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1、专题 第讲 基本营养物质第1页，此课件共91页哦1答答案案 D第2页，此课件共91页哦2酯酯甘油甘油高级脂肪酸高级脂肪酸植物植物油油动物脂肪动物脂肪小小难难第3页，此课件共91页哦3油的硬化油的硬化还原还原第4页，此课件共91页哦4水解水解皂化反应皂化反应 第5页，此课件共91页哦5第6页，此课件共91页哦6第7页，此课件共91页哦7亲水亲水憎水憎水赤潮赤潮 水华水华第8页，此课件共91页哦8指点迷津指点迷津酯酯、油脂和、油脂和矿矿物物油油的比的比较较 酯酯油脂油脂矿物油矿物油结构结构特点特点多种烃多种烃C CxH Hy(石油及其石油及其分馏产品分馏产品)化学化学性质性质水解水解水解、氢化水解
2、、氢化具有烃的性具有烃的性质质,不能水解不能水解第9页，此课件共91页哦9C第10页，此课件共91页哦10第11页，此课件共91页哦11多羟基醛、多羟基多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物酮和它们的脱水缩合物 C、H、O 第12页，此课件共91页哦122 2糖的分类糖的分类类别类别单糖单糖双糖双糖多糖多糖特点特点不能再水解成更不能再水解成更简单的糖简单的糖一分子双糖能水一分子双糖能水解成两分子单糖解成两分子单糖能水解成多分能水解成多分子单糖子单糖示例示例葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖麦芽糖、蔗糖麦芽糖、蔗糖分子式分子式相互相互关系关系 淀粉、纤维素淀粉、纤维素C C1212H H2222O O111
3、1C C6 6H H1212O O6 6(C C6 6H H1 10 0O O5 5)n n同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体第13页，此课件共91页哦13新制新制C Cu(u(OHOH)2 2悬浊液悬浊液 乙醇乙醇第14页，此课件共91页哦14葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖 硫酸硫酸葡萄糖葡萄糖第15页，此课件共91页哦15指点迷津指点迷津蔗蔗糖糖和麦芽和麦芽糖的比糖的比较较 名称名称蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖分子式分子式C C1212H H2222O O1111C C1212H H2222O O1111物理性质物理性质无色晶体，溶于水，无色晶体，溶于水，有甜味有甜味白色晶体，易溶于水，白色晶体，
4、易溶于水，有甜味有甜味结构特点结构特点分子中没有醛基，属分子中没有醛基，属于非还原性糖于非还原性糖分子中有醛基，是分子中有醛基，是还原性糖还原性糖第16页，此课件共91页哦16化学化学性质性质 1 1.与银氨溶液、新制与银氨溶液、新制 C Cu(u(OHOH)2 2悬浊液不反应悬浊液不反应 2 2.在硫酸的催化作用下水在硫酸的催化作用下水 解为葡萄糖和果糖解为葡萄糖和果糖 1 1.能与银氨溶液、能与银氨溶液、新制新制C Cu(u(OHOH)2 2悬浊悬浊 液发生反应液发生反应 2 2.在硫酸的催化作在硫酸的催化作 用下水解为葡萄糖用下水解为葡萄糖用途用途重要的甜味食物重要的甜味食物可用作甜味食
5、物可用作甜味食物第17页，此课件共91页哦17变蓝变蓝第18页，此课件共91页哦18酒化酶酒化酶第19页，此课件共91页哦19类别类别淀粉淀粉纤维纤维素素分子分子组组成成(C C6 6H H1 10 0O O5 5)n n (C C6 6H H1 10 0O O5 5)n n(n n与淀粉分与淀粉分 子子式式中的中的n n是不是不同同的的 值值，故二者故二者不是不是同同分分 异异构构体体)结构结构特点特点几百个到几千个几百个到几千个葡葡萄糖萄糖单单元元构构成成的的高高分子化分子化合合物物几千个几千个葡萄糖葡萄糖单单元元构构成成的的高高分子化分子化合合物，分子的一物，分子的一个个结构结构单单元元
6、含含三个醇三个醇羟羟基基第20页，此课件共91页哦20化化学学性质性质 1.1.不与银氨溶液发生不与银氨溶液发生 银镜反应，不显还原银镜反应，不显还原 性，是一种非还原糖性，是一种非还原糖 2.2.在在稀稀酸作用下发生酸作用下发生 水解，最终产物是葡水解，最终产物是葡 萄糖萄糖；反应反应方程式方程式为：为：3 3.淀粉淀粉遇碘遇碘变蓝变蓝色色 1 1.不与银氨溶液发生银镜不与银氨溶液发生银镜 反应，不显还原性，是反应，不显还原性，是 一种非还原糖一种非还原糖 2 2.在酸作用下水解，最终在酸作用下水解，最终 产物是葡萄糖，但比淀产物是葡萄糖，但比淀 粉水解困难粉水解困难(需水浴加需水浴加 热，
7、用热，用70%70%的的H H2 2S SO O4 4催化催化)n n第21页，此课件共91页哦21能量能量葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉纤维素纤维素第22页，此课件共91页哦22D第23页，此课件共91页哦23第24页，此课件共91页哦24解解析析 蛋白质与浓蛋白质与浓HNOHNO3 3反应显黄色，表明反应显黄色，表明A A中含中含苯环结构。又由苯环结构。又由2AB+H2AB+H2 2O O可知可知A A的相对分子的相对分子质量为质量为165165。答案 第25页，此课件共91页哦25第26页，此课件共91页哦26第27页，此课件共91页哦27第28页，此课件共91页哦28第29页，此课件共91页哦2
8、9第30页，此课件共91页哦30第31页，此课件共91页哦31四级结构四级结构 一级一级二级二级三级三级亚基亚基第32页，此课件共91页哦32第33页，此课件共91页哦33第34页，此课件共91页哦34第35页，此课件共91页哦35第36页，此课件共91页哦36第37页，此课件共91页哦37酶酶第38页，此课件共91页哦38第39页，此课件共91页哦39N Na aOHOH第40页，此课件共91页哦40(2)(2)在在碱碱性性介介质中生质中生成成盐盐和醇和醇：第41页，此课件共91页哦41要点一常见的单糖、二糖和多糖之间的相互转化关系 要点精讲要点精讲第42页，此课件共91页哦42第43页，此
9、课件共91页哦43第44页，此课件共91页哦44第45页，此课件共91页哦45第46页，此课件共91页哦46答案第47页，此课件共91页哦47其中其中D D是日常生活中常见的有机化合物，在一定条件是日常生活中常见的有机化合物，在一定条件下，可与单质甲进一步发生如下变化：下，可与单质甲进一步发生如下变化：D D3 3甲甲3A3A2B2B。试回答以下问题：。试回答以下问题：第48页，此课件共91页哦48C C：葡萄糖，葡萄糖，D D：乙醇乙醇 植物的光合植物的光合 大量燃烧化石燃料、人口膨胀、森林被大大量燃烧化石燃料、人口膨胀、森林被大面积砍伐等面积砍伐等第49页，此课件共91页哦49第50页，此
10、课件共91页哦50第51页，此课件共91页哦51第52页，此课件共91页哦52第53页，此课件共91页哦53第54页，此课件共91页哦54答案答案第55页，此课件共91页哦55第56页，此课件共91页哦56要点二油脂、蛋白质要点二油脂、蛋白质1.1.油与脂的区别油与脂的区别 分子组成分子组成结构特点结构特点化学性质化学性质状态状态熔、沸熔、沸点点代表代表物物油油主要是不饱主要是不饱和高级脂肪和高级脂肪酸甘油酯酸甘油酯碳碳双键、碳碳双键、酯基酯基水解、加水解、加成、燃烧成、燃烧液态液态较低较低植物植物油油脂脂主要是饱和主要是饱和高级脂肪酸高级脂肪酸甘油酯甘油酯酯基酯基水解、燃水解、燃烧烧固态固态
11、较高较高动物动物脂肪脂肪第57页，此课件共91页哦572.2.氨基酸与蛋白质氨基酸与蛋白质类别类别氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质实例实例氨基酸：甘氨基酸：甘氨酸、丙氨氨酸、丙氨酸、谷氨酸酸、谷氨酸等等鸡蛋白、淀粉酶、结晶牛胰岛素等鸡蛋白、淀粉酶、结晶牛胰岛素等结构结构特点特点分子中既有分子中既有羧基，又有羧基，又有氨基氨基由不同氨基酸由不同氨基酸(天然蛋白质由天然蛋白质由氨基酸氨基酸)缩聚而形成的高分子化合物，一个蛋缩聚而形成的高分子化合物，一个蛋白质分子可以含有一条或多条肽链，白质分子可以含有一条或多条肽链，肽链中有很多肽键，一个肽键中的氧肽链中有很多肽键，一个肽键中的氧原子与另一个肽键中氨基的氢
12、原子通原子与另一个肽键中氨基的氢原子通过氢键相连，形成类似于螺旋状的结过氢键相连，形成类似于螺旋状的结构构第58页，此课件共91页哦58主要主要性质性质具有两性，与强酸具有两性，与强酸强碱均反应强碱均反应分子间缩合生成二分子间缩合生成二肽或多肽，缩聚生成肽或多肽，缩聚生成高分子化合物蛋白质高分子化合物蛋白质两性两性盐析盐析变性变性含苯环的蛋白质遇浓含苯环的蛋白质遇浓HNOHNO3 3呈呈黄色黄色灼烧具有烧焦羽毛灼烧具有烧焦羽毛的气味的气味水解生成氨基酸水解生成氨基酸蛋白质溶液有胶体的性质蛋白质溶液有胶体的性质第59页，此课件共91页哦59第60页，此课件共91页哦60答答案案 C第61页，此课
13、件共91页哦61第62页，此课件共91页哦62答答案案 A第63页，此课件共91页哦63第64页，此课件共91页哦64答答案案 D第65页，此课件共91页哦65D第66页，此课件共91页哦66第67页，此课件共91页哦67第68页，此课件共91页哦68答案第69页，此课件共91页哦69第70页，此课件共91页哦70B第71页，此课件共91页哦71D第72页，此课件共91页哦72B第73页，此课件共91页哦73第74页，此课件共91页哦74答答案案 C第75页，此课件共91页哦75第76页，此课件共91页哦76第77页，此课件共91页哦77A第78页，此课件共91页哦78D第79页，此课件共91
14、页哦79第80页，此课件共91页哦80答答案案 C第81页，此课件共91页哦81第82页，此课件共91页哦82解解析析 食用油是酯类物质，是大分子不是高分子，食用油是酯类物质，是大分子不是高分子，石蜡是碳原子数较多的烃的混合物。石蜡是碳原子数较多的烃的混合物。答答案案 C 第83页，此课件共91页哦83B第84页，此课件共91页哦84A第85页，此课件共91页哦85第86页，此课件共91页哦86答答案案 A第87页，此课件共91页哦87第88页，此课件共91页哦88答答案案 （1 1）C C5 5H H9 9O O4 4N N第89页，此课件共91页哦89149HOCHHOCH2 2CHCH(NHNH2 2)COOH COOH CHCH3 3CHCH2 2CHCH2 2ONOONO2 2、(CHCH3 3)2 2CHONOCHONO2 2 第90页，此课件共91页哦90返返回回第91页，此课件共91页哦91