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1、 课 题 1 人类重要的营养物质课课 题题 1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 课 题 1 人类重要的营养物质早餐：早餐：牛奶牛奶250ml、鸡蛋发糕鸡蛋发糕（面粉（面粉150克、鸡蛋克、鸡蛋50克、克、白糖白糖25克）。克）。午餐：午餐：米饭米饭（粳米（粳米150克）、克）、虾仁豆腐虾仁豆腐（内脂豆腐（内脂豆腐100克、克、虾仁虾仁50克、植物油克、植物油5克，淀粉、味精、盐适量）、克，淀粉、味精、盐适量）、炒青菜炒青菜（新鲜蔬菜（新鲜蔬菜150克、植物油克、植物油5克，味精、盐适量）、克，味精、盐适量）、虾皮虾皮萝卜丝汤萝卜丝汤（萝卜（萝卜50克，虾皮、味精、盐适量）。克，虾皮、味精
2、、盐适量）。晚餐：晚餐：肉菜包子肉菜包子（面粉（面粉150克、猪瘦肉克、猪瘦肉50克、海菜克、海菜150克、克、植物油植物油5克、调味品适量）、克、调味品适量）、紫菜鸡蛋汤紫菜鸡蛋汤（鸡蛋（鸡蛋50克，紫克，紫菜、调味品适量）。菜、调味品适量）。中考要到了，老师为同学们制定了一日饮食，你看行吗？中考要到了，老师为同学们制定了一日饮食，你看行吗？这些食物中的这些食物中的营养素营养素有哪些呢？有哪些呢？六大营养素：六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水 课 题 1 人类重要的营养物质一、蛋白质一、蛋白质请同学们阅读课本蛋白质有关内容回答下列问题：请
3、同学们阅读课本蛋白质有关内容回答下列问题：1、蛋白质的构成、蛋白质的构成由多种由多种氨基酸氨基酸构成的复杂化合物。构成的复杂化合物。C、H、O、N等元素等元素3、人摄入蛋白质后如何消化、人摄入蛋白质后如何消化2、含蛋白质食物、含蛋白质食物动物肌肉、牛奶、鱼、鸡蛋、蛋糕、植物（如大豆、花生）动物肌肉、牛奶、鱼、鸡蛋、蛋糕、植物（如大豆、花生）的种子等的种子等蛋白质蛋白质与水作用与水作用氨基酸氨基酸合成合成被氧化被氧化蛋白质蛋白质尿素、尿素、CO2、H2O放热（放热（18kJ/克）克）所以说蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补所以说蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要
4、原料。受损组织的主要原料。课 题 1 人类重要的营养物质4、血红蛋白的构成和作用、血红蛋白的构成和作用由蛋白质和血红素构成，在吸入氧气和呼出二氧化碳的过由蛋白质和血红素构成，在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用。程中起载体作用。（1）、血红蛋白）、血红蛋白+O2 氧合血红蛋白氧合血红蛋白（2）、血红蛋白与）、血红蛋白与CO结合能力是氧气的结合能力是氧气的200300倍，因倍，因此结合了此结合了CO的血红蛋白就不能再与氧气结合，的血红蛋白就不能再与氧气结合，从而造成从而造成人缺氧而窒息死亡人缺氧而窒息死亡。（煤气中毒）。（煤气中毒）课堂练习课堂练习P870.2L/kg50kg4L=6L5、
5、酶、酶一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应，在体液接近中性的条件下，一种酶只能催化一种反应。应，在体液接近中性的条件下，一种酶只能催化一种反应。淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖麦芽糖酶麦芽糖酶胰淀粉酶胰淀粉酶葡萄糖葡萄糖 课 题 1 人类重要的营养物质6、甲醛防腐的原理是什么？、甲醛防腐的原理是什么？甲醛与蛋白质能发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。甲醛与蛋白质能发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。讨论讨论（P89）甲醛水溶液浸泡过的水产品，虽然外观好看、不易腐烂，甲醛水溶液浸泡过的水产品，虽然外观好看、不易腐烂，但
6、是甲醛进入人体后，会与人体蛋白质反应，破坏其结构但是甲醛进入人体后，会与人体蛋白质反应，破坏其结构而发生变质，对人体造成危害。而发生变质，对人体造成危害。7、请小结蛋白质的主要功能、请小结蛋白质的主要功能（2）、提供热能）、提供热能（1）、肌体生长和修补受损组织的原料）、肌体生长和修补受损组织的原料（3）、在人体内输送和储存各类物质）、在人体内输送和储存各类物质（4）、构成人体内的酶和激素）、构成人体内的酶和激素 课 题 1 人类重要的营养物质二、糖类二、糖类请同学们阅读课本糖类有关内容回答下列问题：请同学们阅读课本糖类有关内容回答下列问题：1、糖类的组成、糖类的组成由由C、H、O三种元素组成
7、的化合物。三种元素组成的化合物。2、含糖类食物、含糖类食物植物种子或块茎中，如稻植物种子或块茎中，如稻大米大米、麦、麦面粉面粉、玉米、马铃、玉米、马铃薯、白糖等薯、白糖等3、人摄入糖类后如何消化（以淀粉为例）、人摄入糖类后如何消化（以淀粉为例）淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖麦芽糖肠液：麦芽糖酶肠液：麦芽糖酶葡萄糖葡萄糖酶酶糖原（储藏在肝脏、肌肉中）糖原（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水释放能量释放能量酶酶（15.6kJ/克）克）C6H12O6+6O2 酶6CO2+6H2O 课 题 1 人类重要的营养物质4、常见的糖、常见的糖淀粉淀粉(C6H10O
8、5)n、葡萄糖、葡萄糖C6H12O6、蔗糖、蔗糖C12H22O11 5、请小结糖类的主要功能、请小结糖类的主要功能重要的供能物质（供机体活动和维持恒定体温的需要，提重要的供能物质（供机体活动和维持恒定体温的需要，提供人类所需总能量的供人类所需总能量的60%70%三、油脂三、油脂1、含油脂类食物、含油脂类食物油（植物油脂呈液态）：花生油、豆油、菜子油等脂油（植物油脂呈液态）：花生油、豆油、菜子油等脂肪（动物油脂呈固态）：猪油、牛油、肥肉等肪（动物油脂呈固态）：猪油、牛油、肥肉等2、油脂的主要功能、油脂的主要功能、重要的供能物质，提供人体所需能量的、重要的供能物质，提供人体所需能量的20%25%；
9、、维持生命活动的备用能源。、维持生命活动的备用能源。课 题 1 人类重要的营养物质四、维生素四、维生素1、维生素的种类、维生素的种类2、含维生素的食物、含维生素的食物3、维生素的主要作用、维生素的主要作用4、缺维生素的后果、缺维生素的后果维生素有维生素有A、C、D、E、K、B1、B2、B6等等20多种。多种。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。缺维生素缺维生素A：夜盲症；：夜盲症；缺维生素缺维生素C：坏血
10、病；：坏血病；缺维生素缺维生素D：佝偻病。：佝偻病。课 题 1 人类重要的营养物质学完本课题你应该知道学完本课题你应该知道1、营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和、营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。水六大类。2、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和候补受、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和候补受损组织的主要原料。损组织的主要原料。3、糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和、糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。维持恒定体温提供能量。4、维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体、维生素可以起到调节新陈代谢、预防
11、疾病和维持身体健康的作用。健康的作用。调查与研究调查与研究：调查学校食堂或自己家一段时间的食谱，查：调查学校食堂或自己家一段时间的食谱，查阅并参考食物营养表，研究这些食物营养搭配是否合理，阅并参考食物营养表，研究这些食物营养搭配是否合理，有什么问题和建议？有什么问题和建议？课 题 1 人类重要的营养物质通过本课题的学习，给你的健康生活提几点建议：通过本课题的学习，给你的健康生活提几点建议：食物多样，谷物为主；食物多样，谷物为主；多吃新鲜蔬菜和水果；多吃新鲜蔬菜和水果；经常吃豆、奶类及制品；经常吃豆、奶类及制品；经常吃适量鱼、禽肉类，少吃肥肉和荤油；经常吃适量鱼、禽肉类，少吃肥肉和荤油；食量与体
12、育活动要平衡，保持适宜体重；食量与体育活动要平衡，保持适宜体重；不酗酒不酗酒,不吸烟，不吃变质的食物。不吸烟，不吃变质的食物。1、（、（2005年安徽）下列各类食物中蛋白质含量最丰富年安徽）下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是（的是（）A B C D D 课 题 1 人类重要的营养物质2、（、（2006年安徽）下列物质富含油脂的是（年安徽）下列物质富含油脂的是（）A、猪油、猪油 B、白糖、白糖 C、大米、大米 D、苹果、苹果 A3、（、（2007年安徽）小明奶奶为他迎接中考制定了如下的年安徽）小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营食谱：米饭、红烧鸡、蛋
13、汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充养均衡，你觉得最好还要补充（）A、牛肉、牛肉 B、河虾、河虾 C、青菜、青菜 D、雪糕、雪糕 C4、（、（2008年安徽）我省是农业大省，皖南主产大米，皖年安徽）我省是农业大省，皖南主产大米，皖北主产小麦。大米和小麦中所含的营养成分最多的是（北主产小麦。大米和小麦中所含的营养成分最多的是（）A、蛋白质、蛋白质 B、油脂、油脂 C、糖类、糖类 D、维生素、维生素 C 课 题 1 人类重要的营养物质5、（、（2009年安徽）下列各组食品中蛋白质含量最丰富的年安徽）下列各组食品中蛋白质含量最丰富的是（是（）A黄瓜、西红柿黄瓜、西红柿 B鸡蛋、牛肉鸡蛋、牛肉 C米饭、大摸米饭、大摸 D苹果、梨子苹果、梨子 B6、（、（2010年安徽）某方便食品的主要配料如下，其中糖年安徽）某方便食品的主要配料如下，其中糖类物质含量最丰富的是（类物质含量最丰富的是（）A、小、小麦麦粉粉 B、植物油、植物油 C、牛肉牛肉 D、食盐、食盐 A作业：作业：P92 3、4