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1、抗龋齿功能性食品第1页，本讲稿共19页n牙齿的结构及其生长发牙齿的结构及其生长发育育 当胎儿还在母体中时就开始形当胎儿还在母体中时就开始形成牙齿（特别是牙齿的珐琅质），成牙齿（特别是牙齿的珐琅质），而且在生命的最初而且在生命的最初20年间还继续发年间还继续发育，牙齿长出之前在颌骨中就已经育，牙齿长出之前在颌骨中就已经历了长时期的生长与钙化过程，在历了长时期的生长与钙化过程，在仅仅67周的胚胎中就已出现牙齿发周的胚胎中就已出现牙齿发育的最初现象，育的最初现象，2.5个月后出现了个月后出现了产生珐琅质的组织，至婴儿出生时产生珐琅质的组织，至婴儿出生时在颌骨中的第一组牙已全部形成，在颌骨中的第一组牙
2、已全部形成，出生后出生后6个月时口腔内开始长出牙个月时口腔内开始长出牙齿。齿。一、牙齿的生长发育第2页，本讲稿共19页 人的一生当中会长出乳牙和恒牙人的一生当中会长出乳牙和恒牙2 2组牙齿。婴儿长到组牙齿。婴儿长到630630个月时就长出乳牙，每人共有个月时就长出乳牙，每人共有2020颗乳牙，上牙床颗乳牙，上牙床1010颗，颗，下牙床下牙床1010颗，构成一个完整的乳牙体系。到了颗，构成一个完整的乳牙体系。到了6 6岁左右开岁左右开始长恒牙，并可能要持续到始长恒牙，并可能要持续到2121岁才停止。每人共有岁才停止。每人共有28322832颗恒牙，具体数量要看四颗智齿是否长出。颗恒牙，具体数量要
3、看四颗智齿是否长出。第3页，本讲稿共19页第4页，本讲稿共19页 每一颗牙齿主要由每一颗牙齿主要由4 4个独立组成，个独立组成，即珐琅质、牙质、牙髓与牙骨质。珐即珐琅质、牙质、牙髓与牙骨质。珐琅质位于牙齿的最外层，是人体中最琅质位于牙齿的最外层，是人体中最坚硬的物质。它仅含坚硬的物质。它仅含2 2的有机物，的有机物，主要部分是无机物钙和磷酸盐。主要部分是无机物钙和磷酸盐。牙质位于珐琅质内部，约含牙质位于珐琅质内部，约含3030有有机物和机物和7070的无机物钙与磷，牙质延伸的无机物钙与磷，牙质延伸的长度几乎等于整个牙齿的长度。牙髓的长度几乎等于整个牙齿的长度。牙髓位于牙齿的中央，含有神经、动脉
4、、静位于牙齿的中央，含有神经、动脉、静脉、血管和纤维组织。牙骨质是一种钙脉、血管和纤维组织。牙骨质是一种钙化组织，类似骨骼。它起连接面的作用，化组织，类似骨骼。它起连接面的作用，使得牙齿与支撑组织紧密接触。其他组使得牙齿与支撑组织紧密接触。其他组织称为牙周组织，构成了牙龈和固定牙织称为牙周组织，构成了牙龈和固定牙位的组织。位的组织。第5页，本讲稿共19页 龋齿是由口腔细菌龋齿是由口腔细菌(主要是突变链球菌主要是突变链球菌)所引起的牙齿硬组织（珐琅所引起的牙齿硬组织（珐琅质）脱钙与有机分解导致牙齿遭破坏、崩解的一种感染性疾病。龋齿主质）脱钙与有机分解导致牙齿遭破坏、崩解的一种感染性疾病。龋齿主要
5、发生在牙齿之间的接触点、牙龈的边缘及后牙的凹痕与裂缝处。珐琅要发生在牙齿之间的接触点、牙龈的边缘及后牙的凹痕与裂缝处。珐琅质被腐蚀后是不能再生的，这样就会形成龋洞。质被腐蚀后是不能再生的，这样就会形成龋洞。二、龋齿的形成第6页，本讲稿共19页n龋齿的特点龋齿的特点 龋齿的临床特征是牙齿硬组织在色、形与质龋齿的临床特征是牙齿硬组织在色、形与质等各方面都发生变化，牙齿龋坏部分呈白垩色、等各方面都发生变化，牙齿龋坏部分呈白垩色、黄褐色或黑褐色，龋蚀部分显示釉质疏松，牙本黄褐色或黑褐色，龋蚀部分显示釉质疏松，牙本质软化，之后发展到硬组织缺损形成龋洞。质软化，之后发展到硬组织缺损形成龋洞。第7页，本讲稿
6、共19页龋齿产生的原因龋齿产生的原因第8页，本讲稿共19页1 1、口腔细菌、口腔细菌 龋齿的发生是由于口龋齿的发生是由于口腔细菌，其中主要是突变腔细菌，其中主要是突变链球菌链球菌S.mutansS.mutans的吸热性的吸热性侵蚀引起的。侵蚀引起的。S.mutansS.mutans致致龋齿主要经过两个步骤：龋齿主要经过两个步骤：酸的产生和细菌的依附酸的产生和细菌的依附第9页，本讲稿共19页2 2、食品的物理性质与营养组成、食品的物理性质与营养组成 黏在牙齿表面的食物缓慢的溶解能促使龋齿的发生。黏在牙齿表面的食物缓慢的溶解能促使龋齿的发生。液体食物液体食物造成龋齿的可能性比黏性或容易黏着的食物要
7、小。粗糙或纤维造成龋齿的可能性比黏性或容易黏着的食物要小。粗糙或纤维性的食物，在咀嚼是有自洁作用，可以减少龋齿的发生。脂肪性的食物，在咀嚼是有自洁作用，可以减少龋齿的发生。脂肪也可在牙齿表面产生保护性油膜，起到阻止酸浸入珐琅质的屏也可在牙齿表面产生保护性油膜，起到阻止酸浸入珐琅质的屏障作用。障作用。第10页，本讲稿共19页3 3、牙齿的因素、牙齿的因素 牙齿本身的缺陷可以导致抗龋齿力的下降，这些缺陷主牙齿本身的缺陷可以导致抗龋齿力的下降，这些缺陷主要包括：要包括：1 1）解剖结构和理化性能缺陷，诸如咬合面过）解剖结构和理化性能缺陷，诸如咬合面过深的窝沟、牙齿釉质中氟磷灰石的含量过低等。深的窝沟
8、、牙齿釉质中氟磷灰石的含量过低等。2 2）牙齿的排列或位置异常以及接触点周围口腔卫）牙齿的排列或位置异常以及接触点周围口腔卫生措施不能保证，为龋齿的发生创造了有利条件。生措施不能保证，为龋齿的发生创造了有利条件。第11页，本讲稿共19页三、营养与龋齿三、营养与龋齿 与其他任何发育的组织一样，牙齿需要足够而全面的营养物质，与其他任何发育的组织一样，牙齿需要足够而全面的营养物质，其中能量、蛋白质、钙、镁、磷酸盐、氟化物以及维生素其中能量、蛋白质、钙、镁、磷酸盐、氟化物以及维生素A、维生、维生素素C和维生素和维生素D最为重要。这些营养物质能够保证牙齿的正常发育，最为重要。这些营养物质能够保证牙齿的正
9、常发育，使牙齿具有坚硬的结以增强牙齿的抵抗能力。因此在人生的各个使牙齿具有坚硬的结以增强牙齿的抵抗能力。因此在人生的各个时期供应足够数量的营养，对牙齿的健康是十分有益的。时期供应足够数量的营养，对牙齿的健康是十分有益的。第12页，本讲稿共19页1 1、妊娠期的营养与龋齿、妊娠期的营养与龋齿 孕妇的营养关系到胎儿各种器官的生长发育，牙齿的发孕妇的营养关系到胎儿各种器官的生长发育，牙齿的发育从胚胎的第育从胚胎的第2020天开始，只有给孕妇供给足够的营养物质，天开始，只有给孕妇供给足够的营养物质，胎儿的牙齿才有抗龋齿变的能力，有的孕妇在怀孕前牙齿并胎儿的牙齿才有抗龋齿变的能力，有的孕妇在怀孕前牙齿并
10、没有明显的龋坏，可是到了怀孕没有明显的龋坏，可是到了怀孕6767个月时出现了龋洞并有个月时出现了龋洞并有牙齿疼痛症状，维生素牙齿疼痛症状，维生素B6B6可以减少妊娠妇女的牙齿龋坏，但可以减少妊娠妇女的牙齿龋坏，但其作用机制尚不清楚其作用机制尚不清楚第13页，本讲稿共19页2 2、婴儿期的营养与龋齿、婴儿期的营养与龋齿 牙本质和釉质的基质堆集不久后就开始钙化，乳牙的钙化牙本质和釉质的基质堆集不久后就开始钙化，乳牙的钙化是从胎龄的第是从胎龄的第5 5个月开始的，到出生时全部乳牙中已有个月开始的，到出生时全部乳牙中已有15152020发生钙化。恒牙列中除第一磨牙在婴儿出生时形成少发生钙化。恒牙列中除
11、第一磨牙在婴儿出生时形成少量的牙尖部外，其余恒牙都是在婴儿出生后才陆续发生钙化量的牙尖部外，其余恒牙都是在婴儿出生后才陆续发生钙化的。实验表明，矿物元素钙、镁、磷、氟和维生素的。实验表明，矿物元素钙、镁、磷、氟和维生素D D、维生、维生素素A A、维生素、维生素C C等对牙齿硬组织的形成与钙化发挥重要的作用，等对牙齿硬组织的形成与钙化发挥重要的作用，不管缺乏那种营养素，都会影响婴儿的牙齿发育不管缺乏那种营养素，都会影响婴儿的牙齿发育第14页，本讲稿共19页3 3、成年期的营养与龋齿、成年期的营养与龋齿 在成人营养中，维生素在成人营养中，维生素A A、维生素、维生素B B、维生素、维生素C C、
12、维生素、维生素K K与龋齿的关系密切。维生素与龋齿的关系密切。维生素A A有维护上皮细胞的正常结构与有维护上皮细胞的正常结构与功能，同时促进牙齿造釉细胞的发育的作用；维生素功能，同时促进牙齿造釉细胞的发育的作用；维生素B B可以可以提高机体抵抗牙齿龋坏的能力，减少牙齿的龋坏率；维生素提高机体抵抗牙齿龋坏的能力，减少牙齿的龋坏率；维生素C C参与体内的新陈代谢和氧化还原反应，有助于细胞间质的参与体内的新陈代谢和氧化还原反应，有助于细胞间质的形成；而维生素形成；而维生素K K是一种抗龋坏的因子。是一种抗龋坏的因子。第15页，本讲稿共19页四、抗龋齿功能性食品的开发四、抗龋齿功能性食品的开发1 1）
13、钙促进骨骼发育，增进牙齿强度，预防龋齿。）钙促进骨骼发育，增进牙齿强度，预防龋齿。2 2）维生素）维生素D D促进珐琅质钙化，预防龋齿。促进珐琅质钙化，预防龋齿。3 3）维生素）维生素A A帮助骨骼良好生长，预防龋齿。帮助骨骼良好生长，预防龋齿。4 4）蛋白质提高免疫力，降低对龋齿的敏感性，预防龋齿。）蛋白质提高免疫力，降低对龋齿的敏感性，预防龋齿。5 5）氟化物提高珐琅质强度，增强牙齿抗酸能力，预防龋齿。）氟化物提高珐琅质强度，增强牙齿抗酸能力，预防龋齿。6 6）磷酸盐增进牙齿强度，预防龋齿。）磷酸盐增进牙齿强度，预防龋齿。7 7）糖醇抑制致龋菌生长，预防龋齿。）糖醇抑制致龋菌生长，预防龋齿
14、。8 8）功能性低聚糖预防龋齿。）功能性低聚糖预防龋齿。第16页，本讲稿共19页五、抗龋齿的功能评价1 1、试验项目、试验项目（1）体外试验 受试物对突变链球菌（S.mutans）的产酸、依附和不溶性葡聚糖生成的影响。（2）致龋变试验 动物试验：牙菌斑、菌斑细菌数、致龋率。人体试食试验：牙菌斑、菌斑细菌数、致龋率。第17页，本讲稿共19页2 2、结果判定、结果判定 受试物能够明显抑制突变链球菌（受试物能够明显抑制突变链球菌（S.mutansS.mutans）产酸、）产酸、在牙齿表面的依附及不溶物葡聚糖的生成。人体试食试验在牙齿表面的依附及不溶物葡聚糖的生成。人体试食试验牙菌斑状况、菌斑细菌数量以及致龋率均有明显改善，可牙菌斑状况、菌斑细菌数量以及致龋率均有明显改善，可判定受试物具有抗龋齿功效。判定受试物具有抗龋齿功效。第18页，本讲稿共19页愿每个人都拥有一口健康漂亮的牙齿第19页，本讲稿共19页