《2022-203学年（中职）《餐饮服务与管理》试题10试卷带答案.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022-203学年（中职）《餐饮服务与管理》试题10试卷带答案.doc（11页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2022-203学年（中职）餐饮服务与管理试题10试卷带答案第四章 礼仪篇项目一、二 练习题题号一二三四五总分得分得分评卷人一 判断对错（正确的选A，错误的选B，共10题，每题1分，共10分）1.男服务员穿着白色长筒袜子工作。（ ）2.服务人员的工号牌水平佩戴在工装的右胸上方。（ ）3.服务人员可以涂有色指甲油。（ ）4.女服务员允许佩戴比较简洁的耳针，但是直径不应超过2毫米。（ ）5.女士丁字步站姿时，右手搭在左手上，置于腹前。（ ）6.与客人通话结束时，服务人员道谢后，随即挂断电话。（ ）7.一般情况下，服务人员与客人交谈时应保持的距离为0.5米-1.5米。（ ）8.餐厅服务员讲话时声音不
2、宜过高，音量大到让人听清即可。（ ）9.预订员打电话的时间最好控制在1分钟以内。（ ）10.与客人谈话时，因没听清客人的话，服务员表现出急躁或厌烦的表情。（ ）得分评卷人二 单项选择题（共15题，每题2分，共30分）1. 女服务员应选用（ ）眉笔为宜。A 深棕色 B 黑色 C 灰色 D 浅咖色2. 服务员指甲长度不宜超过（ ）毫米。A 0.5 B 1 C 1.5 D 23. 餐饮服务业中的微笑标准是：嘴角微微上扬，上齿自然露出（ ）颗牙齿。A 4-6 B 6-8 C 8-10 D 10-124. 下列关于仪容仪表的叙述正确的是（ ）。A 男服务员可以烫发，但鬓角不能盖过耳朵。B 女服务员为了美
3、观可以涂有色指甲油。C 餐厅服务员可以佩戴手链。D 女服务员可适当化妆，以淡妆为宜。5. “横摆式”手势一般用于表示（ ）。A 请进 B 指引方向 C 请坐 D 道别6. 下方（ ）图为15鞠躬。A B C D 7. 下列关于电话接听基本礼仪，表述不正确的是（ ）。A 电话接线要迅速准确。B 复述客人预订或更改信息。C 保持愉悦的心情和良好的面部表情。D 通话结束后，大力放下话筒。8. 打电话时，服务人员需询问客人身份，最恰当的说法是（ ）。A “请问您尊姓大名？”B “你是谁？”C “你叫什么名字？”D “你是那个XXX吗？”9. 通话时间宁短勿长，最好控制在（ ）分钟以内。A 1 B 2
4、C 3 D 410. 打电话的正确步骤为（ ）。A 打电话前准备拨打电话，告知身份确认对象简述缘由结束语B 拨打电话，告知身份打电话前准备简述缘由确认对象结束语C 打电话前准备拨打电话，确认对象告知身份简述缘由结束语D 拨打电话，告知身份简述缘由确认对象打电话前准备结束语11. 一般情况下，服务人员与客人交谈时应保持的距离为（ ）米。A 0.5-0.8 B 0.8-1.1 C 0.5-1.5 D 0.8-1.812. 男生的头发长度应前发不覆额、侧发不掩耳、后发（ ）。A 不过肩 B 不过领 C 不超过发际 D 与肩齐平13. 下方（ ）图为“斜摆式”手势。A B C D 14. 对已婚女性客
5、人应称为（ ）。A 先生 B 女士 C 小姐 D 夫人15. 打电话的基本礼仪不包括（ ）。A 选择适当时机打电话。B 使用恰当的称呼。C 打电话时语言冗杂，电话时长为5分钟。D 打电话时始终用礼貌用语。得分评卷人 三 多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1. “七声”包括（ ）。A 问候声 B 征询声 C 道歉声 D 应答声 E 礼貌声2. “十字”包括（ ）。A 请 B 麻烦 C 对不起 D 谢谢 E不用客气3. 下列哪项是接电话的基本礼仪（ ）。A 接电话要迅速准确。B 认真记录与确认。C 挂断电话前注意礼貌。D 注意聆听。E 保持愉悦的心情与客人沟通。4. 标准坐姿的要求为（ ）
6、。A 双肩自然放松。B 上身保持正直，微前倾。C 坐满椅子。D 女士双膝分开，脚尖朝前。E 男士小腿垂直落于地面，两脚自然分开为45。5. 打电话应注意的礼仪问题主要包括（ ）。A 通话目的明确B 安排通话内容C 选择恰当的通话时间D 不直接回答对方问题E 挂断电话时注意的礼貌用语6. 对服务人员的手部要求包括（ ）。A 指甲长度不宜超过1毫米。B 女士可以有带图案的美甲。C 冬天保持手的湿润光洁。D 已婚男女允许佩戴婚戒。E 经常保持手部干净卫生，经常洗手。7. 下列哪种做法是不正确的（ ）。A 与客人谈话时，只谈与服务工作有关的话题。B 与客人交谈时，做出挠头抓耳的动作。C 与客人交谈时，
7、随心所欲、口无遮拦的交谈。D 服务人员凑在客人耳边小声说话。E 服务员讲话的速度保持平稳中速。8. 下列坐姿手臂位置的摆放不正确的是（ ）。A 放在一条大腿上B 放在身旁的扶手C 放在两条大腿上D 夹于两腿间或双手抱在腿上E 自然悬空9. 打电话时谁先挂，服务礼仪给了规范的做法（ ）。A 对方先挂 B 自己先挂 C 地位高的人先挂 D 都不对10. 下列哪些不符合培训人员在工作中的礼仪规范（ ）。A 按规定着装上岗，佩戴工作牌，服装平整，纽扣系齐。B 工作中一直愁眉苦脸，闷闷不乐。C 在工作时修指甲、伸懒腰。D 工作时大声呼喊距离较远的同事。E 卷裤脚、穿背心拖鞋上岗。得分评卷人四简答题（共4
8、题，每题5分，共20分）1. 礼貌用语“七声”是什么？2. 接电话的步骤包括？3. 常用的手势礼仪有哪几种？4. 交谈礼仪的基本要求是？得分评卷人五案例分析（共2题，每题10分，共20分）案例一：情景一：甲：你是谁？找陈经理？他不在，你待会再打电话过来吧。（挂了电话）乙：喂，喂，怎么挂了电话，我还没讲完呢。情景二：甲：您好，您要找陈经理吗？对不起，他刚好离开办公室，我可以帮陈经理转告吗？乙：谢谢你了。问题：1.情景一与情景二中甲在打电话时有何不同？2. 打电话的基本礼仪是什么？案例二：一天凌晨，一位外国专家与他的翻译来到某宾馆，前台接待员小李为止办理住店手续。由于确认客人身份、核对证件耽搁了一
9、些时间，可能是时间已晚，客人很累了，外国专家有些不耐烦。于是小李便用中文向翻译进行解释。言语中她随口说出以“老外”称呼客人，可正巧这位外国专家懂一些简单的中文，而且听懂了“老外”这两个字，结果引起了极大的不满。虽然小李向客人表示了歉意，但外国专家仍表示不与谅解，给宾馆声誉带来了消极的影响。问题：1.前台接待员小李的做法为何引得客人不满？ 2.服务人员与客人交谈时应注意什么？第四章 礼仪篇项目一、二 练习题 答题纸一判断对错（共10题，每题1分，共10分）12345678910二单项选择题（共15题，每题2分，共30分） 123456789101112131415三多项选择题题（共10题，每题2
10、分，共20分） 12345678910四简答题（共4题，每题5分，共20分） 12.3.4.五案例分析（共2题，每题10分，共20分）参考答案一：参考答案二：第四章 礼仪篇项目一、二 练习题 答案一判断对错（共10题，每题1分，共10分）12345678910BBBAABAABB二单项选择题（共15题，每题2分，共30分） 12345678910ABBDABDACA1112131415CBCDC三多项选择题题（共10题，每题2分，共20分） 12345678910ABCDACDABCDEABEABCEACDEBCDADEACBCDE四简答题（共4题，每题5分，共20分） 1“七声”即问候声、征
11、询声、感谢声、道歉声、应答声、祝福声、送别声。2.接电话有五个步骤，包括拿起通话筒并告知身份，确认客人身份，记录信息，再次确认和结束语。3.常用的手势礼仪包括横摆式、直臂式、斜摆式、挥手道别。4.保持适当的服务距离，恰当的称呼，得体的服务语言与态度，语气语调亲切自然。五案例分析（共2题，每题10分，共20分）参考答案一：1. 情景一中甲的语气不够平和，打电话时应始终运用礼貌语。而且情景一中甲在乙话语还没结束时挂了电话，这是不正确的，通话结束时，服务人员应说：“谢谢您的来电。”，客人先挂断电话，服务人员才可挂断电话。2.（1） 选择适当时机打电话。（2） 语言要简明扼要。（3） 使用恰当的称呼。
12、（4） 注意说话礼貌。参考答案二：1. 在宾馆服务中，服务人员使用礼貌用语既是宾馆对员工的基本要求，同时也是对客人的尊重。每位员工在对客人服务中，都应该做到文明礼貌用语。案例中这种情况的发生，正是因为小李没有注意对客人使用文明礼貌用语而造成的，她以为外国专家带有翻译不懂中文，称呼“老外”并没有什么，所以引起外国专家的不满。2. 服务员与客人交谈时，应注意：（1） 一般只谈与服务工作有关的事情。（2） 应保持站立姿势，注意倾听对方的发言，不要随便插嘴。（3） 在客人面前不可有不文雅的举动。（4） 讲话要有分寸，应做到谦虚有礼。（5） 客人之间进行交谈时，服务员不可驻足旁听。感谢您的支持与使用如果内容侵权请联系删除仅供教学交流使用第11页，共11页