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1、1 2 3 4 一、宴请的种类与形式宴请 是一种重要的社交活动，是人们在交往中表示欢迎、庆祝、答谢、饯行等以增进友谊和融洽气氛的重要手段。5 宴会一、宴请的种类与形式国宴是规格最高的宴会，盛大隆重，礼仪严格。国宴便宴正式宴会在规格和标准上都低于国宴，通常是政府和团体有关部门为欢迎应邀来访的宾客，或来访的宾客答谢主人而举行的宴会。正式宴会便宴指非正式宴会。宴会形式简便，不明确排列席位，对菜肴的数量、上菜程序、餐具的使用等都没有严格的礼仪要求。家宴是指在家中以私人名义举行的宴请仪式，气氛轻松，不讲究严格的礼仪。家宴6 冷餐会冷餐会又称自助餐，是一种由客人自行挑选、自取自食的就餐形式。一、宴请的种类
2、与形式方便灵活不设固定的座位不排列席位冷餐会一般安排在中午 12点到下午2点，或者 下午5点到7点。7 酒会一、宴请的种类与形式 酒会是以酒水为主招待客人的一种宴请形式。酒会提供的酒品除一些中外名酒、地方名酒、特色酒外，还有许多用酒和软饮料调制而成的鸡尾酒，所以酒会有时也称为鸡尾酒会。8 茶会一、宴请的种类与形式 茶会通常在较为宽敞的厅堂、会客室举行。茶会以茶品为主，对茶叶和茶具的选择颇为讲究。茶叶品牌知名茶具高雅、卫生9 工作餐工作餐是现代交往常用的一种 非正式宴请形式。，主要是利用进餐的时间，围绕工作中的问题，边吃边谈，讨论交流。一、宴请的种类与形式通常在中午举行，一般不请家人和与工作无关
3、的人加入。10 宴会准备礼仪根据宴请目的，事先确定宴请哪些人、宴请多少人，以及被宴请人的姓名、国籍、职务、称呼、习惯、爱好等，并列出详细的宴请清单，以便确定宴请的规格、形式及主陪人等。根据宴请目的和对象，确定宴请的举办形式，如中式宴请形式、西式宴请形式、自助餐形式等。其中，中式宴请形式在商务社交活动中最常用。确定宴请的对象确定宴请的形式二、宴会准备礼仪与赴宴礼仪11 宴会准备礼仪根据主客双方的具体情况确定宴请的时间。宴请的时间应避开重大节假日和双方的禁忌日，并应便于主客双方的出席。需要注意的是，宴请的时间应与客方的主宾协商确定，否则是极其失礼的。根据宴请规格和形式事先确定宴请的地点。一般而言，
4、宴请的地点应交通便利、环境幽雅、服务周全，宴请的场所应能容纳出席宴会的全体人员。确定宴请的时间确定宴请的地点二、宴会准备礼仪与赴宴礼仪12 宴会准备礼仪根据宴请的形式，以及被宴请宾客的年龄、性别、风俗习惯、健康状况、喜好和禁忌等确定宴请的菜谱。菜谱中的菜肴应赏心悦目、富有特色并搭配合理。邀请的方式分为口头邀请（如口头告知或电话邀请）和书面邀请。通常，邀请宾客出席商务宴会应采取书面邀请方式，其具体形式为发送请柬。确定菜谱邀请宾客二、宴会准备礼仪与赴宴礼仪13 赴宴礼仪二、宴会准备礼仪与赴宴礼仪及时回复注重仪表准时赴宴按位落座文雅进餐宴后致谢14 15 一、中式宴请的桌次和座次礼仪桌次礼仪1 1主
5、桌正门正门2 2次桌两桌的小型宴会两桌横排时，桌次以右为尊，以左为卑（以从室内面向宴会厅正门的视角为基准）当宴请现场只有两张餐桌时，两张桌既可以横排，也可以竖排。16 一、中式宴请的桌次和座次礼仪桌次礼仪两桌的小型宴会1 1主桌正门正门2 2次桌两桌竖排时，桌次以距离正门远的位置为上，以距离正门近的位置为下。17 一、中式宴请的桌次和座次礼仪桌次礼仪三桌或三桌以上的宴会2 2正门正门4 43 35 51 1主桌距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次越低。18 一、中式宴请的桌次和座次礼仪桌次礼仪三桌或三桌以上的宴会距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次越低。6 6正门正门8 81 13
6、 3主桌7 74 45 59 92 2111113131010121219 座次礼仪一、剪彩的筹备工作即在每一张餐桌上，以面对宴会厅正门的中间座位为尊位。即在每一张餐桌上，以面向宴会厅正门的视角或该桌主人座位的朝向为基准，右侧的座位尊于左侧的座位。即在每张餐桌上，距离该桌主人较近的座位尊于较远的座位。面门为尊右尊左卑近尊远卑20 座次礼仪一、剪彩的筹备工作具体来说，每张餐桌位次的安排可分为以下两种情况。每桌一个主位的排列方法n主人的位置确定在面门居中的主位上。n第一主宾在主人右边就座，第二主宾在主人左侧就座。然后按 先右后左 的顺序依次排列其他座位。n按照右座尊于左座的原则，在宾位之间依次排列
7、主方其他陪同人员的位置，并做到主客相间。座次顺序原则21 座次礼仪一、剪彩的筹备工作每桌两个主位的排列方法n将第一主人的位置确定在面门居中的主位上，第二主人的位置确定在第一主人的正对面；n将第一主人右侧和左侧的第一个位置分别确定为第一主宾位和第三主宾位，第二主人右侧和左侧的第一个位置分别确定为第二主宾位和第四主宾位；n按照右座尊于左座的原则，在宾位之间依对角线顺序安排主方其他陪同人员的位置，并做到主客相间。座次顺序原则22 座次礼仪一、剪彩的筹备工作门代表客方代表主方主人23456客1客2客3客4客5客6正门代表客方代表主方男主人3564 女主人客1客3客2客4正23 上菜的顺序二、中餐上菜礼
8、仪冷盘热炒主菜汤点心果盘24 上菜时的注意事项二、中餐上菜礼仪n向多张餐桌上菜时，应保证向各桌同时上菜，且第一道菜宜在开席前5分钟端上。n每上一道菜，都应将其移至第一主人和第一主宾的面前。n上菜和撤盘应分别从就餐者的左侧和右侧进行。n上菜节奏应根据宾客的要求和进餐速度进行灵活把握，以防菜品堆积或空盘现象。25 筷子的使用三、中餐餐具的使用礼仪n用餐时，一定要将筷子的两端对齐，切忌出现一长一短的情况。n夹菜时，筷子上不能残留着食物，更不能舔食残留食物或把筷子含在嘴里；不能举着筷子犹豫不决地在菜盘上巡探、用筷子在菜盘里翻找挑拣或一次性夹过多的菜；夹菜途中，不能让菜汁一路滴落；若遇到其他客人夹菜，则
9、应注意避让。n在用餐过程中进行交谈时，应暂时放下筷子，而不能举着筷子在餐桌上挥舞，或者拿着筷子像要迫不及待地去夹菜。n不能把筷子放在碗上，否则有祭奠或上香之嫌。n不能用筷子敲打碗、盘或茶杯。26 勺子的使用三、中餐餐具的使用礼仪n用勺子取食时不可取得过满，以免菜肴或汤汁溢出来弄脏餐桌或衣服；n舀取食物后，应在原处停留片刻，待菜汁不再往下流时再取回来享用；n若取用的食物过烫，应先将食物放到碗里，待其稍凉后再吃，不能用勺子在食物中舀来荡去，不能用嘴来回吹取回的食物；n食用勺子里的食物时，不要将勺子和食物全部塞入口中，或者反复吮吸、舔食勺子；n暂时不用勺子时，应将其放在自己的碟子上，而不可放在餐桌上
10、或插在食物中。27 碗、碟的使用三、中餐餐具的使用礼仪n不要用双手端起碗来进食；n进食时，应以筷子、勺子从碗内取食，不能直接用手取用；n不能直接用嘴吸食或把食物往嘴里倒；n不能舔食碗内的剩余食物；n不要一次性取过多的食物堆放在碟子里；n不要将残渣、骨、刺吐在地上或桌上，而应用筷子将其夹取并轻放到碟子前端，但不要让其与碟内尚未食用的菜肴混在一起；如果碟子满了，则可示意服务员更换一个。28 杯子的使用三、中餐餐具的使用礼仪n杯子有酒杯和水杯之分，酒杯用于盛酒，水杯用于盛放清水、果汁、可乐等饮料，二者应分开使用。n此外，应当注意的是，不要倒扣杯子，不能将喝入口中的酒或饮料再吐回杯中。29 湿巾的使用
11、一、剪彩的筹备工作水盂的使用n餐前盘子里的湿巾只用来擦手，擦完后应放回盘子，由服务员拿走。n用餐结束前，服务员会再端上一块湿巾，该湿巾只能用来擦嘴，而不能用来擦脸或擦汗。在水盂里洗手时的礼貌做法如下：先轮流沾湿两手的指尖，然后轻轻涮洗双手，切勿乱甩、乱抖。洗完后将手置于餐桌之下用餐巾或湿巾擦干。30 牙签的使用三、中餐餐具的使用礼仪 用餐时，尽量不要当众剔牙；非剔不可时，应用一只手掩住口部进行；剔出的东西不要当众观赏或再次入口，更不要随手乱弹；不要长时间叼着牙签，更不要用剔过牙的牙签扎取食物。31 四、中餐就餐礼仪进餐时，应等主人邀请、主宾动筷时再拿筷。用餐过程中，应尽量取离自己较近的菜肴。进
12、餐时，应小口进食，动作优雅。进餐的过程中，应适时地和左右两侧的就餐者交谈。进餐时，不要当众修饰仪容，如梳理头发、补妆等。若要为他人斟酒，则通常应为其斟满。宾客应等主人用餐结束后才可离席。32 33 商务人员有必要学习相应的西餐礼仪知识，具体包括 西式宴请的桌次 和 座次礼仪、上菜礼仪、餐具的使用礼仪 和 就餐礼仪。一、西式宴请的座次礼仪34 座次排列的原则一、西式宴请的座次礼仪西餐座次排列的总体原则在西餐礼仪里，女士处处受尊重，尤其是安排家宴时，一般女主人为第一主人，在主位就座。而男主人为第二主人，在第二主人的位置上就座。以右为尊是基本原则。就某一具体位置而言，右侧要高于左侧之位。例如，在排列
13、西餐席位时，应安排男主宾坐在女主人右侧，安排女主宾坐在男主人右侧。在餐厅内，以餐厅门作为参照物时，面对餐厅正门的位子要高于背对餐厅正门的位子。西餐桌上席位的尊卑，是根据其距离主位的远近决定的。距离主位近的位置要高于距离主位远的位置。女士优先以右为尊面门为上近高远低西餐排列席位时，男女应当交叉排列，熟人和生人也应当交叉排列。交叉排列35 座次的排列一、西式宴请的座次礼仪长桌的座次排列正门正门女3男主宾女主人男2女4男4女4男主人女主宾男3男女主人在长桌的中央相对而坐36 正门正门女主人男3男2女4女3男主人女主宾女2男主宾男4座次的排列一、西式宴请的座次礼仪长桌的座次排列男女分别坐在长桌的两端3
14、7 座次的排列一、西式宴请的座次礼仪方桌的座次排列男、女主人与男、女主宾对面而坐男3女主人女主宾女2男主人男主宾女4男3正门正门所有人均各自与自己的恋人或配偶坐成斜对角38 西餐的上菜礼仪主要是指上菜的顺序二、西餐的上菜礼仪39 西餐餐具的种类三、西餐餐具的摆放和使用礼仪分为 肉刀、鱼刀、甜点刀、黄油刀 等。刀叉匙盘杯分为 肉叉、鱼叉、甜点叉、沙拉叉 等。分为 汤匙、甜品匙、茶匙 或 咖啡匙 等。分为 垫盘（用于切割或盛放食物的盘）和 甜点盘。分为 红葡萄酒杯、白葡萄酒杯 和 水杯。餐巾40 西餐餐具的摆放礼仪三、西餐餐具的摆放和使用礼仪水杯红葡萄酒杯白葡萄酒杯甜品匙甜点叉甜点盘黄油刀沙拉叉鱼
15、叉肉叉垫盘和餐巾肉刀鱼刀汤匙沙拉刀41 刀叉的使用西餐餐具的使用礼仪三、西餐餐具的摆放和使用礼仪 用刀、叉进餐是西餐的重要特征之一。除此之外，西餐的主要餐具还有餐匙和餐巾，用法也有特殊之处。至于西餐桌上的盘、碟、杯、水、牙签等餐具，其基本用法同中餐相似，可参照之。使用刀叉时，应从外侧向内侧取用，左手拿叉，叉齿向下，右手拿刀，刀刃向下。切割食物时，拿叉按住食物，用刀切成小块，被切成小块的食物应刚好适合一次性放入口中，如右图所示。在切割食物时，要双肘下沉，不要左右开弓，更不要弄出声响。42 西餐餐具的使用礼仪三、西餐餐具的摆放和使用礼仪 在进餐途中需要休息时，可使叉在左、刀在右，叉齿向下，刀刃向内
16、，二者呈“八”字形摆在餐盘中央，以表示此菜尚未用完，如左图所示。就餐完毕，可将刀叉平行放在餐盘的同一侧，如右图所示。在进餐途中的任何时候，都不要将刀或叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。43 餐匙的使用西餐餐具的使用礼仪三、西餐餐具的摆放和使用礼仪西餐中的餐匙主要指 汤匙、甜品匙 或 茶匙，汤匙、甜品匙、茶匙分别用于饮汤、取甜品、搅拌茶或咖啡，三者不可混用，不可用汤匙和甜品匙舀取其他任何主食或菜肴，也不可用茶匙舀取茶水或咖啡。44 餐巾的使用西餐餐具的使用礼仪三、西餐餐具的摆放和使用礼仪用餐前，通常应将餐巾打开，沿对角线折成 三角形状 或 平行对折成长方形，平铺在双腿上，并将折口朝外，以便拿起来
17、擦拭嘴巴。45 西餐餐具的使用礼仪三、西餐餐具的摆放和使用礼仪l用餐期间暂时离席时，应将餐巾放在自己的座位上，以示稍后会继续用餐，如左图所示，切勿把餐巾揉成一团挂在椅背上或放在餐桌上。l用餐结束后，则可将餐巾放在餐桌上，以示停止用餐，如右图所示。46 餐前的交流n在进餐之前，应尽可能与周围的人相互问候、介绍和交流，以联络感情或认识新朋友，切勿沉默不语。四、西餐就餐礼仪入座的顺序n当主人邀请入座时，在场的人员应按礼仪顺序入座。一般情况下的入座顺序为：女士、职位高者、长辈先入座，男士、职位低者、晚辈后入座。当女士入座时，男士通常应走上前去将她们的坐椅稍向后搬，待其将要坐下时，再将椅子稍向前推。47
18、 进食方法四、西餐就餐礼仪 1肉类的吃法n吃肉时，应使用叉将肉按住，用刀从肉的左侧开始，将其切成小块，边切边吃。n切肉的时候不宜发出声响，也不宜一次性将肉全部切成小块。2鱼类的吃法n吃全鱼时，宜先使用刀叉将鱼的头、尾、鳍切除，再吃鱼肉。n吃鱼肉时，应从左到右边切边吃，切勿翻动鱼身。n吃完鱼肉的上层后，用刀叉剔掉鱼骨，再吃下层。n若口中有鱼骨或鱼刺，则可用手从合拢的唇间取出放在盘中。48 进食方法四、西餐就餐礼仪 3汤的喝法n正确姿势：左手扶住盘沿，右手持汤匙由汤盘内侧向外侧将汤舀起送到嘴边，身体略微前倾，将汤喝入。喝汤时不可发出声响，也不可频率过快。n如果汤太烫，则应待其自然降温后再喝，切勿用
19、嘴将其吹凉。n当盘中的汤不多时，可用手将盘略微倾斜后，再用汤匙取汤饮用，切勿端盘喝汤。4面包的吃法n吃三明治和烤面包时，可用左手拿面包，用右手把其撕成小块、涂上奶油后再吃。n吃硬面包时，则可先用刀将其切成两半，再用手撕成小块来吃。n无论是哪种面包，都不可拿着一整块咬着吃，也不可用其蘸汤吃。49 进食方法四、西餐就餐礼仪 5酒的喝法n喝酒时，应先轻轻摇动酒杯，闻一闻酒的醇香，然后倾斜酒杯小口地轻轻喝。n喝酒时，应避免边喝边透过酒杯看人、边吃东西边喝酒或者拿着酒杯边说话边喝酒。n若要举杯庆祝，应由男主人提议，而不可由客人提议。n敬酒时，可按照先职位高者后职位低者的顺序进行，也可按照顺时针的方向先近
20、后远地进行。n为他人斟酒时，应遵守“酒倒八分满”的原则。n当他人为自己斟酒时，若不能再喝，则可用手稍盖酒杯，以表谢绝。n宾主双方均应量力而行，不要劝酒。50 进食方法四、西餐就餐礼仪 6水果的吃法n吃苹果、梨之类的水果甜点时，应先用刀将其切成46片，然后去皮与核，再用叉子取食，而不要拿起整个用嘴咬着吃。n吃香蕉时，应先将其剥皮后放在盘中，用刀切成片，再用叉一块一块地取食，而不要整根拿着吃。51 用餐时的举止四、西餐就餐礼仪用餐时，应坐姿端正，不可伸腿或跷起二郎腿，也不可将胳膊肘放到餐桌上，更不可频频晃动身体。用餐时，不能把刀叉伸进嘴里，也不能拿着刀叉挥舞或做手势。在用餐的过程中，可以与周围的人相互交谈，但不可大声喧哗，也不可抽烟。52