卫生（一）爱护牙齿，注意用牙卫生（二）养成良好的饮食习惯（二）养成良好的饮食习惯（三）注意饮食卫生，防止病从口入（三）注意饮食卫生，防止病从口入（四）保持愉快的情绪进餐（四）保持愉快的情绪进餐（五）饭前饭后不做剧烈运动（五）饭前饭后不做剧烈运动（六）养成良好的排便的习惯（六）养成良好的排便的习惯