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1、抗龋齿功能性食品第1页，共19页，编辑于2022年，星期日n牙齿的结构及其生长发育牙齿的结构及其生长发育 当胎儿还在母体中时就开始形成牙齿（特别是牙齿的珐琅质），而且在生命的最初20年间还继续发育，牙齿长出之前在颌骨中就已经历了长时期的生长与钙化过程，在仅67周的胚胎中就已出现牙齿发育的最初现象，2.5个月后出现了产生珐琅质的组织，至婴儿出生时在颌骨中的第一组牙已全部形成，出生后6个月时口腔内开始长出牙齿。一、牙齿的生长发育第2页，共19页，编辑于2022年，星期日 人的一生当中会长出乳牙和恒牙人的一生当中会长出乳牙和恒牙2 2组牙齿。婴儿长到组牙齿。婴儿长到630630个月时就长出乳牙，每人
2、共有个月时就长出乳牙，每人共有2020颗乳牙，上牙床颗乳牙，上牙床1010颗，颗，下牙床下牙床1010颗，构成一个完整的乳牙体系。到了颗，构成一个完整的乳牙体系。到了6 6岁左右开岁左右开始长恒牙，并可能要持续到始长恒牙，并可能要持续到2121岁才停止。每人共有岁才停止。每人共有28322832颗恒牙，具体数量要看四颗智齿是否长出。颗恒牙，具体数量要看四颗智齿是否长出。第3页，共19页，编辑于2022年，星期日第4页，共19页，编辑于2022年，星期日 每一颗牙齿主要由4个独立组成，即珐琅质、牙质、牙髓与牙骨质。珐琅质位于牙齿的最外层，是人体中最坚硬的物质。它仅含2的有机物，主要部分是无机物钙
3、和磷酸盐。牙质位于珐琅质内部，约含30有机物和70的无机物钙与磷，牙质延伸的长度几乎等于整个牙齿的长度。牙髓位于牙齿的中央，含有神经、动脉、静脉、血管和纤维组织。牙骨质是一种钙化组织，类似骨骼。它起连接面的作用，使得牙齿与支撑组织紧密接触。其他组织称为牙周组织，构成了牙龈和固定牙位的组织。第5页，共19页，编辑于2022年，星期日 龋齿是由口腔细菌(主要是突变链球菌)所引起的牙齿硬组织（珐琅质）脱钙与有机分解导致牙齿遭破坏、崩解的一种感染性疾病。龋齿主要发生在牙齿之间的接触点、牙龈的边缘及后牙的凹痕与裂缝处。珐琅质被腐蚀后是不能再生的，这样就会形成龋洞。二、龋齿的形成第6页，共19页，编辑于2
4、022年，星期日n龋齿的特点龋齿的特点 龋齿的临床特征是牙齿硬组织在色、形与质等各方面都发生变化，牙齿龋坏部分呈白垩色、黄褐色或黑褐色，龋蚀部分显示釉质疏松，牙本质软化，之后发展到硬组织缺损形成龋洞。第7页，共19页，编辑于2022年，星期日龋齿产生的原因龋齿产生的原因第8页，共19页，编辑于2022年，星期日1、口腔细菌 龋齿的发生是由于口腔细菌，其中主要是突变链球菌S.mutans的吸热性侵蚀引起的。S.mutans致龋齿主要经过两个步骤：酸的产生和细菌的依附第9页，共19页，编辑于2022年，星期日2、食品的物理性质与营养组成 黏在牙齿表面的食物缓慢的溶解能促使龋齿的发生。液体食物造成龋
5、齿的可能性比黏性或容易黏着的食物要小。粗糙或纤维性的食物，在咀嚼是有自洁作用，可以减少龋齿的发生。脂肪也可在牙齿表面产生保护性油膜，起到阻止酸浸入珐琅质的屏障作用。第10页，共19页，编辑于2022年，星期日3、牙齿的因素 牙齿本身的缺陷可以导致抗龋齿力的下降，这些缺陷主要包括：1）解剖结构和理化性能缺陷，诸如咬合面过深的窝沟、牙齿釉质中氟磷灰石的含量过低等。2）牙齿的排列或位置异常以及接触点周围口腔卫生措施不能保证，为龋齿的发生创造了有利条件。第11页，共19页，编辑于2022年，星期日三、营养与龋齿 与其他任何发育的组织一样，牙齿需要足够而全面的营养物质，其中能量、蛋白质、钙、镁、磷酸盐、
6、氟化物以及维生素A、维生素C和维生素D最为重要。这些营养物质能够保证牙齿的正常发育，使牙齿具有坚硬的结以增强牙齿的抵抗能力。因此在人生的各个时期供应足够数量的营养，对牙齿的健康是十分有益的。第12页，共19页，编辑于2022年，星期日1、妊娠期的营养与龋齿 孕妇的营养关系到胎儿各种器官的生长发育，牙齿的发育从胚胎的第20天开始，只有给孕妇供给足够的营养物质，胎儿的牙齿才有抗龋齿变的能力，有的孕妇在怀孕前牙齿并没有明显的龋坏，可是到了怀孕67个月时出现了龋洞并有牙齿疼痛症状，维生素B6可以减少妊娠妇女的牙齿龋坏，但其作用机制尚不清楚第13页，共19页，编辑于2022年，星期日2、婴儿期的营养与龋
7、齿 牙本质和釉质的基质堆集不久后就开始钙化，乳牙的钙化是从胎龄的第5个月开始的，到出生时全部乳牙中已有1520发生钙化。恒牙列中除第一磨牙在婴儿出生时形成少量的牙尖部外，其余恒牙都是在婴儿出生后才陆续发生钙化的。实验表明，矿物元素钙、镁、磷、氟和维生素D、维生素A、维生素C等对牙齿硬组织的形成与钙化发挥重要的作用，不管缺乏那种营养素，都会影响婴儿的牙齿发育第14页，共19页，编辑于2022年，星期日3、成年期的营养与龋齿 在成人营养中，维生素A、维生素B、维生素C、维生素K与龋齿的关系密切。维生素A有维护上皮细胞的正常结构与功能，同时促进牙齿造釉细胞的发育的作用；维生素B可以提高机体抵抗牙齿龋
8、坏的能力，减少牙齿的龋坏率；维生素C参与体内的新陈代谢和氧化还原反应，有助于细胞间质的形成；而维生素K是一种抗龋坏的因子。第15页，共19页，编辑于2022年，星期日四、抗龋齿功能性食品的开发1）钙促进骨骼发育，增进牙齿强度，预防龋齿。2）维生素D促进珐琅质钙化，预防龋齿。3）维生素A帮助骨骼良好生长，预防龋齿。4）蛋白质提高免疫力，降低对龋齿的敏感性，预防龋齿。5）氟化物提高珐琅质强度，增强牙齿抗酸能力，预防龋齿。6）磷酸盐增进牙齿强度，预防龋齿。7）糖醇抑制致龋菌生长，预防龋齿。8）功能性低聚糖预防龋齿。第16页，共19页，编辑于2022年，星期日五、抗龋齿的功能评价1 1、试验项目、试验项目（1）体外试验 受试物对突变链球菌（S.mutans）的产酸、依附和不溶性葡聚糖生成的影响。（2）致龋变试验 动物试验：牙菌斑、菌斑细菌数、致龋率。人体试食试验：牙菌斑、菌斑细菌数、致龋率。第17页，共19页，编辑于2022年，星期日2 2、结果判定、结果判定 受试物能够明显抑制突变链球菌（S.mutans）产酸、在牙齿表面的依附及不溶物葡聚糖的生成。人体试食试验牙菌斑状况、菌斑细菌数量以及致龋率均有明显改善，可判定受试物具有抗龋齿功效。第18页，共19页，编辑于2022年，星期日愿每个人都拥有一口健康漂亮的牙齿第19页，共19页，编辑于2022年，星期日