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1、 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者 蛋白质蛋白质第第2 2节节蛋蛋白白质质极极度度缺缺乏乏的的儿儿童童 血浆中蛋白质含量血浆中蛋白质含量过低导致组织水肿过低导致组织水肿由于天天吃蛋白质含量极低的奶由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良粉导致发育不良,身体严重浮肿身体严重浮肿 富含蛋白质的食品富含蛋白质的食品（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋类食品：牛肉、羊肉、鸡蛋等。）肉蛋类食品：牛肉、羊肉、鸡蛋等。蛋白质蛋白质1 1、组成蛋白质的化学元素：、组成蛋白质的化学元素：C C
2、、H H、O O、N N2 2、蛋白质的相对分子质量：、蛋白质的相对分子质量：几千几千100100万以上万以上（P P、S S）；）；(Fe(Fe、CuCu、MnMn、I I、Zn)Zn)化学分子式化学分子式原子个数原子个数相对分子量相对分子量水水H H2 2O O3 31818葡萄糖葡萄糖C C6 6H H1212O O6 62424180180牛胰岛素牛胰岛素C C254254H H377377N N6565O O7575S S6 677777757005700血红蛋白血红蛋白C C30323032H H48164816O O872872N N780780S S8 8FeFe4 49512
3、95126450064500是生物大分子是生物大分子思考思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?要经过消化，分解成氨基酸,才被人体吸收和利用 蛋白质的消化过程蛋白质的消化过程蛋白质的基本单位是：蛋白质的基本单位是：胃蛋白酶胃蛋白酶肠肽酶肠肽酶氨基酸氨基酸胰蛋白酶胰蛋白酶蛋白质蛋白质 多肽多肽 氨基酸氨基酸胃、胰蛋白酶胃、胰蛋白酶肠肽酶肠肽酶CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸观察以上几种氨基酸的结构观察以上几种氨基酸的结构R氨基氨
4、基羧基羧基侧链基团侧链基团CHH2NOC OH氨氨基基酸酸的的结结构构通通式式一一个个中中心心（C 原子）三三个个支支点点（氨基、自由氢、羧基）一个可变项（R基团）中心中心C C原子原子自由自由氢氢特点：特点：1.1.每种氨基酸分子每种氨基酸分子至少至少都含有一个都含有一个氨基氨基和一和一个个羧基羧基，并且都有一个氨基和羧基连接在，并且都有一个氨基和羧基连接在同同一个一个碳原子碳原子上。上。2.2.基不同，氨基酸就不同。如甘氨酸上的基不同，氨基酸就不同。如甘氨酸上的R R基基是一个氢原子（是一个氢原子（H H），丙氨酸上的），丙氨酸上的R R基是一基是一个甲基（个甲基（C C）。）。判断以下哪
5、些是组成蛋白质的氨基酸判断以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH 思考：细心的同学会发现，在思考：细心的同学会发现，在我们食用的一些食品中添加了某些我们食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，为什么有些食品氨基酸。想一想，为什么有些食品中要添加这些氨基酸？中要添加这些氨基酸？氨基酸（氨基酸（2020种）种）必需氨基酸（必需氨基酸（8 8种）种）非必需氨基酸（非必需氨基酸（1212种）种）甲甲硫氨酸、硫氨酸、缬缬氨酸、氨酸、赖赖氨酸、氨酸、异异亮氨酸、亮氨酸、苯苯丙氨酸、丙氨酸、亮亮氨酸、氨酸
6、、色色氨酸、氨酸、苏苏氨酸氨酸甲携来一本亮色书甲携来一本亮色书19651965年由我国科学年由我国科学家人工合成的世界家人工合成的世界上第一个有生物活上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，其分子量相对较小，是由是由5151个氨基酸组个氨基酸组成。成。那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？白质的呢？二、氨基酸的结合方式：二、氨基酸的结合方式：脱水缩合脱水缩合H2O+CNH2HR1CONH CHR2COOH肽键肽键（二肽）（二肽）H2OOHNHR1 C COH2+NHR2OH CCOHH +脱下的脱下的H2O中中H来自来自_
7、，O来自来自_氨基和羧基氨基和羧基羧基羧基H2O+NHR2OH CCOHH CNH2HR1CONH CHR2COHOHCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR2OHCOHO（二肽）（二肽）（三肽）（三肽）（四肽）（四肽）（多肽）（多肽）1 1、脱水缩合：一个氨基酸分子的、脱水缩合：一个氨基酸分子的_和另和另一个氨基酸分子的一个氨基酸分子的_相连接，同时脱去一相连接，同时脱去一分子的水的结合方式。分子的水的结合方式。2 2、肽键：连接两个氨基酸分子的化学键、肽键：连接两个氨基酸分子的化学键_3 3、二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物。、二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物。NHCO(C
8、OOH)（NH2）羧基羧基氨基氨基【基本概念基本概念】注意：肽键的正确写法为注意：肽键的正确写法为“NHCO”或或“CONH”，而，而“CONH”是错误的。是错误的。注意：注意：由由几个氨基酸几个氨基酸组成的蛋白质化合物取名就叫组成的蛋白质化合物取名就叫几肽几肽。如。如由由8个氨基酸组成的化合物就叫八肽。个氨基酸组成的化合物就叫八肽。CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH（1 1）该化合物中，）该化合物中，表示表示_，表示表示_ _，表表示示_。（2 2）该化合物有氨基）该化合物有氨基_个，有羧基个，有羧基_个。该化合个。该化合物的
9、名称是物的名称是_。氨基氨基羧基羧基肽键肽键22多肽多肽（四肽）（四肽）氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一条多肽一条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质几条多肽几条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成折叠盘曲成折叠盘曲成折叠盘曲成空间结构空间结构空间结构空间结构A A、6 6个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？脱掉几个水分子？B B、n n个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？
10、脱去几个水分子？脱去几个水分子？小结：在一条肽链中小结：在一条肽链中 脱去的水分子数脱去的水分子数 肽键数肽键数氨基酸总数氨基酸总数1氨基酸数目氨基酸数目形成肽链数形成肽链数形成肽键数形成肽键数脱去水分子数脱去水分子数目目1nn1n1655有关蛋白质计算有关蛋白质计算1C C、6 6个氨基酸形成个氨基酸形成2 2条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？脱去几个水分子？D D、n n个氨基酸形成个氨基酸形成m m条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？脱去几个水分子？氨基酸数目氨基酸数目形成肽链数形成肽链数形成肽键数形成肽键数脱去水分子数目脱去水分
11、子数目1nmnmnm小结：在小结：在m m条肽链中条肽链中 脱去的水分子数脱去的水分子数 肽键数肽键数n nm m氨基酸总数肽链的条数氨基酸总数肽链的条数6625454有关蛋白质计算有关蛋白质计算肽链肽链1:肽链肽链2:G.G.蛋白质的蛋白质的相对分子质量相对分子质量氨基酸数氨基酸数氨基酸的氨基酸的平均分子量失去的水分子数平均分子量失去的水分子数水的分子量水的分子量一个由一个由n n个氨基酸形成的含有个氨基酸形成的含有m m条肽链的蛋白质，条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为氨基酸的平均分子质量为a,a,则蛋白质的相对分子则蛋白质的相对分子质量质量a an-18(n-m)n-18(n-m)。
12、例题例题1 1 组成人体的组成人体的2020种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128128，血红蛋白由，血红蛋白由4 4条多肽链组成，共含有条多肽链组成，共含有574574个氨个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为基酸，则血红蛋白的分子质量约为 A.73472A.73472；B.12800B.12800；C.63212C.63212；D.63140D.63140（C）有关蛋白质计算有关蛋白质计算蛋白质结构的多样性蛋白质结构的多样性：氨基酸种类不同，肽链的结构不同氨基酸种类不同，肽链的结构不同 氨基酸数目不同，肽链的结构不同氨基酸数目不同，肽链的结构不同 氨基酸排列顺序不同，肽链的结构不同
13、氨基酸排列顺序不同，肽链的结构不同肽链的空间结构不同，蛋白质的结构不同肽链的空间结构不同，蛋白质的结构不同蛋白质的主要功能蛋白质的主要功能（1）构成细胞和生物体的重要物质（结构蛋构成细胞和生物体的重要物质（结构蛋白）白）：如肌球蛋白、肌动蛋白等：如肌球蛋白、肌动蛋白等（2）催化作用催化作用：如绝大多数酶：如绝大多数酶（3）运输作用运输作用：如血红蛋白、细胞膜上的载体：如血红蛋白、细胞膜上的载体（4）调节蛋白调节蛋白：如胰岛素和生长激素等：如胰岛素和生长激素等（5）免疫作用免疫作用：如抗体：如抗体组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种 必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个特点：至少有一个NHNH2 2和一个和一个COOHCOOH连在同一个连在同一个C C原子上原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体导致导致脱水数脱水数=肽键数肽键数=氨基酸数氨基酸数肽肽链数链数=nmm条肽链构成的蛋白质，至少条肽链构成的蛋白质，至少m个氨基，至少个氨基，至少m个羧基个羧基M（pro）=na（nm）18课堂课堂小结小结计计算算