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1、餐饮规章制度(15篇)餐饮规章制度1 一、餐饮部组织机构和岗位设置 （一）组织机构图 二、餐饮部岗位职责 （一）餐厅部经理 1、执行总经理的工作指令，并向其负责报告工作。 2、全面负责各餐厅的经营管理工作，保证餐厅经营业务的正常进行，负责把握酒水毛利率，坚持酒水毛利日清日结。 3、坚持让客人完全满意的服务宗旨，合理组织人力，实行规范服务，保持优质服务水平并深化开展学先进找差距活动。 4、负责餐厅工作人员的岗位业务培训，不断提高全员业务素养。 5、参与餐厅的改造和更新装修工作，负责餐厅设备财产管理、预算管理和费用管理，严格把握物料消耗和成本费用。 6、建立良好的协作关系，与酒店各部门的联系，协调
2、进行工作，并以市场为导向，做好市场调查争论，不断提出餐厅促销措施。 7、坚持服务现场的管理，检查和督导员工严格依据餐厅服务规程和质量要求做好各项工作，确保平安、优质、高效。 8、认真做好思想政治工作，关怀员工生活，抓好班组文明建设。 （二）中餐厅领班 1、执行部经理的工作指令，向其负责和报告工作。 2、负责餐厅工作人员调配、班次支配和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。 3、依据餐厅服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持亲热联系，协调工作。 4、把握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并准时反馈给厨房和有关领导。
3、5、了解把握厨房货源状况及供餐菜单，组织和布置餐厅服务员乐观做好各种菜点和酒水的推销工作。 6、负责餐厅费用把握和财产、设备和物料用品的管理，做好财产物料三级帐和物料用品的领用、保管及耗用报损工作。 7、保持餐厅设备设施洁净、完好、有效，准时报修和提出更新添置看法。 8、负责处理客人对餐厅服务工作的看法、建议和投诉，认真改进工作。 9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格执行服务规程。做好餐前预备、餐间服务和餐后结束工作，并抓好员工的岗位业务培训。 10、把握和了解员工思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设。 （三）中餐厅迎宾员 1、听从领班的工作支配。
4、把握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌支配及当日特色菜点状况。 2、认真依据领位服务工作规程和质量要求，迎送接待进餐客人。 3、礼貌迎客，依据餐桌支配和空位状况，引领客人到适当的座位上，并礼貌地将值台服务员介绍给客人。 4、微笑送别客人，征求客人看法，与客人道别。 5、参加餐厅开餐前的预备和餐后结束工作。 （四）中餐厅服务员 1、听从领班的工作支配。依据餐厅服务工作规程和质量要求，做好餐前预备、餐间服务和餐后结束工作。 2、了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌支配状况，精确、周到地进行服务。 3、把握供餐菜单变化和厨房货源状况，主动介绍和推销各种菜肴和酒水。 4、保持餐厅环境洁净，确保餐具、布件清
5、洁完好，备齐各种物料用具。 5、疼惜餐厅设备财产和餐具物料，做好清洁保养工作。 （五）中餐厅传菜员 1、听从领班的工作支配。依据餐厅服务工作规程和质量要求，做好走菜服务工作。 2、参加餐厅开餐前的预备工作，做好餐厅环境和连厨房通道的清洁工作，预备好传菜用具和各种调料。 3、开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输运工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单快速，按客人要求把握出菜次序和速度，精确无误上菜，走菜稳健。 4、准时清理和撤换餐具、酒水，做到轻拿轻放。 5、每餐结束后，参加餐厅的整理、清扫工作。 （六）酒水员 1、听从管理员的工作支配。依据酒水工作规程和质量要求，做好酒水的领货、发放，以及储存等
6、各项具体工作。 2、酒水进出时负责填写和核实凭证，核准数量，保证手续完备。 3、负责定期清点储存量，确保数量精确，符合储存要求。 4、做好空废瓶罐的回收工作，削减铺张。 5、保持酒水部四周环境及仓库的干净洁净，留意温度和通风。 餐饮规章制度2 我单位建立食品经营过程与把握制度，对经营过程中各关键环节(食品原料选购、运输、验收、贮存、加工过程、销售等)进行全程把握，依据原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的挨次合理布局，并防止食品在存放、操作中产生交叉污染，确保食品平安。 1.选购： 建立食品选购管理制度。包括供货商的选择和评价、选购流程、食品验收标准等内容。设立食品选购质量把握部门，对供应商
7、的合法资质、生产力气、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供货商档案。 2.运输： 建立食品运输管理制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量平安职责。食品运输应接受符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 3.验收及贮存： 建立食品验收、贮存管理、发放登记管理制度。做好食品出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等特殊食品和无有效票证的食品不得验收入库。依据保证食品平安的要求贮存食品，定期检查库存食品，准时清理变质或者超过保质期的食品。 4.食品加工制作环节： 粗加
8、工：食品原料粗加工必需在粗加工区域内操作，分设肉类、水产类、蔬菜洗涤池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并有明显标识。粗加工认真检查待加工食品，发觉有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状特殊的，不得加工使用。蔬菜类食品原料按“一择、二洗、三切”得挨次操作，彻底浸泡清洗干净;肉类、水产类食品原料的加工要在专用加工洗涤池进行;禽蛋在使用前应对外壳进行清洗。切配好的半成品应避开受到污染，与原料分开存放，按性质分类存放，并在规定时间内使用。做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。 烹调加工：
9、在制作加工过程中检查待加工食品及食品原料，发觉有腐败变质或者其他感官性状特殊的，不得加工使用。熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70，油炸食品防止外焦里生。直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工的操作工具、设备必需无毒无害，并做到分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。油炸食品时避开油温过高、时间过长，随时清除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复使用。烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应准时接受高于60或低于10冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后准时冷藏)。将直接入口食品、食品原料、半成品分开存放，不行混放和交叉叠放。隔餐隔夜熟制品
10、必需经充分再加热后方可使用。用于烹饪的调味料盛放器皿用保持清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。灶台、抹布随时清洗，保持清洁。 面食制作：加工前检查各种商品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发觉生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用。分设制作区和成品区，各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后准时清洗干净，定位存放，避开生熟混放。制作好的成品糕点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒。含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，奶油类原料应按贮存要求低温存放;含奶、蛋的面点制品应当在10以下或60以上的温度条件下储存。各种加工工具、设备用后准
11、时清洗干净，定期消毒，定位存放;各种用品如盖布、笼布等要洗净晾干备用。 餐饮具清洗消毒：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应按要求清洗消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令禁止使用的不符合标准的餐饮具。设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区及设备，餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。接受化学消毒的，至少设有3个专用水池，各类水池应以明显标识标明其用途。严格依据“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、消毒、保洁”的挨次操作，留意要彻底清洗干净，防止药物残留。消毒后的餐饮具应表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，
12、并准时放入专用密闭式餐饮具保洁柜保存，避开再次受到污染。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。每餐收回的餐饮具要立刻进行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒结束，准时清理卫生，做到内外清洁。 冷食制作：设置冷食加工制作专间，做到“五专”(专人操作、专室制作、专用工具、专用消毒设施设备和专用冷藏)的要求。专间室内温度不得超过25，应设立独立的空调设施，地面不得设明沟。专间工作人员应主要个人卫生，进入专间前要二次更衣，洗手、消毒，穿戴专用的工作衣帽、口罩，严格执行规范操作。触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必需洗手、消毒或更换清洁手套后，方能接触成品，避开交叉污染。每餐(或每次)使用前应
13、进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必需专用，定位存放。用前消毒，用后洗净。认真检查食品质量，发觉供应的食品可疑或感官性状特殊的，应立刻进行撤换处理。各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。严格遵照不同食品贮存条件的要求，将食品准时存放于专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒密封保存，标签注明生产时间，留意在保存时效内使用。 5.成品供应： 发觉或被顾客告知所供应食品确有感官性状特殊或可疑变质时，餐厅服务人员应立刻撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立刻检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐平安
14、。销售直接入口食品要使用专用工具传递食品，专用工具应消毒后使用，定位存放。传递食品与收款应分开，防止污染。必需使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，用过的餐饮具准时撤回，并清洁台面。准时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密封，垃圾准时处理，保持洁净卫生。 餐饮规章制度3 一、工作态度 1、按饭店操作规程，精确准时地完成各项工作。 2、员工对上司的支配有不同看法但不能劝告上司，一般状况下应先听从执行。 3、工作认真，待客热忱，说话和气，虚心谨慎，举止稳重。 4、对待顾客的投诉和批判，应冷静倾听，急躁解释，任何状况下都不得与客人发生
15、争论，解决不了的问题应直接上报。 5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好预备工作。工作时间不得擅离职守或早退。 6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房（除工作内）的吃喝。 7、热忱待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。 二、仪表、仪容、仪态及个人卫生 1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。 2、员工的工作衣应随时保持干净洁净（遗失或损坏须交付服装成本费） 3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净洁净，不能涂指甲，不能戴戒
16、指 4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。 三、出勤 1、员工必需依照饭店管理者支配的班次上班，须调班调休须征得主管允许 2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的准备扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工（旷工一天算三天）处理。 3、员工在工作时间未经批准不得离店。 4、员工辞职应提前（30天）向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资。 四、奖惩 1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成果者，赐予嘉奖。 2、对违
17、反饭店规章制度的员工则会视当时状况扣发工资。 五、平安问题 1、遵守有关场所禁烟的规定。 2、不准在灶台或高瓦数电灯四周放置易燃易爆物品。 3、任何员工发觉还在冒烟的烟头都应立刻把它熄灭，如发觉电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等状况，都应立刻上报，以便准时处理修理。 六、后厨管理 1、厨师上班前必需检查燃油管道、燃烧器开关等设施的平安状况，如发觉泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必需检查全部厨房设备，关掉全部阀门开关。 2、厨房必需清洁，工作人员工作前便利后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴洁净，不得留长发长指甲，工作时避开让手接触或沾染成品食物。 3、工作人员应随时清
18、理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别留意清扫，防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。 4、炒菜时切勿任凭离开或分神处理其他或与人谈天，工作时切勿吸烟或任凭放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物。 餐饮规章制度4 1.贮存场所、容器、工具和设备应当平安、无害;保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品存放隔墙
19、、离地距离均应在10厘米以上。除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。 2.建立入、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。各类食品要按品种分开存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。 3.食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。 4.主食、副食分区存放。各类食品按类别、品种分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时清除。 5.冷藏、冷冻柜应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定
20、期除霜(不得超过1厘米)、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。 6.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品积累、挤压存放。 7.散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 餐饮规章制度5 前厅部考勤纪律及卫生管理制度 1. 员工必需在上班前十五分钟到达，以便更换工服，做好班前预备。 2. 在工作时间内，未经部门主管批准，不得早退，不得空岗。 3. 员工必需依据规定的排班表当班工作，如需调换班次，应先征得部门主管的同意，否则将视为旷工。 4. 当班期间不允许打私人电
21、话、吃东西、谈天及大声喧哗，应保持安静。 5. 员工生急病或临时请事假，必需在第一时间内通知主管，得到主管允许后方可休假，上班后准时将 合同医院的假条交到部门，并办理补假手续。 6. 员工不准使用各类客用设施和客用品。 7. 前厅部内禁止吸烟和使用明火。 8. 要疼惜各种办公设备，并经常用酒精擦拭。 9. 每日打扫并保持所辖区域的卫生。 10. 保证各种文件及报表资料码放整齐。 11. 保持地面墙面的洁净干净。 12. 保证各类物品的码放整齐。 前厅部平安及消防管理制度 1. 认真贯彻“预防为主，防消结合”的.消防工作方针，全面落实“谁主管，谁负责”的防火工作原则， 认真执行各岗位消防平安责任
22、制，不断提高消防平安意识。 2. 生疏酒店消防平安疏散通道、消防设施和消防设备、酒店火灾报警、扑救及疏散程序。 3. 乐观参加各种消防平安工作。 4. 娴熟把握各种配备消防器材的使用方法，并能够扑救初起的小火和把握火势集中。 5. 把握发生火灾时自救措施和疏散客人的方法。 6. 坚持24小时值班制度，发觉有特殊声音或可疑物，立刻报告保安部。 7. 严禁擅自挪消防器材，每班必需检查交接。 前厅部仪容仪表管理制度 1. 男员工应每天修面，头发经常修剪，长发应不盖过耳朵及衣领，不准留怪发型，小胡子。 2. 女员工应保持淡妆，不宜浓妆艳抹，不准涂指甲油。 3. 上班前应检查工作服是否清洁烫平，皮鞋是否
23、擦亮。 4. 头发干净并梳理洁净，洗手、清理指甲、确保无异味。 5. 员工当班期间不许佩戴饰物。 6. 员工工作期间佩戴自己的名牌，不得私下交换。如名牌损坏应准时到人力资源部办理补办手续。 餐饮规章制度6 为加强管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化和制度化，提高餐饮工作的管理水平和服务水平，特制定本餐饮店规章制度。 一、要求树立全心全意为教职员工服务思想，不断提高管理水平和业务技能，乐观完成本职工作。 二、要求着装上岗，挂牌服务，要讲究仪表仪容，讲究个人卫生。 三、要求对教职员工和客人就餐，要主动热忱，文明用语，不得说粗话和脏话；餐饮店规章制度要求服务员在岗时，不准在餐厅落座和陪客人喝酒。 四
24、、要求不准在灶间和工作间任凭抓吃食品；不准任凭领人到餐厅吃喝闲扯；工作时间不准喝酒，看电视，打扑克，下棋，打麻将，打乒乓球和台球等。 五、要求非餐饮人员不准进入库房和后橱；不准领小孩到岗；不准将餐厅的物品任凭借用和送人。 六、要求严格食品检验，不准将过期，过时和霉烂变质的食品，调料，饮料等进入餐厅和使用。做好餐具消毒和餐饮卫生工作。 七、要求函授学员就餐和向教职工出售的.食品，一律凭票，不准收取现金，收回的饭票按规定消毁，不得重复使用。 八、要求要疼惜炊事设备，要按操作规程操作，不得违章操作，保证平安使用；作好防火防盗工作。 九、要求自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，工作时间不准离岗，串岗，不
25、准聚堆谈天和说笑打闹。 餐饮规章制度7 第一条 餐饮业股份有限公司(以下简称本公司)所属员工的管理，除法令另有规定外，悉依本规章办理。 总公司员工的管理，比照办理。 其次条 本规章所称员工，以在本公司核定之员工编制名额内雇用的无定期工作契约职员为限，其区分标准如下： (一)职员：从事管理工作的员工。 (二)技工：具备学校毕业以上程度，并有下列技术工作三年以上工作阅历，经技工转类考试及格或甄选提升的工人： 1. 有关生产各项设备的操作，运转、制造及装修等工作。 2. 原物料或产品的制造、检验、加工、整理及包装等工作。 3. 其他与生产有关的专业性工作。 (三)管理工：具备高中毕业以上程度，并有本
26、业二年以上的工作阅历方可胜任的事务工作，或其他程度相当的非技术性工作经管理工考试及格或甄选提升的工人。 (四)服务生：从事迎宾、托盘、擦抹等对客人直接服务的员工。 (五)一般工：担当搬运，事务或简易事务等无需特殊技能或学问的工人。 第三条 工人编制名额依据实际需要拟订，呈报本公司核定。 第四条 为协作工作及人事调度的需要，遇有临时性、短期性、季节性或特定性工作时，得依实际需要雇用定期契约工人(以下简称定期工)。其雇用及管理方法另定之。 其次章 雇用及解雇 第五条 雇用员工应由所属主管单位填具员工接受申请书，送由主管单位签请负责人核定。 第六条 雇用员工以考试方式录用为原则。 第七条 雇用员工应
27、先行试用，但试用期间不得超过40日，在试用期间内，由所属主管单位负责考核，期满后依据试用成果，签请正式雇用或解雇。 第八条 雇用工人，得就在岗位工作三个月以上工作成果优良的定期工中选用。前项选用的员工，得不经考试及试用。 第九条 雇用工人，以身家清白、身体健壮、年满18岁以上35岁以下，并具有学校毕业或以上学历者为合格，但雇用特殊性技能的工人不在此限。 第十条 不得录用有下列情事之一者为员工： 1. 曾受刑事处分或宣告禁治产者。 2. 患有传染病或痼疾者。 3. 曾服务于本公司及所属单位因案开革者。 第十一条 经雇用的工人应亲至劳务主管单位报到，并填缴下列书表，由雇用单位存查或核验发还。 a)
28、 公立医院出具的肺部透视健康证明，及医务室健康诊断书各一份。 b) 员工调查表二份。 c) 学历证明文件及公民身份证。 d) 保证书一份。 1. 联保切结及个人基本资料各一份。 2. 2寸半身照片七张。 劳务主管单位对于新雇员工应行填缴的前项各种书表须严加审核，其不合规定者应拒绝其到工。 第十二条 解雇员工，除依法发给预报期间工资外，并依下列规定加发资遣费：工作每满一年者给一个月工资。工人有下列情形之一者，得不适用前项规定，即时解雇： 1. 有犯罪行为经*以上刑确定而未谕知缓刑或未准易科罚金者。 2. 无故连续旷工至三日以上，或一个月内无故旷工积满六日者。 3. 一年内受记大过处分达三次经主管
29、官署核准者。 4. 保证人退保或通知调换保人后，经二个月仍不能觅人连续为之保证者。 5. 犯有过失情节重大经会议通过者。 第十三条 员工辞雇或解雇时，应将经管及借用公物交还有关单位，并向劳务主管单位办理离工手续，否则以移交不清论。 第十四条 各业务主管单位将人事变动或工作种类变更，均应送交劳务主管单位统一登记及通知有关单位。 第十五条 各单位应按月造具员工动态月报表二份呈报本公司核备。 第三章 保证 第十六条 员工的保证人以在工作所在地或四周地区有固定住宅、或服务机关便于查对，并具有下列条件之一者为限。 (一)经当地政府登记并给有营业执照工厂或商号。 (二)现任公教人员或有正值职业之人士二人。
30、 经办出纳、原物料保管及收发的工人，以按前项第一款的规定取具保证人为原则，由劳务主管单位签请主管核定。 第十七条 被保证人不得以其直系血亲配偶或兄弟姊叔侄及股份公司为保证人。 第十八条 员工如有盗窃财物、亏欠款项、或其他不法行为致公司蒙受损失者，保证人应负完全连带赔偿责任。保证书格式另定。 第十九条 凡对经管出纳、原物料保管及收发的员工，应每半年办理对保一次，其他工人每一年办理对保一次，必要时得随时对保。 其次十条 保证人职业、住址或服务所在地有变更时，被保证人应即报告主管单位，如保证人死亡或保证人的工厂商号改组或有其他情事时，被保证人应即自动按规定另行更换保证。 有以上情节的保证人，被保证人
31、不予呈报，事后被察知者，得视情节轻重予以议处。 其次十一条 员工因故须更换保证人者，应声明理由并另行觅妥新保证人填具保证书经缴呈核准后方予发还原保证书。 其次十二条 各单位对保证人认为有不当时，应即通知被保证人更换保证。 其次十三条 被保证人自离工日起六个月内经查明已无未了事项时，其保证书得予注销。 第四章 工作时间及加工 其次十四条 每日工作时间均以八小时为原则，昼夜轮班工作者，其班次每星期更换一次，工作起止时间轮番方法，由各单位视工作需要另定并公布。 其次十五条 员工不按时到工或退工者，按下列规定处理： (一)上班时间三分钟后至十五分钟以内始行到班者为迟到，超过十五分钟后到工者，除请假或公
32、出者外，均以旷工半日论，但因偶发大事呈请准予补假者不在此限。 (二)下班时间前十五分钟以内擅自离工者为早退，超出十五分钟以前离工者，以旷工半日论。 (三)、迟到或早退积计达三次者按旷工半日论。 其次十六条 各主管单位，对于所属员工出勤、请假务须严密考核，并随时与劳务或警卫主管单位联系。 其次十七条 工人除奉令加工或有正值理由经核准者外，夜间未到工作时间不得擅自进入工作场所，下工后不得任意滞留。 其次十八条 员工因工作需要必需延长工作时间者，得由所属业务主管经工会或劳工同意酌令加工，但每日加工时间不得超过二小时，每月加工总时间最多不得超过46小时。 其次十九条 如遇临时紧要事故，得由工作场地职员
33、或领班先令员工加工，事后呈报所属主管备查。 第三十条 员工加工遇有特殊事故无法进行时，应即报由工作场地职员或领班缩短加工时间，不得有意稽延。 第三十一条 员工加工由工作场地之值班职员或领班负责监督进行。工作完毕后，由监督人员于加班命令单证明工作时间后，加班员工应于下工时交由稽查人员，加注出公司时间，转送劳务主管单位查核登记。 第三十二条 例假日、纪念日及政府临时规定之假日因工作需要必需员工出勤加工时，得商经产业工会同意后由所属主管通知员工照常工作，并填具假日出勤员工名单送劳务主管单位登记。 第三十三条 员工加工时间至40小时时，劳务主管单位应即通知其所属单位调整把握。 第五章 差 假 第三十四
34、条 员工出差，由所属主管单位填具员工出差签派单，呈经主管核准后，交劳务主管单位登记。工人因故延长出差时间时，得于原签派单位注理由呈请补准。 第三十五条 员工于星期例假日、国定纪念日及政府临时规定之假日，均予给假休息，工资照给。 第三十六条 员工请假依下列规定处理之： (一)因有重要事故必需亲自处理者得请事假，每年最多不得超过14日，假期内不给工资。 (二)因疾病必需治疗者得检具公立医院或医务室或指定的医院证明请给病假，每年不得超过30日，假期内除予医疗外并赐予半数工资，住院者，不得超过一年。 超过规定病假20日数不再赐予病假津贴。 (三)因结婚者得请给婚假八日，假期内工资照给。 (四)承重孙的
35、祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得请给丧假8日，子女得丧假6日。假期内工资照给。 (五)女性员工分娩者得给娩假8星期，流产并经公产医院或医务室证明怀孕三个月以上者给假四星期，其不足三个月者每少一月递减休假一星期。上列假期内工资照给但到工不足六个月者，工资减半发给。 (六)全月不请假者，赐予相当一日工资的奖工一日。 第三十七条 员工请假均应填具请假单，呈经所属业务主管核准后方得离工，否则以旷工论，业务主管应将员工请假单即日送交劳务主管单位办理。 第三十八条 请假逾限或确因临时紧急事故未及请假不到工而于事后补假者，均应提出的确证明，签请主管核准。 第三十九条 因公伤病经公立医院或劳保指定医院或各
36、医务室证明必需疗养者，得呈请主管赐予公伤假。 前项休假期间前三日照给工资，第四日起给30%抚恤津贴，休假治疗超过六个月者，超过期间给50%抚恤津贴。 第四十条 员工有下列各款情形之一者赐予公假，但应于事前呈经主管核准： (一)参加政府进行的考试或训练。 (二)参加兵役体格检查身家调查、或后备军人教育、动员演习、点名等召集。 (三)担当村里邻长民意代表的员工参加地方自治或政府机关召开的会议或训练。 (四)产业工会理干事办理睬务或参加依法召开的会议。 (五)参加政府或地方自治机关或民防机构的活动。 (六)应召入营服役常备兵报到前二日。 前项第一至第五款给假期间应由主管视实际需要酌定。 第四十一条
37、请假未满半小时以半小时计，累积八小时为一日。 第四十二条 请假期内所遗工作由直接主管指定代理人，以不另派加工为原则，工人离工前应将经管工作及有关资料、工具、钥匙等交由直接主管指定人代理。 第四十三条 因私事必需外出经业务主管核准给有出公司许可证者，在特别钟以内不予记录。其因病至医务室求诊经医师证明呈请主管核准者，不在此限。 第四十四条 因病逾限呈请特准给假或停薪留职期间，除房租津贴外工资一律不发，但逾限一年后尚未痊愈无法复工者，得依第十二条规定核给资遣费予以解雇。 第四十五条 年中到工的员工，其事病假依第三十六条规定比例核给。 第四十六条 员工请假期内不得在外工作，违者从重议处。 第四十七条
38、员工连续工作满确定期间者依下列规定赐予特别休假： 1年以上未满三年者7日。 3年以上未满五年者10日。 5年以上未满十年者14日。 10年以上者每年加给1日，其总数不得超过30日。 第四十八条 员工特别休假，由业务主管拟订交由劳务主管商同所属产业工会排定。 前项特别休假，如员工不愿休假或因工作需要不能予以休假，或予以休假后因生产需要中途通知销假者，应加给该未休假期内的工资。 第四十九条 员工特别休假时效应连续累计，凡排定特别休假日程内，包括星期日及政府规定的纪念日均不补假。 第五十条 享有寒暑假的子弟学校及幼儿园的员工不予特别休假。 第六章 工 资 第五十二条 员工工资均按日给制支给，工资等给
39、标准依国家规定办理。 第五十三条 新进员工工资，由所属主管单位按教育、阅历、智识、责任、技能、体能、环境、危害、及所担当的工作拟订，送由劳务主管单位签请主管核定。 前项工资不得高于同一单位具有相当资格条件的原有员工的现支工资。 第五十四条 员工工作未满一日应按实际工作时间比例计算工资。 第五十五条 员工加工，得按每小时计给工资。 第七章 奖惩 第五十六条 员工有下列情形之一者应予嘉奖： (一)全年请假(包括与公司无直接关系的公假)积计未超过三日而工作勤奋者。 (二)工作勤慎、效率优良而有具体事实者。 (三)调解较大纠纷因而宁人息事，或劝同仁守法堪为表率者。 第五十七条 员工有下列情事之一者，应
40、予计功： (一)全年从未迟到、早退、及请假而工作勤奋者。 (二)技术精进对本位工作有良好贡献者。 (三)疼惜公物，卓有成果者。 (四)尽忠职守、工作努力、有事实举证者。 (五)遇有重大灾难，抢救出力者。 (六)检举员工舞弊盗窃，削减或防止公司损失，其价值相当平均日给工资100倍以下者。 第五十八条 员工有下列情形之一者应予记大功： (一)毁灭临时的重大灾难，削减公司损失者。 (二)防杜未发生的重大灾难，减免公司损失者。 (三)疼惜公物，显著效果者。 (四)对于增产及技术的改进有重大贡献者。 (五)检举员工舞弊盗窃，因而削减重大损失，其价值超过平均日给工资100倍以上者。 第五十九条 员工有下列
41、情形之一从优晋级，优先转类并报本公司叙奖： (一)记大功积计三次者。 (二)合于第五十八条各项情形之一并经会议评议，认为特具功劳者。 第六十条 员有下列情形之一者应予申诫： (一)在公司内口角、叫嚣、吵闹不听制止者。 (二)因过失损坏公物，情节略微其价值在平均日给工资50倍以下者。 (三)在工作时间内偷闲、瞌睡、精神萎靡者。 (四)在工作时间内擅离职守，或集众谈天、嘻笑者。 第六十一条 员工有下列情形之一者应予记过： (一)在公司内斗殴者。 (二)因过失致损坏公物，其价值超过平均日给工资50倍以上者。 (三)有意拖延工作时间者。 (四)工作疏忽贻误工作者，致公司患病损失者。 (五)不疼惜公物，
42、铺张原物料者。 (六)工作时间内睡觉者。 (七)在指定吸烟处以外之处所吸烟者。 (八)不留意环境卫生随地便溺者。 第六十二条 员工有下列情形之一者，应予记大过： (一)在公司内殴人、赌博、或饮酒者。 (二)不听从指挥情节重大者。 (三)发觉机件损坏，既不修理又不报告者。 (四)污辱主管负责职员或领班者。 (五)疏忽职务致损坏公物，或损害他人身体者。 (六)破坏团体名誉或散布谣言，影响工作秩序者。 (七)利用职务之便利私用公司材料，制造或修理私人物件者。 (八)捏名诬控同事者。 (九)疏于检查或管理不善，致公物失窃者。 第六十三条 员工有下列情形之一者，经会议推派代表调查属实者应予开革： (一)
43、借端聚众*、怠工煽动工潮者。 (二)有意损坏公物经查明属实者。 (三)工作疏忽贻误要务，致使公司蒙受重大损失者。 (四)违反命令情节重大者。 (五)窃取公物者。 (六)见灾不救，酿成大祸者。 (七)有舞弊情形经查明属实者。 (八)在公司内殴人成伤，情节重大者。 (九)威逼主管及负责职员或领班者。 第六十四条 未经列举而与第五十六条至第六十三条各条情节相当者，比照予以嘉奖或惩处，但比照第六十三条规定应予开革者，应提经会议通过。 第六十五条 员工奖惩应由业务主管或警卫主管单位签拟看法，送经劳务主管单位呈请主管核定。 第六十六条 员工犯有过失情节重大者，在未确定惩处前得先行予以停职。 第六十七条 检举舞弊及盗窃案件，得向公司平安组长为之。并负责为检举人保守隐秘。 第六十八条 员工功过的积计，均以同一年度者为限，在同一年度内功过相当者，得相互抵消。 第八章 考 绩 第六十九条 员工考绩应于每年年终进行一次，其在当年六月底以前到工者均得参加。 第七十条 年终考绩应由所属主管单位按员工工作、品德、学识三项秉公考评，送经劳务主管单位呈请主管核定。考评项目内以工作60