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1、缤纷的饮料世界2021/9/2112021/9/2122021/9/2132021/9/2142021/9/2152021/9/2162021/9/2172021/9/2182021/9/2192021/9/2110植物蛋白饮料 乳酸饮料 速溶咖啡2021/9/2111植物蛋白饮料豆乳类饮料豆乳类饮料：以大豆为主要原料，经磨碎、提浆、脱腥等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的制品，如纯豆乳、调制豆乳、豆乳饮料。椰子乳（汁）饮料椰子乳（汁）饮料：以新鲜、成熟适度的椰子为原料，取其果肉加工制得的椰子浆中加入水、糖液等调制而成的制品。杏仁乳（露）饮料杏仁乳（露）饮料：以杏仁为原料，经浸泡、磨碎等
2、工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的制品。杏仁饮料还具有润肺作用，核桃因含有磷脂而具有健脑作用。其它植物饮料其它植物饮料：以核桃仁、花生、南瓜子、葵花子等为原料，经磨碎等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的制品。2021/9/21122021/9/21132021/9/21142021/9/21152021/9/21162021/9/21172021/9/21182021/9/21192021/9/21202021/9/21212021/9/21222021/9/21232021/9/21242021/9/21252021/9/21262021/9/21272021/9/2128202
3、1/9/21292021/9/2130饮料按是否含有酒精不含酒精饮料含酒精饮料2021/9/2131不含酒精饮料可以分为以下几种不含酒精饮料可以分为以下几种碳酸饮料：将二氧化碳气体和各种不同的香料、水碳酸饮料：将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖浆等混合在一起而形成的气泡式饮料。分、糖浆等混合在一起而形成的气泡式饮料。果蔬汁饮料：各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混果蔬汁饮料：各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。合汁等。乳品饮料：鲜奶、发酵奶、调味奶乳品饮料：鲜奶、发酵奶、调味奶 功能饮料：含各种营养要素的饮品，满足人体特殊功能饮料：含各种营养要素的饮品，满足人体特殊需求。需求。茶类饮料：
4、大家熟悉得不能再熟悉了。茶类饮料：大家熟悉得不能再熟悉了。咖啡饮料：速容咖啡、煮泡咖啡。咖啡饮料：速容咖啡、煮泡咖啡。乳饮料：常喝的牛奶、酸奶等。乳饮料：常喝的牛奶、酸奶等。2021/9/2132碳酸饮料的分类碳酸饮料的分类果汁型原果汁含量不低于果汁型原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料，如桔汁汽水、的碳酸饮料，如桔汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水食用或混合果汁汽水等。橙汁汽水、菠萝汁汽水食用或混合果汁汽水等。果味型以果香型香精为主要赋香剂，原果汁含量低于果味型以果香型香精为主要赋香剂，原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料，如桔子汽水、柠檬汽水等的碳酸饮料，如桔子汽水、柠檬汽水等 可乐型含有焦糖色、可乐
5、香精或类似可乐果和水果香型的可乐型含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混合香型的碳酸饮料。无色可乐不含焦糖色。辛香、果香混合香型的碳酸饮料。无色可乐不含焦糖色。低热量型以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和低热量型以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水。成品热量低于苏打水。成品热量低于75kj/100mL。其他型含有植物抽提物或非果香型的食用香精为赋香剂以其他型含有植物抽提物或非果香型的食用香精为赋香剂以及补充人体运动后失去的电介质、能量等的碳酸饮料，如及补充人体运动后失去的电介质、能量等的碳酸饮料，如姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等。姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水
6、等。2021/9/2133 橙汁汽水橙汁汽水 柠檬汽水柠檬汽水 可乐型饮料可乐型饮料 低热量型低热量型 姜汁饮料姜汁饮料2021/9/2134果汁果汁(浆浆)及果汁饮料及果汁饮料(品品)类类 果汁果汁(浆浆)及果汁饮料及果汁饮料(品）类是用新鲜或冷藏水果品）类是用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。果汁为原料，经加工制成的制品。果汁(浆浆)及果汁饮及果汁饮料料(品品)类也可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、类也可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等浓浆、水果饮料等9种类型，其大都采用打浆工艺种类型，其
7、大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。2021/9/2135 果浆饮料果浆饮料 水果饮料浓浆水果饮料浓浆 浓缩果浆浓缩果浆 果粒果汁饮料果粒果汁饮料 水果饮料水果饮料2021/9/2136蔬菜汁及蔬菜汁饮料蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品品)类类 蔬菜汁及蔬菜汁饮料蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品品)类是用新鲜或冷类
8、是用新鲜或冷藏蔬菜藏蔬菜(包括可食的根、茎、叶、花、果实，包括可食的根、茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻类及蕨类食用菌，食用藻类及蕨类)等为原料，经加等为原料，经加工制成的制品。蔬菜汁及蔬菜汁饮料工制成的制品。蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品品)类也可以分为蔬菜汁饮料、复合果蔬汁、类也可以分为蔬菜汁饮料、复合果蔬汁、发酵蔬菜汁饮料、食用菌饮料、藻类饮料、发酵蔬菜汁饮料、食用菌饮料、藻类饮料、蕨类饮料。蕨类饮料。2021/9/2137 蔬菜汁饮料蔬菜汁饮料 复合果蔬汁复合果蔬汁 发酵蔬菜汁发酵蔬菜汁 食用菌饮料食用菌饮料 藻类饮料藻类饮料 蕨类饮料蕨类饮料2021/9/2138含乳饮料含乳饮料(品品)类类
9、 它包括配制型含乳饮料即以鲜乳或它包括配制型含乳饮料即以鲜乳或乳制品乳制品为原料，为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品。成品加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品。成品中蛋白质含量不低于中蛋白质含量不低于1.0%(mV)称乳饮料，蛋白称乳饮料，蛋白质含量不低于质含量不低于0.7%称乳酸饮料和发酵型含乳饮料：称乳酸饮料和发酵型含乳饮料：以鲜乳或乳制品为原料，经乳酸菌类培养发酵制以鲜乳或乳制品为原料，经乳酸菌类培养发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而制得的制品。得的乳液中加入水、糖液等调制而制得的制品。成品中蛋白质含量不低于成品中蛋白质含量不低于1.0%(mV)称乳酸菌乳称乳酸菌乳饮料，蛋白
10、质含量不低于饮料，蛋白质含量不低于0.7%称乳酸菌饮料。称乳酸菌饮料。2021/9/2139 乳饮料乳饮料 乳酸饮料乳酸饮料 乳酸菌乳饮料乳酸菌乳饮料 乳酸菌饮料乳酸菌饮料2021/9/2140植物蛋白饮料植物蛋白饮料(品品)类类 它的定义为用蛋白质含量较高的植物的果它的定义为用蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料，经加工制成的制品。成品中蛋白质含料，经加工制成的制品。成品中蛋白质含量不低量不低 于于0.5%(mV)。它则包括以下常见。它则包括以下常见的几种：豆乳类饮料、椰子乳的几种：豆乳类饮料、椰子乳(汁汁)饮料、饮料、杏仁乳杏仁
11、乳(露露)饮料、其他植物蛋白饮料。饮料、其他植物蛋白饮料。2021/9/2141 豆乳类饮料豆乳类饮料 椰子乳椰子乳(汁汁)饮料饮料 杏仁乳杏仁乳(露露)饮料饮料 植物蛋白饮料植物蛋白饮料2021/9/2142瓶装饮用水类瓶装饮用水类 瓶装饮用水类，密封于塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中不含瓶装饮用水类，密封于塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中不含任何添加剂可直接饮用的水。饮用天然矿泉水：从地下深任何添加剂可直接饮用的水。饮用天然矿泉水：从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情有一定量的矿物
12、盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定。允许添加二氧化碳气。饮用纯净水：以符合相对稳定。允许添加二氧化碳气。饮用纯净水：以符合生生活饮用水活饮用水卫生标准卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电渗析法、的水为水源，采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法及其他适当的加工方法，去除水中离子交换法、反渗透法及其他适当的加工方法，去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制成的水。的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制成的水。这二者也是大家所易混淆的。除此之外还包括其他饮用水这二者也是
13、大家所易混淆的。除此之外还包括其他饮用水类。类。2021/9/2143 天然矿泉水天然矿泉水 纯净水纯净水2021/9/2144茶饮料茶饮料(品品)类类 用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸叶剂、食用香精、果汁或植酸叶剂、食用香精、果汁或植(谷谷)物抽提物抽提液等调制加工而成的制品。它又包括茶汤液等调制加工而成的制品。它又包括茶汤饮料、果汁茶饮料、果味茶饮料、其他茶饮料、果汁茶饮料、果味茶饮料、其他茶饮料。饮料。2021/9/2145 茶汤饮料茶汤饮料 果汁茶饮料果汁茶饮料 果味茶饮料
14、果味茶饮料 其他茶饮料其他茶饮料2021/9/2146固体饮料固体饮料(品品)类类 以糖、以糖、食品添加剂食品添加剂、果汁或植物抽提物等、果汁或植物抽提物等为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状的制品。成品水分不高于的制品。成品水分不高于5%(mm)。果香。果香型固体饮料、蛋白型固体饮料和其他型固型固体饮料、蛋白型固体饮料和其他型固体饮料是属于此大类的三小累。体饮料是属于此大类的三小累。2021/9/2147 果香型固态饮料果香型固态饮料 蛋白型固体饮料蛋白型固体饮料2021/9/2148特殊用途饮料特殊用途饮料(品品)类类 即我们俗称的特殊用途饮料即我们俗称
15、的特殊用途饮料(品品)类通过调类通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的制品。这以适应某些特殊人群营养需要的制品。这个大类包括运动饮料、营养素饮料和其他个大类包括运动饮料、营养素饮料和其他特殊用途饮料三大类。特殊用途饮料三大类。2021/9/2149 运动饮料运动饮料 营养素饮料营养素饮料2021/9/2150 含酒精饮料酒的分类含酒精饮料酒的分类 目前市场上含酒精饮料品种繁多，各种品牌目前市场上含酒精饮料品种繁多，各种品牌琳琅满目。我们在这里按照制造工艺，把它琳琅满目。我们在这里按照制造工艺，把它们简单地分一下类。按照制造工艺
16、，目前的们简单地分一下类。按照制造工艺，目前的酒大都可纳入这三类：酿造酒，蒸馏酒和配酒大都可纳入这三类：酿造酒，蒸馏酒和配置酒。置酒。2021/9/2151酿造酒酿造酒 酿造酒是制酒原料经发酵后，并在一定容酿造酒是制酒原料经发酵后，并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高，饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高，一般不超过百分之十几。这类酒主要包括一般不超过百分之十几。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。啤酒、葡萄酒和米酒。2021/9/2152（1）啤酒是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生）啤酒是用麦芽、啤酒花、水和酵母发
17、酵而产生的含酒精的饮品的总称。啤酒按发酵工艺分为底部的含酒精的饮品的总称。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种，顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤种，顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。酒、苏格兰淡啤酒等十几类。（2）葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。）葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。依据制造过程的不同，可分成一般葡萄酒、气泡葡依据制造过程的不同，可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒
18、精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。一般萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。气泡葡萄酒以香槟酒最为著名，而且桃红葡萄酒。气泡葡萄酒以香槟酒最为著名，而且只有法国香槟地区所生产的气泡葡萄酒才可以称为只有法国香槟地区所生产的气泡葡萄酒才可以称为香槟酒，而世界上其他地区生产的就只能叫气泡葡香槟酒，而世界上其他地区生产的就只能叫气泡葡萄酒。酒精强化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。萄酒。酒精强化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。混合葡萄酒如味美思等。混合葡萄酒如味美思等。（3）米酒主要以大米、糯米为原料，与
19、酒曲混合发）米酒主要以大米、糯米为原料，与酒曲混合发酵而制成的。其代表为我国的黄酒和日本酵而制成的。其代表为我国的黄酒和日本 的清酒。的清酒。2021/9/2153蒸馏酒蒸馏酒 蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。按制酒原材料蒸馏提纯，故酒精含量较高。按制酒原材料的不同，大约可分为以下几种。的不同，大约可分为以下几种。2021/9/2154（1）中国白酒。一般以小麦、高梁、玉米等原料经发酵、蒸）中国白酒。一般以小麦、高梁、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成
20、。中国白酒品种繁多，有多种分类方法。馏、陈酿制成。中国白酒品种繁多，有多种分类方法。（2）白兰地酒。是以水果为原材料制成的蒸馏酒。白兰地特）白兰地酒。是以水果为原材料制成的蒸馏酒。白兰地特指以葡萄为原材料制成的蒸馏酒。其他白兰地酒还有苹果白指以葡萄为原材料制成的蒸馏酒。其他白兰地酒还有苹果白兰地、樱桃白兰地等。兰地、樱桃白兰地等。（3）威士忌酒。是用预处理过的谷物制造的蒸馏酒。这些谷）威士忌酒。是用预处理过的谷物制造的蒸馏酒。这些谷物以大麦、玉米、黑麦、小麦为主，或加以其他谷物。发酵物以大麦、玉米、黑麦、小麦为主，或加以其他谷物。发酵和陈酿过程的特殊工艺早就了威士忌酒的独特风味。威士忌和陈酿过
21、程的特殊工艺早就了威士忌酒的独特风味。威士忌酒的陈酿过程通常是在经烤焦过的橡木桶中完成的。不同国酒的陈酿过程通常是在经烤焦过的橡木桶中完成的。不同国家和地区有不同的生产工艺，威士忌酒以苏格兰、爱尔兰、家和地区有不同的生产工艺，威士忌酒以苏格兰、爱尔兰、加拿大和美国等四个地区的产品最据知名度。加拿大和美国等四个地区的产品最据知名度。（4）伏特加。伏特加可以用任何可发酵的原料是酿造，如马）伏特加。伏特加可以用任何可发酵的原料是酿造，如马铃薯、大麦、黑麦、小麦、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其铃薯、大麦、黑麦、小麦、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特点是不具有明显的特性、香气和味道。最大的特点是不具有
22、明显的特性、香气和味道。（5）龙舌兰酒。龙舌兰酒以植物龙舌兰为原料酿制的蒸馏酒。）龙舌兰酒。龙舌兰酒以植物龙舌兰为原料酿制的蒸馏酒。朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗为原料，经发酵蒸馏制成的。朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗为原料，经发酵蒸馏制成的。一般分为淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。一般分为淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。（6）度松子酒。人们通常按其英文发音叫做金酒，也有叫琴）度松子酒。人们通常按其英文发音叫做金酒，也有叫琴酒、锦酒的，是一种加入香料的蒸馏酒。也有人用混合法制酒、锦酒的，是一种加入香料的蒸馏酒。也有人用混合法制早，因而也有人把它列入配制酒。早，因而也有人把它列入配制酒。20
23、21/9/2155配制酒配制酒 配制酒是以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为配制酒是以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入各种天然或人造的原料，经特酒基，加入各种天然或人造的原料，经特定的工艺处理后形成的具有特殊色、香、定的工艺处理后形成的具有特殊色、香、味、型的调配酒。味、型的调配酒。中国有许多著名的配制酒，如虎骨酒、参中国有许多著名的配制酒，如虎骨酒、参茸酒、竹叶青等。茸酒、竹叶青等。外国配制酒种类繁多，有开胃酒、利口酒外国配制酒种类繁多，有开胃酒、利口酒等。等。2021/9/21562021/9/2157种类碳酸饮料乳类饮料乳酸饮料茶饮料水果汁饮料其他主要成分喜欢程度调查汇报2021/9/215
24、8合作合作探究探究现在市场上有些食品标签注“绝不含任何防腐剂”，你觉得这种说法科学吗？喝饮料可以代替水吗？为什么？2021/9/21591 果汁饮料按纯度高低可分为纯天然果汁、浓缩果汁、稀释果汁和清淡果汁四种。稀释果汁中，水果原汁含量为30%，清淡果汁中只含10%-30%，其他则加入一些调味料、香料、天然色素等。2 鲜奶是所有饮料中最具营养的一种，含有丰富的蛋白质、矿物质及维生素等，尤其对发育中的青少年更有益。全脂鲜奶饱和脂肪酸较高，如没有特别需要，最好选用底脂的。鲜奶宜于常饮，但不宜过量。资料在线资料在线2021/9/21603 碳酸饮料主要成分是碳酸水、糖及香料，添加不同的香料，可调制出各种不同的口味。需要提醒的是，可乐等饮料中含有咖啡因，小孩不宜饮用。汽水不含维生素，也几乎不含矿物质，除高热量外，基本没有什么营养成分。4 运动型饮料主要含盐分与电解质，适合运动时大量留汗后饮用，但是心脏或肾功能衰弱者不宜饮用2021/9/2161