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1、鸡尾酒的尾酒的调制制本讲稿第一页，共十六页鸡尾酒的调制鸡尾酒的调制 第一节第一节 鸡尾酒调制技法鸡尾酒调制技法 第二节第二节 常见的鸡尾酒调制常见的鸡尾酒调制 本讲稿第二页，共十六页第一节第一节 鸡尾酒调制技法鸡尾酒调制技法 兑和兑和 调和调和 摇和摇和 搅和搅和本讲稿第三页，共十六页v 兑和兑和兑和兑和(build)(build)(build)(build)将酒按不同的密度缓慢倒入杯内，形成层次度。将酒按不同的密度缓慢倒入杯内，形成层次度。操作时注意：密度最大的酒放在下层，倒酒时要沿着杯壁缓操作时注意：密度最大的酒放在下层，倒酒时要沿着杯壁缓慢倒入。大家所熟悉的彩虹酒就是这样调出来的。慢倒入
2、。大家所熟悉的彩虹酒就是这样调出来的。第一节第一节 鸡尾酒调制技法鸡尾酒调制技法本讲稿第四页，共十六页v 调和调和调和调和(stir)(stir)(stir)(stir)将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却，可以通过虑酒器倒入所需的载杯内。示已达到冷却，可以通过虑酒器倒入所需的载杯内。第一节第一节 鸡尾酒调制技法鸡尾酒调制技法本讲稿第五页，共十六页v 摇和摇和摇和摇和(
3、shake)shake)按下述程序操作按下述程序操作右手拇指按在壶盖右手拇指按在壶盖右手无名指及小指夹住壶身右手无名指及小指夹住壶身右手中指及食指并拢，撑住壶身右手中指及食指并拢，撑住壶身左手中指及无名指置于体底部左手中指及无名指置于体底部左手拇指按住滤网，食指及小指夹住壶体。左手拇指按住滤网，食指及小指夹住壶体。此后便可不停地上下摇晃，但手掌不可贴近调酒壶。此后便可不停地上下摇晃，但手掌不可贴近调酒壶。第一节第一节 鸡尾酒调制技法鸡尾酒调制技法本讲稿第六页，共十六页v 搅和搅和搅和搅和(blend)(blend)(blend)(blend)用搅拌机调酒，操作比较容易，只要按顺序将所需材料先用
4、搅拌机调酒，操作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关即可。放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关即可。第一节第一节 鸡尾酒调制技法鸡尾酒调制技法本讲稿第七页，共十六页鸡尾酒的调制鸡尾酒的调制 第一节第一节 鸡尾酒调制技法鸡尾酒调制技法 第二节第二节 常见的鸡尾酒调制常见的鸡尾酒调制 本讲稿第八页，共十六页第二节第二节 常见的鸡尾酒调制常见的鸡尾酒调制 红粉佳人红粉佳人 龙舌兰日出龙舌兰日出 玛格丽特玛格丽特 金汤力金汤力 马天尼马天尼 彩虹彩虹本讲稿第九页，共十六页v 红粉佳人红粉佳人红粉佳人红粉佳人(Pink Lady)(Pink Lady)(Pink
5、Lady)(Pink Lady)第二节第二节 常见的鸡尾酒调制常见的鸡尾酒调制【原料原料】金酒1.5盎司，柠檬汁1/2盎司，石榴糖浆2茶匙，蛋白1个。【做法做法】将酒料加冰摇匀至起泡沫，滤入鸡尾酒杯，以红樱桃点缀。【特色特色】这是颇负盛名的鸡尾酒，就如同粉红色的佳人一样，很受女士们的欢迎。这种酒颜色鲜红美艳，酒味芳香，入口润滑，适宜四季饮用。【传说传说】这款鸡尾酒源自美国百老汇的一出短剧。剧中有一位年轻害羞的巾国英雄，饮酒后大跳其芳舞，所饮的酒中有一杯名叫“红粉佳人”，自此闻名。本讲稿第十页，共十六页v 龙舌兰日出龙舌兰日出龙舌兰日出龙舌兰日出(Tequila SunriseTequila S
6、unrise)第二节第二节 常见的鸡尾酒调制常见的鸡尾酒调制【原料原料】龙舌兰酒45ml；橙汁（补足剩余）；石榴糖浆2茶勺【做法做法】将龙舌兰酒、橙汁倒入酸酒杯中调和；用把勺装上石榴糖浆后，沿着杯壁慢慢倒入，使石榴糖浆沉入杯底。本讲稿第十一页，共十六页v 玛格丽特玛格丽特(MargaritaMargarita)第二节第二节 常见的鸡尾酒调制常见的鸡尾酒调制【原料原料】特基拉酒1.5盎司、君度1盎司、柠檬汁3盎司、糖浆1盎司【做法做法】以上所有内容入调酒壶中，加810块冰一起摇合，过滤到上好盐边（或糖边）的冰冻过的玛格丽特杯中，挂上柠檬轮做装饰。【传说传说】1926年，简杜雷萨和玛格丽特外出打猎
7、，但在打猎过程中玛格丽特不幸中流弹身亡。简杜雷萨从此郁郁寡欢，为了纪念爱人，他调制了这款以女友名字命名的充满情感的鸡尾酒，并一举夺得1949年全美鸡尾酒大赛的冠军。其中龙舌兰是墨西哥国酒，用来代表他的墨西哥女友，柠檬汁代表他酸楚的心，而盐代表了他的眼泪。本讲稿第十二页，共十六页v 金汤力金汤力(Gin Tonic)第二节第二节 常见的鸡尾酒调制常见的鸡尾酒调制【材料材料】1oz金酒1听汤力【方法方法】先量取1oz金酒倒入水杯中，上面加入汤力水至8分满，摇匀。【特色特色】口感舒适、配方简单、适合女士饮用。本讲稿第十三页，共十六页v 马天尼马天尼(Martini)第二节第二节 常见的鸡尾酒调制常见
8、的鸡尾酒调制马天尼酒被称为“鸡尾酒中最佳杰作”鸡尾酒之王。有人说：“鸡尾酒自马天尼酒开始，又以马天尼酒告终。”马天尼酒的原型是杜松子酒加某种酒，最早以甜味为主，选用甜苦艾酒为副材料。随着时代变迁，辛辣的味感逐渐成为主流。【原料原料】金酒（Gin）1.5盎司、干味美思（DryVermouth）5滴【做法做法】加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用橄榄和柠檬皮装饰。本讲稿第十四页，共十六页v 彩虹彩虹(Pousse-Cafe)第二节第二节 常见的鸡尾酒调制常见的鸡尾酒调制【原料原料】山多利石榴糖浆1/6、汉密士瓜类利口酒1/6、汉密士紫罗兰酒1/6、汉密士白色薄荷酒1/6、汉密士蓝色薄荷酒1/6、山多利白兰地1/6【用具用具】利口杯一只【做法做法】依序将配方慢慢倒入杯中【特点特点】这种鸡尾酒是利用利口酒间的比重差异，调出色彩丰富的鸡尾酒。本讲稿第十五页，共十六页本讲稿第十六页，共十六页