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1、关于生命活动的主要承担者蛋白质 第一页，本课件共有43页大头婴儿由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大蛋白质对小孩子的生长发育重要吗?哪些食品富含蛋白质?第二页，本课件共有43页 富含蛋白质的食品富含蛋白质的食品（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋类食品：牛肉、羊肉、鸡蛋等。）肉蛋类食品：牛肉、羊肉、鸡蛋等。第三页，本课件共有43页1 1、组成蛋白质的化学元素：、组成蛋白质的化学元素：C C、H H、O O、N N2 2、蛋白质的相对分子质量：、蛋白质的相对分
2、子质量：几千几千100100万以上万以上（S S）；）；(Fe(Fe、CuCu、MnMn、I I、Zn)Zn)化学分子式化学分子式原子个数原子个数相对分子量相对分子量水水H H2 2O O3 31818葡萄糖葡萄糖C C6 6H H1212O O6 62424180180牛胰岛素牛胰岛素（是一种蛋（是一种蛋白质）白质）C C254254H H377377N N6565O O7575S S6 677777757005700血红蛋白血红蛋白C C30323032H H48164816O O872872N N780780S S8 8FeFe4 4951295126450064500是生物大分子是生物
3、大分子第四页，本课件共有43页思考思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?要分解成氨基酸,才被人体吸收第五页，本课件共有43页 蛋白质的消化过程蛋白质的消化过程蛋白质的基本单位是：蛋白质的基本单位是：胃蛋白酶胃蛋白酶肠肽酶肠肽酶氨基酸氨基酸胰蛋白酶胰蛋白酶蛋白质蛋白质多肽多肽氨基酸氨基酸胃、胰蛋白酶胃、胰蛋白酶肠肽酶肠肽酶第六页，本课件共有43页CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸观察以上几种氨基酸的结构观察以上几种氨基酸的结构第
4、七页，本课件共有43页R氨基氨基羧基羧基侧链基团侧链基团CHH2NOC OH氨氨基基酸酸的的结结构构通通式式中心中心C原子原子自由氢自由氢第八页，本课件共有43页特点：特点：1.1.每种氨基酸分子每种氨基酸分子至少至少都含有一个都含有一个氨基氨基和一个和一个羧基羧基，并且都有一个氨基和羧基连接在，并且都有一个氨基和羧基连接在同同一个一个碳原子碳原子上。上。2.2.基不同，氨基酸就不同。如甘氨酸上的基不同，氨基酸就不同。如甘氨酸上的R R基是一个氢原子（基是一个氢原子（HH），丙氨酸上的），丙氨酸上的R R基基是一个甲基（是一个甲基（CC）。）。第九页，本课件共有43页判断以下哪些是组成蛋白质的
5、氨基酸判断以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH第十页，本课件共有43页 思考：细心的同学会发现，在我思考：细心的同学会发现，在我们食用的一些食品中添加了某些氨基们食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，为什么有些食品中要添酸。想一想，为什么有些食品中要添加这些氨基酸？加这些氨基酸？氨基酸（氨基酸（2020种）种）必需氨基酸（必需氨基酸（8 8种）种）非必需氨基酸（非必需氨基酸（1212种）种）甲甲硫氨酸、硫氨酸、缬缬氨酸、氨酸、赖赖氨酸、氨酸、异异亮氨酸、亮氨酸、苯苯丙丙氨酸、氨酸、亮亮氨
6、酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、苏苏氨酸氨酸甲携来一本亮色书甲携来一本亮色书婴幼儿必需氨基酸为婴幼儿必需氨基酸为9 9种，种，+组氨酸组氨酸第十一页，本课件共有43页19651965年由我国科学家年由我国科学家人工合成的世界上第人工合成的世界上第一个有生物活性的结一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由量相对较小，是由5151个氨基酸组成。个氨基酸组成。第十二页，本课件共有43页氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第十三页，本课件共有43页氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽
7、肽键肽键脱水缩合脱水缩合第十四页，本课件共有43页肽键肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O第十五页，本课件共有43页CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O第十六页，本课件共有43页氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一条多肽一条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质几条多肽几条多肽链折叠形链折叠形成蛋
8、白质成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成折叠盘曲成折叠盘曲成折叠盘曲成空间结构空间结构空间结构空间结构第十七页，本课件共有43页氨基酸：氨基酸：20种种蛋白质：蛋白质：10101012第十八页，本课件共有43页蛋白质结构的多样性蛋白质结构的多样性：氨基酸氨基酸种类种类不同，肽链的结构不同不同，肽链的结构不同 氨基酸氨基酸数目数目不同，肽链的结构不同不同，肽链的结构不同 氨基酸氨基酸排列顺序排列顺序不同，肽链的结构不同不同，肽链的结构不同肽链的肽链的空间结构空间结构不同，蛋白质的结构不同不同，蛋白质的结构不同一个一个都不都不能少！能少！第十九页，本课
9、件共有43页 许多蛋白质是许多蛋白质是构成细胞和生物体构成细胞和生物体结构结构的重要物质。的重要物质。如如羽毛、肌肉、头发、蛛丝羽毛、肌肉、头发、蛛丝等等的成分主要是蛋白质。的成分主要是蛋白质。结构蛋白：结构蛋白：第二十页，本课件共有43页蛋白质的主要功能蛋白质的主要功能（1）构成细胞和生物体的重要物质（结构蛋）构成细胞和生物体的重要物质（结构蛋白）：白）：如肌球蛋白、肌动蛋白等如肌球蛋白、肌动蛋白等（2）催化作用：）催化作用：如绝大多数酶如绝大多数酶（3）运输作用：）运输作用：如血红蛋白、细胞膜上的载体如血红蛋白、细胞膜上的载体（4）调节蛋白：）调节蛋白：如胰岛素和生长激素等如胰岛素和生长激
10、素等（5）免疫作用：）免疫作用：如抗体如抗体第二十一页，本课件共有43页蛋白质与氨基酸蛋白质与氨基酸 相关计算相关计算第二十二页，本课件共有43页考点考点1：氨基酸中原子数量：氨基酸中原子数量RCHH2NOC OH即即C2H4O2N-R若一氨基酸为若一氨基酸为CaHbOcNd，则其，则其R基为基为Ca-2Hb-4Oc-2Nd-1第二十三页，本课件共有43页优化方案优化方案P172、丙氨酸的、丙氨酸的R基为基为CH3，谷氨酸的，谷氨酸的R基为基为C3H5O2，它们脱水缩合后形成，它们脱水缩合后形成 的二肽分子的二肽分子中，中，C、H、O的原子比例为（的原子比例为（）A.7：16：6B.7：14：
11、5C.8：12：4D.8：14：5丙氨酸为丙氨酸为丙氨酸为丙氨酸为C C C C2 2 2 2H H H H4 4 4 4O O O O2 2 2 2N-CHN-CHN-CHN-CH3 3 3 3，即，即，即，即C C C C3 3 3 3H H H H7 7 7 7O O O O2 2 2 2N N N N谷氨酸为谷氨酸为谷氨酸为谷氨酸为C C C C2 2 2 2H H H H4 4 4 4O O O O2 2 2 2N-CN-CN-CN-C3 3 3 3H H H H5 5 5 5O O O O2 2 2 2，即，即，即，即C C C C5 5 5 5H H H H9 9 9 9O O
12、O O4 4 4 4N N N N形成肽键时，两个氨基酸脱去一个形成肽键时，两个氨基酸脱去一个形成肽键时，两个氨基酸脱去一个形成肽键时，两个氨基酸脱去一个H H H H2 2 2 2O O O O故二肽的分子式为故二肽的分子式为故二肽的分子式为故二肽的分子式为C C C C3+53+53+53+5H H H H7+97+97+97+9O O O O2+42+42+42+4N-HN-HN-HN-H2 2 2 2O O O O =C =C =C =C8 8 8 8H H H H14141414O O O O5 5 5 5N N N ND D第二十四页，本课件共有43页考点考点2：链状肽中肽键数计算
13、：链状肽中肽键数计算6 6个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？脱掉几个水分子？n n个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？脱掉几个水分子？1111个氨基酸形成个氨基酸形成2 2条肽链时（条肽链时（5+65+6），形成几个肽键），形成几个肽键？脱掉几个水分子？脱掉几个水分子？第二十五页，本课件共有43页 脱去的水分子数脱去的水分子数 肽键数肽键数氨基酸分子数氨基酸分子数肽链条数肽链条数nmn n个氨基酸形成个氨基酸形成m m条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分
14、子？脱掉几个水分子？第二十六页，本课件共有43页2 2、在人体的消化道中，要将一个由、在人体的消化道中，要将一个由4 4条肽链共条肽链共288288个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子个数是的水分子个数是()()A.284 B.287 C.288 D.289A.284 B.287 C.288 D.2891 1、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500500个，个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为别为()()A.498A.498、498
15、B.500498 B.500、500 C.502500 C.502、500 D.501500 D.501、500500C CA A第二十七页，本课件共有43页由由n n个氨基酸形成的个氨基酸形成的环状肽，有多少个肽环状肽，有多少个肽键呢？键呢？肽键数肽键数=n-1+1=n-1+1 =n =n考点考点3：环状肽中肽键数计算：环状肽中肽键数计算第二十八页，本课件共有43页考点考点4：蛋白质中氨基数量与羧基数量计算：蛋白质中氨基数量与羧基数量计算100100个氨基酸形成的个氨基酸形成的1 1条肽链，条肽链，至少至少含有多少个氨基，含有多少个氨基，至少至少含有含有多少个羧基呢？多少个羧基呢？10010
16、0个氨基酸形成的个氨基酸形成的2 2条肽链，条肽链，至少至少含有多少个氨基，含有多少个氨基，至少至少含含有多少个羧基呢？有多少个羧基呢？C CR R1 1COCOH HH H2 2N NC CR R2 2COOHCOOHH HHNHNCOCOC CR R3 3H HHNHNn n个氨基酸形成的个氨基酸形成的m m条肽链，条肽链，至少至少含有含有m m个氨基（个氨基（N N端），端），至至少少含有含有m m个羧基（个羧基（C C端）端）N端端C端端第二十九页，本课件共有43页优化方案优化方案P181、现有、现有100个氨基酸，共有个氨基酸，共有116个羧基和个羧基和106个氨基，这些氨基酸合成个
17、氨基，这些氨基酸合成6条多肽时共含条多肽时共含有氨基的个数是（有氨基的个数是（）A.6B.12C.22D.100100100个氨基酸，个氨基酸，116116个羧基，个羧基，106106个氨基个氨基有有1616个羧基，和个羧基，和6 6个氨基位于个氨基位于R R基上，而基上，而R R基不基不参与脱水缩合，被保留了下来参与脱水缩合，被保留了下来另，另，6 6个肽链，所以有个肽链，所以有6 6个个C C端、端、6 6个个N N端端因此，应总共有羧基因此，应总共有羧基16+6=2216+6=22个个 氨基氨基6+6=126+6=12个个B B第三十页，本课件共有43页优化方案优化方案P182、某二十二
18、肽被水解成、某二十二肽被水解成1个四肽，个四肽，2个三肽，个三肽，2个六肽，则这些短肽的氨基总数的最小个六肽，则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键数分别是（值及肽键数分别是（）A.6、18B.5、18C.5、17D.6、17N=22N=22，M=5M=5氨基数氨基数 =N=N端数端数 =M=5=M=5羧基数羧基数 =C=C端数端数 =M=5=M=5肽键数肽键数 =脱水数脱水数 =N-M=22-5=17=N-M=22-5=17C C第三十一页，本课件共有43页考点考点5：蛋白质中氮原子、氧原子数量计算：蛋白质中氮原子、氧原子数量计算N N个氨基酸形成的个氨基酸形成的M M条肽链，条肽链，至少至少含
19、有多少个氮原子，含有多少个氮原子，至少至少含含有多少个氧原子呢？有多少个氧原子呢？C CR R1 1COCOH HH H2 2N NC CR R2 2COOHCOOHH HHNHNCOCOC CR R3 3H HHNHN至少至少含氮原子原子数含氮原子原子数 =N =N （实际为（实际为N+RN+R基上的基上的N N）至少至少含氧原子数含氧原子数 =1=1*肽键数肽键数 +2+2*C C端数端数 =1 =1*（N MN M）+2+2*M M =N+M =N+M（实际为（实际为N+M+RN+M+R基上的基上的O O）第三十二页，本课件共有43页优化方案优化方案P183、经分析某条多肽链中有、经分析
20、某条多肽链中有O原子原子p个，个，N原子原子q个，它彻底水个，它彻底水解后，只得到下列四种氨基酸，分析可知，解后，只得到下列四种氨基酸，分析可知，1分子该肽水解分子该肽水解得到的赖氨酸个数为（得到的赖氨酸个数为（）半胱氨酸半胱氨酸C2H4O2N-CH2SH 赖氨酸赖氨酸C2H4O2N-(CH2)3NH2丙氨酸丙氨酸C2H4O2N-CH3 苯丙氨酸苯丙氨酸C2H4O2N-CH2C6H5A.P-qB.Q-pC.P-q+1D.Q-p+1N N原子数原子数 =氨基酸总数氨基酸总数 +1+1*赖氨酸数赖氨酸数=q=qO O原子数原子数 =氨基酸总数氨基酸总数 +肽链数肽链数 =氨基酸总数氨基酸总数 +1
21、=p+1=p故赖氨酸数故赖氨酸数 =q p+1=q p+1D D第三十三页，本课件共有43页优化方案优化方案P185、分析多肽、分析多肽E和多肽和多肽F（均由（均由1条肽链组成）得到如下结果条肽链组成）得到如下结果请推算这请推算这2中多肽中氨基酸数目组最可能为（中多肽中氨基酸数目组最可能为（）N N原子数原子数 =氨基酸数氨基酸数 +R+R基上基上N N原子数原子数对于多肽对于多肽E E，53=53=氨基酸数氨基酸数 +（总氨基数（总氨基数-N-N端上氨基数）端上氨基数）=氨基酸数氨基酸数 +（3 3 -1-1）所以所以E E的氨基酸数为的氨基酸数为5151个，同理，个，同理，F F为为54-
22、54-（6-16-1）=49=49个个D D原子或基团原子或基团原子或基团原子或基团C C C CH H H HO O O ON N N N-NH2-NH2-NH2-NH2-COOH-COOH-COOH-COOHE E E E20120120120134834834834862626262535353533 3 3 32 2 2 2F F F F18218218218229429429429455555555545454546 6 6 61 1 1 1选项选项A AB BC CD DE E19919934034058585151F F18118128128153534949第三十四页，本课件共
23、有43页优化方案优化方案P182、某、某22肽被水解成肽被水解成1个四肽，个四肽，2个三肽，个三肽，2个个六肽，则这些短肽的氨基酸总数的最小值六肽，则这些短肽的氨基酸总数的最小值及肽键数分别是（及肽键数分别是（）A.6、18B.5、18C.5、17D.6、17N=22N=22，M=5M=5氨基数氨基数 =N=N端数端数 =M=5=M=5羧基数羧基数 =C=C端数端数 =M=5=M=5肽键数肽键数 =脱水数脱水数 =N-M=22-5=17=N-M=22-5=17C C第三十五页，本课件共有43页优化方案优化方案P186、某三十九肽共有丙氨酸（、某三十九肽共有丙氨酸（R基为基为-CH3）4个，现个
24、，现去掉其中的丙氨酸后得到去掉其中的丙氨酸后得到4个长短不一的多肽，下个长短不一的多肽，下列有关该过程的叙述，错误的是（列有关该过程的叙述，错误的是（）A.肽键数目减少肽键数目减少8个个B.C原子数目减少原子数目减少12个个C.氨基和羧基分别增加氨基和羧基分别增加3个个D.O原子数目减少原子数目减少1个个去丙前肽键数去丙前肽键数=39-1=38=39-1=38个个后肽键数后肽键数=35-4=31=35-4=31个个故肽键数减少了故肽键数减少了7 7个，个，A A错错每个丙氨酸有每个丙氨酸有3 3个个C C故共减少故共减少3 3*4=124=12个个C CA A肽链由肽链由1 1条，变为条，变为
25、4 4条，故氨条，故氨基和羧基各增加基和羧基各增加3 3个个O O原子：之前为原子：之前为39+1=4039+1=40个个之后为之后为35+4+3935+4+39个个第三十六页，本课件共有43页氨基酸分氨基酸分子总量子总量蛋白质蛋白质分子量分子量脱去水的脱去水的分子量分子量某蛋白质由某蛋白质由m m条多肽链构成的，共含条多肽链构成的，共含 n n个氨基酸，若每个氨基酸分子量平个氨基酸，若每个氨基酸分子量平 均是均是a a，则该蛋白质的相对分子量是？，则该蛋白质的相对分子量是？an-18(n-m)考点考点6：蛋白质中相对分子质量计算：蛋白质中相对分子质量计算第三十七页，本课件共有43页优化方案优
26、化方案P184、绿色荧光蛋白的相关数据如下，正确的是（、绿色荧光蛋白的相关数据如下，正确的是（）氨基酸数目：氨基酸数目：126 游离羧基总数：游离羧基总数：17R基上的羧基数：基上的羧基数：15游离氨基总数：游离氨基总数：17A.该蛋白质有该蛋白质有2条肽链条肽链B.R基上的氨基有基上的氨基有16个个C.该肽水解时，水中的该肽水解时，水中的H的去向是形成氨基的去向是形成氨基D.在合成该物质时相对分子质量减少了在合成该物质时相对分子质量减少了2250游离的羧基数游离的羧基数=C=C端数端数+R+R上羧基数上羧基数即即17=C17=C端数端数+15 +15 得得C C端数端数=2=2=肽链数肽链数
27、R R上氨基数上氨基数=游离氨基数游离氨基数-N-N端数端数=15=15水解时，水解时，H H形成氨基形成氨基（H H）和羧基和羧基（OHOH）A A合成时，减少水，即合成时，减少水，即1818*（126-2126-2）=2232=2232第三十八页，本课件共有43页优化方案优化方案P187、已知、已知20种氨基酸的平均相对分子质量为种氨基酸的平均相对分子质量为a，现有某，现有某蛋白质分子由蛋白质分子由n条肽链组成，相对分子质量为条肽链组成，相对分子质量为b，则此蛋，则此蛋白质分子中的肽键数为（白质分子中的肽键数为（）A.(b-18n)/(a-18)B.(b-an)/(a-18)C.(b-18
28、n)/(a-18)-1D.(b-n)/a设蛋白质中肽键数为设蛋白质中肽键数为x x，则，则蛋白质相对分子质量蛋白质相对分子质量=氨基酸分子质氨基酸分子质量量*氨基酸个数氨基酸个数-18-18*肽键数肽键数即即b=a(x+n)-18xb=a(x+n)-18x得得x=(b-an)/(a-18)x=(b-an)/(a-18)B B第三十九页，本课件共有43页考点考点7：蛋白质中的：蛋白质中的-S-S-(二硫键二硫键)第四十页，本课件共有43页优化方案优化方案P188、某蛋白质由两条肽链构成，且具有两个、某蛋白质由两条肽链构成，且具有两个-S-S-（二硫键），（二硫键），若该蛋白质由若该蛋白质由m个氨
29、基酸构成，则该蛋白质在形成时生成的水分个氨基酸构成，则该蛋白质在形成时生成的水分子数和减少的相对分子质量分别为（子数和减少的相对分子质量分别为（）A.m个、个、18m B.(m-4)个，个，18(m-4)C.（m-3）个、）个、18（m-3）+4 D.（m-2）个、）个、18（m-2）+4氨基酸数为氨基酸数为m m，肽链数为，肽链数为2 2故脱水数为故脱水数为m-2m-2减少的相对分子质量减少的相对分子质量 =脱水质量脱水质量 +二硫键脱氢量二硫键脱氢量 =18 =18（m-2m-2）+4+4D D第四十一页，本课件共有43页（1）该图中，）该图中，表示表示，表示表示，表示表示。（2）该化合物
30、由）该化合物由个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去个水分子而形成，这种个水分子而形成，这种反应叫反应叫反应。反应。（3）该化合物含有）该化合物含有个肽键，该图所示化合物的名称是：个肽键，该图所示化合物的名称是：。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由）该图中所示的氨基酸种类不同，是由决定的。决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是，则该化合物的分子量是。氨基氨基肽键肽键羧基羧基四肽四肽三三四四三三脱水缩合脱水缩合R基基666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH第四十二页，本课件共有43页感谢大家观看第四十三页，本课件共有43页