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1、生长：生长：药用菌在适宜条件下，吸收营养，进行新陈代谢。药用菌在适宜条件下，吸收营养，进行新陈代谢。如果同化作用大于异化作用，细胞原生质的量不如果同化作用大于异化作用，细胞原生质的量不断增加，体积不断增大，这一生物学过程称为断增加，体积不断增大，这一生物学过程称为生长。生长。繁殖繁殖是指个体数量增加的生物学过程。是指个体数量增加的生物学过程。各类药用菌从孢子萌发至子实体成熟释放孢子各类药用菌从孢子萌发至子实体成熟释放孢子的整个过程中，大体划分为营养生长阶段和生的整个过程中，大体划分为营养生长阶段和生殖生长阶段，即菌丝体生长和子实体发育阶段。殖生长阶段，即菌丝体生长和子实体发育阶段。第一节药用菌
2、的生长发育第1页/共51页一、菌丝体生长阶段大量元素：C(50%)、N(7-13%)、H(8%)、O(20%)、S、P细胞的C/N=5：1；菌丝生长阶段：C/N=20：1；生殖生长阶段C/N=30-40微量元素：Cu、Zn、Mn、B、I。第2页/共51页第二节 药用菌的营养多数药用菌在菌丝体生长阶段和子实体形成阶段对营养条件要有差异。1、碳源：2、氮源3、无机盐4、生长因子5、生长刺激素类营养条件包括营养条件包括：第3页/共51页1、碳源简单的碳源如无机碳简单的碳源如无机碳CO32-、CO2等。等。复杂碳源如糖及其衍生物：有机酸、纤维素、醇类、淀粉复杂碳源如糖及其衍生物：有机酸、纤维素、醇类、
3、淀粉、果胶等、果胶等、生产上常用木屑、棉壳、秸杆、废棉、花生壳、野草等。一般采用阔叶树木的木屑，除茯苓选用松树外，生产上常用木屑、棉壳、秸杆、废棉、花生壳、野草等。一般采用阔叶树木的木屑，除茯苓选用松树外，其它均选用不含芳香性杀菌物质（松、樟、柏、杉）的树种。其它均选用不含芳香性杀菌物质（松、樟、柏、杉）的树种。第4页/共51页第5页/共51页第6页/共51页第7页/共51页第8页/共51页第9页/共51页第10页/共51页第11页/共51页第12页/共51页第13页/共51页2 2、氮源、氮源无机N源：NH4+、NH3、NO3有机N源：蛋白质、尿素、氨基酸等。生产上的氮源常用米糠、麸皮、废棉
4、、花生饼、畜禽粪等。营养生长阶段培养基含氮量为0.016-0.064%低于0.016%，菌丝生长受抑制。生殖生长阶段含氮量在0.016-0.032%高浓度的氮有碍于子实体的形成和生长。第14页/共51页3 3、无机盐、无机盐生产上加入方式：KH2PO4、K2HPO4、MgSO4、NaCl、CaCO3第15页/共51页4、生长因子、生长因子广义：氨基酸、维生素、嘌呤、嘧啶。广义：氨基酸、维生素、嘌呤、嘧啶。狭义：维生素。主要为狭义：维生素。主要为B族维生素，不耐高温，灭菌时要注意。族维生素，不耐高温，灭菌时要注意。维生素维生素B1：缺少使菌丝生长缓慢。：缺少使菌丝生长缓慢。烟酸：促进松口蘑菌丝生
5、长。烟酸：促进松口蘑菌丝生长。核酸、核苷酸：促进子实体发育。核酸、核苷酸：促进子实体发育。含维生素丰富的物质：马铃薯、麦芽、酵母、米糠、麸皮等。含维生素丰富的物质：马铃薯、麦芽、酵母、米糠、麸皮等。第16页/共51页5、生长刺激素类生长刺激素类 920(赤霉素)、三十烷醇：在较低浓度时对药用菌的生长有促进作用。第17页/共51页三、药用菌吸收营养的方式：单纯扩散：H2O、O2、CO2促进扩散：需载体酶。主动运输：K、Na第18页/共51页第三节物化环境条件对药用菌生长的影响一、温度：二、水分和湿度的影响三、O2和CO2四、PH值五、光照 第19页/共51页一、温度：温度三基点：最高、最低、最适
6、。1、菌丝生长的温度：2、子体分化期的温度;3、子实体发育的温度第20页/共51页1、菌丝生长的温度：一般533;最低2;最高39。香菇最适为25.草菇为40，最低10，10以下死亡。第21页/共51页2、子体分化期的温度与菌丝生长温度相比，子体分化期的最低温度高于菌丝生长最低温度；最适温度低于菌丝生长最适温度；最高温度低于菌丝生长最高温度。第22页/共51页根据子实体分化期的温度条件不同，可将药用菌划分为：低温型：最高24以下，最适20以下，如双孢蘑菇、香菇、金针菇等中温型：最高28以下，最适2224，如木耳、银耳、大肥菇等。高温型：最高30以上，最适24以上，如草菇、灵芝、茯苓等。第23页
7、/共51页子实体分化的变温刺激：变温结实性：每天温差在8-10以上，有利于子实体分化，出菇旺盛的现象。如香菇。恒温结实性：保持一定的恒温即能形成子实体。如草菇、金针菇、双孢蘑菇、黑木耳。第24页/共51页3、子实体发育的温度子实体发育的温度低于菌丝生长最适温度，高于子实体分化最适温度。第25页/共51页二、水分和湿度的影响1、水分（培养基的含水量）一般在60-70%不超过70%，含水份过多会引起菌丝体萎缩死亡子实体腐烂。2、湿度：子实体生长发育阶段的空气湿度最适为80-95%，高于96%菇房过湿，招致病菌生长，有碍蒸腾作用，子实体发育不良。低于60%子实体停止生长；低于4045%，子实体不再分
8、化，已分化的幼菇枯死。菌丝体发育阶段，发菌期空气湿度保持在70%左右，以免培养料中水分蒸发。第26页/共51页三、O2和CO21、菌丝体生长期2、子实体分化阶段3、子实体发育期第27页/共51页1、菌丝体生长期、菌丝体生长期：一般需要较好的通气，如双孢蘑菇在CO2为10%时生长量只有正常条件下的40%；但平菇相反，当CO2为2030%时，平菇的生长量增大3040%第28页/共51页2.2.子实体分化阶段：子实体分化阶段：比正常空气中略高的CO2对子实体分化有利，一旦分化形成，对O2的需求大增.第29页/共51页3、子实体发育期子实体发育期：需要大量的O2,若CO2过高会导致菇柄徒长，开伞早，质
9、量差。第30页/共51页四、PH值药用菌生长的PH值一般为38，适宜值为5-5.5，大于7生长缓慢。蘑菇：6.8-7香菇：4.5-5.4草菇：7.5-8 木耳：56.5猴头：4.56.5（培养时滴加乳酸）实践中：配料时PH值提高11.5，加入CaCO30.52%第31页/共51页五、光照：光照对菌丝生长有抑制。大多数在生长生育时不需要光，但散射光对子实体生长是必需的。1、药用菌对光的需求类型:2、光对子实体形成时的三个阶段的影响。3、光照对子实体的色泽和形态的影响。第32页/共51页1.药用菌对光的需求类型药用菌对光的需求类型喜光型：香菇、平菇、茶新菇、灵芝等完全黑暗下不形成子实体或形成畸形子
10、实体。厌光型：金针菇在黑暗条件下形成优质菇。中间型：如蘑菇。第33页/共51页第34页/共51页第35页/共51页2 2、光对子实体形成时的三个阶段的影响、光对子实体形成时的三个阶段的影响。（1）光对原基形成阶段的影响：给予散射光。（2）对原基分化的诱导：第一次光照2小时后原基顶端开始肥大，菌伞开始发育，梗状原基基部长出毛状菌丝，此称为脱分化作用。间隔4小时后第二次光照2小时，子实体发育成熟。（3）光对担子中双核融合的诱导。第二次光照12小时以后核才会融合。第36页/共51页3 3、光照对子实体的色泽和形态的影响：、光照对子实体的色泽和形态的影响：香菇：色泽深褐为上佳，黑木耳越黑越好。草菇：光
11、照不足呈浅灰色，灵芝则为畸形。此外光照对环腺苷酸的代谢有关，而环腺苷酸是子实体形成的诱导物。在实践中需提供三分阳，七分阴的散射光。第37页/共51页第38页/共51页第四节药用菌与生物环境 一、一、药用菌与微生物药用菌与微生物 二、二、药用菌与动物药用菌与动物三、三、药用菌与植物药用菌与植物第39页/共51页一、药用菌与微生物的关系1、对药用菌有用的微生物2、有害微生物第40页/共51页1、对药用菌有用的微生物对药用菌有用的微生物为药用菌提供营养物质假单孢菌，嗜热真菌，嗜热放线菌等分解纤维素，分泌氨基酸，维生素和醋酸盐等，蘑菇栽培料由微生物发酵堆制。与药用菌伴生。银耳制种时混入香灰菌，香灰菌分
12、解纤维，淀粉成糖供银耳孢子利用。微生物的代谢物质如甾醇等激素促进子实体的形成。如蘑菇必须覆土。第41页/共51页2、有害微生物有害微生物细菌：污染菌种。放线菌：污染菌种。酵母菌：红酵母使银耳发红，木耳腐烂。丝状真菌：污染菌种、引起病害、争夺养料。病毒：蘑菇病毒：菌丝体生长慢，结菇小，畸形，菌柄腐烂，干枯。香菇病毒：不引起香菇病害，对产量无影响。第42页/共51页第43页/共51页二、药用菌与动物1、有害动物2、有益动物第44页/共51页1、有害动物：昆虫类：吞噬菌丝体或咬食子实体。危害菇木，耳木。第45页/共51页第46页/共51页第47页/共51页2、有益动物：共生：白蚁与鸡苁。传播孢子：竹荪靠蝇类。块菌靠野猪挖掘。第48页/共51页三、药用菌与植物1、菌根（共生）2、寄生蜜环菌与兰科植物天麻，相互寄生。3、兼性寄生蜜环菌亦能寄生与桑、柑橘、松、杉等植物上，也能在枯死植物上生长。4、腐生大多数药用菌如：灵芝、香菇，木耳等人工栽培类。第49页/共51页1、菌根（共生）菌根（共生）真菌分泌吲哚乙酸刺激植物根系生长，促进植物吸收无机盐。植物光合作用合成碳水化合物给真菌利用。能形成菌根的药用菌：块菌科，牛肝菌科，红菇科，口蘑科，鹅膏科；能形成菌根的植物：牛肝与松树，如口蘑与红松。第50页/共51页感谢您的观看！第51页/共51页