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1、认识营养、营养素人体是由什么构成的人体是由什么构成的?种类成年男性骨骼肌28脂肪15骨骼10皮肤4.9肝脏1.8脑组织1.4心脏0.3肾脏0.3人的组织和器官的组成（kg）体重体重70 kg70 kg脂肪矿物质蛋白质糖原水水25%75%营养素营养素食物食物生病了生病了我们吃点什么？我们吃点什么？选对食物 早日康复知己知彼知己知彼营养(nutrition)是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。营养素营养素(nutrient)是指食物中食物中可给人体提供能量、构成机体成分、参与组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。人体需要的营养素种类人体需要的营养素种类蛋白
2、质Protein脂类Fat碳水化合物Carbohydrate矿物质Mineral维生素Vitamin水Water膳食纤维Dietary fiber没有能量就没有生命三大营养素比例应适宜碳水化合物占总能量的比例 55-60%脂肪占总能量的比例 25-30%蛋白质占总能量的比例 10-15%蛋白质蛋白质 营养营养 u蛋白质(protein)是一切生命的物质基础。u正常成人体内约16%19%是蛋白质。u没有蛋白质就没有生命，可见蛋白质是人体最重要的营养素之一。蛋白质的功能蛋白质的功能1.是人体组织的构成成分是人体组织的构成成分 人体的任何组织和器官都以蛋白质作为重要的组成成分。细胞从细胞膜到细胞内的
3、各种结构中均含有蛋白质。2.构成体内各种重要的生理活性物质构成体内各种重要的生理活性物质在代谢过程中，具有催化和调节作用的酶和激素，运输氧气的血红蛋白和免疫作用的抗体，肌肉纤维蛋白，胶原蛋白等。调节着各种生理过程并维持着内环境稳定的激素；细胞膜和血液中担负着各类物质的运输和交换的蛋白质。3.供给能量供给能量 蛋白质的功能蛋白质的功能脂类脂类(lipids)(lipids)主要有主要有 甘油三酯(triglycerides)磷脂(phospholipids)固醇类(sterols)脂肪的功能u提供能量提供能量u提供必需脂肪酸与促进脂溶性维生素的吸收提供必需脂肪酸与促进脂溶性维生素的吸收u增加饱腹
4、感增加饱腹感 u改善食品感官性状改善食品感官性状u构成机体的构成成分构成机体的构成成分u隔热、保温，支持和保护体内脏器的作用隔热、保温，支持和保护体内脏器的作用u内分泌功能内分泌功能食物中甘油三酯的功能食物中甘油三酯的功能 增加饱腹感增加饱腹感 改善食物的感官性状改善食物的感官性状 提供脂溶性维生素提供脂溶性维生素 脂肪酸脂肪酸(fatty acid)(fatty acid)按其碳链长短分类按其碳链长短分类 长链脂肪酸(14碳以上)中链脂肪酸(含812碳)短链脂肪酸(6碳以下)脂肪酸的功能饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸反式脂肪酸必需脂肪酸必需脂肪酸DHA EPADHA EPA正常血管正
5、常血管动脉粥状硬化动脉粥状硬化脂肪与肥胖等慢性病地中海膳食地中海膳食鱼油中的鱼油中的EPA和和DHAEPAEPA和和DHADHA这两种脂肪酸都是多不饱和脂肪酸。居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼、肉为主，脂肪、能量和胆固醇摄入量都很高冠心病、糖尿病的发生率和死亡率都远低于其它地区的人群。AADHA鱼油中富含鱼油中富含EPAEPA和和DHADHA，它们有降低胆固醇，它们有降低胆固醇，增加高密度脂蛋白的作用，而高密度脂蛋白增加高密度脂蛋白的作用，而高密度脂蛋白是一种能移去血管壁上积存的胆固醇，疏通是一种能移去血管壁上积存的胆固醇，疏通血管的物质。血管的物质。它们还有抑制血小板聚集、降低血黏度
6、和扩它们还有抑制血小板聚集、降低血黏度和扩张血管等作用。张血管等作用。反式脂肪酸顺式脂肪酸v奶油蛋糕中的奶油蛋糕中的“鲜奶油鲜奶油”，主要成分是植物奶精，主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混分和其他食品添加剂的混合物。合物。蛋糕上的奶油蛋糕上的奶油甜蜜的杀手甜蜜的杀手人体胆固醇人体胆固醇膳食摄入-30%体内合成-70%胆固醇常与蛋白质、维生素、矿物质共存与食物中。胆固醇的益处胆固醇的益处 人体细胞的重要成分人体细胞的重要成分很多重要激素和维生素合成的前体很多重要激素和维生素合成的前体大脑、肝脏等重要脏
7、器的组成部分大脑、肝脏等重要脏器的组成部分低胆固醇低胆固醇-危害同样大危害同样大血胆固醇过低，细胞膜的稳定性减弱，弹性降血胆固醇过低，细胞膜的稳定性减弱，弹性降低、脆性增加，致使血管脆性增加。低、脆性增加，致使血管脆性增加。脑内小血管缺乏外周组织支持，抵抗血压变化脑内小血管缺乏外周组织支持，抵抗血压变化的能力较低，当血压骤然升高时，低胆固醇血的能力较低，当血压骤然升高时，低胆固醇血症患者的脑血管就极易破裂出血。症患者的脑血管就极易破裂出血。低胆固醇者低胆固醇者血管弹性差血管弹性差1低胆固醇者易激素缺乏低胆固醇者易激素缺乏n胆固醇是体内合成类固醇激素的重要原料，它在体内代谢后可转化为孕醇酮，再由
8、孕醇酮合成皮质激素、孕酮、雄激素及雌激素等。n如果胆固醇水平过低，往往会导致皮质激素合成减少，从而导致应激能力降低，免疫力下降，使正常的抗病能力减弱；或者导致性激素合成减少，影响正常性功能。2血清胆固醇血清胆固醇正常：2.15.2mmol/L边缘升高：5.23-5.69mmol/L过高：5.72mmol/L 脂类的食物来源脂类的食物来源膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子。亚油酸普遍存在于植物油中、麻酸存在于豆油、紫苏籽油中。EPA、DHA主要存在于鱼类食物中。磷脂较多的食物为蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生等。胆固醇丰富的食物是动物脑、肝、肾等内脏和蛋类，肉类和奶类。每日不超过3
9、00mg。紫苏紫苏中国西部高原，耐旱、耐盐碱的唇形科一年生植物食、药两用植物紫苏籽油60-70g32%约200g57%57%11%11%300mg Ch碳水化合物碳水化合物(carbohydrate)(carbohydrate)分类：分类：单糖单糖(monosaccharide)(monosaccharide)双糖双糖(disaccharide)(disaccharide)寡糖寡糖(oligosaccharide)(oligosaccharide)多糖多糖(polysaccharide)(polysaccharide)。碳水化合物功效碳水化合物功效1 1、糖类是人体最主要的供能物质、糖类是人体
10、最主要的供能物质2 2 2 2、维持中枢神经系统的正常生理功能、维持中枢神经系统的正常生理功能、维持中枢神经系统的正常生理功能、维持中枢神经系统的正常生理功能3 3、促进蛋白质的吸收和利用、促进蛋白质的吸收和利用4 4、节约蛋白质的作用、节约蛋白质的作用5 5、抗生酮作用、抗生酮作用6 6、促进排便、促进排便膳食纤维是指存在于植物体中不能膳食纤维是指存在于植物体中不能被人体消化吸收的多糖。被人体消化吸收的多糖。纤维中的葡萄糖分子是以纤维中的葡萄糖分子是以-键连结键连结的，人体内的淀粉酶不能破坏这种的，人体内的淀粉酶不能破坏这种化学键，因此人体不能消化吸收纤化学键，因此人体不能消化吸收纤维。维。
11、膳膳食食纤纤维维 不溶性纤维不溶性纤维纤维素纤维素 某些半纤维素某些半纤维素木质素木质素果胶果胶树胶树胶粘胶粘胶少数半纤维素少数半纤维素可溶性纤维可溶性纤维不溶性纤维不溶性纤维美国美国FDA：25g/人人/天，或按天，或按11.5g/Kcal/d摄入摄入种类种类主要食物来源主要食物来源主要功能主要功能木木 质质 素素纤纤 维维 素素半纤维素半纤维素 所有植物所有植物所有植物（如小所有植物（如小麦制品）麦制品）小麦、黑麦、大小麦、黑麦、大米、蔬菜米、蔬菜 正在研究之中正在研究之中增加粪便体积增加粪便体积促进胃肠蠕动促进胃肠蠕动 不溶性纤维不溶性纤维种类种类主要食物来源主要食物来源主要功能主要功能
12、果胶、树胶、果胶、树胶、粘胶、少数半粘胶、少数半纤维素纤维素 柑橘类柑橘类燕麦制品燕麦制品豆类豆类 延缓胃排空时间、延缓胃排空时间、减缓葡萄糖吸收、减缓葡萄糖吸收、降低血胆固醇降低血胆固醇 可溶性纤维可溶性纤维水水人体内水的含量最多人体内水的含量最多-约占体重的约占体重的2/32/3人对水的需要仅次于氧气人对水的需要仅次于氧气:短期不吃饭，只要能喝水，即使体重短期不吃饭，只要能喝水，即使体重减轻减轻40%40%，也不至于死亡，也不至于死亡如几天喝不到水，机体失水如几天喝不到水，机体失水6%6%以上以上就会感到乏力、出现无尿就会感到乏力、出现无尿失水到失水到20%20%人就会死亡人就会死亡水的功
13、能良好的溶剂，消化、吸收以及排泄都离不开水良好的溶剂，消化、吸收以及排泄都离不开水维持腺体正常分泌维持腺体正常分泌调节体温：皮肤每蒸发调节体温：皮肤每蒸发1 1克水克水(排汗排汗)可散发可散发0.540.54千卡热量千卡热量润滑作用：人体自备润滑剂，眼泪、关节囊液、润滑作用：人体自备润滑剂，眼泪、关节囊液、唾液等唾液等滋润皮肤，保持皮肤的弹性滋润皮肤，保持皮肤的弹性表表 体脂比重不同的男子机体含水量体脂比重不同的男子机体含水量体脂（体脂（%）非脂肪组非脂肪组织（织（%）水分（水分（%）肥胖男子肥胖男子353522224343一般男子一般男子181822226060体脂少男体脂少男子子8 822
14、227070表表 不同年龄正常人每日需水量不同年龄正常人每日需水量年龄年龄每日需水量每日需水量 ml/kg.bw ml/kg.bw-1-1岁岁120-160120-1602-32-3岁岁100-140100-1404-74-7岁岁90-11090-1108-98-9岁岁70-11070-11010-1410-14岁岁50-8050-80成年成年4040体内水的来源体内水的来源（1 1）饮料水）饮料水:约约12001200-15001500ml/ml/人人/天天（2 2）食物水）食物水:约约10001000ml/ml/人人/天天（3 3）代谢水或体内氧化水）代谢水或体内氧化水:糖、脂肪、蛋白质等
15、糖、脂肪、蛋白质等营养物质在体内氧化时产生的水分称为代谢水或营养物质在体内氧化时产生的水分称为代谢水或体内氧化水。体内氧化水。约约300300ml/ml/人人/天天 体内水的去路体内水的去路 正正常常情情况况下下，正正常常成成人人每每日日水水分分排排出出量为量为1500-2500ml.1500-2500ml.体体内内水水主主要要通通过过呼呼吸吸蒸蒸发发、皮皮肤肤蒸蒸发发、粪便、尿液等排出体外粪便、尿液等排出体外1)1)呼吸蒸发呼吸蒸发：正正常常成成年年人人一一般般经经呼呼吸吸蒸蒸发发的的水水分分每天约为每天约为350ml350ml.2)2)皮肤蒸发皮肤蒸发 正正常常成成年年人人在在气气候候适适
16、宜宜的的环环境境中中进进行行轻轻微微的的日日常常工工作作和和不不出出汗汗的的条条件件下下由由皮皮肤肤蒸发的水分，每天约为蒸发的水分，每天约为500ml500ml。非非显显性性出出汗汗的的汗汗液液中中主主要要是是水水分分，含含电电解质很少。解质很少。而而显显性性出出汗汗的的汗汗液液是是一一种种低低渗渗溶溶液液，含含0.2%0.2%的的 NaClNaCl，少少量量的的K+K+和和其其他他电电解解质。质。3)3)经尿液排出经尿液排出经经肾肾脏脏随随尿尿液液排排出出的的水水分分是是体体内内水水分分的的主主要要去去路路，受受神神经经体体液液的的调调节节，成成年年人人每每天天排排出出的的尿尿液约为液约为6
17、00-1500ml600-1500ml。正正常常成成人人每每天天必必须须排排出出500ml500ml尿尿液液才才能能清清除除体内不少于体内不少于35g35g的代谢废物的代谢废物4)4)经粪便排出经粪便排出粪粪便便中中的的一一定定水水分分可可保保证证肠肠道道功功能能的的正正常常和和排排便便的的顺顺利利。正正常常成成年年人人每每天天从从粪粪便中排出的水分约为便中排出的水分约为50-150ml50-150ml。人体水需求量？成人需水成人需水 2500ml 2500ml1200ml1200ml来自饮水来自饮水;1000ml1000ml来自食物（蔬菜、水果、米饭、馒头、来自食物（蔬菜、水果、米饭、馒头、肉类、豆类、奶类等）肉类、豆类、奶类等）;300ml300ml来自体内代谢产生的水。来自体内代谢产生的水。此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢