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1、彩色蔬菜春季你现在浏览的是第一页，共55页一、彩色蔬菜的概念及其特点一、彩色蔬菜的概念及其特点 彩色蔬菜是指某些食用器官特别艳丽、多彩，引人注目的彩色蔬菜是指某些食用器官特别艳丽、多彩，引人注目的稀特蔬菜的类型总称。稀特蔬菜的类型总称。(世界食用潮流中划定的一个蔬菜新世界食用潮流中划定的一个蔬菜新类别类别)白色食品时代白色食品时代（麦、米等粮食（麦、米等粮食）红色食品时代（肉食为主）红色食品时代（肉食为主）绿色食品时代绿色食品时代（蔬菜为主）蔬菜为主）黑色食品黑色食品 时代？时代？彩色食品时代彩色食品时代？药用保健食品时代药用保健食品时代？近代食品营养的研究表明：凡蔬菜中食用部分的颜色越深、近
2、代食品营养的研究表明：凡蔬菜中食用部分的颜色越深、越艳丽，其营养成分越复杂，营养含量越高，食用后对人越艳丽，其营养成分越复杂，营养含量越高，食用后对人体越有利。体越有利。（彩色花椰菜彩色花椰菜、紫色生菜紫色生菜）彩色稀特蔬菜除具有营养丰富、色彩鲜艳、风味独特等特彩色稀特蔬菜除具有营养丰富、色彩鲜艳、风味独特等特点外，还可充实观光农业。点外，还可充实观光农业。你现在浏览的是第二页，共55页彩彩色色花花椰椰菜菜1你现在浏览的是第三页，共55页彩色花椰菜2你现在浏览的是第四页，共55页“刺头刺头”花椰花椰菜菜天然螺纹的奥秘？！天然螺纹的奥秘？！你现在浏览的是第五页，共55页菜花也会绽放菜花也会绽放你
3、现在浏览的是第六页，共55页青花菜散球及开花青花菜散球及开花你现在浏览的是第七页，共55页紫叶生菜紫叶生菜你现在浏览的是第八页，共55页二、软化菊苣（菊苣芽球）二、软化菊苣（菊苣芽球）1简介简介 菊苣又名欧洲菊苣、苞菜，菊科多年生草本植物。原产地菊苣又名欧洲菊苣、苞菜，菊科多年生草本植物。原产地中海、亚洲中部和北非。中海、亚洲中部和北非。(欧洲高档蔬菜欧洲高档蔬菜)菊苣：菊苣：结球类型和散叶类型结球类型和散叶类型（经软化栽培后收获芽球）（经软化栽培后收获芽球）结球型：一次栽培即可出产品，结球型：一次栽培即可出产品，易于做到周年生产供应。易于做到周年生产供应。软化类型（软化类型（奶黄色菊苣芽球奶
4、黄色菊苣芽球和和红色菊苣芽球）：红色菊苣芽球）：两次栽培才能获得产品，两次栽培才能获得产品，过程较为复杂，但经济价值较高。过程较为复杂，但经济价值较高。你现在浏览的是第九页，共55页菊苣（结球类型）田间栽培菊苣（结球类型）田间栽培你现在浏览的是第十页，共55页菊苣（非软化型叶球）菊苣（非软化型叶球）你现在浏览的是第十一页，共55页菊苣（非软化型叶球）（红色品种）菊苣（非软化型叶球）（红色品种）你现在浏览的是第十二页，共55页菊苣（非软化型叶球）菊苣（非软化型叶球）你现在浏览的是第十三页，共55页菊苣（散叶类型）田间栽培菊苣（散叶类型）田间栽培你现在浏览的是第十四页，共55页菊苣（散叶类型）植株
5、及根菊苣（散叶类型）植株及根你现在浏览的是第十五页，共55页软化菊苣（奶黄色品种）软化菊苣（奶黄色品种）你现在浏览的是第十六页，共55页菊苣芽球（奶黄色品种）菊苣芽球（奶黄色品种）你现在浏览的是第十七页，共55页软化菊苣（红色品种软化菊苣（红色品种）你现在浏览的是第十八页，共55页二、软化菊苣（菊苣芽球）二、软化菊苣（菊苣芽球）2芽球菊苣生产过程简介芽球菊苣生产过程简介 菊苣芽球：利用菊苣肉质根的顶芽在无光适温条件下菊苣芽球：利用菊苣肉质根的顶芽在无光适温条件下生长（生长（软化栽培软化栽培）而得到的鹅黄色或红色叶球。）而得到的鹅黄色或红色叶球。芽球菊苣生产：种子播种芽球菊苣生产：种子播种 产品
6、上市收获产品上市收获 一是种根培育阶段（培育软化栽培用的优良种根）（种一是种根培育阶段（培育软化栽培用的优良种根）（种根收获后进行窖藏或冷库贮藏）根收获后进行窖藏或冷库贮藏）二是栽植软化阶段（从种根栽植到芽球收获上市，约二是栽植软化阶段（从种根栽植到芽球收获上市，约需需2030天）天）你现在浏览的是第十九页，共55页菊苣软化栽培菊苣软化栽培你现在浏览的是第二十页，共55页软化中的菊苣芽球（土培）软化中的菊苣芽球（土培）你现在浏览的是第二十一页，共55页软化中的菊苣芽球（水培）软化中的菊苣芽球（水培）你现在浏览的是第二十二页，共55页二、软化菊苣（菊苣芽球）二、软化菊苣（菊苣芽球）2芽球菊苣生产
7、过程简介芽球菊苣生产过程简介 软化管理要点：软化管理要点：（1）保持黑暗条件，否则失去软化品质；）保持黑暗条件，否则失去软化品质；（2）温度维持在）温度维持在425范围内范围内（最佳温度（最佳温度1418并保持一定昼夜温差）；并保持一定昼夜温差）；（3）维持较高湿度（）维持较高湿度（80%90%），同时防止积），同时防止积水。水。你现在浏览的是第二十三页，共55页二、软化菊苣（菊苣芽球）二、软化菊苣（菊苣芽球）2芽球菊苣生产过程简介芽球菊苣生产过程简介 采收及采后处理：采收及采后处理：一般软化栽培一般软化栽培2030天即可采收天即可采收 切除根部时防止切除根部时防止芽球散叶芽球散叶 芽球采收后
8、及时整理芽球采收后及时整理 包装上市或遮光保藏包装上市或遮光保藏 芽球芽球商品标准：呈扁炮弹形，乳黄白色，芽叶厚且抱商品标准：呈扁炮弹形，乳黄白色，芽叶厚且抱合紧实，长合紧实，长1216cm，中部横径，中部横径46cm，有包心叶，有包心叶2030片（外观看见片（外观看见2片芽叶），单球重片芽叶），单球重75150g。你现在浏览的是第二十四页，共55页菊苣芽球及根菊苣芽球及根你现在浏览的是第二十五页，共55页菊苣芽球菊苣芽球你现在浏览的是第二十六页，共55页二、软化菊苣（菊苣芽球）二、软化菊苣（菊苣芽球）3营养及食用营养及食用 生食、作色拉或凉拌、炒食等（质地脆嫩，略带苦生食、作色拉或凉拌、炒食
9、等（质地脆嫩，略带苦味）。味）。药用保健成分：马栗树皮素、马栗树皮甙、野莴药用保健成分：马栗树皮素、马栗树皮甙、野莴苣甙、山莴苣素、山莴苣苦素等（清肝利胆、开胃健苣甙、山莴苣素、山莴苣苦素等（清肝利胆、开胃健脾）。（山莴苣素：镇痛和催眠）脾）。（山莴苣素：镇痛和催眠）你现在浏览的是第二十七页，共55页三、紫甘蓝三、紫甘蓝 1简介简介紫甘蓝又名红甘蓝、红卷心菜、紫洋白菜等，紫甘蓝又名红甘蓝、红卷心菜、紫洋白菜等，十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种。（食用紫十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种。（食用紫红色叶球）红色叶球）原产：欧洲地中海沿岸（欧美国家，色拉菜或原产：欧洲地中海沿岸（欧美国家，色拉菜或西餐配
10、色）。西餐配色）。紫甘蓝引入中国较早，但一直未受人们重视。紫甘蓝引入中国较早，但一直未受人们重视。紫甘蓝具有结球紧实、色泽艳丽、营养丰富、紫甘蓝具有结球紧实、色泽艳丽、营养丰富、易栽培（适应性强、耐寒、耐热）、耐贮运等易栽培（适应性强、耐寒、耐热）、耐贮运等特点。特点。你现在浏览的是第二十八页，共55页紫甘蓝紫甘蓝你现在浏览的是第二十九页，共55页紫甘蓝（紫色与红色品种）紫甘蓝（紫色与红色品种）你现在浏览的是第三十页，共55页紫甘蓝紫甘蓝你现在浏览的是第三十一页，共55页紫甘蓝紫甘蓝你现在浏览的是第三十二页，共55页紫甘蓝紫甘蓝你现在浏览的是第三十三页，共55页紫甘蓝（红色品种）紫甘蓝（红色品
11、种）你现在浏览的是第三十四页，共55页三、紫甘蓝三、紫甘蓝2营养价值与用途营养价值与用途紫甘蓝营养价值高于结球甘蓝，含有丰富的紫甘蓝营养价值高于结球甘蓝，含有丰富的VC、VB、VE和花青素甙、矿物质等，尤其是和花青素甙、矿物质等，尤其是VC的含量较高。的含量较高。紫甘蓝可生食、汤食、炒食、沙拉或拼盘（紫甘蓝可生食、汤食、炒食、沙拉或拼盘（菜肴）。菜肴）。紫甘蓝的药用价值：紫甘蓝的药用价值：减轻动脉硬化；减轻动脉硬化；防治防治 胃溃疡；胃溃疡；健美皮肤、抗衰老健美皮肤、抗衰老 （超氧化物歧化酶即（超氧化物歧化酶即SOD含量高）含量高）你现在浏览的是第三十五页，共55页紫甘蓝菜肴紫甘蓝菜肴1你现在
12、浏览的是第三十六页，共55页紫甘蓝菜肴紫甘蓝菜肴2你现在浏览的是第三十七页，共55页紫甘蓝菜肴紫甘蓝菜肴3你现在浏览的是第三十八页，共55页紫甘蓝菜肴紫甘蓝菜肴4你现在浏览的是第三十九页，共55页紫甘蓝菜肴紫甘蓝菜肴5你现在浏览的是第四十页，共55页紫甘蓝菜肴紫甘蓝菜肴6你现在浏览的是第四十一页，共55页四、四、根根菾菾菜菜 根根菾菾菜别名紫菜头、红菜头，藜科甜菜属甜菜别名紫菜头、红菜头，藜科甜菜属甜菜种的一个变种。菜种的一个变种。起源：地中海沿岸（欧洲和美洲国家）（明起源：地中海沿岸（欧洲和美洲国家）（明代传入中国）代传入中国）食用：肥大的肉质根（形状、内部解剖结构、食用：肥大的肉质根（形状
13、、内部解剖结构、颜色）颜色）营养价值：矿物质、碳水化合物、植物蛋白、营养价值：矿物质、碳水化合物、植物蛋白、维生素、花青素甙、甜菜碱、果胶等物质。维生素、花青素甙、甜菜碱、果胶等物质。（甜菜碱：调节人体新陈代谢；果胶及维生素（甜菜碱：调节人体新陈代谢；果胶及维生素U：抗胃溃疡）抗胃溃疡）你现在浏览的是第四十二页，共55页根根菾菾菜菜你现在浏览的是第四十三页，共55页根根菾菾菜菜你现在浏览的是第四十四页，共55页根根菾菾菜（根部剖面）菜（根部剖面）你现在浏览的是第四十五页，共55页各种颜色的根各种颜色的根菾菾菜菜你现在浏览的是第四十六页，共55页四、四、根根菾菾菜菜食用方法：食用方法：生食（配菜
14、、沙拉）、熟食或加工成罐头。生食（配菜、沙拉）、熟食或加工成罐头。食疗菜肴：食疗菜肴：根根菾菾菜牛肉片（补脾健胃、益气养菜牛肉片（补脾健胃、益气养血、强身健体）：脾虚泄泻、腰膝酸软、血、强身健体）：脾虚泄泻、腰膝酸软、胃溃疡等患者的食疗菜肴。胃溃疡等患者的食疗菜肴。凉拌根凉拌根菾菾菜：治疗吐泻和驱虫菜：治疗吐泻和驱虫 你现在浏览的是第四十七页，共55页五、彩色甜椒五、彩色甜椒 彩色甜椒是目前时兴的甜椒新品种，茄科辣彩色甜椒是目前时兴的甜椒新品种，茄科辣椒属，食用其甜味浆果。椒属，食用其甜味浆果。彩色甜椒含丰富的维生素彩色甜椒含丰富的维生素C及辣椒素、辣椒及辣椒素、辣椒碱、辣椒色素、挥发油、龙葵
15、甙等物质。碱、辣椒色素、挥发油、龙葵甙等物质。其性味辛热，辣椒素能刺激心脏跳动、加快其性味辛热，辣椒素能刺激心脏跳动、加快血液循环；辣椒碱能刺激唾液及胃液分泌，血液循环；辣椒碱能刺激唾液及胃液分泌，并能促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积并能促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存。存。你现在浏览的是第四十八页，共55页彩色甜椒彩色甜椒你现在浏览的是第四十九页，共55页彩色甜椒彩色甜椒你现在浏览的是第五十页，共55页彩色甜椒彩色甜椒你现在浏览的是第五十一页，共55页黄色甜椒黄色甜椒你现在浏览的是第五十二页，共55页紫色甜椒紫色甜椒你现在浏览的是第五十三页，共55页象牙椒象牙椒你现在浏览的是第五十四页，共55页五、彩色甜椒五、彩色甜椒选购：选购：果型：方灯笼形，个大肉厚果型：方灯笼形，个大肉厚 果皮颜色：紫色、乳白色、黄色、橙红色、大红色。果皮颜色：紫色、乳白色、黄色、橙红色、大红色。食用：食用：彩色甜椒适于生食（装饰菜肴或做什锦沙拉）。彩色甜椒适于生食（装饰菜肴或做什锦沙拉）。熟食烹饪方法和青椒相同。熟食烹饪方法和青椒相同。（特色菜：牛肉串烧、酿彩椒）（特色菜：牛肉串烧、酿彩椒）你现在浏览的是第五十五页，共55页