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1、第四章第四章维生素与辅酶维生素与辅酶参与生物生长发育和代谢所必需的一类小分子有机化合物，由于体内不能合成或合成不足，所以必须由食物供给。脂溶性：A、D、E、K，单独具有生理功能。水溶性：B1、B2、B6、B12、C等，辅酶。第一节第一节脂溶性维生素脂溶性维生素一、一、维生素维生素A和胡萝卜素和胡萝卜素1、结构结构:化学名称为视黄醇,环己烯不饱和一元醇，包括两种：A1、A22、维生素维生素A的来源的来源肝脏、乳制品、蛋黄胡萝卜、绿叶蔬菜、玉米-胡萝卜素、-胡萝卜素、-胡萝卜素、黄玉米色素在肝脏、肠粘膜内转化成A。-胡萝卜素转化成二个维生素A（一切有色蔬菜）-胡萝卜素-胡萝卜素黄玉米色素转化成一个
2、维生素A3、功能功能与视觉有关。缺乏症：夜盲症。活性形式：11-顺式视黄醛视紫红质为弱光感受物，当弱光射到视网膜上时，视紫红质分解，并刺激视神经而发生光觉。11-顺式视黄醛，在暗光下经视网膜圆锥细胞作用后，与视蛋白结合成视紫红质，形成一个视循环。当全反视黄醛变成11-顺式视黄醛时，部分全反视黄醛被分解为无用物质，故必需随时补充维生素A，每日补充量1mg。二、二、维生素维生素D1、结构、结构固醇衍生物D3：胆钙化固醇（动物）D2：麦角钙化固醇（植物）植物体内只有维生素D2原，没有维生素D（2）D原转化酵母、真菌、植物中：麦角固醇（D2原）维生素D2（麦角钙化固醇）动物体内：7一脱氢胆固醇（D3原
3、）维生素D3（胆钙化固醇）2、来源来源（1）D3来源：鱼肝油、牛奶、蛋黄、肝、肾等3、功能功能与洚钙素、甲状旁腺素一起调节钙磷代谢，维持血中钙磷正常水平。D3：提高血钙、血磷水平，促进新骨的生成与钙化。缺乏症：佝偻症等。活性形式：1，25一二羟基胆钙固醇。维生素D3（胆钙化固醇）25-羟基胆钙固醇（肝脏）1，25一二羟基胆钙固醇（肾脏）靶组织：小肠（促进Ca2+的吸收、运输）骨骼（促进Ca2+的沉积）中。肾小管：促进钙磷的重吸收三、三、维生素维生素E化学名称：生育酚，共有8种，直接具有活性。1、结构结构苯骈二氢吡喃的衍生物2、来源来源植物油：麦胚油、玉米油、花生油、棉子油、蛋黄、牛奶、水果等。
4、3、功能功能机理：抗抗氧氧剂剂，清除氧自由基，对抗生物膜中不饱和脂肪酸的过氧化，保护生物膜的结构与功能生理功能：（1）抗器质性生殖不育（2）促进血红素合成，延长红细胞寿命，防止非缺铁性贫血缺乏症：（1）器质性生殖不育（2）红细胞减少，贫血四、四、维生素维生素K1、结构结构2-甲基-1、4-萘醌的衍生物2、来源来源K1：绿色蔬菜、动物肝脏、牛奶、大豆，K2：肠道微生物合成（大肠杆菌、乳酸菌）K3：临床使用的合成物K4：凝血活性更高3、功能功能凝血酶原谷氨酸羧化酶的辅因子，促进肝脏中凝血酶原（因子II）的活化，并调节其他凝血因子的合成（因子VII、IX、X）。缺乏症：凝血时间延长，肌肉、胃肠道出血
5、。凝血过程中，许多凝血因子的生成与维生K有关。凝血酶原，即因子II转变加速因子前体，因子VII血浆凝血酶激酶因子IX司徒氏因子因子X凝血酶原：凝血酶原：N（Glu）10X凝血酶原：凝血酶原：N（-羧化羧化Glu）10X维生素维生素K依赖性的谷氨酰羧化酶依赖性的谷氨酰羧化酶Ca2+因子因子Xa凝血酶：凝血酶：NX第二节第二节水溶性维生素与辅酶水溶性维生素与辅酶（1）主要是B族维生素，绝大多数都是辅酶。（2）硫辛酸（3）维生素C一、一、维生维生B1与焦磷酸硫胺素（与焦磷酸硫胺素（TPP）化学名称：硫胺素别名：抗神经炎维生素、抗脚气病维生素1、结构结构嘧啶-噻唑衍生物活性形式：硫胺素焦磷酸（TPP）
6、硫胺素+ATPMg2+TPP+AMP硫胺素激酶2、功能（功能（TPP）-酮酸脱羧酶的辅酶：丙酮酸、-酮戊二酸脱羧酶。乙酰乳酸合成酶辅酶转酮酶辅酶磷酸酮酶辅酶缺乏症：脚气病、多发性神经炎。3、来源：来源：谷类的外皮及胚芽、麦麸、米糠、瘦肉二、二、维生素维生素B2与黄素辅酶（与黄素辅酶（FAD、FMN）化学名称：核黄素1、结构结构7、8-二甲基异咯嗪与核醇的衍生物FMN/FMNH2，FAD/FADH2核黄素+ATPFMN+ADP，FMN+ATPFAD+ppi2、功能功能FMN、FAD作为氧化还原型黄素辅基，可分别与酶蛋白结合（称黄素蛋白），构成脱氢酶的辅基。黄素蛋白催化的反应酶底物产物辅酶脂酰-C
7、oA脱氢酶脂酰-CoAFAD琥珀酸脱氢酶琥珀酸反丁烯二酸FAD氧化酶D-a.a-酮酸FAD羟基乙酸氧化酶羟基乙酸乙醛酸FMN3、来源来源肝脏、酵母、大豆和米糠等4、缺乏症状、缺乏症状皮肤炎及黏膜炎：口角炎、舌炎、唇炎、三、三、维生素维生素B3泛酸与辅酶泛酸与辅酶A（CoA）Pantothenicacid维生素B3也称泛酸、遍多酸，是辅酶A、ACP的组成成分1、结构结构VB3：、-二羟基-、二甲基丁酸与-丙氨酸通过肽键形成的缩合物辅酶A（CoA-SH）：3,5ADP、Pi、泛酸、-巯基乙胺活性位点：-巯基乙胺的-SH2、功能：功能：（1）组成CoA-SH：CoA-SH是主要的脂酰基载体，乙酰辅酶
8、A是糖代谢、脂肪代谢、氨基酸代谢的枢纽。（2）组成酰基载体蛋白（acylcarrierprotein,ACP)：4-磷酸泛酰巯基乙氨通过共甲键与酰基载体蛋白的Ser-OH相连。3、来源、来源肝脏、肾、蛋、小麦、米糠、花生、豌豆蜂王浆四、四、维生素维生素B5与烟酰胺辅酶与烟酰胺辅酶维生素B5包括：烟酸（尼克酸，nicotinicacid）烟酰胺（尼克酰胺，nicotinamide）烟酰胺是合成NAD、NADP的前体1、结构：、结构：吡啶衍生物烟酸、烟酰胺、NAD、NADP的结构2、NAD+、NADP+是许多脱氢酶的辅酶。是许多脱氢酶的辅酶。NAD+：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸，辅酶INADP+：烟酰胺
9、腺嘌呤二核苷酸磷酸，辅酶II3、B5来源广泛来源广泛肝脏、酵母、花生、谷类、豆类、肉类五、五、维生素维生素B6与磷酸吡哆醛辅酶与磷酸吡哆醛辅酶维生素B6包括：吡哆醛、吡哆胺、吡哆醇1、结构、结构吡啶衍生物活性形式：磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺2、磷酸吡哆醛、磷酸吡哆醛/磷酸吡哆胺参加的反应磷酸吡哆胺参加的反应磷酸吡哆醛/磷酸吡哆胺作为辅酶，广泛参与涉及氨基酸的各种反应：转氨基作用脱羧作用脱氨基作用消旋作用3、来源广泛：五谷杂粮肠道细菌合成六、六、维生素维生素B7生物素与羧化辅酶生物素与羧化辅酶1、结构：、结构：尿素-噻吩-戊酸衍生物活性位点：N-12、生物素是多种羧化酶的辅基、生物素是多种羧化酶的辅
10、基生物素的戊酸羧基与羧化酶中Lys侧链的-NH2共价相连，通过尿素-N1H的羧化/去羧化作用传递羧基3、依赖生物素的羧化酶、依赖生物素的羧化酶乙酰CoA羧化酶：生物素羧化酶(biotincarboxylase)生物素羧基载体蛋白（biotincarboxylcarrierprotein,BCCP)转羧基酶（transcarboxylase)4、来源广泛、来源广泛肝脏、肾、蛋黄、酵母、蔬菜、五谷杂粮肠道细菌合成抗生物素蛋白（亲和素），avidin七、七、维生素维生素B11叶酸叶酸P371维生素B11又名叶酸，喋血谷氨酸七、七、维生素维生素B11叶酸叶酸维生素B11又名叶酸，喋血谷氨酸1、结构结构
11、及功能及功能活性形式：四氢叶酸（THF），传递一碳单位的辅酶传递的一碳单位有：甲基、亚甲基（甲叉）、甲川基、甲酰基、亚胺甲基活性位点：N5、N102、来源广泛肝脏、肾、酵母肠道细菌合成八、八、维生素维生素B12钴胺素钴胺素化学名称：钴胺素。活性形式；（1）5脱氧腺苷钴胺素甲基丙二酸单酰辅酶A变位酶的辅酶（2）甲基钴胺素九、九、硫辛酸硫辛酸1、结构、结构2、硫辛酸是丙酮酸脱氢酶、硫辛酸是丙酮酸脱氢酶、-酮戊二酸脱氢酶的辅酶酮戊二酸脱氢酶的辅酶十、十、维生素维生素C1、结构结构2、理化性质又名抗坏血酸，有酸味。为一种还原剂。其水溶液不稳定，在有氧或碱性环境中极易氧化。其氧化过程为，还原型维生素C先
12、被氧化为氧化型维生素C，若进一步氧化为二酮古洛糖酸时，便失去维生素C活性了。铜、铁等金属离子可促进上述反应过程。吸收、转运与代谢维生素C在小肠被吸收。血浆中维生素C可逆浓度梯度转运至许多组织细胞中去，并在其中形成高浓度积累。维生素C从尿中排除。3、生理功能生理功能:1.参与体内氧化还原反应作为一种电子共体，具有多种生理功能。2.参与羟化反应维持胶原蛋白的正常功能参与胆固醇的羟化使胆固醇转变为胆酸，从而降低血胆固醇含量。参与神经递质合成及酪氨酸代谢等。3.研究认为有抗肿瘤及预防感冒的作用。4、缺乏症：坏血病，毛细血管脆弱，牙龈发炎出血。典型缺乏症为坏血病，在临床上有多种表现症状。毒性很低。一次口服过大时可能出现腹泻症状。长期摄入过高而饮水较少的话，有增加尿路结石的危险。洪绍光世界卫生组织：岁以前为中年人岁为青年老人岁为老年人生物学原理：人的寿命为最后一颗牙齿长出的时间的-倍合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡一、二、三、四、五一、二、三、四、五每天喝一袋牛奶二百五十克到三百五十克碳水化合物三分高蛋白四句话：有粗有细、不咸不淡、三四五顿、七八分饱克蔬菜和水果红、黄、绿、白、黑“红”是一天一个西红柿“黄”是红黄蔬菜“绿”是绿茶“白”是燕麦片“黑”是黑木耳