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1、膳食结构与膳食指南膳食结构（1 1 1 1）以动物性食物为主的膳食结构（美国、西欧、北欧等）以动物性食物为主的膳食结构（美国、西欧、北欧等）以动物性食物为主的膳食结构（美国、西欧、北欧等）以动物性食物为主的膳食结构（美国、西欧、北欧等经济发达国家模式）：经济发达国家模式）：经济发达国家模式）：经济发达国家模式）：摄入食物的特点：肉类食品消费量摄入食物的特点：肉类食品消费量摄入食物的特点：肉类食品消费量摄入食物的特点：肉类食品消费量100100100100kg/kg/kg/kg/年年年年/人左右，人左右，人左右，人左右，奶和奶制品奶和奶制品奶和奶制品奶和奶制品100100100100kg-150
2、kg/kg-150kg/kg-150kg/kg-150kg/年年年年/人、蛋类人、蛋类人、蛋类人、蛋类15151515kg/kg/kg/kg/年年年年/人、食糖人、食糖人、食糖人、食糖40404040kg-60kg/kg-60kg/kg-60kg/kg-60kg/年年年年/人，而粮食的直接消费量是人，而粮食的直接消费量是人，而粮食的直接消费量是人，而粮食的直接消费量是60606060kg-70kg/kg-70kg/kg-70kg/kg-70kg/年年年年/人。人日均蛋白质人。人日均蛋白质人。人日均蛋白质人。人日均蛋白质100100100100g g g g以上，脂肪以上，脂肪以上，脂肪以上，脂
3、肪130-150130-150130-150130-150g g g g，能量高达能量高达能量高达能量高达3300330033003300kcal-3500kcalkcal-3500kcalkcal-3500kcalkcal-3500kcal。是典型的高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维的食物结是典型的高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维的食物结是典型的高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维的食物结是典型的高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维的食物结构，这种食物结构产生了严重的营养过剩，造成肥胖、高构，这种食物结构产生了严重的营养过剩，造成肥胖、高构，这种食物结构产生了严重的营养过剩，造成肥胖、高构，这种食物结构产生了
4、严重的营养过剩，造成肥胖、高血脂、高血压、冠心病和糖尿病的显著增加。血脂、高血压、冠心病和糖尿病的显著增加。血脂、高血压、冠心病和糖尿病的显著增加。血脂、高血压、冠心病和糖尿病的显著增加。不同类型的膳食结构的特点不同类型的膳食结构的特点（2 2 2 2）以植物性食物为主的膳食结构（如印度、巴基斯坦、孟）以植物性食物为主的膳食结构（如印度、巴基斯坦、孟）以植物性食物为主的膳食结构（如印度、巴基斯坦、孟）以植物性食物为主的膳食结构（如印度、巴基斯坦、孟加拉和非洲一些经济欠发达国家模式）加拉和非洲一些经济欠发达国家模式）加拉和非洲一些经济欠发达国家模式）加拉和非洲一些经济欠发达国家模式）：特点：以谷
5、类和薯类为主要食物来源，特点：以谷类和薯类为主要食物来源，特点：以谷类和薯类为主要食物来源，特点：以谷类和薯类为主要食物来源，200200200200kg/kg/kg/kg/年年年年/人，人，人，人，而动物性食品（鱼、肉、蛋、奶）很少，而动物性食品（鱼、肉、蛋、奶）很少，而动物性食品（鱼、肉、蛋、奶）很少，而动物性食品（鱼、肉、蛋、奶）很少，10101010kg-20kgkg-20kgkg-20kgkg-20kg年年年年/人。人。人。人。这种食物结构动物性蛋白质占蛋白质总量的这种食物结构动物性蛋白质占蛋白质总量的这种食物结构动物性蛋白质占蛋白质总量的这种食物结构动物性蛋白质占蛋白质总量的10%
6、-20%10%-20%10%-20%10%-20%，低者，低者，低者，低者不足不足不足不足10%10%10%10%；由植物性食物提供的能量占；由植物性食物提供的能量占；由植物性食物提供的能量占；由植物性食物提供的能量占90%90%90%90%。这种膳食结构造成居民营养缺乏，蛋白质、热能的不足，这种膳食结构造成居民营养缺乏，蛋白质、热能的不足，这种膳食结构造成居民营养缺乏，蛋白质、热能的不足，这种膳食结构造成居民营养缺乏，蛋白质、热能的不足，体质下降，劳动能力降低，但这种膳食结构膳食纤维充足，体质下降，劳动能力降低，但这种膳食结构膳食纤维充足，体质下降，劳动能力降低，但这种膳食结构膳食纤维充足，
7、体质下降，劳动能力降低，但这种膳食结构膳食纤维充足，动物性脂肪少，有利于预防冠心病和高脂血症。动物性脂肪少，有利于预防冠心病和高脂血症。动物性脂肪少，有利于预防冠心病和高脂血症。动物性脂肪少，有利于预防冠心病和高脂血症。（3 3 3 3）动植物性食物平衡的膳食结构（东方膳食模式，以日本）动植物性食物平衡的膳食结构（东方膳食模式，以日本）动植物性食物平衡的膳食结构（东方膳食模式，以日本）动植物性食物平衡的膳食结构（东方膳食模式，以日本为主）：为主）：为主）：为主）：膳食中动植物性食物比例比较适当。膳食中动植物性食物比例比较适当。膳食中动植物性食物比例比较适当。膳食中动植物性食物比例比较适当。特点
8、：保持以谷类为主，消费粮食特点：保持以谷类为主，消费粮食特点：保持以谷类为主，消费粮食特点：保持以谷类为主，消费粮食94949494kg/kg/kg/kg/年年年年/人，同时人，同时人，同时人，同时也吸取了经济发达国家模式的长处，动物性食品的量约也吸取了经济发达国家模式的长处，动物性食品的量约也吸取了经济发达国家模式的长处，动物性食品的量约也吸取了经济发达国家模式的长处，动物性食品的量约63636363kg/kg/kg/kg/年年年年/人左右，其中海产品约占人左右，其中海产品约占人左右，其中海产品约占人左右，其中海产品约占50%50%50%50%，动物蛋白占总蛋白，动物蛋白占总蛋白，动物蛋白占
9、总蛋白，动物蛋白占总蛋白的的的的42.8%42.8%42.8%42.8%；每天能量保持在；每天能量保持在；每天能量保持在；每天能量保持在2000200020002000kcalkcalkcalkcal左右；三大生热营养素左右；三大生热营养素左右；三大生热营养素左右；三大生热营养素的供能比为：碳水化合物的供能比为：碳水化合物的供能比为：碳水化合物的供能比为：碳水化合物57.7%57.7%57.7%57.7%，脂肪，脂肪，脂肪，脂肪26.3%26.3%26.3%26.3%，蛋白质，蛋白质，蛋白质，蛋白质16.0%16.0%16.0%16.0%。这种模式既避免了营养缺乏，特别是蛋白质、热能的这种模式
10、既避免了营养缺乏，特别是蛋白质、热能的这种模式既避免了营养缺乏，特别是蛋白质、热能的这种模式既避免了营养缺乏，特别是蛋白质、热能的不足，又克服了发达国家模式所致的营养过剩，以及由此不足，又克服了发达国家模式所致的营养过剩，以及由此不足，又克服了发达国家模式所致的营养过剩，以及由此不足，又克服了发达国家模式所致的营养过剩，以及由此产生的各种慢性病。产生的各种慢性病。产生的各种慢性病。产生的各种慢性病。（4 4 4 4）地中海膳食结构（为地中海地区居民所特有如意大利、）地中海膳食结构（为地中海地区居民所特有如意大利、）地中海膳食结构（为地中海地区居民所特有如意大利、）地中海膳食结构（为地中海地区居
11、民所特有如意大利、希腊）希腊）希腊）希腊）特点是：特点是：特点是：特点是：膳食富含植物性食品；膳食富含植物性食品；膳食富含植物性食品；膳食富含植物性食品；食物加工度低、新食物加工度低、新食物加工度低、新食物加工度低、新鲜度高、当地产品为主；鲜度高、当地产品为主；鲜度高、当地产品为主；鲜度高、当地产品为主；食用油以橄榄油为主；食用油以橄榄油为主；食用油以橄榄油为主；食用油以橄榄油为主；脂肪脂肪脂肪脂肪提供的能量占总能量的提供的能量占总能量的提供的能量占总能量的提供的能量占总能量的25%-35%25%-35%25%-35%25%-35%，饱和脂肪酸所占比例较，饱和脂肪酸所占比例较，饱和脂肪酸所占比
12、例较，饱和脂肪酸所占比例较低，在低，在低，在低，在7%-8%7%-8%7%-8%7%-8%；每天食用少量、适量奶酪和酸奶；每天食用少量、适量奶酪和酸奶；每天食用少量、适量奶酪和酸奶；每天食用少量、适量奶酪和酸奶；每天每天每天每天食用少量、适量鱼、禽、少量蛋；食用少量、适量鱼、禽、少量蛋；食用少量、适量鱼、禽、少量蛋；食用少量、适量鱼、禽、少量蛋；新鲜水果作为典型的新鲜水果作为典型的新鲜水果作为典型的新鲜水果作为典型的餐后食品，甜食每周只有几次；餐后食品，甜食每周只有几次；餐后食品，甜食每周只有几次；餐后食品，甜食每周只有几次；每月食用红肉（猪、牛、每月食用红肉（猪、牛、每月食用红肉（猪、牛、每
13、月食用红肉（猪、牛、羊肉）及其产品几次；羊肉）及其产品几次；羊肉）及其产品几次；羊肉）及其产品几次；大部分成年人有喝葡萄酒的习惯。大部分成年人有喝葡萄酒的习惯。大部分成年人有喝葡萄酒的习惯。大部分成年人有喝葡萄酒的习惯。饱和脂肪酸摄入量低，膳食含有大量的复合碳水化合物，饱和脂肪酸摄入量低，膳食含有大量的复合碳水化合物，饱和脂肪酸摄入量低，膳食含有大量的复合碳水化合物，饱和脂肪酸摄入量低，膳食含有大量的复合碳水化合物，蔬菜、水果摄入量较高。蔬菜、水果摄入量较高。蔬菜、水果摄入量较高。蔬菜、水果摄入量较高。该地区居民心脑血管疾病发生率很低，已为西方国家所该地区居民心脑血管疾病发生率很低，已为西方国
14、家所该地区居民心脑血管疾病发生率很低，已为西方国家所该地区居民心脑血管疾病发生率很低，已为西方国家所关注，并参照这种模式。关注，并参照这种模式。关注，并参照这种模式。关注，并参照这种模式。中国居民的膳食结构中国居民的膳食结构 我国传统的膳食结构特点我国传统的膳食结构特点 以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量较低，豆制品摄入随地入量较高，肉类的摄入量较低，豆制品摄入随地入量较高，肉类的摄入量较低，豆制品摄入随地入量较高，肉类的摄入量较低，豆制品摄入随地区而异，
15、奶类的消费在大多数地区不多。区而异，奶类的消费在大多数地区不多。区而异，奶类的消费在大多数地区不多。区而异，奶类的消费在大多数地区不多。其特点是：其特点是：其特点是：其特点是：能量适中，高碳水化合物，高膳能量适中，高碳水化合物，高膳能量适中，高碳水化合物，高膳能量适中，高碳水化合物，高膳食纤维，低动物脂肪。其不足的是蛋白质的量不食纤维，低动物脂肪。其不足的是蛋白质的量不食纤维，低动物脂肪。其不足的是蛋白质的量不食纤维，低动物脂肪。其不足的是蛋白质的量不足、质不高。足、质不高。足、质不高。足、质不高。随着我国经济的不断发展，我国随着我国经济的不断发展，我国人民的膳食结构发生了较大的变化。人民的膳
16、食结构发生了较大的变化。1952-1992中国居民动物性食物消费变化趋势中国居民动物性食物消费变化趋势 (千克千克/人人/年年)资料来源：国家统计局，中国统计年鉴资料来源：国家统计局，中国统计年鉴年年198919891997199720022002谷谷谷谷 类类类类584584557557451451蔬蔬蔬蔬 菜菜菜菜377377 345345252252水水水水 果果果果 14.814.821.721.74545肉肉肉肉 类类类类 53.353.367.867.88080禽禽禽禽 类类类类 6.16.112.712.7蛋蛋蛋蛋 类类类类10.810.822.722.7水水水水 产产产产24.
17、624.6 27.9 27.9 3030奶奶奶奶 类类类类1.31.31.71.72626植物油植物油植物油植物油15.015.037.137.14444中国居民主要食物摄入量的变化趋势（克中国居民主要食物摄入量的变化趋势（克/人人.日）日）中国居民膳食结构存在的主要问题中国居民膳食结构存在的主要问题 n n大大大大多多多多数数数数城城城城市市市市脂脂脂脂肪肪肪肪供供供供能能能能比比比比例例例例已已已已超超超超过过过过30303030，且且且且动动动动物物物物性性性性食食食食物物物物来来来来源源源源脂脂脂脂肪肪肪肪所占的比例偏高。所占的比例偏高。所占的比例偏高。所占的比例偏高。n n疾疾疾疾病
18、病病病模模模模式式式式由由由由以以以以急急急急性性性性传传传传染染染染病病病病和和和和寄寄寄寄生生生生虫虫虫虫病病病病居居居居首首首首位位位位转转转转化化化化为为为为以以以以肿肿肿肿瘤瘤瘤瘤和和和和心心心心血管疾病为主，膳食结构变化是影响疾病谱的主要因素之一。血管疾病为主，膳食结构变化是影响疾病谱的主要因素之一。血管疾病为主，膳食结构变化是影响疾病谱的主要因素之一。血管疾病为主，膳食结构变化是影响疾病谱的主要因素之一。研究表明研究表明研究表明研究表明谷谷谷谷类类类类食物的消食物的消食物的消食物的消费费费费量与癌症和心血管疾病死亡率之量与癌症和心血管疾病死亡率之量与癌症和心血管疾病死亡率之量与癌
19、症和心血管疾病死亡率之间间间间呈呈呈呈明明明明显显显显的的的的负负负负相关相关相关相关，而，而，而，而动动动动物性食物和油脂物性食物和油脂物性食物和油脂物性食物和油脂的消的消的消的消费费费费量与量与量与量与这这这这些疾病的死些疾病的死些疾病的死些疾病的死亡率呈明亡率呈明亡率呈明亡率呈明显显显显的的的的正相关正相关正相关正相关，因此城市居民主要是，因此城市居民主要是，因此城市居民主要是，因此城市居民主要是调调调调整消整消整消整消费费费费比例，减比例，减比例，减比例，减少少少少动动动动物性食物和油脂物性食物和油脂物性食物和油脂物性食物和油脂过过过过量消量消量消量消费，主要应减少猪肉的消费量，脂费，
20、主要应减少猪肉的消费量，脂费，主要应减少猪肉的消费量，脂费，主要应减少猪肉的消费量，脂肪供热比控制在肪供热比控制在肪供热比控制在肪供热比控制在20202020-25%.-25%.-25%.-25%.中国居民膳食结构存在的主要问题中国居民膳食结构存在的主要问题 n n农农农农村村村村:从从从从宏宏宏宏量量量量营营营营养养养养素素素素供供供供能能能能比比比比例例例例来来来来看看看看(谷谷谷谷类类类类71.771.771.771.7,脂脂脂脂肪肪肪肪1818.6 6，蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质1111.3 3 )，农农农农村村村村居居居居民民民民的的的的膳膳膳膳食食食食结结结结构构构构已已已已渐渐渐渐
21、趋趋趋趋向向向向合合合合理理理理，但但但但动动动动物物物物性性性性食物、蔬菜、水果、油脂的消食物、蔬菜、水果、油脂的消食物、蔬菜、水果、油脂的消食物、蔬菜、水果、油脂的消费费费费量量量量还还还还偏低，偏低，偏低，偏低，应应应应鼓励多吃鼓励多吃鼓励多吃鼓励多吃一些一些一些一些.n n从从从从蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质的的的的来来来来源源源源看看看看，优优优优质质质质蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质的的的的比比比比例例例例偏偏偏偏低低低低，除除除除大大大大城城城城市市市市和和和和少少少少数数数数经济发经济发经济发经济发达省份外，达省份外，达省份外，达省份外，优质优质优质优质蛋白蛋白蛋白蛋白质质质质所占比例均
22、不及所占比例均不及所占比例均不及所占比例均不及1/3.1/3.1/3.1/3.n n奶奶奶奶类类类类食食食食物物物物的的的的摄摄摄摄入入入入量量量量都都都都偏偏偏偏低低低低，有有有有的的的的地地地地区区区区盛盛盛盛产产产产奶奶奶奶和和和和大大大大豆豆豆豆，但但但但其其其其摄摄摄摄人人人人量反而低于其他地区，对此现象应正确引导量反而低于其他地区，对此现象应正确引导量反而低于其他地区，对此现象应正确引导量反而低于其他地区，对此现象应正确引导n n维维维维生生生生素素素素A A A A和维生素和维生素和维生素和维生素B B B B2 2 2 2普遍摄入不足普遍摄入不足普遍摄入不足普遍摄入不足(为为为
23、为RDARDARDARDA的的的的45.745.745.745.7和和和和57.557.557.557.5。)n n动动动动物性物性物性物性铁铁铁铁的的的的摄摄摄摄入比例也很低，全国平均入比例也很低，全国平均入比例也很低，全国平均入比例也很低，全国平均仅仅仅仅达膳食达膳食达膳食达膳食铁总铁总铁总铁总量的量的量的量的9.89.89.89.8。2002年中国人群营养与健康状况劳动人口中劳动人口中劳动人口中劳动人口中:慢性病发病率慢性病发病率慢性病发病率慢性病发病率52%,52%,52%,52%,死亡率死亡率死亡率死亡率30%30%30%30%母乳喂养率母乳喂养率母乳喂养率母乳喂养率:67%(:67
24、%(:67%(:67%(城市城市城市城市 农村农村农村农村)低出世体重率低出世体重率低出世体重率低出世体重率:3.6%:3.6%:3.6%:3.6%5 5 5 5岁以下儿童生长迟缓率岁以下儿童生长迟缓率岁以下儿童生长迟缓率岁以下儿童生长迟缓率:14.3%:14.3%:14.3%:14.3%孕妇贫血率孕妇贫血率孕妇贫血率孕妇贫血率:22.8%:22.8%:22.8%:22.8%乳母贫血率乳母贫血率乳母贫血率乳母贫血率:24%:24%:24%:24%3-123-123-123-12岁儿童维生素岁儿童维生素岁儿童维生素岁儿童维生素A A A A缺乏率缺乏率缺乏率缺乏率:9.3%,:9.3%,:9.3
25、%,:9.3%,边缘缺乏率边缘缺乏率边缘缺乏率边缘缺乏率44.9%44.9%44.9%44.9%1818岁成人高血压患病率岁成人高血压患病率岁成人高血压患病率岁成人高血压患病率:18.8%:18.8%1818岁成人糖尿病患病率岁成人糖尿病患病率岁成人糖尿病患病率岁成人糖尿病患病率:2.6%:2.6%1818岁成人血脂异常患病率岁成人血脂异常患病率岁成人血脂异常患病率岁成人血脂异常患病率:18%:18%按按按按WHOWHOWHOWHO标准标准标准标准:0-7:0-7:0-7:0-7岁岁岁岁超重率超重率超重率超重率 3.4%3.4%肥胖率肥胖率肥胖率肥胖率2.0%2.0%7-17 7-17岁超重率
26、岁超重率岁超重率岁超重率4.5%4.5%肥胖率肥胖率肥胖率肥胖率2.1%2.1%1818岁超重率岁超重率岁超重率岁超重率 22.8%22.8%肥胖率肥胖率肥胖率肥胖率7.1%7.1%超重率超重率超重率超重率17.6%17.6%肥胖率肥胖率肥胖率肥胖率5.7%5.7%膳食指南膳食指南概念概念n n膳食指南(dietary guideline，DG)是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。中国居民膳食指南中国居民膳食指南 n n核核心心:提提倡倡平平衡衡膳膳食食与与合合理理营营养养以以达达到到促促进进健健康康的的目目的的，也也就就是是在在现现代
27、代生生活活中中提倡均衡营养的概念。提倡均衡营养的概念。平衡膳食平衡膳食 平衡膳食是健康膳食、合理膳食的精髓和关键，是合理营养的基平衡膳食是健康膳食、合理膳食的精髓和关键，是合理营养的基平衡膳食是健康膳食、合理膳食的精髓和关键，是合理营养的基平衡膳食是健康膳食、合理膳食的精髓和关键，是合理营养的基础，是人们走向健康的光明之路。平衡膳食的要求是：础，是人们走向健康的光明之路。平衡膳食的要求是：础，是人们走向健康的光明之路。平衡膳食的要求是：础，是人们走向健康的光明之路。平衡膳食的要求是：（1 1）膳食的组成成分之间的平衡，即膳食中的各种营养素及其产生能量）膳食的组成成分之间的平衡，即膳食中的各种营
28、养素及其产生能量）膳食的组成成分之间的平衡，即膳食中的各种营养素及其产生能量）膳食的组成成分之间的平衡，即膳食中的各种营养素及其产生能量的比例要达到合适的程度。的比例要达到合适的程度。的比例要达到合适的程度。的比例要达到合适的程度。如膳食中碳水化合物所产生的能量应占总能量的如膳食中碳水化合物所产生的能量应占总能量的如膳食中碳水化合物所产生的能量应占总能量的如膳食中碳水化合物所产生的能量应占总能量的55%-65%55%-65%，蛋，蛋，蛋，蛋白质所产生的能量应占总能量的白质所产生的能量应占总能量的白质所产生的能量应占总能量的白质所产生的能量应占总能量的10%-12%10%-12%，脂肪产生的能量
29、应占，脂肪产生的能量应占，脂肪产生的能量应占，脂肪产生的能量应占20%-30%20%-30%。每摄入。每摄入。每摄入。每摄入10001000kcalkcal能量，需要硫胺素能量，需要硫胺素能量，需要硫胺素能量，需要硫胺素0.50.5mg,mg,核黄素核黄素核黄素核黄素0.50.5mgmg，烟酸烟酸烟酸烟酸5 5mgmg；必需氨基酸之间达到合适比例；饱和脂肪酸与必需氨基酸之间达到合适比例；饱和脂肪酸与必需氨基酸之间达到合适比例；饱和脂肪酸与必需氨基酸之间达到合适比例；饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸达到合适比例；动物性食品与植物性食品之间达到合多不饱和脂肪酸达到合适比例；动物性食品与植物性食品之间达到
30、合多不饱和脂肪酸达到合适比例；动物性食品与植物性食品之间达到合多不饱和脂肪酸达到合适比例；动物性食品与植物性食品之间达到合适比例。适比例。适比例。适比例。（2 2）膳食的供给与机体需要之间的平衡，即保证能量和各种营养素，全）膳食的供给与机体需要之间的平衡，即保证能量和各种营养素，全）膳食的供给与机体需要之间的平衡，即保证能量和各种营养素，全）膳食的供给与机体需要之间的平衡，即保证能量和各种营养素，全面达到机体的需要量。面达到机体的需要量。面达到机体的需要量。面达到机体的需要量。任何一种营养素长期的过剩或不足都会引起机体营养不平衡，而任何一种营养素长期的过剩或不足都会引起机体营养不平衡，而任何一
31、种营养素长期的过剩或不足都会引起机体营养不平衡，而任何一种营养素长期的过剩或不足都会引起机体营养不平衡，而导致疾病。导致疾病。导致疾病。导致疾病。合理营养、平衡膳食 n由由多多种种食食物物构构成成的的，营营养养素素种种类类齐齐全全、数数量量充充足足、比比例例恰恰当当的膳食的膳食 n要合理搭配各种食物：粗粮细粮搭配、荤菜素菜搭配 n合理烹调食物 n合理的膳食制度n食物应对人体无害 12/16/202212/16/2022我国第一个膳食指南我国第一个膳食指南(中国营养学会中国营养学会19891989年制定年制定)n n食物要多样；食物要多样；食物要多样；食物要多样；n n饥饱要适当；饥饱要适当；饥
32、饱要适当；饥饱要适当；n n油脂要适量；油脂要适量；油脂要适量；油脂要适量；n n粗细要搭配；粗细要搭配；粗细要搭配；粗细要搭配；n n食盐要限量；食盐要限量；食盐要限量；食盐要限量；n n甜食要少吃；甜食要少吃；甜食要少吃；甜食要少吃；n n饮酒要节制；饮酒要节制；饮酒要节制；饮酒要节制；n n三餐要合理。三餐要合理。三餐要合理。三餐要合理。该该指指南南自自发发布布后后，在在指指导导、教教育育人人民民群群众众采采用用平平衡衡膳膳食食，增增强体质方面发挥了积极作用。强体质方面发挥了积极作用。中国居民膳食指南(1997.4)n食物多样、谷类为主食物多样、谷类为主n多吃蔬菜、水果和薯类多吃蔬菜、水
33、果和薯类n常吃奶类、豆类或其制品常吃奶类、豆类或其制品n经经常常吃吃适适量量鱼鱼、禽禽、蛋蛋、瘦瘦肉肉，少少吃吃肥肥肉肉和和荤油荤油n食量与体力活动要平衡，保持适宜体重食量与体力活动要平衡，保持适宜体重n吃清淡少盐的膳食吃清淡少盐的膳食n如饮酒应限量如饮酒应限量 n吃清洁卫生、不变质的食物吃清洁卫生、不变质的食物 12/16/202212/16/2022 n谷谷薯薯类类 ：谷谷类类包包括括米米、面面、杂杂粮粮；薯薯类类包包括括马马铃铃薯薯、甘甘薯薯、木木薯薯等等。主主要要提提供供碳碳水水化化合合物物、蛋蛋白白质质、膳膳食食纤纤维维、B B族族维维生生素素。是是人人体体热热能能的的主主要要来来源
34、源；是是我我国国人人民民膳膳食食中中蛋蛋白白质质的的主主要要来来源源；含丰富的含丰富的B B族维生素，但在加工过程中易损失。族维生素，但在加工过程中易损失。n动动物物性性食食物物：包包括括肉肉、禽禽、鱼鱼、奶奶、蛋蛋等等，主主要要提提供供蛋蛋白白质质、脂脂肪肪、矿矿物物质质、维维生生素素A A和和B B族族维维生生素素。是是人人体体优优质质蛋蛋白白、脂脂肪肪、脂脂溶溶性性维维生生素素、B B族族维维生生素素和和矿矿物物质质的的主主要要来来源源；内内脏脏中中胆胆固固醇醇含量高；食用大量红肉不利于肿瘤的防治。含量高；食用大量红肉不利于肿瘤的防治。食食 物物 分分 类类12/16/202212/16
35、/2022 n豆豆类类及及其其制制品品：包包括括大大豆豆及及其其他他干干豆豆类类，主主要要提提供供蛋蛋白白质质、脂脂肪肪、膳膳食食纤纤维维、矿矿物物质质和和B B族族维维生生素素。是是植植物物蛋蛋白白质质中中唯唯一能与动物蛋白质媲美的优质蛋白质一能与动物蛋白质媲美的优质蛋白质.n蔬蔬菜菜水水果果类类：包包括括鲜鲜豆豆、根根茎茎、叶叶菜菜、茄茄果果等等，主主要要提提供供膳膳食食纤纤维维、矿矿物物质质、维维生生素素c和和胡胡萝萝卜卜素素。加加工工过过程程中中维维生生素素C C易损失。易损失。n纯纯能能量量食食物物：包包括括动动植植物物油油脂脂、淀淀粉粉、食食用用糖糖和和酒酒类类。主主要要提供能量。
36、植物油中含有维生素提供能量。植物油中含有维生素E E和必需脂肪酸和必需脂肪酸 食食 物物 分分 类类12/16/202212/16/2022中国居民膳食指南 n食物多样、谷类为主食物多样、谷类为主n多吃蔬菜、水果和薯类多吃蔬菜、水果和薯类n常吃奶类、豆类或其制品常吃奶类、豆类或其制品n经经常常吃吃适适量量鱼鱼、禽禽、蛋蛋、瘦瘦肉肉，少少吃吃肥肥肉肉和和荤油荤油n食量与体力活动要平衡，保持适宜体重食量与体力活动要平衡，保持适宜体重n吃清淡少盐的膳食吃清淡少盐的膳食n如饮酒应限量如饮酒应限量 n吃清洁卫生、不变质的食物吃清洁卫生、不变质的食物 12/16/202212/16/2022 吃维生素片不
37、能够代替蔬菜吃维生素片不能够代替蔬菜水果不能够代替蔬菜水果不能够代替蔬菜果菜汁不能完全代替完整新鲜的水果和蔬菜果菜汁不能完全代替完整新鲜的水果和蔬菜 膳食要平衡，吃蔬菜也要讲平衡膳食要平衡，吃蔬菜也要讲平衡 12/16/202212/16/2022中国居民膳食指南 n食物多样、谷类为主食物多样、谷类为主n多吃蔬菜、水果和薯类多吃蔬菜、水果和薯类n常吃奶类、豆类或其制品常吃奶类、豆类或其制品n经经常常吃吃适适量量鱼鱼、禽禽、蛋蛋、瘦瘦肉肉，少少吃吃肥肥肉肉和和荤油荤油n食量与体力活动要平衡，保持适宜体重食量与体力活动要平衡，保持适宜体重n吃清淡少盐的膳食吃清淡少盐的膳食n如饮酒应限量如饮酒应限量
38、 n吃清洁卫生、不变质的食物吃清洁卫生、不变质的食物 12/16/202212/16/2022奶 营养全面，营养全面，含钙高，但含铁低；含钙高，但含铁低；喝喝牛牛奶奶最最好好与与一一些些淀淀粉粉类类的的食食物物同同食食，有有利利于消化和吸收；于消化和吸收；喝牛奶以早、晚为宜喝牛奶以早、晚为宜 ；并非高加工的牛奶营养都比鲜牛奶好；并非高加工的牛奶营养都比鲜牛奶好；世界年人均奶世界年人均奶类产类产量保持在量保持在 92 922 2公斤公斤；目前我国目前我国人均奶人均奶占有量为占有量为？公斤；公斤；12/16/202212/16/2022中国居民膳食指南 n食物多样、谷类为主食物多样、谷类为主n多吃
39、蔬菜、水果和薯类多吃蔬菜、水果和薯类n常吃奶类、豆类或其制品常吃奶类、豆类或其制品n经经常常吃吃适适量量鱼鱼、禽禽、蛋蛋、瘦瘦肉肉，少少吃吃肥肥肉肉和和荤油荤油n食量与体力活动要平衡，保持适宜体重食量与体力活动要平衡，保持适宜体重n吃清淡少盐的膳食吃清淡少盐的膳食n如饮酒应限量如饮酒应限量 n吃清洁卫生、不变质的食物吃清洁卫生、不变质的食物 12/16/202212/16/2022鸡蛋 营养全面，蛋黄中营养素含量高于蛋白营养全面，蛋黄中营养素含量高于蛋白蛋蛋黄黄富富含含卵卵磷磷脂脂健健脑脑益益智智；降降低低血血清清胆胆固醇固醇从而从而防治防治动动脉硬化脉硬化 优优质质蛋蛋白白质质对对肝肝脏脏组
40、组织织损损伤伤有有修修复复作作用用；还还可增可增强强肌体的代肌体的代谢谢功能和免疫功能功能和免疫功能 维维生生素素B B2 2 、硒硒、锌锌等等微微量量营营养养素素预预防防癌症癌症 每天每天应应食一个食一个鸡鸡蛋蛋 12/16/202212/16/2022中国居民膳食指南 n食物多样、谷类为主食物多样、谷类为主n多吃蔬菜、水果和薯类多吃蔬菜、水果和薯类n常吃奶类、豆类或其制品常吃奶类、豆类或其制品n经经常常吃吃适适量量鱼鱼、禽禽、蛋蛋、瘦瘦肉肉，少少吃吃肥肥肉肉和和荤油荤油n食量与体力活动要平衡，保持适宜体重食量与体力活动要平衡，保持适宜体重n吃清淡少盐的膳食吃清淡少盐的膳食n如饮酒应限量如饮
41、酒应限量 n吃清洁卫生、不变质的食物吃清洁卫生、不变质的食物 12/16/202212/16/2022USAChinaAustraliaCanada 平衡膳食宝塔 油脂类油脂类25克克 奶类及奶制品奶类及奶制品:100克（克（2两）两）豆类及豆制品：豆类及豆制品：50克（克（1两）两）畜禽肉类：畜禽肉类：50100克克 鱼虾类：鱼虾类：50克克 蛋类：蛋类：2550克克 蔬菜类：蔬菜类：400500克克 水果类：水果类：100200克克谷类：谷类：300500克克能量与食物参考摄入量(克/日)食物食物 低能量低能量 中等能量中等能量 高能量高能量 (1800 (1800kal)kal)(240
42、0(2400kal)kal)(2800(2800kal)kal)谷类谷类 300 400 500 300 400 500 蔬菜蔬菜 400 450 500 400 450 500水果水果 100 150 200 100 150 200肉、禽肉、禽 50 75 100 50 75 100蛋类蛋类 25 40 50 25 40 50鱼虾鱼虾 50 50 50 50 50 50豆类豆类 50 50 50 50 50 50奶类奶类 100 100 100 100 100 100油脂油脂 25 25 25 25 25 2512/16/202212/16/2022应用平衡膳食宝塔需注意的问题应用平衡膳食宝
43、塔需注意的问题n n确定自己的食物需要n n同类互换n n合理分配三餐食量n n充分利用当地资源n n要养成习惯，长期坚持食物名称食物名称重量（克）重量（克）食物名称食物名称重量（克）重量（克）大米、糯米、小米100烧饼140富强粉、标准粉100烙饼150玉米面、玉米糁100馒头、花卷160挂面100窝头140面条（切面）120鲜玉米750-800面包120-140饼干100谷谷类食物互食物互换表（相当于表（相当于100克米、面的谷克米、面的谷类食物）食物）食物名称食物名称重量重量(克克)食物名称食物名称重量重量(克克)大豆（黄豆）40豆腐干、薰干、豆腐泡80腐竹35素肝尖、素鸡、素火腿80豆
44、粉40素什锦100青豆、黑豆40北豆腐120-160膨化豆粕（大豆蛋白）40南豆腐200-240蚕豆（炸、烤）50内酯豆腐（盒装）280五香豆豉、千张、豆腐丝（油）60豆奶、酸豆奶600-640豌豆、绿豆、芸豆65豆浆640-680红小豆70豆类食物互换表（相当于豆类食物互换表（相当于4040克大豆的豆类食物）克大豆的豆类食物）食物名称食物名称重量重量(克克)食物名称食物名称重量重量(克克)鲜牛奶牛奶100酸奶酸奶 100速溶全脂奶粉速溶全脂奶粉13-15奶酪奶酪12速溶脱脂奶粉速溶脱脂奶粉13-15 奶片奶片25蒸蒸发淡奶淡奶50乳乳饮料料300炼乳乳(罐罐头、甜、甜)40乳乳类食物互食物互
45、换表（相当于表（相当于100克克鲜牛奶的乳牛奶的乳类食物）食物）食物名称食物名称重量重量(克克)食物名称食物名称重量重量(克克)瘦猪肉瘦猪肉100瘦牛肉瘦牛肉100猪肉松猪肉松50酱牛肉牛肉65叉叉烧肉肉80牛肉干牛肉干45香香肠85瘦羊肉瘦羊肉100大腊大腊肠160酱羊肉羊肉80蛋青蛋青肠160鸡肉肉100大肉大肉肠170鸡翅翅160小小红肠170白条白条鸡150小泥小泥肠180鸭肉肉100猪排骨猪排骨160-170酱鸭 100兔肉兔肉100盐水水鸭110肉肉类互互换表表(相当于相当于100克生肉的肉克生肉的肉类食物食物)婴儿的膳食指南婴儿的膳食指南n n鼓励母乳喂养鼓励母乳喂养n n母乳喂
46、养母乳喂养4个月后逐步添加个月后逐步添加辅助食品助食品出生至一周出生至一周岁的孩子，是生的孩子，是生长发育最快的一年，一年内体重的增加育最快的一年，一年内体重的增加为出生出生时的两倍，因此需要在的两倍，因此需要在营养上养上满足其快速生足其快速生长发育的需求育的需求。母乳是母乳是婴儿唯一理想的均衡食物，而且独具免疫物儿唯一理想的均衡食物，而且独具免疫物质，有利于，有利于婴儿的正常生儿的正常生长发育。育。过早或早或过迟补充充辅助食品都会影响助食品都会影响婴儿儿发育，但任何育，但任何辅助食品均助食品均应在在优先充分喂哺母乳的前提下供先充分喂哺母乳的前提下供给。幼儿与学龄前儿童的膳食指南幼儿与学龄前儿
47、童的膳食指南n n每日每日饮奶奶n n养成不挑食、不偏食的良好养成不挑食、不偏食的良好饮食食习惯1-2岁的幼儿身体的幼儿身体发育迅速，需要吸取育迅速，需要吸取许多多营养物养物质,但是他但是他们的胃的胃肠还不不够成熟，消化力也不成熟，消化力也不强，咀嚼能力有限咀嚼能力有限应增加餐次，供增加餐次，供给富有富有营养的食物，养的食物，食物的加工要食物的加工要细又不占太多空又不占太多空间。每日供。每日供给奶或相奶或相应的奶制品不少于的奶制品不少于350毫升毫升,也注意供也注意供给蛋和蛋制品、半肥瘦的禽畜肉、肝蛋和蛋制品、半肥瘦的禽畜肉、肝类、加工好的豆、加工好的豆类以及以及切切细的蔬菜的蔬菜类。3-5岁
48、的孩子的孩子进幼儿园，活幼儿园，活动能力要大能力要大,食物的份量要增加，并且逐步食物的份量要增加，并且逐步让孩子孩子进食一些粗粮食一些粗粮类食物食物学龄儿童的膳食指南学龄儿童的膳食指南n n保保保保证证吃好早餐吃好早餐吃好早餐吃好早餐 n n少吃零食，少吃零食，少吃零食，少吃零食，饮饮用清淡用清淡用清淡用清淡饮饮料，控制食糖料，控制食糖料，控制食糖料，控制食糖摄摄入入入入n n重重重重视户视户外活外活外活外活动动6-12岁，应合理食用各种食物，取得平衡膳食，男孩子的食量不低于父合理食用各种食物，取得平衡膳食，男孩子的食量不低于父亲，女孩子不低于母女孩子不低于母亲。早餐吃好，食量宜相当于全日量的
49、三分之一早餐吃好，食量宜相当于全日量的三分之一中国居民膳食指南中中国居民膳食指南中，除了不除了不应该饮用酒精用酒精饮料外，其余原料外，其余原则也适用也适用于于这些孩子。些孩子。青少年的膳食指南青少年的膳食指南n n多吃谷多吃谷类，供，供给充足的能量充足的能量n n保保证鱼、肉、蛋、奶、豆、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的和蔬菜的摄入入n n参加体力活参加体力活动，避免盲目，避免盲目节食食孕妇的膳食指南孕妇的膳食指南n n自妊娠第自妊娠第4个月起，保个月起，保证充足的能量充足的能量n n妊娠后期保持体重的正常增妊娠后期保持体重的正常增长 n n增加增加鱼、肉、蛋、奶、海、肉、蛋、奶、海产品的品的摄入入第
50、二期增加体重第二期增加体重约4-5千克，第三期千克，第三期约增加增加5千克，千克，总体重增加体重增加约12千克。千克。在在怀孕第四个月起必孕第四个月起必须增加能量和各种增加能量和各种营养素，以养素，以满足合成代足合成代谢的需要。的需要。乳母的膳食指南乳母的膳食指南n n保保证供供给充足的能量充足的能量n n增加增加鱼、肉、蛋、奶、海、肉、蛋、奶、海产品的品的摄入入 每天每天约分泌分泌600-800毫升的乳汁毫升的乳汁，约含蛋白含蛋白质 10克克当膳食当膳食摄入入钙不足不足时，为了了维持乳汁中持乳汁中钙含量的恒定，就要含量的恒定，就要动员母体骨骼母体骨骼中的中的钙老年人的膳食指南老年人的膳食指南