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1、膳食结构与膳食指南膳食结构与膳食指南 膳食结构的基本概念膳食结构的基本概念 膳食结构是指膳食中各类食物的数膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。一般量及其在膳食中所占的比重。一般可以根据各类食物所能提供的能量可以根据各类食物所能提供的能量及各种营养素的数量和比例来衡量及各种营养素的数量和比例来衡量膳食结构的组成是否合理。膳食结构的组成是否合理。膳食结构的类型膳食结构的类型l1 1、动植物食物平衡的膳食结构、动植物食物平衡的膳食结构(日本模式日本模式)l2 2、以植物性食物为主的膳食结构（亚非模式）、以植物性食物为主的膳食结构（亚非模式）l3 3、以动物性食物为主的膳食结构、以
2、动物性食物为主的膳食结构 （欧美模式）（欧美模式）l4 4、地中海膳食结构、地中海膳食结构（希腊或意大利模式）（希腊或意大利模式）中国居民传统的膳食结构特点中国居民传统的膳食结构特点l高碳水化合物高碳水化合物l高膳食纤维高膳食纤维 l低动物脂肪低动物脂肪 膳食指南膳食指南 膳食指南膳食指南(dietary guidelines(dietary guidelines，DG)DG)是根据营养学原则，结合国情，是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性到合理营养促进健康目的的指导性意见。意见。中国居民膳食指南中国居民膳食指南
3、 中国居民膳食指南的核心是提倡中国居民膳食指南的核心是提倡平衡膳食与合理营养以达到促进平衡膳食与合理营养以达到促进健康的目的，也就是在现代生活健康的目的，也就是在现代生活中提倡均衡营养的概念。中提倡均衡营养的概念。中国居民膳食指南中国居民膳食指南八条指南（以新十条为准）八条指南（以新十条为准）1 1、食物多样，谷类为主、食物多样，谷类为主、食物多样，谷类为主、食物多样，谷类为主 2 2、多吃蔬菜、水果和薯类、多吃蔬菜、水果和薯类、多吃蔬菜、水果和薯类、多吃蔬菜、水果和薯类3 3、常吃奶类、豆类或其制品、常吃奶类、豆类或其制品、常吃奶类、豆类或其制品、常吃奶类、豆类或其制品4 4、经常吃适量鱼、
4、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油5 5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重6 6、吃清淡少盐的膳食、吃清淡少盐的膳食、吃清淡少盐的膳食、吃清淡少盐的膳食7 7、如饮酒应限量、如饮酒应限量、如饮酒应限量、如饮酒应限量8 8、吃清洁卫生、不变质的食物、吃清洁卫生、不变质的食物、吃清洁卫生、不变质的食物、吃清洁卫生、不变质的食物中国居民膳食指南中国居民膳食指南一、食物
5、多样、谷类为主一、食物多样、谷类为主n n五大类食物五大类食物五大类食物五大类食物：1 1、谷类和薯类、谷类和薯类、谷类和薯类、谷类和薯类：2 2、动物性食物、动物性食物、动物性食物、动物性食物：肉、禽、鱼、奶、蛋：肉、禽、鱼、奶、蛋：肉、禽、鱼、奶、蛋：肉、禽、鱼、奶、蛋3 3、豆类及其制品、豆类及其制品、豆类及其制品、豆类及其制品4 4、蔬菜、水果类、蔬菜、水果类、蔬菜、水果类、蔬菜、水果类5 5、纯能量食物、纯能量食物、纯能量食物、纯能量食物：油，食糖，淀粉，酒：油，食糖，淀粉，酒：油，食糖，淀粉，酒：油，食糖，淀粉，酒n n以谷类为主食以谷类为主食以谷类为主食以谷类为主食 主食：大米、
6、小麦，（粗量）主食：大米、小麦，（粗量）主食：大米、小麦，（粗量）主食：大米、小麦，（粗量）加入：玉米、小米、高粱、豆类、薯类加入：玉米、小米、高粱、豆类、薯类加入：玉米、小米、高粱、豆类、薯类加入：玉米、小米、高粱、豆类、薯类 精白米面：精白米面：精白米面：精白米面：B B B B族维生素、蛋白质含量低族维生素、蛋白质含量低族维生素、蛋白质含量低族维生素、蛋白质含量低中国居民膳食指南中国居民膳食指南二、多吃蔬菜、水果和薯类二、多吃蔬菜、水果和薯类 红红红红、黄黄黄黄、绿绿绿绿等深色蔬菜等深色蔬菜等深色蔬菜等深色蔬菜 胡萝卜素、维生素胡萝卜素、维生素胡萝卜素、维生素胡萝卜素、维生素2 2、叶酸
7、、维生素、叶酸、维生素、叶酸、维生素、叶酸、维生素C C 矿物质（钙、钾、镁、铁）矿物质（钙、钾、镁、铁）矿物质（钙、钾、镁、铁）矿物质（钙、钾、镁、铁）膳食纤维膳食纤维膳食纤维膳食纤维,天然抗氧化物天然抗氧化物天然抗氧化物天然抗氧化物中国居民膳食指南中国居民膳食指南三、常吃奶类、豆类或其制品三、常吃奶类、豆类或其制品优质蛋白质，维生素，钙优质蛋白质，维生素，钙优质蛋白质，维生素，钙优质蛋白质，维生素，钙奶类奶类奶类奶类：首选补钙食物，其他食物难以代替。首选补钙食物，其他食物难以代替。首选补钙食物，其他食物难以代替。首选补钙食物，其他食物难以代替。牛奶不耐受牛奶不耐受牛奶不耐受牛奶不耐受:酸奶
8、或豆浆酸奶或豆浆酸奶或豆浆酸奶或豆浆豆类豆类豆类豆类：多不饱和脂肪酸、异黄酮类多不饱和脂肪酸、异黄酮类多不饱和脂肪酸、异黄酮类多不饱和脂肪酸、异黄酮类中国居民膳食指南中国居民膳食指南四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物：鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物：鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物：鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物：优质蛋白质，脂溶性维生素，矿物质优质蛋白质，脂溶性维生素，矿物质优质蛋白质，脂溶性维生素，矿物质优质蛋白质，脂溶性维生素，矿物质肉肉肉肉：铁：铁：铁：铁海产品海产品海产品海产品：不饱和脂肪酸、：不饱和脂肪酸
9、、：不饱和脂肪酸、：不饱和脂肪酸、锌锌锌锌肝、肾肝、肾肝、肾肝、肾：铁、：铁、：铁、：铁、VitVit A A、BB2 2、胆固醇胆固醇胆固醇胆固醇肥肉和荤油肥肉和荤油肥肉和荤油肥肉和荤油：高能量：高能量：高能量：高能量,高脂肪高脂肪高脂肪高脂肪中国居民膳食指南中国居民膳食指南五、食量与体力活五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重要平衡，保持适宜体重体体力力活活动动明明显显不不足足肥胖（肥胖（BMI 40）中国居民膳食指南中国居民膳食指南六、吃清淡少盐的饮食六、吃清淡少盐的饮食 不要太油腻、太咸不要太油腻、太咸不要太油腻、太咸不要太油腻、太咸 不要过多动物性食物和油炸、烟熏食物不要过多动物性食
10、物和油炸、烟熏食物不要过多动物性食物和油炸、烟熏食物不要过多动物性食物和油炸、烟熏食物 从幼就养成吃少盐膳食的习惯。从幼就养成吃少盐膳食的习惯。从幼就养成吃少盐膳食的习惯。从幼就养成吃少盐膳食的习惯。WHOWHO建议食盐用量：建议食盐用量：建议食盐用量：建议食盐用量：6 6克克克克/日日日日中国居民膳食指南中国居民膳食指南七、如饮酒应限量七、如饮酒应限量过量饮酒：过量饮酒：过量饮酒：过量饮酒：增加患高血压增加患高血压增加患高血压增加患高血压 中风等危险中风等危险中风等危险中风等危险 可导致事故可导致事故可导致事故可导致事故 暴力暴力暴力暴力孕前后妇女及儿童忌酒孕前后妇女及儿童忌酒如饮如饮,可少
11、量饮低度酒可少量饮低度酒中国居民膳食指南中国居民膳食指南八、吃清洁卫生、不变质的食物八、吃清洁卫生、不变质的食物选选选选择择择择外外外外观观观观好好好好，无无无无泥泥泥泥污污污污、杂杂杂杂质质质质，无无无无变变变变色色色色、变变变变味味味味，符符符符合合合合卫卫卫卫生生生生的的的的食食食食品，防病从口入品，防病从口入品，防病从口入品，防病从口入饮食含致癌物或前体：饮食含致癌物或前体：饮食含致癌物或前体：饮食含致癌物或前体：n n包装材料包装材料包装材料包装材料使用不当，如聚氯乙烯塑料包装食品使用不当，如聚氯乙烯塑料包装食品使用不当，如聚氯乙烯塑料包装食品使用不当，如聚氯乙烯塑料包装食品n n盐
12、腌盐腌盐腌盐腌肉、鱼、酸菜等肉、鱼、酸菜等肉、鱼、酸菜等肉、鱼、酸菜等亚硝酸盐亚硝酸盐亚硝酸盐亚硝酸盐N-N-亚硝胺类亚硝胺类亚硝胺类亚硝胺类n n烧烤烧烤烧烤烧烤、油炸油炸油炸油炸肉食肉食肉食肉食多环芳烃（多环芳烃（多环芳烃（多环芳烃（PAHPAH）杂环胺（杂环胺（杂环胺（杂环胺（HCAHCA）油炸谷类油炸谷类油炸谷类油炸谷类丙烯酰胺丙烯酰胺丙烯酰胺丙烯酰胺Back中国居民膳食宝塔中国居民膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔 平衡膳食宝塔共分平衡膳食宝塔共分5 5层，包含我们层，包含我们每天应吃的主要食物种类每天应吃的主要食物种类 宝塔各宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上层位置
13、和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。应占的比重。平衡膳食宝塔说明平衡膳食宝塔说明l分五层：面积不同，反映出各类食物在膳食中分五层：面积不同，反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。的地位和应占的比重。谷类食物位居底层：谷类食物位居底层：300-500克克/天天蔬菜和水果占据第二层：蔬菜和水果占据第二层：400-500克克/天和天和100-200克克/天天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层：125-200克克/天天(鱼虾类鱼虾类50克，畜、禽克，畜、禽肉肉50-100克，蛋类克，蛋类25-50克
14、克)奶类和豆类食物合占第四层：奶类和豆类食物合占第四层：100克克/天和天和50克克/天天塔尖是油脂类塔尖是油脂类：不超过：不超过25克克/天天平衡膳食宝塔说明平衡膳食宝塔说明l宝塔建议的各类食物的摄入量：一般是宝塔建议的各类食物的摄入量：一般是指食物的生重指食物的生重谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等等的总和高粱等等的总和,加工的谷类食品如面加工的谷类食品如面包、烙饼、切面等应折合成相当的面包、烙饼、切面等应折合成相当的面粉量来计算。粉量来计算。l能量，能量，蛋白质来源蛋白质来源l多种谷类掺着吃比单吃一种好多种谷类掺着吃比单吃一种好 l蔬菜、水果蔬菜、水果
15、的重量按市售鲜重计算的重量按市售鲜重计算蔬菜和水果终究是两类食物，各有优蔬菜和水果终究是两类食物，各有优势，不能完全相互替代势，不能完全相互替代 l红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄水红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄水果含营养素比较丰富，所以应多选果含营养素比较丰富，所以应多选用深色蔬菜和水果用深色蔬菜和水果l鱼肉蛋鱼肉蛋 鱼、虾及其他水产品的重量是按购买时的鱼、虾及其他水产品的重量是按购买时的鲜重计算鲜重计算 肉类包括畜肉、禽肉及内脏，重量是按屠肉类包括畜肉、禽肉及内脏，重量是按屠宰清洗后的重量来计算宰清洗后的重量来计算 鱼、肉、蛋归为一类鱼、肉、蛋归为一类,主要提供动物性蛋白质和一主要提供动物性蛋白
16、质和一些重要的矿物质和维生素些重要的矿物质和维生素 l水产品含脂肪很低水产品含脂肪很低,有条件可以多吃一些有条件可以多吃一些l生活富裕时也不应该吃过多肉类生活富裕时也不应该吃过多肉类l蛋类含胆固醇相当高，一般每天不超过一个为好蛋类含胆固醇相当高，一般每天不超过一个为好 l奶类和豆类食物奶类和豆类食物 奶类及奶制品当前主要包含鲜牛奶和奶类及奶制品当前主要包含鲜牛奶和奶粉。宝塔建议的奶粉。宝塔建议的100g100g按蛋白质和钙的按蛋白质和钙的含量来折合约相当于鲜奶含量来折合约相当于鲜奶200g200g或奶粉或奶粉28g28g。l中国居民膳食中普遍缺钙，奶类应是首选补钙食中国居民膳食中普遍缺钙，奶类
17、应是首选补钙食物，很难用其他类食物代替物，很难用其他类食物代替 l不同程度的肠胃道不适，可以试用酸奶或其他奶不同程度的肠胃道不适，可以试用酸奶或其他奶制品制品 l豆类可折合为大豆豆类可折合为大豆40克或豆腐干克或豆腐干80克克中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔食物食物食物食物 低能量低能量低能量低能量 中等能量中等能量中等能量中等能量 高能量高能量高能量高能量 （约（约（约（约1800kcal1800kcal1800kcal1800kcal）（约）（约）（约）（约2400kcal2400kcal2400kcal2400kcal）（约）（约）（约）（约2800kcal2800kcal280
18、0kcal2800kcal）谷类谷类谷类谷类 300300300300 400 400 400 400 500 500 500 500蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜 400400400400 450 450 450 450 500 500 500 500水果水果水果水果 100100100100 150 150 150 150 200 200 200 200肉、禽肉、禽肉、禽肉、禽 50505050 75 75 75 75 100 100 100 100蛋类蛋类蛋类蛋类 25 4025 4025 4025 40 50 50 50 50鱼虾鱼虾鱼虾鱼虾 50 50 50 50 50505050 5050505
19、0豆类及豆制品豆类及豆制品豆类及豆制品豆类及豆制品 50 50 50 50 50505050 50505050奶类及奶制品奶类及奶制品奶类及奶制品奶类及奶制品 鲜奶鲜奶鲜奶鲜奶200200200200克克克克 鲜奶鲜奶鲜奶鲜奶200200200200克克克克 鲜奶鲜奶鲜奶鲜奶200200200200克克克克油脂油脂油脂油脂 25252525 25252525 25252525鲜奶鲜奶鲜奶鲜奶200200克克克克=奶粉奶粉奶粉奶粉2828克克克克平衡膳食宝塔的应用平衡膳食宝塔的应用一、确定你自己的食物需要一、确定你自己的食物需要二、同类互换，调配丰富多彩的食物二、同类互换，调配丰富多彩的食物三、
20、要合理分配三餐三、要合理分配三餐 早餐早餐 30%午餐午餐 40%晚餐晚餐 30%四、要因地制宜充分利用当地资源四、要因地制宜充分利用当地资源五、要养成习惯，长期坚持五、要养成习惯，长期坚持特定人群的膳食指南特定人群的膳食指南 中国居民膳食指南是通用型的，适中国居民膳食指南是通用型的，适用于健康成人及用于健康成人及2 2岁以上儿童。但岁以上儿童。但不同生理状态的人群有其特定的营不同生理状态的人群有其特定的营养需要。养需要。婴儿婴儿 l鼓励母乳喂养鼓励母乳喂养 l母乳喂养母乳喂养4 46 6个月后逐步添加辅助食品个月后逐步添加辅助食品 在母乳喂哺在母乳喂哺4 46 6个月至一岁断奶之间，个月至一
21、岁断奶之间，是一个长达是一个长达6 68 8个月的断奶过渡期。此个月的断奶过渡期。此时应在坚持母乳喂哺的条件下，有步骤时应在坚持母乳喂哺的条件下，有步骤地补充为婴儿所接受的辅助食品，以满地补充为婴儿所接受的辅助食品，以满足其发育需求，保证婴儿的营养，顺利足其发育需求，保证婴儿的营养，顺利地进入幼儿阶段。地进入幼儿阶段。幼儿及学龄前儿童幼儿及学龄前儿童 l每日饮奶每日饮奶 l养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯 每日供给奶或相应的奶制品不少于每日供给奶或相应的奶制品不少于350ml350ml，也要注意供给蛋和蛋制品、半肥也要注意供给蛋和蛋制品、半肥瘦的禽畜肉、肝类、加
22、工好的豆类以及瘦的禽畜肉、肝类、加工好的豆类以及切细的蔬菜类。有条件每周给孩子吃一切细的蔬菜类。有条件每周给孩子吃一些动物血和海产品类食物。要引导和教些动物血和海产品类食物。要引导和教育孩子自己进食，每日育孩子自己进食，每日4 45 5餐，进餐应餐，进餐应该有规律。该有规律。学龄儿童学龄儿童 l保证吃好早餐保证吃好早餐 l少吃零食，饮用清淡饮料，控制少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入食糖摄入l重视户外活动重视户外活动 青少年青少年l多吃谷类，供给充足的能量多吃谷类，供给充足的能量 l保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入菜的摄入l参加体力活动，避免盲目节食参加体力活动，避免盲目节食 孕妇孕妇l自妊娠第自妊娠第4 4个月起，保证充足的能个月起，保证充足的能量量 l妊娠后期保持体重的正常增长妊娠后期保持体重的正常增长l增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入入 乳母乳母l保证供给充足的能量保证供给充足的能量l增加鱼、肉、蛋、奶、海产品增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄人的摄人 老年人老年人l食物要粗细搭配，易于消化食物要粗细搭配，易于消化l积极参加适度体力活动，保积极参加适度体力活动，保持能量平衡持能量平衡