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1、 厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。第1页/共45页传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来，从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美,便贮藏着作为“调味酱”。故醋在古代又叫“苦酒”醋的来历？醋的来历？第2页/共45页酉廿一日第3页/共45页一、乙酸的物理性质：一、乙酸的物理性质：颜色、状态：颜色、状态：无色液体无色液体气味：气味：有强烈刺激性气味有强烈刺激性气味沸点：沸点：117.91
2、17.9 （易挥发）（易挥发）熔点：熔点：16.616.6(无水乙酸又称为无水乙酸又称为:冰醋酸冰醋酸)溶解性：溶解性：易溶于水、乙醇等溶剂易溶于水、乙醇等溶剂思维延伸在室温较低时，无水乙酸就会凝结成像冰一样的晶体。所以乙酸俗称冰醋酸。请简单说明在实验中若遇到这种情况时，你将如何从试剂瓶中取出无水乙酸。俗名：醋酸；又名冰醋酸第4页/共45页二、乙酸的组成结构1、组成元素、组成元素2、最简式、最简式5、结构式、结构式4、电子式、电子式3、分子式、分子式6、官能团、所属类别、官能团、所属类别烃的烃的衍生物；羧酸；衍生物；羧酸；饱和一元酸饱和一元酸羧酸的官能团羧酸的官能团羧基羧基(-COOH)第5页
3、/共45页甲基羧基7、结构简式、结构简式或或第6页/共45页 8、乙酸分子的空间结构 乙酸分子可以看成是甲烷分子里的一个氢原乙酸分子可以看成是甲烷分子里的一个氢原子被子被羧基羧基取代所得的产物；取代所得的产物；乙酸分子属于立体型分子乙酸分子属于立体型分子比例模型比例模型球棍模型球棍模型羧基球羧基球棍模型棍模型第7页/共45页三、乙酸的化学性质乙酸分子中，可发生反应的键的位置：在水分子的作用下，位键断裂电离生成氢离子，使醋酸具有酸性。：在一定条件下，位键断裂，乙酸与醇发生酯化反应：在一定条件下，位键断裂，乙酸与卤素单质等发生取代反应 OCH3COH 酸性酯化第8页/共45页(一一)酸性：（具有酸
4、的通性）酸性：（具有酸的通性）CH3COOH CH3COO+H+1、与羧基上的氢氧单键有关，即与位键有关2、电离方程式3、举例、举例NaOH+CH3COOH CH3COONa+H2O Mg+2CH3COOH (CH3COO)2Mg+H2Na2CO3+2CH3COOH 2CH3COONa+CO2 H2O 使紫色石蕊溶液变红，酚酞不变色使紫色石蕊溶液变红，酚酞不变色CuO+2CH3COOH (CH3COO)2Cu+H2O 第9页/共45页第10页/共45页P75科学探究1、这是利用了乙酸的什么性质？通过这个事实你能比较醋酸和碳酸的酸性强弱吗？CaCO3+2CH3COOH (CH3COO)2Ca+C
5、O2 H2O CaCO3+2CH3COOH 2CH3COO-+Ca2+2+CO2 H2O 能，酸性：CH3COOH H2CO3第11页/共45页2、设计实验。目的:原理：药品和仪器：实验步骤：实验现象：方程式：比较醋酸和碳酸的酸性强酸制弱酸有大量气泡生成Na2CO3+2CH3COOH 2CH3COONa+CO2 H2O 第12页/共45页思考感悟如何证明CH3COOH的酸性比H2CO3强？【提示】将CH3COOH溶液滴加到盛有少量Na2CO3或NaHCO3溶液的试管中，产生气泡，即证明酸性CH3COOHH2CO3。判断酸性强弱顺序：CHCH3 3COOHCOOH，H H2 2SOSO3 3，H
6、 H2 2COCO3 3酸性：H H2 2SOSO3 3CHCH3 3COOHCOOHH H2 2COCO3 3第13页/共45页如何除水垢？如何除水垢？水垢主要成份：g(OH)2和CaCO32CH3COOH+CaCO3=Ca(CH3COO)2+H2O+CO2思考与实践2CH3COOH+Mg(OH)2=Mg(CH3COO)2+2H2O第14页/共45页乙酸第15页/共45页乙酸第16页/共45页乙酸第17页/共45页乙酸第18页/共45页1、药品：乙酸、乙醇、浓硫酸、饱和碳酸钠溶液2、用品：碎瓷片3、反应条件：加热、浓硫酸4、装置：P75图3-17生成乙酸乙酯的反应(二二)酯化反应酯化反应5、
7、现象：饱和Na2CO3溶液中_ _ 生成，并可以闻到_香味溶液分层，上层有无色透明的油状液体产生,并有香味溶液分层，上层有无色透明的不溶于水的油状液体第19页/共45页6、反应原理酯化反应的脱水方式可能一可能二同位素示踪法同位素示踪法CH3COOH+HO18CH2 CH3浓硫酸+H2OCH3COO18CH2 CH3实验验证实验验证酯化反应的实质是：羧酸去羟基醇去羟基氢。可用原子示踪法证明：用含18O的乙醇参与反应，生成的乙酸乙酯(CH3CO18OC2H5)分子中含18O，H2O中不含18O。第20页/共45页7、反应类型及特点可逆反应、取代反应。特点：可逆且反应速率很慢1、定义：酸与醇反应生成
8、酯和水的反应，叫酯化反应。酯化反应属于可逆反应。9、产物：酯和水8、反应物：乙酸和乙醇2、反应物：羧酸或无机含氧酸和醇3、反应条件：加热、浓硫酸酯化反应：4、酯化反应的本质：酸脱羟基、醇脱羟基氢。5、反应方程式的书写：可逆符号、浓硫酸、加热第21页/共45页8、乙酸乙酯的实验室制备的注意事项、乙酸乙酯的实验室制备的注意事项（1 1）装药品的顺序如何？）装药品的顺序如何？试管倾斜加热的目的是什么试管倾斜加热的目的是什么?（试管要与桌面成试管要与桌面成45角角，且试管中的液体不能超过试，且试管中的液体不能超过试管体积的管体积的三分之一）三分之一）（2 2）浓硫酸的作用是什么？）浓硫酸的作用是什么？
9、（3 3）如何提高）如何提高乙酸乙酯的产率？乙酸乙酯的产率？（4 4）得到的反应产物是否纯净？主要杂质有哪些？）得到的反应产物是否纯净？主要杂质有哪些？（5 5）饱和）饱和NaNa2 2COCO3 3溶液有什么作用？能否用氢氧化钠溶液代溶液有什么作用？能否用氢氧化钠溶液代替饱和碳酸钠溶液替饱和碳酸钠溶液?（6 6）为什么导管不插入饱和）为什么导管不插入饱和NaNa2 2COCO3 3溶液中？溶液中？有无其它防倒有无其它防倒吸的方法？吸的方法？（7）碎瓷片的作用）碎瓷片的作用 （8）酯的分离方法）酯的分离方法（9）直角导管的作用）直角导管的作用第22页/共45页答案：答案：（1）、化化学学药药品
10、品加加入入大大试试管管时时，一一定定注注意意不不能能先先加加浓浓硫硫酸酸，以以防防液液体体飞飞溅溅。通通常常做做法法是是：先先加加入入乙乙醇醇，再再慢慢慢慢加加入入浓浓H2SO4，振振荡荡，冷冷却却后后再再加加入入乙乙酸酸，且且体体积积比比为为3 2 2。试试管管倾倾斜斜加加热热的的目目的的是是增增大大受受热热面面积，有利于均匀加热及乙酸乙酯蒸汽的逸出。积，有利于均匀加热及乙酸乙酯蒸汽的逸出。（2）、）、浓硫酸的作用主要是催化剂、吸水剂。酯化反应在常温下反应极慢，一般15年才能达到平衡。加入浓硫酸可以缩短反应达到平衡所需时间，并促使反应向生成乙酸乙酯的方向进行。（3）、实验中，用酒精灯缓慢加热
11、，其目的是：防止乙醇和乙酸挥发，提高反应速率；使生成的乙酸乙酯挥发，便于收集，提高乙醇、乙酸的转化率。第23页/共45页（5）、与挥发出来的乙酸反应，生成可溶于水的乙酸钠，消消除除乙乙酸酸气气味味对对酯酯气气味味的的影影响响，便于闻乙酸乙酯的香味；溶解吸收挥发出来的乙醇；冷冷凝凝酯酯蒸蒸气气，减少乙酸乙酯在水中的溶解，以以便便使使酯酯分层析出，分层析出，便于得到酯。不能用氢氧化钠溶液代替饱和碳酸钠溶液用氢氧化钠溶液代替饱和碳酸钠溶液?（6）、防止受热不均匀）、防止受热不均匀液体发生倒吸。还还有其它防倒吸的方法。如：（4）、得到的产物不纯净。杂质主要有：）、得到的产物不纯净。杂质主要有：乙酸;乙
12、醇:第24页/共45页第25页/共45页(8)酯的分离对于生成的酯，通常用分液漏斗进行分液，将酯和饱和碳酸钠溶液分离。（7）、防暴沸。防止加热过程中液体暴沸。(9)直角导气管兼起冷凝和导气作用（冷凝回流乙酸和乙醇：冷凝乙酸乙酯蒸气）第26页/共45页第27页/共45页有机实验有机实验浓浓H2SO4的作用的作用实验室制实验室制C2H4催化剂、脱水剂催化剂、脱水剂苯的硝化反应苯的硝化反应催化剂、吸水剂催化剂、吸水剂乙酸的酯化反应乙酸的酯化反应催化剂、吸水剂催化剂、吸水剂第28页/共45页1设计实验验证(1)给四种物质编号：HOH，乙醇、水、碳酸、乙酸分子中羟基氢的活泼性乙醇、水、碳酸、乙酸分子中羟
13、基氢的活泼性,CH3CH2OH，第29页/共45页(2)设计实验操作操作现象现象结论结论(OH中中H原原子活泼性顺序子活泼性顺序)a.四种物质各取四种物质各取少量于试管中，少量于试管中，各加入紫色石蕊各加入紫色石蕊溶液两滴溶液两滴、变红，变红，其他不变其他不变、第30页/共45页操作操作现象现象结论结论(OH中中H原子活泼性顺序原子活泼性顺序)b.在在、试管试管中，各加入少量中，各加入少量碳酸钠溶液碳酸钠溶液中产生气体中产生气体c.在在、中各中各加入少量金属钠加入少量金属钠产生气体，产生气体，反应迅速；反应迅速；产生气体，反产生气体，反应缓慢应缓慢第31页/共45页2.实验结论总结乙醇乙醇水水
14、碳酸碳酸乙酸乙酸羟基氢的羟基氢的活泼性活泼性电离程度电离程度不电离不电离 部分电离部分电离 部分电离部分电离部分电离部分电离酸碱性酸碱性中性中性弱酸性弱酸性弱酸性弱酸性第32页/共45页乙醇乙醇水水碳酸碳酸乙酸乙酸与与Na反应反应反应反应反应反应反应反应与与NaOH不反应不反应不反应不反应反应反应反应反应与与NaHCO3不反应不反应不反应不反应不反应不反应反应反应第33页/共45页特别提醒：H2O、CH3COOH、CH3CH2OH、H2CO3中，CH3COOH的羟基氢活泼性最强，是因为其分子中同时存在CH3和，二者对OH共同影响的结果。第34页/共45页知识延伸：不同羧酸与醇之间的酯化反应知识
15、延伸：不同羧酸与醇之间的酯化反应v醇改变：醇改变：v 酸改变：酸改变：足量足量无机无机含氧酸含氧酸与醇与醇可以形成无机酸酯可以形成无机酸酯硝化甘油浓浓H H2 2SOSO4 4浓浓H H2 2SOSO4 42 2浓H2SO4HCOOH+HOC2H5 HCOOC2H5+H2O第35页/共45页v 元数改变元数改变CH3-CH-COOHOH练习：浓浓H H2 2SOSO4 4浓浓H H2 2SOSO4 4+2H2O 第36页/共45页乙酸的用途 乙酸是一种重要的有机化工原料，可用于生产醋酸纤维、合成纤维、喷漆溶剂、香料、燃料、医药和农药等。在日常生活中也有广泛的用途第37页/共45页1.关于乙酸的
16、下列说法中不正确的是 ()A.乙酸易溶于水和乙醇B.无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物C.乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激性气味的液体D.乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元酸D练 习第38页/共45页2、酯化反应属于（）A中和反应 B不可逆反应C离子反应 D取代反应D第39页/共45页C3、若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分子中的氧都是16O，二者在浓H2SO4作用下发生反应，一段时间后，分子中含有18O的物质有（）A 1种 B 2种 C 3 种 D 4种生成物中水的相对分子质量为 。20第40页/共45页羧酸:分子里烃基跟羧基直接相连的有机物。丙酸甲酸苯甲酸乙二酸H羧基CH2=CHCOOH（丙
17、烯酸）第41页/共45页高级脂肪酸名称名称分子式分子式结构简式结构简式状态状态硬脂酸硬脂酸C18H36O2C17H35COOH固态固态软脂酸软脂酸C16H32O2C15H31COOH固态固态油油 酸酸C18H34O2C17H33COOH液态液态二十六碳六烯酸(C25H39COOH)又称DHA第42页/共45页酯类广泛存在于自然界中酯是有芳香气味的液体，存在于各种水果和花草中。如梨里含有乙酸异戊酯，苹果和香蕉里含有异戊酸异戊酯等。酯的密度一般小于水，并难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。酯可用作溶剂，也可用作制备饮料和糖果的香料。第43页/共45页通式：酯:酸跟醇作用脱水后生成的化合物酯的结构简式或一般通式:CnH2nO2 (n2)物理性质:命名:某酸某酯(根据酸和醇的名称来命名)RCOOR ORC-O-R 低级酯有香味，密度比水小，不溶于水，易溶有机溶剂，可作溶剂第44页/共45页感谢您的观看！第45页/共45页