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1、,你们能够说出哪些食品中富含蛋白质？,豆类以及豆类制品中,奶类及奶类制品中,肉类中,蛋类,第2节 生命活动的主要承担者 蛋白质,第二章 组成细胞的分子,食物中的蛋白质能否能被人体直接吸收呢?,不能，蛋白质是大分子物质,要分解成氨基酸，才被人体吸收。,讨论,氨基酸是蛋白质的基本组成单位。,在生物体中，组成蛋白质的氨基酸约有20种 课本P20,什么是氨基酸呢？,一、氨基酸及其种类,甘氨酸,缬氨酸,丙氨酸,羧基,氨基,侧链基团（R基）,氢原子,各种氨基酸的不同在于 的不同。,R,这些氨基酸的结构具有什么共同的特点？,试一试推导出氨基酸的结构通式。,特点： 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)
2、和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基羧基连接在同一个碳原子上。 各种氨基酸之间的区别在于R基不同。,CH2,COOH,氨基,羧基,练一练：判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？,必需氨基酸： 非必需氨基酸：,8种，人体细胞不能合成，如:赖氨酸、苯丙氨酸等。,12种，人体细胞能合成。,与生活的联系：,一种食物往往不能含有我们所需的各种营养,特别是必需氨基酸,所以不能偏食.,提示,想一想,怎样形成,二、蛋白质的结构及其多样性,观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,图2-4 由氨基酸形成蛋白质示意图,一条肽链盘曲折叠形成蛋白质,氨基酸的结合方式：,C,H,C
3、OOH,R1,C,H,NH2,COOH,R2,NH2,C,O,H,N,H,OH,氨基酸的结合方式,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,H,氨基酸的结合方式:,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,二肽,肽键,脱水缩合,氨基酸的结合方式: 脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。,H2O,氨基酸的结合方式: 脱水缩合,-,肽链中的肽键数、脱去的水分子数与氨基酸个数的关系：,(1),氨基酸个数10,肽键数 9,(2),-,-,氨基酸个数10,肽键数 8,(3),-,-,-,肽键
4、数 7,氨基酸个数10,脱去水分子数= 肽键数= 氨基酸个数肽链条数,肽链条数1,肽链条数2,肽链条数3,=,=,=,脱去水分子数 9,=,=,=,脱去水分子数 8,脱去水分子数 7,想一想,结论,脱水缩合 盘曲折叠 氨基酸 肽链(一条或多条),许多氨基酸通过肽键相互结合形成肽链，多肽链盘曲折叠构成了蛋白质分子的结构。,既然蛋白质都是按照上述方式构成的多肽链，为什么会有那么多种类的蛋白质呢？,？,蛋白质,某种胰岛素空间结构示意图,人体组织蛋白酶,蛋白质的结构,球状蛋白质,纤维状蛋白质,构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；,构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；,构成肽链的氨基酸排
5、列顺序不同，肽链的结构则不同；,多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。,蛋白质结构多样性的原因：,组成蛋白质的氨基酸种类不同; 组成蛋白质的氨基酸数目不同; 组成蛋白质的氨基酸排列顺序千变万化; 肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结 构千差万别。,各种的蛋白质,具有哪些功能？,蛋白质的功能:,构成细胞和生物体结构的重要物质,结构蛋白,胰蛋白酶,菠萝蛋白酶,木瓜蛋白酶,催化作用,血红蛋白,运输作用,胰岛素,调节作用,抗原和抗体,免疫功能,抗原,抗体,功能的多样性是由结构的多样性决定的。对于生物体来说，蛋白质是必不可少的，这在生物体的各项活动中都担当重要的作用，所以可以说：一切生命活动
6、都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。,由此可见,谢谢！,1、一条多肽链中含有162个肽键，那么形成这条肽链的氨基酸数目和产生的水分子数分别为( ) A、161个和160个 B、163个和162个 C、163个和164个 D、162个和161个 2、牛的胰岛素有A、B两条链，A链含21个氨基酸，B链含有30个氨基酸，这两条链共有多少个肽键（ ） A、48 B、49 C、50 D、51,练一练,B,B,n个氨基酸脱水缩合形成m条肽链，每个氨基酸的平均相对分子质量为a,那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为多少？,想一想,na- (n-m)18,蛋白质的相对分子质量（氨基酸数氨基酸的相对分子
7、质量） （失去的水分子数水的相对分子质量）,3、已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质由两条肽链构成，共有肽键98个，则此蛋白质的相对分子质量接近于( ) A.1280 B.12544 C.11036 D.12288,小试身手,C,组成元素,C、H、O、N（P、S）,导致,氨基酸,种类：20种,必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种,通式：,C,H,C,H2N,OH,O,R,特点：至少有一个NH2和一个COOH连在同一个C原子上,脱水缩合,多肽,组成蛋白质的氨基酸不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同,折叠盘旋,蛋白质,结构多样性,功能多样性,构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体,导致,导致,脱水数=肽键数 =氨基酸数-肽链数=n-m m条肽链构成的蛋白质，至少m个氨基，至少m个羧基 M(pro)=na-(n-m)18,课堂小结,