法国葡萄酒文化和庄园简史.doc

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1、 法国葡萄酒文化及著名庄园简史相关帖：注明：主楼为五大庄园简史。由于字数及附件原因其他著名庄园简史更新在1楼。法国葡萄酒文化简述 1855年，世界万国博览会在巴黎举行。当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定，这张波尔多葡萄酒等级表流传至今，波尔多五大顶级酒庄（Chateau Lafite-Rothshild、Chateau Margaux、Chateau Latour、Chateau Haut Brion、Chateau Monton-Rothshild）也由此闻名世界。 时过境迁，许多法国波尔多红酒庄园的风貌已大有改观，庄园主历经了数次变更，酿造方法也与先前有

2、了不同，但这个分级法的原则至今仍被人们遵循，并推广到法国乃至世界。古老的葡萄酒行会对波尔多来说，同样值得一提。 这是一个由社会名流和葡萄酒专业人士组成的非盈利性协会，他们身着古色古香的红顶红袍，系着白色披肩，举行庄严盛大的仪式，隆重纪念与葡萄酒相关的节气和活动。行会世代相传，延续至今。 波尔多是法国最大的AOC葡萄酒产区。同样是波尔多AOC等级的红葡萄酒，在分级上还大有不同，通常是酒标上标称的产区越小，葡萄酒的质量越高，所以酒庄（Margaret Red）的酒最为名贵。在波尔多纵横十万公顷的葡萄园上，遍布大小酒庄8000多个，出产的葡萄酒各具风格，纵是一街之隔，风味亦截然不同，这也是波尔多红酒

3、令人着迷的原因之一。 酒城波尔多有句名言：酒是酿造师的孩子。意思是说，有了优秀的酿造师，才能创造出高质量的酒。 波尔多玛格丽红红酒的高贵源于它漫长而细致的酿造方式：葡萄汁在发酵过程中，浸皮的时间控制着红酒清澈动人的颜色及酒中丹宁的含量；发酵完成后，需要将沉于发酵槽底的酒渣抽取出来，这是一段缓慢而耐心的过程；接下来是选出品质最好的酒，同时将不同品种的葡萄酒以完美的比例结合。 这样不但可以提升酒的品质，还可以保留下不同品种葡萄的风味，而且能结合出更为独特美妙的口味。经过几个月或更长的时间，葡萄酒从橡木桶中装瓶封盖。此时的红葡萄酒依然具有生命力，它们透过软木塞缓缓地呼吸，继续发生着奇妙的变化，渐渐达

4、到成熟。因此，波尔多红酒大多适宜长期保存，上佳的美酒需要十几年甚至几十年时间才能成熟。 自从古代英勇无畏的水手把葡萄树枝从尼罗河的山谷和克里特岛带到希腊、西西里和意大利南部，再由此传入法国之后，葡萄的种植和酿酒技术在这块六边形的国土上得到了一代又一代人的改良、提升和发扬光大。葡萄酒文化不仅表现了法兰西民族对精致美好生活的追求，也是法国文明和文化不可分割的一个重要部分。 法国波尔多五大顶级酒庄（排名不分先后）1.【拉图庄园Chateau Latour】2.【穆桐庄园Chateau Mouton Rothschild】语法标注解释 chateau英音：:tu美音：t3.【玛歌庄园Chateau M

5、argaux】Margauxm:rgu4.【奥比安庄园 Chateau Haut Brion】5.【拉菲庄园Chateau Lafite Rothschild】1.拉图酒庄（Chateau Latour）简史 【情况简介】产地：法国波尔多普尔勒 ( PAUILLAC )级别：1855年及1973年评级“一级庄园”表面积：160.5英亩葡萄品种：75%赤霞珠，20%梅洛，4%佛朗，1%小伟度平均树龄：40年种植密度：每公顷10000株葡萄树平均产量：每公顷4500公升年产量：175,000瓶窖藏 ： 储存在橡木桶17个月。灌瓶前经澄清过程，没有过滤，成熟期20-50年。因为庄园中有一个历史悠的塔

6、，拉图庄园即以“塔”命名，法文中的Latour意指“塔”。在不少酷爱波尔多葡萄酒的酒客心目中，拉图庄园酒是“葡萄酒中的王者”。 拉图庄园酒的风格雄浑刚劲、余味悠长，有一部分原本喜欢饮用烈酒的酒客，因为健康的原因转而饮用酒精度较低的葡萄酒，拉图成为他们最佳的选择。正如一位著名的英国品酒家所言：若说拉菲是男高音，那拉图便是男低音；若拉菲是一首抒情诗，拉图则为一篇史诗。拉图庄园葡萄酒最大的特点是其质量的致性（consistency）,也就是说无论是好年不审劣年，拉图的品质都能维持。 拉图酒庄是以一个位于吉伦（Gironde）河口的堡垒为名的城堡，这个由英国人在15世纪盖的堡垒，当初是为防止海盗而建的

7、。由于地处战略要冲，中世纪以来即成为征战要地，英法百年战争时，此地就是两军必争之所，一直到20世纪60年代，英法仍在争夺对于拉图堡的“主权”，但这次所争的是酒园了。 拉图酒庄在14世纪的文献中已被提到，但不是作为酒园。在16世纪已开垦为葡萄园，1670年法国路易十四的一位私人秘书戴.夏凡尼（De Chavannes）买下了本堡。1677年因婚姻关系，本园移到戴.克劳塞（De Clausel）家族手中。到了1695年，玛丽.特丽丝.克劳塞（Marie Therese De Clausel）嫁给购买拉菲堡的西谷家族杰克公爵之子亚历山大公爵，将拉图堡作为嫁妆，于是拉图堡成为西谷家族的产业。 随着西谷

8、家族的中落，“葡萄酒王子”尼古拉逝世后，拉图堡和拉菲堡由大女儿及其儿子亚历山大伯爵继承。后来伯爵再将本园交给3为妻妹，拉图堡正式和拉菲堡分家。此后，本园分由3家所有。 法国大革命爆发时，拉图堡仍有1/4属于西谷家族的卡巴纳伯爵（Cabanar de Segur）。但伯爵流亡海外，革命政(蟹)府便将这1/4的产权拍卖了。几经转手，这1/4的股份在1841年以150万法郎落入伯梦（Beaumont）家族手中。伯梦家族也是当年拥有本园股份的三大家族之一，于是至此拥有了多数的股份。为避免重蹈西谷家族的覆辙，伯梦家族依法成立了一个法人，拉图堡不至于因继承而被瓜分，也使得拉图堡100多年来能在三大家族郭帝

9、伏龙（Cortivron）、弗乐（Flers）及最大股的伯梦的掌管中维持全貌。 1963年，伯梦及郭帝伏龙为了不愿每年将巨额红利分给68位股东，便将拉图堡79%的股份卖给英国的波森与哈维两个集团（Pearson and Harveys of Bristol），金额为270万美元。消息传来，举国为之哗然，不少法国人视其为卖国行径。 26年后的1989年3月，已成为哈维集团东主的里昂联合集团（Alliance Lyonnais）以近2亿美元的天价把在英国波森集团手中的股份购回。1993年6月，法国百货业巨子春天（Printemps）百货公司的老板皮诺（Francois Pinault）又以较低的7

10、.2亿法郎购下拉图堡的主控权。 当1989年里昂联合集团购买拉图酒庄时，每公顷单价为1400万法郎，换算至每株葡萄树即值1800法郎，堪称全球身价最高的酒园。拉图堡种植的葡萄以赤霞珠为主（80%），掺杂少许的梅乐与品丽珠（各10%）。每公顷植1万株，可以算是“密集型种植”（柏图斯酒庄每公顷约6500株，拉菲堡为8500株），但园中多为30-40岁的老株，葡萄质佳量少，故每公顷的收成反而较其他酒园少，不会超过5000升。葡萄在采收时亦经过严格筛选。 葡萄汁在发酵时，一般酒厂是在木桶中进行，唯拉图堡在梅多克地区首开风气之先，引进不锈钢材料酒槽。1963年，虽然由英国公司购得拉图堡，但英国人完全听从

11、“内行领导”，将酒厂委由酿酒大师加德尔（Jean Paul Gardere）全权处理。加德尔不负所托，一连串的改革使得拉图堡更焕发出脱胎换骨的生机。 加德尔的更新计划之一是引进这种可控制温度、控制发酵进度且可容纳达1.4万升的不锈钢槽，此举一度引起业界的质疑，但结果证明，加德尔的做法是正确的。现代化的发酵方式比起传统方式要减少一半的时间（7-10天），也改善了拉图堡酒的高度涩感与必须放置至少10年方可入口的问题，在不锈钢槽内完成发酵程序后，又会泵回全新木桶中醇化20个月至两年不等。由于拉图堡在年份不好时会更加强筛选葡萄的工作，所以在较差年份的拉图堡仍能保持相当好的品质，这种功夫堪与柏图斯酒庄相

12、比，也是拉菲堡特别是穆桐酒庄所不及之处。 加德尔第二个重要的决定是酿造副牌酒，这支可以算是所有副牌酒中品质最佳的“拉图之堡垒”（Les Forts de Latour），少部分是由未达拉图堡水准的正牌所淘汰的（一般只有60%可以列入一等，不好的年份如1974年只有25%），大部分是由酒园的另两块小园地（共14公顷）所产的葡萄来酿造的，1966年首次酿造，1972年正式上市。 “堡垒”虽非“正规部队”，但是酿造过程可一点也不马虎，故其口感必须待醇化数年后才能成熟（也就是耐藏的本领，一点也不让老大哥专美于前）。名品酒家帕克认为“堡垒”是所有副牌酒中最优的，足可列入第四等顶级。不过，由于穆桐酒庄的副

13、牌酒上市所挟的巨大声势与优秀品质，“堡垒”恐怕更要兢兢业业，更上一层楼不可了。1990年，本园更推出三等酒，本酒标签只有一个堡垒图像，名称只有一个简单的“波仪亚克”（Pauillac），另在标签下行以小字体表明是在拉图堡装瓶。味道平平，市价约20美元。 一般而言，拉图堡比穆桐酒庄、拉菲酒庄与玛歌酒庄需要更长的醇化期，至少需要10-15年方可以度过“青涩期”。成熟后的拉图堡有极丰富的层次感，丰满而细腻。英国著名的品酒家休.约翰逊曾形容拉菲堡与拉图堡的个性：若说拉菲堡是男高音，那拉图堡便是男低音；若拉菲堡是一首抒情诗，拉图堡则为一篇史诗；若拉菲堡是一曲婉约的轮旋舞，那拉图堡必是人声鼎沸的游行。这两

14、种著名的酒是否有一阴一阳或一刚一柔的个性，就有待朋友们自己去体会了。 2.穆桐酒庄（Chateau Mouton）简史 【情况简介】产地：法国波尔多普尔勒(PAUILLAC)级别： 1973年评级（第一级庄园）表面积：192.7英亩葡萄品种： 77%赤霞珠，11%梅洛，10%佛朗，2%小伟度平均树龄：45年种植密度：每公顷8500株葡萄树平均产量：每公顷4000-5000公升年产量： 300，000瓶窖藏： 储存在橡木桶19-22个月。灌瓶前经澄清过程，没有过滤，成熟期为15-20年。穆桐庄园与拉菲庄园同属于罗富齐家族所有，穆桐（Mouton）法文原意是指“羊”,这是因为庄园所在地以前是最适合

15、放羊的山坡，所以称之为“羊庄）。 穆桐庄园直至1973年才破格升为一级庄园，其拥有者极有生意头脑，穆桐正酒每年都会邀请一位世界著名的艺术家，为其设计当年的酒标，由于酒标极具艺术性，所以不论酒本身好坏，瓶子已经具有收藏价值。 特别是1973年的酒瓶，当年邀请的是著名画家毕加索，而这一年也是穆桐庄园晋升为一级庄园的年份，因此具有特别的收藏价值。穆桐酒的几格比较另类，风格介于拉菲和拉图之间，特别是它的酒香十分独特，带有浓烈的莫加咖啡香味，喜欢咖啡有朋友会特别钟爱。 法国波尔多地区的五大葡萄酒产区内，梅多克是最重要的一区，仅生产红酒。梅多克区又可细分为4个小酒区，由北至南依序为圣达士蒂（St-Este

16、phe）、庞马洛（Pauillac）、圣朱利安（St-Julien）与玛歌（Margaux）产区。这4个小酒区中名园星布，其中，名园最多的当属庞马洛产区。庞马洛产区内三大名酒：穆桐酒庄、拉菲酒庄、拉图酒庄，犹如三颗钻石，使得庞马洛简直变成波尔多地区的代表了。我们先说一下穆桐酒庄。 本园位于一个小丘陵上，这个叫“穆桐”的小山丘，以前可能很适合牧羊，否则不会以“绵羊”为地名。本园开园甚早，在15世纪已有记载，在15世纪中叶一度是英国亨利五世的幼弟格罗切斯特公爵韩非（Humphrey，Duke of Gloucester）的采邑，看来本园和英国人甚有缘。 1725年前，贵族戴布兰（Joseph de

17、 Brane）将原有园地妥为整理，遂名为“布兰.穆桐”（Brane-Mouton）。布兰的孙子，也是有“葡萄园的拿破仑”美誉的艾克托（Hector）男爵曾与邻居达美拉克（dArmailhacq）将赤霞珠葡萄引进本园与梅多克地区，所以也是当地名气甚大的园主。1830年，艾克托以120万法郎的价格将本园转卖给巴黎的银行家杜雷（Isaac Thuret）。 不料几年后，根瘤蚜使得该葡萄园受到严重损失，收获量大减。因此，杜雷又于1853年减价（112.5万法郎）让售葡萄园给银行业巨子罗斯查尔德家族纳撒尼尔男爵（Baron Nathaniel de Rothschild），原称之为“布兰.穆桐”的园名亦

18、改为“穆桐.罗斯查尔德”。当时面积约55公顷，年产量约15000箱，计17万瓶左右。 罗斯查尔德家族是犹太人，由于其姓“罗斯查尔德”（Rothschild）在英文或法文中并无特殊的意义，但依德文则为“红盾”，可知此家族为德裔。罗斯查尔德家族源自德国法兰克福，为银行世家。为了开拓海外银行业务，极富前瞻头脑的罗斯查尔德家族除留在德国外，另四房分赴英国伦敦、奥匈帝国维也纳、法国巴黎与意大利那不勒斯发展，以便能灵活运作。在伦敦的这一房在英国迅速发展，慷慨支付了英国威灵顿元帅的滑铁卢战役经费，遂获英王颁赠男爵爵位，也就是这支英国的罗斯查尔德家族购得了此园。 纳撒尼尔男爵购得穆桐堡后，其堂兄弟詹姆士（Ja

19、mes）15年后（1868年）也购得拉菲酒庄，罗斯查尔德家族一下子就拥有了全法国重要的两个酒园。不过纳撒尼尔男爵买下穆桐酒庄后，并未能使之成为最顶尖的葡萄园。由于穆桐酒庄当时并没有像样的房间可供居住，所以男爵并未住在此。 男爵死于1870年，继承本园的詹姆士（和其堂叔同名）男爵也于37岁的盛年死于1881年，遂由其遗孀承接园产，并至1920年再传给儿子亨利。亨利是一个医生及艺术家，对酿酒以及管理葡萄园毫无兴趣，也不想离开艺术之都巴黎，于是把园子交给了次子菲利普男爵（Baron Philippe）。菲利普接掌后，本园开始有革命性的转变，也开启了本园多彩多姿的历史。 菲利普男爵在第一次世界大战时曾

20、随家迁至南方的穆桐酒庄以避战祸。谁知穆桐酒庄的魅力深深迷住了菲利普幼小的心灵，也使得父亲亨利男爵决定将此园交给他管理。1922年10月22日菲利普入主名园时，年方20，即发愿将穆桐酒庄提升到与邻近的拉图酒庄、亲戚的拉菲堡一样的水平。因为在1855年官方的评鉴表中穆桐被列为“顶级”中的第二等，这对年轻的菲利普而言是个奇耻大辱。因此，他不愿重蹈祖辈将酒园托付他人经营的覆辙，而是亲身全心的投入。 菲利普获得次名园后，本园尚无水、电及电话，马路也只是泥泞道路，所谓的“穆桐酒庄”建于1880年，更是破旧不堪！菲利普必须一切从头开始！皇天不负苦心人，穆桐酒庄的品质因此立见改善。 穆桐酒庄在第二次世界大战爆

21、发后，并未能像前次大战一般的侥幸躲过兵 ，而被德军占领。除房舍当做营房外，德国还派一名制酒官进驻指挥继续酿酒。犹太裔的菲利普男爵先是被撤销法国国籍，继而被维希政(蟹)府下狱，后来男爵逃离法国到了伦敦，加入自由法军继续抗战。 男爵夫人（Chambure）则不幸被捕，送到德国关入纳粹集中营，在战争前夕竟命丧于斯！大战结束后，男爵凯归，1942年由亡父处正式获得继承权，并且将兄弟姐妹处的股权全部购回，使自己成为本园唯一所有人，开始继续为穆桐酒庄“晋级”而努力。此后的两件大事足以反映穆桐酒庄的特色。 第一，将每年一成不变的酒瓶标签予以艺术化。1945年，为了庆祝战争胜利而在标签上绘一“V”后，穆桐酒庄

22、每年均央请著名艺术家设计新标签。润笔之资是5箱（60瓶）不同年份且皆达到成熟期（至少10年）而随时可饮用的穆桐酒，等标签印好并贴上该年份出厂的酒瓶后再送5箱。许多著名画家都欣然应允，以共襄盛举。例如1958年的达利、1964年的亨利.摩尔（Henry Moore）、1969年的米罗、1970年的夏格尔（Chagall）以及1975年的安迪.渥侯（Andy Warhol）。但最重要的是毕加索辞世的1973年，由毕加索所绘的酒神祭（Bacchanal）脍炙人口。这幅毕加索在生前未允诺，而是在死后由其妻女让售给穆桐酒庄的佳作，正好作为穆桐酒庄“胜利”的表征。 当年的法国农业部长、后来担任法国总理、现

23、任总统的希拉克（Jacques Chirac）终于颁布一个命令，将1855年官方所定的评鉴表中顶级的第一等酒由原有的四园（拉菲酒庄、拉图酒庄、奥比安酒庄、玛歌酒庄）增列穆桐酒庄，这也是本评鉴自1855年迄今唯一一次更动。菲利普男爵在当年所写下的自励之语：“我未能第一，我不甘第二，我是穆桐”（Premier ne puis，second ne daigne，Mouton suis），经过整整50年的岁月后，终于一偿夙愿。 因此，他特地将此语改为：“我是第一，以往居次，穆桐故我”（Premier je suis,second je fus,Mouton ne change），并把这句话印在标签上。

24、平心而论，1973年的波尔多葡萄酒尚属平平，穆桐酒庄本不应该成为抢手货，帕克给穆桐酒庄该年份的分数只有65分，但因附毕加索酒神祭遗画的骥尾，竟成为争相收藏的对象。目前，此价值不菲的真迹，收藏在由菲利普男爵（其实是其第二任太太葆琳pauline的功劳）在穆桐酒庄旁所建立的穆桐艺术馆内，成为游客争睹风采的镇馆之宝。 第二，是和拉菲酒庄力搏价格战的行销策略。拉菲酒庄园主本系穆桐酒庄的“长房”亲戚，不过着两个家族的支系却不相往来，并且拉菲酒庄对于穆桐酒庄所致力晋级的企图，一直采取抵制的态度（这在大企业家族中似乎屡见不鲜）。 年轻气傲的菲利普男爵之所以要力图振作，似乎也是咽不下同样是挂着罗斯查尔德男爵头

25、衔的拉菲酒庄竟然高过自己一级的这口气。所以，每当新年份的第一批酒酿出后，两家酒厂竞相在价格方面厮杀。以1970年份为例，当穆桐酒庄每桶（100打）定价3.6万法郎时，拉菲酒庄即叫价5.9万法郎，穆桐酒庄见状立即在第二批上市时叫价至6.5万法郎；1971年，拉菲酒庄初价定为11万法郎，穆桐酒庄就定价为12万法郎。 这种竞价的拼斗每年都会发生，哄抬了各酒厂的酒价，表面上虽是斗气，但明眼人一望即知穆桐乃是最大赢家，缠住了最有名的拉菲酒庄，表示其品质可与之匹敌而毫不逊色！1973年后穆桐酒庄已晋级成功，故无须再年年竞价了。目前，穆桐酒庄与拉菲酒庄每一年份的价格几乎相近，也算是和平共存吧！ 除了处心积虑

26、的谋求穆桐酒庄的晋级外，菲利普男爵也是一个野心勃勃的企业家。他成功创立了穆桐.卡德（Mouton-Cadet）品牌，生产中等品质的波尔多酒，世界各机场免税店与稍具规模的超市均可购得。1927年时，菲利普觉得当年的酒太差，不能贴上穆桐酒庄的标签，但又无副牌酒，这促使其在1933年购进邻近列名1855年顶级中最末一等的（第五等）44公顷的达美拉克酒庄（Chateau dArmailhacq），1956年以自己的名字改为“菲利普男爵穆桐酒庄”（Chateau Mouton Baron Philippe）。 1976年，为纪念去世的第二任夫人葆琳（美国人，他们与1953年结婚），遂又改为“菲利普男爵夫

27、人穆桐酒庄”，1989年又改回原名达美拉克酒庄（但去掉了字尾“q”字）。1970年，又购入也同列第五等的30公顷的克拉克.米农（Clerc Milon）等酒厂。严格来说，这些酒厂也独立酿酒，所以不能当做穆桐酒庄的副牌酒。1973年完成晋级心愿后，其更远赴美国加州与罗伯特.蒙大维（Robert Mondavi）共创一个新酒厂，名曰“第一号作品”（Opus One），也顺利进入“百大”之列。 另一个轰动酒界的事实穆桐酒庄终于推出副牌酒：穆桐.罗斯查尔德第二支酒（Le Second Vin de Mouton Rothschild）。这支标签以一串鲜红葡萄做中心、十分引人注目的副牌酒，在1993年首

28、次酿造，1995年才上市，立刻引起一阵骚动。德语语系中最权威的葡萄酒杂志一切为酒（Alles uber Wein）在1996年第二期举办“副牌酒评审”，1993年份副牌酒的冠军就是如出柙猛虎的“穆桐副牌酒”（第二、第三名为巴安.欧布里昂堡与玛歌酒庄之红亭）。本酒价格极高，达86马克（约合人民币400元），而同年份拉图酒庄的“堡垒”仅39马克，巴安与红亭也是介于32-35马克之间。难怪行家们评这个与正牌酒价钱相差不多的副牌酒味“物美价不廉”！1996年11月初，我在温哥华与友人品尝1993年份的这支穆桐副牌酒，开瓶后一股股浓郁的曼特宁咖啡的香气立刻泉涌而出。大家真的怀疑本酒是否与咖啡“合酿”而成

29、，举座赞赏之情至今难忘。 穆桐园区位于一个坡度不大的碎石平原上，碎石之下有一层硬磐，碎石的厚度有时可达12米。土壤中的排水系统在每次葡萄树更新时均会重新整理。酒园中还有一个小块属于拉菲酒庄的小葡萄园，本称“拉菲的卡绿阿德”（Carruades de Lafite），是拉菲酒庄的副牌酒，现已易名为“卡绿阿德的磨坊”（Le Moulin des Carruades）。穆桐酒庄种植的葡萄以赤霞珠为主（85%），次为梅乐（8%）与品丽珠（7%）。葡萄园虽然广达75公顷，不易精耕，但穆桐酒庄全力以赴。在葡萄成长时多次修剪葡萄树，每一树枝仅留一串葡萄，因此收获量较少。酒园由首席酿酒师里昂（Patrick

30、Leon）依据储入电脑的有关本园的一切资讯，决定收成的时刻。 由于以往雇人较少，园区广大，往往需时2-3周，所以葡萄未太成熟就必须采收。但自1982年以后，远方每次雇采收工达600人，只需3-5天即可采收完成，因此园方可以把采收时间定到葡萄完全成熟时才采收，使得品质超过以往甚多。这也是本堡在1982年以后所酿的酒较以前品质好的主要原因！采葡萄以手工方式进行，同时进行第一道筛选，送进酿酒房，置于砧板上再度筛选。八成以上的葡萄都是由手工逐颗去梗，这道处理程序在一般酒厂是较罕见的。 穆桐酒庄酒是典型的赤霞珠所酿造的酒，出厂以前在全新木桶内醇化20-30个月之久，故年轻时已是一种外向型、木桶及单宁味道

31、强烈、令人印象深刻的葡萄酒。但穆桐酒庄的多层与细腻性格必须在15年后才出现，此时才会使它成为名酒。不然，至少要在7年后才可以饮用，否则它的味道与一般二三等顶级酒并无甚差别！不过，对于穆桐酒庄的评价，除了一些好的年份较无争议外，其他却不一致。有些品酒大师，例如帕克便认为穆桐酒庄在许多年份的表现根本不能列入顶级的行列！所以，穆桐酒庄的稳定性颇令人怀疑！ 在拍卖会上而已看到有人仅为收集某些年份的标签而出相当高价钱，似乎标签比瓶子更重要。但穆桐酒庄每年生产量高达36万瓶，比起罗曼尼.康帝的6000瓶、拉菲尔城堡的1.2万瓶，穆桐酒庄不是一瓶不易购得的好酒。86岁的菲利普男爵在1988年1月20日去世后

32、，由其原在戏剧界发展的女儿菲律苹（Philippine）主事。男爵可以说是整个葡萄酒界最杰出、特殊及知名的人士，他的去世对于法国酒业是无比严重的损失，据说许多法国酒厂都自动为他下半旗致哀！菲律苹巾帼不让须眉，把穆桐酒庄打入了欧美最时髦的消费圈，使之名气超过法国任何一个酒园。 3.玛歌酒庄（Chateau Margaux）简史 【情况简介】产地：波尔多玛歌区（MARGAUX）级别：1855年评级（第一级庄园）表面积：192.70英亩葡萄品种:75%赤霞珠,20%梅洛,5%佛朗及小伟度平均树龄：35年种植密度：每公顷10000株葡萄树平均产量：每公顷4500公升年产量：200,000瓶窖藏： 储存

33、在橡木桶18-24个月。灌瓶前经澄清过程，无过滤，成熟期为15-35年玛歌同时是美度地区其中一个产区的名称，能够用产区的名称命名庄园，说明这个庄园在此地区极具代表性，其酒质也有过人之处。 玛歌庄园酒据说在法国是国宴指定用酒，国家主席在访问法国时，所参观的波尔多酒庄就是玛歌庄园。玛歌庄园酒的特性是有复杂的香味，如果碰上上佳年份，还会有紫罗兰的花香。成熟的玛歌酒酒质比较柔顺、平和、具有阴柔之美和女性化倾向，因此如果说拉图庄园酒是酒中之王，那么玛歌庄园就是酒中之后了。 它的最大特点是混合了两种极端的特色柔顺有丰富果味和强劲且回味悠长的完美结合。因此它有“丝绒拳套里的铁拳“（Lron fist und

34、er velvet glove）之称，也就是说表面上很柔和，实质上很强硬。 玛歌酒庄位于梅多克的玛歌产区内，整个玛歌区占地1150公顷，到处散布着葡萄园。玛歌产区在1855年的顶级酒评鉴表列出的五等共61个酒庄中，共占有22个之多，超过波尔多其他产酒区，而玛歌酒区中代表性的酒园就是以地名为酒庄名称的玛歌酒庄。 玛歌酒庄的历史悠久，故园主物换星移的情形也特别严重。“玛歌”因何而名已不可考。本地区在13世纪曾建有一个防卫海盗的堡垒，和拉图酒庄一样，是本地区最早的建筑。嗣后成为堤防区，浚退积水，砍掉树林后，在当时已逐渐种起葡萄。由历史文献可以考证出，在15世纪本园产权就在当地贵族中间转来转去。大概在

35、1860年时，本园在贵族道立德（DAulede）家族手中，已发展至接近今日的局面！光是种葡萄的面积就已达70公顷。到了1755年，园主成为玛歌男爵，并有一个侯爵头衔，和另一个著名的西谷公爵并为波尔多两大权贵人士。以后，本园又在贵族复杂的婚姻关系中频频易手，直到法国大革命前夕，一直都在贵族手中。 在大革命爆发前，美国第一位驻法大使杰斐逊就特别喜爱玛歌酒庄酒，便将本园列为法国四大名园之首位！杰斐逊的品酒能力果然一流！在他题品四大名酒（1787年），68年后的1855年，波尔多顶级酒评鉴表中的四大一等顶级竟和杰斐逊的选择完全一样！ 法国大革命后的腥风血雨也飘到典雅秀逸的玛歌酒庄。园主达格利寇侯爵（M

36、arguis DAgricourt）亡命海外，妻子及岳父全被推上断头台，玛歌酒庄被充公拍卖。随后，又是一连串跑龙套式的买卖，其中值得一述的是在玛歌酒庄被当做“逆产”充公后，1802年由科罗尼亚侯爵（Bertrand de la Colonilla）买下，科罗尼亚建筑了一个希腊圆拱柱式的城堡（类似美国白宫），1810年落成后，玛歌酒庄成为整个玛歌地区，甚至是波尔多地区最优雅的城堡。 1836年，本堡复为在巴黎社交界十分活跃的西班牙银行家阿古多侯爵（Alesandre Aguado）所得。玛歌酒庄被西班牙人掌有近半个世纪，1879年才回到法国人手中，买主是法兰西银行总裁皮雷.维尔伯爵（Pillet

37、 Will），以500万法郎的代价购得。到1921年，玛歌酒庄再度易手，接连数次的移转，每次都没有维持太长时间。吉内斯特家族自1917年购得柯斯堡后，复于1935年起购得本园一部分股份，以后一面卖掉手上其他较差的酒园，一面集中火力买下其他小股东的股份，终于在1949年完全收购，入主玛歌园。 到了1970年，世界性的经济不景气，特别在1973年及1974年之际，使得吉内斯特家族不堪负荷，让售之议再起。这回洽商的买主是美国国家酿酒公司（National Distillers），出价是8200万法郎。消息一经披露，震动四方，因拉图酒庄及奥比安酒庄皆已落入外国人手中，哪堪本堡再“沦陷”！法国人民纷纷要

38、求政(蟹)府阻止此“大逆不道”的买卖。最后，法国政(蟹)府以“维护重要文化遗产”的理由不准买卖，迫使外国人打消念头。 然而，生意终究还是生意，玛歌酒庄终于在1977年卖给希腊裔的安迪.门彻洛波鲁斯（Andre Mentzelopoulous）。安迪乃法国最有名的食品连锁店菲利.波坦（Felix Potin）的总经理，本人也是法国最大葡萄酒连锁店尼克拉公司的最大股东，已入法国籍，所以玛歌酒庄的产权未落入外国人的手中，法国人的民族感情总算获得尊重。当时的售价比原打算卖给美国人的价钱少了1000万，为7200万法郎，不愧是赢了面子，又省了银子！ 安迪先生以完美主义的精神与剑及履及的精力，花下大笔的金

39、钱修复了酒庄的一切，并对专业酿酒师的建议言听计从，特别是也礼聘波尔多大酿酒师裴诺当顾问。玛歌酒庄经此耳目一新，翌年（1978年）即获得丰硕的成果。但是，安迪先生却无福长久享受成功带来的荣耀，喝到1978年份的玛歌酒庄不久后，1980年便与世长辞了，享年才66岁。产业由女人柯林与遗孀罗拉来掌管。1992年，意大利的阿格耐（Agnelli）家族买下了玛歌酒庄门彻洛波鲁斯家族的佩绿雅集团（Perrier，是以生产矿泉水著称），玛歌酒庄也就落入意大利人的手中了，不过柯琳还是拥有相当的股份，也仍享有本园的经营权。 玛歌酒庄地处梅多克产区中4个一等顶级葡萄园的最南处，同时土壤的构成也最为复杂。土壤是细碎石

40、、黏沙土及石灰石，色泽很淡。葡萄品种大致上以赤霞珠为最多（75%），梅乐次之（20%），小维尔多与品丽珠再居次（分别为3%与2%）。这种比例与拉菲酒庄极为相似。种植密度随土质与葡萄品种不同而异，在碎石土上以每公顷1万株为原则；若种梅乐，则每公顷6000株。 本园长年雇有园工近60人，在采收期间另外雇佣200名采收工人，精挑细选，剔除成长不佳的葡萄。在发酵后会再进行一次分级。玛歌酒庄除有74公顷专门生产红酒的园区外，另有12公顷生产白葡萄酒，称为“白亭”（Pavillon Blanc），全是由长相思（Savignon Blanc）酿制，会在全新木桶中醇化半年左右，年产5万瓶上下，是波尔多最好的干

41、白酒，价格极高。在百年前，已经创设了副牌酒，可说是所有副牌酒的祖师爷。 对于不合标准与较年轻的葡萄树（“正宗”玛歌酒庄的葡萄树平均树龄为40岁）所生产的葡萄便列为副牌酒玛歌酒庄的红亭（Pavillon Rouge du Chateau Margaux）的原料。“红亭”酒的品质虽不足以和穆桐“副牌酒”或拉图酒庄的“堡垒”相提并论，但也足以列入第四或第五等的顶级了。 装瓶前的玛歌酒庄，需要先在全新木桶中经过20-26个月的醇化。玛歌酒庄本身有造桶厂，但为了平衡及使酒味多元化，2/3的木桶另向其他5家造桶厂购买。同时，酒在换桶时都经过重组，使其味道与品质趋于一致。近年来，严格进行这种品管工作，使得玛

42、歌酒庄的水准非常整齐，品酒家公推此乃安迪先生的功劳。因为在吉斯特家族主园的最后20年，本园已经明显地走下坡路，酒质不佳、单薄，不耐久藏，甚至芳香气味已尽失，已经不配享有一等顶级的资格。 所幸安迪接管，才赋予了本园新的生命！如今本园已完全恢复应有的水准！一般公认玛歌酒庄是波尔多酒中的代表作：细致、温柔、优雅以及中庸的单宁酸。玛歌酒庄的佳酿无论如何一定要平心静气、细细品味才能体会其“弦外之音”。正像爱乐者聆听歌剧女王卡拉丝演唱贝利尼诺玛（Norma）剧中的Casta Diva，或是梅兰芳唱昆曲的游园惊梦一样，非有细嚼慢咽工夫，不能产生余音绕梁的体会！4.奥比安（Chateau Haut Brion

43、）酒庄简史 【情况简介】产地：法国波尔多格拉芙(GRAVES) (贝沙克雷奥良)(PESSAC - LEOGNAN)级别：1855年评级“一级庄园”表面积：160.7英亩葡萄品种：45%赤霞珠，37%梅洛，18%佛朗平均树龄：36年种植密度：每公顷8000株葡萄树平均产量：每公顷3500-4500公升年产量： 132,000瓶窖藏： 储存在橡木桶22个月。灌瓶前经澄清过程，无过滤，成熟期为15-40年。奥比安庄园坐落于距离波尔多市中心不远的格拉夫产酒区，虽然它不在美度区内，但在1855年进入了美度区的排名中。 奥比安庄园也是当年的排名中唯一不属于美度区的酒庄。当年的主办机构认为如果不把奥比安庄

44、园选列其中的话，仿佛若有所失，可见其在十九世纪市场中的代表性。 奥比安庄园酒的特性是带有格拉夫产区特有的泥土才矿物气息，口感浓烈而复杂。它除了红葡萄酒知名外，所出产的白葡萄酒也是波尔多公认的最好白葡萄酒之一。 奥比安庄园酒可以早饮用而不觉得太涩。如果收藏一段时间，它的复杂性与潜能就会发挥出来，令人觉得它是绝佳的好酒，所以有人说它是“美女酒“，气质逼人、越陈越美。它的酒香非常复杂，同时具有烟味、焦味、黑莓和轻微的松露香。 奥比安酒庄是一个历史悠久的名园，在14世纪已辟为葡萄园。1520年时属于附近利布尔讷市（Libourne）市长，1525年市长嫁女儿，遂将本园当嫁妆带入贵族朋塔克（Jean d

45、e Pontac）之家。朋塔克家族也是一豪门巨富，事业兴隆，获得本园后遂花下巨资整园、盖房，今日本报标签“注册商标”上的老城堡，即奠基于1550年。该家族还在英国伦敦开设有一个“朋塔克酒馆”，供应法国珍馐美酒，这个酒馆成为英国最时髦及知识分子的热门聚集地，奥比安酒庄在该酒馆每瓶的卖价也超过一般外国酒3倍有余。 到了1749年，本园因继承而分家，2/3归入拥有玛歌酒庄的富媚（Fumel）家族。法国大革命爆发时，有先见之明的园主约瑟夫（Joseph）放弃豪邸，散尽家财予穷人，因而被推举为波尔多市市长。但好景不长，在随之而来的大恐怖清算中，被推上断头台，时在1794年7月，本园随即被充公。 革命狂潮

46、过后1801年，园子被约瑟夫的侄子买回并售予外交部长泰兰（Talleyrand），1838年复转售予拉路（Lalieu）家族。朋塔克家族在两年后把100年前散出去的1/3园区购回，名园复归一统，直至第一次世界大战结束，20世纪20年代又转手几次。1932年，在葡萄园经营不善、几近破落之际，转卖给纽约的一位银行家克拉伦斯.狄龙（Clarence Dillon）。 据说狄龙本想买白马酒庄或欧颂酒庄，但由于当天天起大雾，狄龙一行迷失方向，而奥比安酒庄落脚，正巧本园也有意脱手，遂得以成交。 狄龙之子克拉伦斯.道格拉斯（Clarence Douglas Dillon）于1954年时出任美国驻法国大使，晚年成为肯尼迪政(蟹)府的财政部长。克拉伦斯.道格拉斯的女儿琼（Joan）嫁给卢森堡王子查理。她在丈夫去世后，1978年二度改嫁给慕西公爵（de Mouchy），也就是现在的园主。琼是一位干练的女强人，在1975年接管了本园之后，励精图治，将本园由1966年至1974年的缺失一一改正，