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1、项目七项目七 商务宴请礼仪商务宴请礼仪 任务一任务一 熟悉商务宴请的准备和程序熟悉商务宴请的准备和程序任务二任务二 掌握中式宴请礼仪掌握中式宴请礼仪任务三任务三 掌握西式宴请礼仪掌握西式宴请礼仪任务四任务四 熟悉自助餐会礼仪熟悉自助餐会礼仪案例导入案例导入西餐桌上的意外西餐桌上的意外 张明是新鸿贸易公司的业务经理，有一次代表公司出席张明是新鸿贸易公司的业务经理，有一次代表公司出席一家美国公司的周年庆典。庆典活动结束后，这家美国公司一家美国公司的周年庆典。庆典活动结束后，这家美国公司的总经理的总经理Jack邀请几位重要宾客到当地最好的星级饭店吃西邀请几位重要宾客到当地最好的星级饭店吃西餐。餐。用
2、餐前，张明为了在显示自己在餐饮方面很讲究，就用用餐前，张明为了在显示自己在餐饮方面很讲究，就用餐盘上一块餐盘上一块“很精致的布很精致的布”仔细地擦了擦自己的刀叉。仔细地擦了擦自己的刀叉。Jack看到这一幕后，先是一愣，随后马上叫来服务员，让其立即看到这一幕后，先是一愣，随后马上叫来服务员，让其立即为张明更换一套餐具。在使用更换的餐具用餐前，张明又拿为张明更换一套餐具。在使用更换的餐具用餐前，张明又拿起那块起那块“很精致的布很精致的布”将刀叉擦了一遍，并迅速使用刀叉切将刀叉擦了一遍，并迅速使用刀叉切割起盘里的菜肴来。割起盘里的菜肴来。Jack便没再说什么，只是脸上有种不悦便没再说什么，只是脸上有
3、种不悦的神情，但张明并没注意到这一点。的神情，但张明并没注意到这一点。在用刀叉切割菜肴时，张明总是使刀叉和餐盘碰出声响，在用刀叉切割菜肴时，张明总是使刀叉和餐盘碰出声响，显得费劲又辛苦。用餐结束后，张明感觉很酣畅，觉得总算没显得费劲又辛苦。用餐结束后，张明感觉很酣畅，觉得总算没给公司丢脸，便用那块给公司丢脸，便用那块“很精致的布很精致的布”擦了把脸上的汗，并随擦了把脸上的汗，并随手将其挂在椅背上。手将其挂在椅背上。事后经人提醒，张明才意识到当天在西餐桌上出了丑，顿事后经人提醒，张明才意识到当天在西餐桌上出了丑，顿时感到无地自容。时感到无地自容。问题：请指出张明在西餐桌上的失礼行为。问题：请指出
4、张明在西餐桌上的失礼行为。任务一任务一 熟悉商务宴请的准备和程序熟悉商务宴请的准备和程序 一、商务宴请的准备一、商务宴请的准备 （一）确定宴请的目的（一）确定宴请的目的 在宴请他人之前，首先应确定宴请目的。宴请的目的可以在宴请他人之前，首先应确定宴请目的。宴请的目的可以是表示欢迎、欢送、答谢某个人或单位，也可以是表示庆祝、是表示欢迎、欢送、答谢某个人或单位，也可以是表示庆祝、纪念某个节日或活动。纪念某个节日或活动。（二）确定宴请的对象（二）确定宴请的对象 根据宴请目的，事先确定宴请哪些人、宴请多少人，以及根据宴请目的，事先确定宴请哪些人、宴请多少人，以及被宴请人的姓名、国籍、职务、称呼、习惯、
5、爱好等，并列出被宴请人的姓名、国籍、职务、称呼、习惯、爱好等，并列出详细的宴请清单，以便确定宴请的规格、形式及主陪人等。详细的宴请清单，以便确定宴请的规格、形式及主陪人等。（三）确定宴请的形式（三）确定宴请的形式 根据宴请目的和对象，确定宴请的举办形式，如中式宴请根据宴请目的和对象，确定宴请的举办形式，如中式宴请形式、西式宴请形式、自助餐形式等。其中，中式宴请形式在形式、西式宴请形式、自助餐形式等。其中，中式宴请形式在商务社交活动中最常用。商务社交活动中最常用。（四）确定宴请的时间（四）确定宴请的时间 根据主客双方的具体情况确定的宴请的时间。宴请的时间根据主客双方的具体情况确定的宴请的时间。宴
6、请的时间应避开重大节假日和双方的禁忌日，并应便于主客双方的出席。应避开重大节假日和双方的禁忌日，并应便于主客双方的出席。需要注意的是，宴请的时间应与客方的主宾协商确定，否则是需要注意的是，宴请的时间应与客方的主宾协商确定，否则是极其失礼的。极其失礼的。（五）确定宴请的地点（五）确定宴请的地点 根据宴请规格和形式事先确定宴请的地点。一般而言，宴根据宴请规格和形式事先确定宴请的地点。一般而言，宴请的地点应交通便利、环境幽雅、服务周全，宴请的场所应能请的地点应交通便利、环境幽雅、服务周全，宴请的场所应能容纳出席宴会的全体人员。容纳出席宴会的全体人员。（六）确定菜谱（六）确定菜谱 根据宴请的形式，以及
7、被宴请宾客的年龄、性别、风俗根据宴请的形式，以及被宴请宾客的年龄、性别、风俗习惯、健康状况、喜好和禁忌等确定宴请的菜谱。习惯、健康状况、喜好和禁忌等确定宴请的菜谱。常见的饮常见的饮食禁忌主要有如下几种：食禁忌主要有如下几种：宗教的饮食禁忌。例如，穆斯林教徒不吃猪肉、不喝宗教的饮食禁忌。例如，穆斯林教徒不吃猪肉、不喝酒；佛教徒不吃荤腥食物（如肉食、葱、蒜、韭菜、芥末等）。酒；佛教徒不吃荤腥食物（如肉食、葱、蒜、韭菜、芥末等）。出于健康考虑的饮食禁忌。例如，心脏病、高血压和中风出于健康考虑的饮食禁忌。例如，心脏病、高血压和中风后遗症患者不适合吃狗肉；肝炎病人的人忌吃羊肉和甲鱼；高血后遗症患者不适合
8、吃狗肉；肝炎病人的人忌吃羊肉和甲鱼；高血压、高胆固醇患者应少喝鸡汤等。压、高胆固醇患者应少喝鸡汤等。不同地区的饮食禁忌。例如，英美国家的人通常不吃动物不同地区的饮食禁忌。例如，英美国家的人通常不吃动物的内脏、头部和脚爪。的内脏、头部和脚爪。出于职业考虑的饮食禁忌。例如，驾驶员在工作期间不得出于职业考虑的饮食禁忌。例如，驾驶员在工作期间不得喝酒等。喝酒等。（七）邀请宾客（七）邀请宾客 一切具体工作都准备就绪之后，便可向宾客发出邀请。邀一切具体工作都准备就绪之后，便可向宾客发出邀请。邀请的方式分为口头邀请（如口头告知或电话邀请）和书面邀请。请的方式分为口头邀请（如口头告知或电话邀请）和书面邀请。通
9、常，邀请宾客出席商务宴会应采取书面邀请方式，其具体形通常，邀请宾客出席商务宴会应采取书面邀请方式，其具体形式为发送请柬。式为发送请柬。请柬的内容应包括邀请人的姓名或单位名称、被邀请人的请柬的内容应包括邀请人的姓名或单位名称、被邀请人的姓名及称呼、宴请的形式、地点、时间，以及出席宴请的着装姓名及称呼、宴请的形式、地点、时间，以及出席宴请的着装要求或提示等，必要时还应注明被邀请人的座次号。要求或提示等，必要时还应注明被邀请人的座次号。请柬应提前请柬应提前12周（甚至周（甚至1个月）发出，以便被邀请人尽个月）发出，以便被邀请人尽早安排。请柬发出后，还应及时落实出席情况，以便安排或调早安排。请柬发出后
10、，还应及时落实出席情况，以便安排或调整座位。整座位。二、商务宴请的程序二、商务宴请的程序 迎接宾客。迎接宾客。宴会开始前，主人应站在宴会大厅门口恭宴会开始前，主人应站在宴会大厅门口恭候宾客，其他陪同人员则应到门外列队迎宾。候宾客，其他陪同人员则应到门外列队迎宾。引领入席。引领入席。宾客到达后，主人应引导宾客按一定顺序宾客到达后，主人应引导宾客按一定顺序入席。通常，应先引导主宾、女宾入席，再引导其他宾客入席。入席。通常，应先引导主宾、女宾入席，再引导其他宾客入席。致辞发言。致辞发言。一般情况下，主人应在宴会开席前致辞，并一般情况下，主人应在宴会开席前致辞，并邀主要宾客讲话。致辞或讲话期间，现场全
11、体人员应保持安静，邀主要宾客讲话。致辞或讲话期间，现场全体人员应保持安静，认真聆听。认真聆听。上菜开席。上菜开席。主宾落座后，主人便可示意服务人员上菜，主宾落座后，主人便可示意服务人员上菜，并为在席人员斟酒，准备用餐。用餐期间，主人应主动举杯祝并为在席人员斟酒，准备用餐。用餐期间，主人应主动举杯祝酒，并找些适当的话题与客人交谈，以使宴会气氛融洽。酒，并找些适当的话题与客人交谈，以使宴会气氛融洽。席毕送客。席毕送客。用餐完毕后，主人应在主宾提出告辞时热情用餐完毕后，主人应在主宾提出告辞时热情送客，并与客人握手话别。送客，并与客人握手话别。任务二任务二 掌握中式宴请礼仪掌握中式宴请礼仪 一、中式宴
12、请的桌次和座次礼仪一、中式宴请的桌次和座次礼仪 （一）桌次礼仪（一）桌次礼仪 1排列桌次的步骤排列桌次的步骤 按照以右为尊（以从室内面向宴会厅正门的视角为基按照以右为尊（以从室内面向宴会厅正门的视角为基准）、以远为尊（即以远离宴会厅正门为尊）或居中为尊的原准）、以远为尊（即以远离宴会厅正门为尊）或居中为尊的原则确定主桌的位置；则确定主桌的位置；按照中桌尊于两侧桌、右桌尊于左桌（以从室内面向按照中桌尊于两侧桌、右桌尊于左桌（以从室内面向宴会厅正门的视角为基准）、近桌尊于远桌（靠近主桌为近，宴会厅正门的视角为基准）、近桌尊于远桌（靠近主桌为近，反之为远）的规则排定其余餐桌的顺序。反之为远）的规则排
13、定其余餐桌的顺序。2桌次排列的具体情况桌次排列的具体情况（1）有两张餐桌时的桌次排列）有两张餐桌时的桌次排列 当宴请现场只有两张餐桌时，则两张桌既可以横排（如左当宴请现场只有两张餐桌时，则两张桌既可以横排（如左下图所示），也可以竖排（如右下图所示）。下图所示），也可以竖排（如右下图所示）。2有多张餐桌时的桌次排列有多张餐桌时的桌次排列 当宴请现场有三张或三张以上的餐桌时，则可按照上述当宴请现场有三张或三张以上的餐桌时，则可按照上述排列步骤灵活安排桌次。常见的桌次排列方式如下图所示。排列步骤灵活安排桌次。常见的桌次排列方式如下图所示。（二）座次礼仪（二）座次礼仪 1排列座次的原则排列座次的原则
14、面门为尊：面门为尊：即在每一张餐桌上，以面对宴会厅正门的中即在每一张餐桌上，以面对宴会厅正门的中间座位为尊位；间座位为尊位；右尊左卑：右尊左卑：即在每一张餐桌上，以面向宴会厅正门的视即在每一张餐桌上，以面向宴会厅正门的视角或该桌主人座位的朝向为基准，右侧的座位尊于左侧的座角或该桌主人座位的朝向为基准，右侧的座位尊于左侧的座位；位；近尊远卑：近尊远卑：即在每张餐桌上，距离该桌主人较近的座位即在每张餐桌上，距离该桌主人较近的座位尊于较远的座位。尊于较远的座位。2座次的排列方式座次的排列方式（1）单主人情况下的座次排列）单主人情况下的座次排列 将主人的位置确定在面门居中的主位上。将主人的位置确定在面
15、门居中的主位上。按照以右为尊的原则，将第一主人右侧的第一个位置按照以右为尊的原则，将第一主人右侧的第一个位置确定为第一主宾位，左侧的第一个位置确定为第二主宾位，然确定为第一主宾位，左侧的第一个位置确定为第二主宾位，然后按先右后左的顺序依次排列其他座位。后按先右后左的顺序依次排列其他座位。按照右座尊于左座的原则，在宾位之间依次排列主方按照右座尊于左座的原则，在宾位之间依次排列主方其他陪同人员的位置，并做到主客相间。其他陪同人员的位置，并做到主客相间。单主人情况下的座次排列图示：单主人情况下的座次排列图示：（2）双主人情况下的座次排列）双主人情况下的座次排列 在同性双主人情况下，座次的排列规则如下
16、：在同性双主人情况下，座次的排列规则如下：将第一主人的位置确定在面门居中的主位上，第二主将第一主人的位置确定在面门居中的主位上，第二主人的位置确定在第一主人的正对面；人的位置确定在第一主人的正对面；按照右座尊于左座的原则，将第一主人右侧的第一个按照右座尊于左座的原则，将第一主人右侧的第一个位置确定为第一主宾位，左侧的第一个位置确定为第二主宾位，位置确定为第一主宾位，左侧的第一个位置确定为第二主宾位，同时，将第二主人右侧的第一个位置确定为第三宾位，左侧的同时，将第二主人右侧的第一个位置确定为第三宾位，左侧的第一个位置确定为第四宾位；第一个位置确定为第四宾位；按照右座尊于左座的原则，在宾位之间依顺
17、时针顺序按照右座尊于左座的原则，在宾位之间依顺时针顺序排列主方其他陪同人员的位置，并做到主客相间。排列主方其他陪同人员的位置，并做到主客相间。同性双主人情况下的座次排列图示：同性双主人情况下的座次排列图示：在异性双主人情况下，座次的排列规则如下：在异性双主人情况下，座次的排列规则如下：将第一主人（或男主人）的位置确定在面门居中的主将第一主人（或男主人）的位置确定在面门居中的主位上，第二主人（或女主人）的位置确定在第一主人的正对位上，第二主人（或女主人）的位置确定在第一主人的正对面；面；按照右座尊于左座的原则，将第一主人（或男主人）按照右座尊于左座的原则，将第一主人（或男主人）右侧和左侧的第一个
18、位置分别确定为第一主宾位和第三主宾右侧和左侧的第一个位置分别确定为第一主宾位和第三主宾位，第二主人右侧和左侧的第一个位置分别确定为第二主宾位，第二主人右侧和左侧的第一个位置分别确定为第二主宾位和第四主宾位；位和第四主宾位；按照右座尊于左座的原则，在宾位之间依对角线顺序按照右座尊于左座的原则，在宾位之间依对角线顺序安排主方其他陪同人员的位置，并做到主客相间。安排主方其他陪同人员的位置，并做到主客相间。异性双主人情况下的座次排列图示：异性双主人情况下的座次排列图示：二、中餐上菜礼仪二、中餐上菜礼仪（一）上菜的顺序（一）上菜的顺序 冷盘。即凉菜，通常是四种或四种以上菜品组成的大拼冷盘。即凉菜，通常是
19、四种或四种以上菜品组成的大拼盘。盘。热炒。即现炒的菜肴，通常有四盘，但通常会被省略。热炒。即现炒的菜肴，通常有四盘，但通常会被省略。主菜。又称大菜或大件，通常有四、六或八等偶数道，主菜。又称大菜或大件，通常有四、六或八等偶数道，一般不超过十二道。这些菜肴（如全乳猪、烤羊腿等）是采用一般不超过十二道。这些菜肴（如全乳猪、烤羊腿等）是采用不同的食材，配以各种调味品，用各种烹调法制作而成，是能不同的食材，配以各种调味品，用各种烹调法制作而成，是能表现出宴席特色的菜。表现出宴席特色的菜。汤。分为甜汤和咸汤，通常与点心相搭配，即若上咸点汤。分为甜汤和咸汤，通常与点心相搭配，即若上咸点心，则上咸汤，若上甜
20、点心，则上甜汤。心，则上咸汤，若上甜点心，则上甜汤。点心。宴会上一般不供应米饭，而是以糕、饼、包子、点心。宴会上一般不供应米饭，而是以糕、饼、包子、饺子等点心代替。饺子等点心代替。果盘。即各种水果的拼盘，是正餐后的一道清口菜，意果盘。即各种水果的拼盘，是正餐后的一道清口菜，意在爽口、去油腻。在爽口、去油腻。（二）上菜时的注意事项（二）上菜时的注意事项 向多张餐桌上菜时，应保证向各桌同时上菜，且第一道向多张餐桌上菜时，应保证向各桌同时上菜，且第一道菜宜在开席前菜宜在开席前5分钟端上。分钟端上。每上一道菜，都应将其移至第一主人和第一主宾的面前。每上一道菜，都应将其移至第一主人和第一主宾的面前。主菜
21、的看面应正对主位，其他菜肴的看面应朝向四周。主菜的看面应正对主位，其他菜肴的看面应朝向四周。上菜和撤盘应分别从就餐者的左侧和右侧进行，但应避上菜和撤盘应分别从就餐者的左侧和右侧进行，但应避免在第一主人或第一主宾的身边操作。免在第一主人或第一主宾的身边操作。上菜节奏应根据宾客的要求和进餐速度进行灵活把握，上菜节奏应根据宾客的要求和进餐速度进行灵活把握，以防菜品堆积或空盘、空台的现象。以防菜品堆积或空盘、空台的现象。三、中餐餐具的使用礼仪三、中餐餐具的使用礼仪 （一）筷子的使用（一）筷子的使用 用餐时，一定要将筷子的两端对齐，切忌出现一长一短用餐时，一定要将筷子的两端对齐，切忌出现一长一短的情况。
22、的情况。夹菜时，筷子上不能残留着食物，更不能舔食残留食物夹菜时，筷子上不能残留着食物，更不能舔食残留食物或把筷子含在嘴里；不能举着筷子犹豫不决地在菜盘上巡探、或把筷子含在嘴里；不能举着筷子犹豫不决地在菜盘上巡探、用筷子在菜盘里翻找挑拣或一次性夹过多的菜；夹菜途中，不用筷子在菜盘里翻找挑拣或一次性夹过多的菜；夹菜途中，不能让菜汁一路滴落；若遇到其他客人夹菜，则应注意避让。能让菜汁一路滴落；若遇到其他客人夹菜，则应注意避让。在用餐过程中进行交谈时，应暂时放下筷子，而不能举在用餐过程中进行交谈时，应暂时放下筷子，而不能举着筷子在餐桌上挥舞，或者拿着筷子像要迫不及待地去夹菜。着筷子在餐桌上挥舞，或者拿
23、着筷子像要迫不及待地去夹菜。不能把筷子竖插在食物或菜肴上，否则有祭奠或上香之不能把筷子竖插在食物或菜肴上，否则有祭奠或上香之嫌。嫌。筷子只能用来夹取食物，而不能用来做其他的事情，如筷子只能用来夹取食物，而不能用来做其他的事情，如剔牙、挠痒或夹取食物之外的东西。但是同时应当注意，不能剔牙、挠痒或夹取食物之外的东西。但是同时应当注意，不能用筷子在汤碗中夹取食物或在汤中不断搅拌。用筷子在汤碗中夹取食物或在汤中不断搅拌。不能用筷子敲打碗、盘或茶杯。不能用筷子敲打碗、盘或茶杯。为他人夹菜时，应使用公筷，用完后应放回原处。为他人夹菜时，应使用公筷，用完后应放回原处。席中暂停用餐时，可把筷子搁在碟子或汤匙上
24、，而不能席中暂停用餐时，可把筷子搁在碟子或汤匙上，而不能将其放在餐桌上或横放在公用的碗、盘上；用餐完毕后，应将将其放在餐桌上或横放在公用的碗、盘上；用餐完毕后，应将筷子整齐地搁在碗右侧的餐桌上。筷子整齐地搁在碗右侧的餐桌上。（二）勺子的使用（二）勺子的使用 用勺子取食时不可取得过满，以免菜肴或汤汁溢出来用勺子取食时不可取得过满，以免菜肴或汤汁溢出来弄脏餐桌或衣服；舀取食物后，应在原处停留片刻，待菜汁不弄脏餐桌或衣服；舀取食物后，应在原处停留片刻，待菜汁不再往下流时再取回来享用。再往下流时再取回来享用。用勺子舀取的食物应立即取回并食用，而不能倒回原用勺子舀取的食物应立即取回并食用，而不能倒回原处
25、。处。若取用的食物过烫，则应先将食物放到碗里，待其稍凉若取用的食物过烫，则应先将食物放到碗里，待其稍凉后再吃，而不能用勺子在食物中舀来荡去，也不能用嘴来回吹后再吃，而不能用勺子在食物中舀来荡去，也不能用嘴来回吹取回的食物。取回的食物。食用勺子里的食物时，不要将勺子和食物全部塞入口中，食用勺子里的食物时，不要将勺子和食物全部塞入口中，或者反复吮吸、舔食勺子。或者反复吮吸、舔食勺子。暂时不用勺子时，应将其放在自己的碟子上，而不可放暂时不用勺子时，应将其放在自己的碟子上，而不可放在餐桌上或插在食物中。在餐桌上或插在食物中。（三）碗、碟的使用（三）碗、碟的使用 不要用双手端起碗来进食；进食时，应以筷子
26、、勺子从不要用双手端起碗来进食；进食时，应以筷子、勺子从碗内取食，不能直接用手取用，更不能直接用嘴吸食或把食物碗内取食，不能直接用手取用，更不能直接用嘴吸食或把食物往嘴里倒；不能舔食碗内的剩余食物。往嘴里倒；不能舔食碗内的剩余食物。不要一次性取过多的食物堆放在碟子里，否则，不同的不要一次性取过多的食物堆放在碟子里，否则，不同的食物容易相互串味，且极不美观。食物容易相互串味，且极不美观。不要将残渣、骨、刺吐在地上或桌上，而应用筷子将其不要将残渣、骨、刺吐在地上或桌上，而应用筷子将其夹取并轻放到碟子前端，但不要让其与碟内尚未食用的菜肴混夹取并轻放到碟子前端，但不要让其与碟内尚未食用的菜肴混在一起；
27、如果碟子满了，则可示意服务员更换一个。在一起；如果碟子满了，则可示意服务员更换一个。（四）杯子的使用（四）杯子的使用 杯子有酒杯和水杯之分，酒杯用于盛酒，水杯用于盛放清杯子有酒杯和水杯之分，酒杯用于盛酒，水杯用于盛放清水、果汁、可乐等饮料，二者应分开使用。水、果汁、可乐等饮料，二者应分开使用。此外，应当注意的是，不要倒扣杯子，不能将喝入口中的此外，应当注意的是，不要倒扣杯子，不能将喝入口中的酒或饮料再吐回杯中。酒或饮料再吐回杯中。（五）辅助餐具的使用（五）辅助餐具的使用 进餐时常见的辅助餐具主要包括湿巾、水盂和牙签。进餐时常见的辅助餐具主要包括湿巾、水盂和牙签。1湿巾的使用湿巾的使用 用餐前，
28、每位用餐者面前的盘子里通常会备有一块湿巾。用餐前，每位用餐者面前的盘子里通常会备有一块湿巾。该湿巾只用来擦手，擦完后应放回盘子，由服务员拿走。有该湿巾只用来擦手，擦完后应放回盘子，由服务员拿走。有时，在用餐结束前，服务员会再端上一块湿巾，该湿巾只能时，在用餐结束前，服务员会再端上一块湿巾，该湿巾只能用来擦嘴，而不能用来擦脸或擦汗。用来擦嘴，而不能用来擦脸或擦汗。2水盂的使用水盂的使用 水盂通常为铜盆、大瓷碗或水晶玻璃缸，用于盛放清水，水盂通常为铜盆、大瓷碗或水晶玻璃缸，用于盛放清水，供用餐者在用手取食之前洗手。水盂中常漂有玫瑰花瓣或柠檬供用餐者在用手取食之前洗手。水盂中常漂有玫瑰花瓣或柠檬片，
29、切勿误当饮料饮用，否则将招致笑话。片，切勿误当饮料饮用，否则将招致笑话。在水盂里洗手时的礼貌做法如下：先轮流沾湿两手的指尖，在水盂里洗手时的礼貌做法如下：先轮流沾湿两手的指尖，然后轻轻涮洗双手，切勿乱甩、乱抖。洗完后将手置于餐桌之然后轻轻涮洗双手，切勿乱甩、乱抖。洗完后将手置于餐桌之下用餐巾或湿巾擦干。下用餐巾或湿巾擦干。3牙签的使用牙签的使用 使用牙签时应当注意以下事项：使用牙签时应当注意以下事项：用餐时，尽量不要当众剔牙；用餐时，尽量不要当众剔牙；非剔不可时，应用一只手掩住口部进行；非剔不可时，应用一只手掩住口部进行；剔出的东西不要当众观赏或再次入口，更不要随手乱剔出的东西不要当众观赏或再
30、次入口，更不要随手乱弹；弹；不要长时间叼着牙签，更不要用剔过牙的牙签扎取食不要长时间叼着牙签，更不要用剔过牙的牙签扎取食物。物。四、中餐就餐礼仪四、中餐就餐礼仪（一）餐前礼仪（一）餐前礼仪 首先，应按照礼仪顺序入座。在没有特别的主客之分的情首先，应按照礼仪顺序入座。在没有特别的主客之分的情况下，通常应让职位高者先入座、职位低者后入座，长辈先入况下，通常应让职位高者先入座、职位低者后入座，长辈先入座、晚辈后入座，女士先入座、男士后入座。座、晚辈后入座，女士先入座、男士后入座。入座时，应从椅子的左侧进入。入座后，应端正姿态，不入座时，应从椅子的左侧进入。入座后，应端正姿态，不可将手肘靠在桌沿上或搭
31、在邻座的椅背上，也不可将脚任意伸可将手肘靠在桌沿上或搭在邻座的椅背上，也不可将脚任意伸直。直。进餐前，应将手机关机或调成振动，将长外套放到衣帽间进餐前，应将手机关机或调成振动，将长外套放到衣帽间或相应位置，切不可直接披在椅背上。或相应位置，切不可直接披在椅背上。（二）进餐礼仪（二）进餐礼仪 进餐时，应请客人或长辈先动筷子，或者在征询了客进餐时，应请客人或长辈先动筷子，或者在征询了客人或长辈的意见后使用公筷为其夹菜。但若有外宾在席，则人或长辈的意见后使用公筷为其夹菜。但若有外宾在席，则不要为其夹菜，也不要反复劝菜。不要为其夹菜，也不要反复劝菜。用餐过程中，应尽量取离自己较近的菜肴，对于不方用餐过
32、程中，应尽量取离自己较近的菜肴，对于不方便夹取或离自己较远的菜肴可请人帮忙夹取，而不要起身甚便夹取或离自己较远的菜肴可请人帮忙夹取，而不要起身甚至离座去取。至离座去取。进餐时，应小口进食，动作优雅，不要大口狂塞，也不进餐时，应小口进食，动作优雅，不要大口狂塞，也不要发出任何声音。若发出不由自主的声音时，则应向同桌的客要发出任何声音。若发出不由自主的声音时，则应向同桌的客人表示歉意。人表示歉意。进餐的过程中，应适时地和左右两侧的就餐者交谈。交进餐的过程中，应适时地和左右两侧的就餐者交谈。交谈时，应注意选择愉快的话题。但应注意，口内有食物时，应谈时，应注意选择愉快的话题。但应注意，口内有食物时，应
33、当避免说话，他人在咀嚼食物时，则应避免与其交谈。当避免说话，他人在咀嚼食物时，则应避免与其交谈。进餐时，不要当众修饰仪容，如梳理头发、补妆等。进餐时，不要当众修饰仪容，如梳理头发、补妆等。若要为他人斟酒，则通常应为其斟满。斟酒应做到对在若要为他人斟酒，则通常应为其斟满。斟酒应做到对在座的就餐者一视同仁，而不可挑拣着进行。斟酒可以按照先职座的就餐者一视同仁，而不可挑拣着进行。斟酒可以按照先职位高者、后职位低者或先年长者、后年少者进行，也可以从自位高者、后职位低者或先年长者、后年少者进行，也可以从自己所坐之处依顺时针方向进行。己所坐之处依顺时针方向进行。若在进餐过程中敬酒，则通常应讲一些内容简短的
34、祝福若在进餐过程中敬酒，则通常应讲一些内容简短的祝福语。在他人致敬酒祝福语时，其他就餐者都应停止用餐或饮酒，语。在他人致敬酒祝福语时，其他就餐者都应停止用餐或饮酒，并面向敬酒者认真倾听。敬酒时也应讲究一定的顺序，通常可并面向敬酒者认真倾听。敬酒时也应讲究一定的顺序，通常可按照斟酒的顺序规则进行。按照斟酒的顺序规则进行。若因生活习惯或健康等原因不能饮酒，则可在他人为自若因生活习惯或健康等原因不能饮酒，则可在他人为自己斟酒或敬酒时婉言谢绝，并说明自己不能饮酒的客观原因，己斟酒或敬酒时婉言谢绝，并说明自己不能饮酒的客观原因，或主动以其他饮料代酒。切忌在谢绝饮酒时乱推酒瓶、倒扣酒或主动以其他饮料代酒。
35、切忌在谢绝饮酒时乱推酒瓶、倒扣酒杯或将自己杯中的酒偷偷倒掉。杯或将自己杯中的酒偷偷倒掉。（三）餐后礼仪（三）餐后礼仪 宾客应等主人用餐结束后才可离席。离席时，应向主人表宾客应等主人用餐结束后才可离席。离席时，应向主人表示感谢，并顺手将椅子放回原处。示感谢，并顺手将椅子放回原处。若宴请是在餐厅举办，则主人应在用餐结束后找一个适当若宴请是在餐厅举办，则主人应在用餐结束后找一个适当的时机悄悄结账，但通常不要当着客人的面进行，也不要与客的时机悄悄结账，但通常不要当着客人的面进行，也不要与客人拉扯或争抢着结账。人拉扯或争抢着结账。任务三任务三 掌握西式宴请礼仪掌握西式宴请礼仪 在商务活动中，为了照顾外国
36、客人的饮食习惯，有时也在商务活动中，为了照顾外国客人的饮食习惯，有时也用西餐来招待客人。西餐是欧美地区菜点的统称，其十分注用西餐来招待客人。西餐是欧美地区菜点的统称，其十分注重礼仪。重礼仪。商务人员有必要学习相应的西餐礼仪知识，具体包括西商务人员有必要学习相应的西餐礼仪知识，具体包括西式宴请的桌次和座次礼仪、上菜礼仪、餐具的使用礼仪和就式宴请的桌次和座次礼仪、上菜礼仪、餐具的使用礼仪和就餐礼仪。餐礼仪。一、西式宴请的桌次和座次礼仪一、西式宴请的桌次和座次礼仪 （一）桌次礼仪（一）桌次礼仪 当有两张或两张以上餐桌时，桌次的排列规则通常为：当有两张或两张以上餐桌时，桌次的排列规则通常为：首先确定主
37、桌的位置，然后根据用餐人数的多少和场地的大首先确定主桌的位置，然后根据用餐人数的多少和场地的大小，将多张餐桌拼成各种图案（如小，将多张餐桌拼成各种图案（如“T”字形、不封闭的口字字形、不封闭的口字形等）。其中，主桌以外的餐桌的排列应遵循居中为尊原则形等）。其中，主桌以外的餐桌的排列应遵循居中为尊原则或右桌尊于左桌（以面向宴会大厅正门的视角为基准）原则。或右桌尊于左桌（以面向宴会大厅正门的视角为基准）原则。西式宴请的桌次排列图示：西式宴请的桌次排列图示：（二）座次礼仪（二）座次礼仪 在西式宴请中，座次的排列情况主要有以下两种：在西式宴请中，座次的排列情况主要有以下两种：第一种：男女主人分别居中坐
38、于餐桌的两边，然后按照第一种：男女主人分别居中坐于餐桌的两边，然后按照以右为尊的原则将第一女主宾和第一男主宾分别排列在男主以右为尊的原则将第一女主宾和第一男主宾分别排列在男主人和女主人的右侧第一个位置，再按照右座尊于左座、近座人和女主人的右侧第一个位置，再按照右座尊于左座、近座尊于远座的原则依次排列其他宾客的位置，并保证男女座位尊于远座的原则依次排列其他宾客的位置，并保证男女座位相间。相间。第一种座次排列图示：第一种座次排列图示：第二种：男女主人分别坐于餐桌的两端，宾客坐于餐桌的第二种：男女主人分别坐于餐桌的两端，宾客坐于餐桌的两边，并按照以右为尊的原则将第一女主宾和第一男主宾分别两边，并按照
39、以右为尊的原则将第一女主宾和第一男主宾分别排列在男主人和女主人的右边的第一个位置，然后按照右座尊排列在男主人和女主人的右边的第一个位置，然后按照右座尊于左座、近座尊于远座的原则依次排列其他宾客的位置，并保于左座、近座尊于远座的原则依次排列其他宾客的位置，并保证男女座位相间。证男女座位相间。第二种座次排列图示：第二种座次排列图示：二、西餐的上菜礼仪二、西餐的上菜礼仪 一般情况下，西式宴请中的上菜顺序如下：一般情况下，西式宴请中的上菜顺序如下：头盘。也称开胃菜，有冷头盘和热头盘之分，常见的头盘。也称开胃菜，有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鹅肝酱、鱼子酱、熏鲑鱼等，其味道以咸、酸为主，品种有鹅肝酱
40、、鱼子酱、熏鲑鱼等，其味道以咸、酸为主，通常品精量少。通常品精量少。汤。即西餐的第二道菜，常见的有海鲜汤、蘑菇汤、汤。即西餐的第二道菜，常见的有海鲜汤、蘑菇汤、牛尾清汤、葱头汤等。牛尾清汤、葱头汤等。副菜。即水产类、蛋类、面包类、酥盒类菜肴的统称，副菜。即水产类、蛋类、面包类、酥盒类菜肴的统称，因其鲜嫩易消化，所以放在主菜之前。因其鲜嫩易消化，所以放在主菜之前。主菜。即各种肉、禽类菜肴。肉类菜肴的原料主要是主菜。即各种肉、禽类菜肴。肉类菜肴的原料主要是牛、羊、猪等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛排。牛、羊、猪等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛排。沙拉。即蔬菜类菜肴，可与主菜同时上桌，也可在
41、主沙拉。即蔬菜类菜肴，可与主菜同时上桌，也可在主菜后上桌。沙拉一般由生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作而菜后上桌。沙拉一般由生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作而成，其调味汁主要有醋油汁、乳酪沙拉汁等。成，其调味汁主要有醋油汁、乳酪沙拉汁等。甜品。即在主菜之后食用的小点心，如布丁、饼干、甜品。即在主菜之后食用的小点心，如布丁、饼干、冰淇淋、奶酪、水果等。冰淇淋、奶酪、水果等。热饮。即咖啡或茶，二者选其一。饮咖啡时一般应加热饮。即咖啡或茶，二者选其一。饮咖啡时一般应加糖和淡奶油；饮茶时一般应加香桃片和糖。糖和淡奶油；饮茶时一般应加香桃片和糖。三、西餐餐具的摆放和使用礼仪三、西餐餐具的摆放和使用礼仪 西餐餐
42、具一般包括刀、叉、匙、盘、杯和餐巾。西餐餐具一般包括刀、叉、匙、盘、杯和餐巾。其中，刀分为肉刀、鱼刀、甜点刀、黄油刀等，叉分为其中，刀分为肉刀、鱼刀、甜点刀、黄油刀等，叉分为肉叉、鱼叉、甜点叉、沙拉叉等，匙分为汤匙、甜品匙、茶肉叉、鱼叉、甜点叉、沙拉叉等，匙分为汤匙、甜品匙、茶匙或咖啡匙等，盘分为垫盘（用于切割或盛放食物的盘）和匙或咖啡匙等，盘分为垫盘（用于切割或盛放食物的盘）和甜点盘，杯分为红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和水杯。甜点盘，杯分为红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和水杯。（一）西餐餐具的摆放礼仪（一）西餐餐具的摆放礼仪 通常，每套餐具的摆法如下：通常，每套餐具的摆法如下：垫盘放在餐位的正中间；垫盘放
43、在餐位的正中间；垫盘的正中心放叠好的餐巾，其左侧纵向放叉，叉齿向垫盘的正中心放叠好的餐巾，其左侧纵向放叉，叉齿向上，右侧纵向放刀和汤匙，刀刃朝向垫盘，匙心向上；上，右侧纵向放刀和汤匙，刀刃朝向垫盘，匙心向上；叉的左侧纵向放甜点盘和黄油刀，刀刃朝向垫盘；叉的左侧纵向放甜点盘和黄油刀，刀刃朝向垫盘；垫盘的正前方横向放甜品匙和甜点叉，匙柄朝右，叉柄垫盘的正前方横向放甜品匙和甜点叉，匙柄朝右，叉柄朝左；朝左；垫盘的右前方斜向放垫盘的右前方斜向放3只杯子，通常，杯子从右到左依次只杯子，通常，杯子从右到左依次为白葡萄酒杯、红葡萄酒杯和水杯（有时也为香槟酒杯、葡为白葡萄酒杯、红葡萄酒杯和水杯（有时也为香槟酒
44、杯、葡萄酒杯和水杯）。萄酒杯和水杯）。西餐餐具的摆放图示：西餐餐具的摆放图示：（二）西餐餐具的使用礼仪（二）西餐餐具的使用礼仪 1刀叉的使用刀叉的使用 在西式宴请上，每一道菜肴都配有相应的刀叉。使用在西式宴请上，每一道菜肴都配有相应的刀叉。使用刀叉时，应从外侧向内侧取用，左手拿叉，叉齿向下，右手刀叉时，应从外侧向内侧取用，左手拿叉，叉齿向下，右手拿刀，刀刃向下。拿刀，刀刃向下。切割食物时，拿叉按住食物，用刀切成小块，被切成切割食物时，拿叉按住食物，用刀切成小块，被切成小块的食物应刚好适合一次性放入口中。在切割食物时，要小块的食物应刚好适合一次性放入口中。在切割食物时，要双肘下沉，不要左右开弓，
45、更不要弄出声响。双肘下沉，不要左右开弓，更不要弄出声响。被切割好的食物应用叉送入口中，而不能用刀扎着吃。被切割好的食物应用叉送入口中，而不能用刀扎着吃。叉起食物往嘴里送时，牙齿只可碰到食物，而不要咬叉，更叉起食物往嘴里送时，牙齿只可碰到食物，而不要咬叉，更不要让叉与牙齿碰出声响。不要让叉与牙齿碰出声响。在进餐途中需要休息时，可使叉在左、刀在右，叉齿在进餐途中需要休息时，可使叉在左、刀在右，叉齿向下，刀刃向内，二者呈向下，刀刃向内，二者呈“八八”字形摆在餐盘中央，以表示字形摆在餐盘中央，以表示此菜尚未用完。当吃完一道菜时，应使叉在左、刀在右，叉此菜尚未用完。当吃完一道菜时，应使叉在左、刀在右，叉
46、齿向上，刀刃向内，将其并拢摆放在餐盘中，以示此菜已用齿向上，刀刃向内，将其并拢摆放在餐盘中，以示此菜已用完。完。在进餐途中的任何时候，都不要将刀或叉的一端放在在进餐途中的任何时候，都不要将刀或叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。盘上，另一端放在桌上。2餐匙的使用餐匙的使用 西餐中的餐匙主要指上文所提到的汤匙、甜品匙或茶西餐中的餐匙主要指上文所提到的汤匙、甜品匙或茶匙（若不上甜品，则甜品匙常为茶匙所代替），汤匙、甜品匙（若不上甜品，则甜品匙常为茶匙所代替），汤匙、甜品匙、茶匙分别用于饮汤、取甜品、搅拌茶或咖啡，三者不可匙、茶匙分别用于饮汤、取甜品、搅拌茶或咖啡，三者不可混用，不可用汤匙和甜品匙舀取
47、其他任何主食或菜肴，也不混用，不可用汤匙和甜品匙舀取其他任何主食或菜肴，也不可用茶匙舀取茶水或咖啡。可用茶匙舀取茶水或咖啡。用匙取食时，动作应干净利索，切勿在甜品或汤中搅拌。用匙取食时，动作应干净利索，切勿在甜品或汤中搅拌。每次取用的食物不可过多，并应一次性将其送入口中，不可对每次取用的食物不可过多，并应一次性将其送入口中，不可对一匙食物分几次品尝。一匙食物分几次品尝。用汤匙舀汤时，应从汤盘的中心部位向外侧舀，然后再用汤匙舀汤时，应从汤盘的中心部位向外侧舀，然后再送到嘴边饮尽，注意不要将汤匙全部塞进嘴里。送到嘴边饮尽，注意不要将汤匙全部塞进嘴里。在用餐过程中，不能将已经使用的匙放回原处，也不可
48、在用餐过程中，不能将已经使用的匙放回原处，也不可将其插入菜肴或立于甜品、汤盘之中。将其插入菜肴或立于甜品、汤盘之中。3杯子的使用杯子的使用 西餐中的西餐中的3只杯子用于盛装不同的饮品，可从外侧向内侧只杯子用于盛装不同的饮品，可从外侧向内侧依次使用，也可以跟随女主人的选择来使用。在使用高脚的葡依次使用，也可以跟随女主人的选择来使用。在使用高脚的葡萄酒杯品酒时，应手持杯柱部分饮酒，而不能用手捧住杯腹，萄酒杯品酒时，应手持杯柱部分饮酒，而不能用手捧住杯腹，以免手温破坏酒的口感。以免手温破坏酒的口感。女士在使用酒杯时，不能在杯口上留下口红印，否则是有女士在使用酒杯时，不能在杯口上留下口红印，否则是有失
49、礼仪的。失礼仪的。4餐巾的使用餐巾的使用 用餐前，通常应将餐巾打开，沿对角线折成三角形状用餐前，通常应将餐巾打开，沿对角线折成三角形状或平行对折成长方形，平铺在双腿上，并将折口朝外，以便或平行对折成长方形，平铺在双腿上，并将折口朝外，以便拿起来擦拭嘴巴。切勿将餐巾围在脖子上、掖在裤腰上或放拿起来擦拭嘴巴。切勿将餐巾围在脖子上、掖在裤腰上或放在其他地方。在其他地方。在用餐期间与人交谈时，应先用餐巾擦拭一下嘴巴。擦在用餐期间与人交谈时，应先用餐巾擦拭一下嘴巴。擦拭嘴巴时，可用餐巾的一角轻轻按压，并将弄脏的部分卷入内拭嘴巴时，可用餐巾的一角轻轻按压，并将弄脏的部分卷入内侧，以保持餐巾表面的整洁。进餐
50、时，若需吐出鱼骨或水果种侧，以保持餐巾表面的整洁。进餐时，若需吐出鱼骨或水果种子等物，则应用餐巾遮住口部后，再用手接住吐出。子等物，则应用餐巾遮住口部后，再用手接住吐出。不能用餐巾擦汗、擦脸或擦鼻涕，更不能用其擦拭餐不能用餐巾擦汗、擦脸或擦鼻涕，更不能用其擦拭餐具或餐桌。具或餐桌。用餐期间暂时离席时，应将餐巾放在自己的座位上，用餐期间暂时离席时，应将餐巾放在自己的座位上，以示稍后会继续用餐，切勿把餐巾揉成一团挂在椅背上或放在以示稍后会继续用餐，切勿把餐巾揉成一团挂在椅背上或放在餐桌上。用餐结束后，则可将餐巾放在餐桌上，以示停止用餐。餐桌上。用餐结束后，则可将餐巾放在餐桌上，以示停止用餐。四、西