食品原料采购管理制度9篇.docx

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1、食品原料采购管理制度9篇食品原料选购管理制度1 为了加强学校食品卫生管理，落实选购食品原料来源，提高学校食品卫生平安，保障师生身体健康，特制定本制度。 一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。 二、学校食堂选购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制选购回执单据。 三、进行选购进货验收的食品包括： 食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）； 食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）； 食品添加剂（如酵母、色素等）； 其他产品。 四、到证照齐全的生产经营单位或市场选购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。不选购不符合食品卫生标准

2、、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。 五、尽可能实行定点选购，严把食品选购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。 六、选购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。选购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。 食品原料选购管理制度2 一、总则 1、为加强我校食堂财务管理，建立健全财务管理制度，结合我校食堂的实际状况，特制定本制度。 2、学校食堂管理实行校长负责制。成立食堂管理领导小组，由校长、工会、总务和食堂具体管理人员等组成，全面管理食堂的日常事务。 3、学校食堂是学校后勤保障的重要组成部分。应坚持为师生服务的宗旨，坚持“公益性”

3、原则，依据“非营利性”要求，进行食堂成本单独核算。严格把握食堂成本开支范围，保障生活质量，建立和完善管理监督机制，切实维护师生的合法权益。 4、本制度自20xx年10月24日起试行。 二、财务管理 1、规范学校食堂财务管理。学校食堂必需单独建立明细账，独立核算，按相关会计制度要求，规范成本核算。 2、学校应建立食堂内部把握制度。学校财务人员、管理人员、验收员和保管员等，分工要明确、责任要清楚。 3、学校食堂财务审批人为校长。审批人审批食堂收支、往来、选购等事宜。对于重大开支和重要的经济事项决策，由学校食堂管理领导小组集体争辩准备。 4、加强食堂经营管理。要加强饭菜的质量、数量、经费的监督检查。

4、管理人员对每周食谱进行合理支配，挂牌公示。 5、学校每月都要对食堂的收支进行公示。 三、物资选购及管理 1、由谢玉燕负责食品索证及明细账记录等工作 2、严格食品原材料进出库登记制度。加大食品原材料保管进出库的监管，全部选购的食品原材料必需做到全部入库登记、领用出库签字管理，学校食堂管理小组人可实行不定期对学校食堂保管台账进行监督检查。 3、学校食堂选购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整供应小票及填制选购回执单据。 4、尽可能实行定点选购，严把食品选购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。 5、食堂货物选购必需实行内部监督制度。验收人员由食堂管理小组成员组成，两人需共同

5、在货物验收后当场在票据上签名。全部选购食品必需当天逐项记入食品选购与进货验收出入库清单。 6、食堂所需食材及日常消耗品由谢玉燕负责选购，其他设施设备由谢玉燕上报总务处后，经校领导同意选购。 四、其他事项 值日老师当天可免费在学校食堂用餐。其他非值日老师在食堂用餐后需在登记表上签字后，按月或季度由食堂结算后缴纳相应的伙食费。 食品原料选购管理制度3 1、指定专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品选购索证索票，进货查验和选购记录等工作。 2、进行选购索证和进货验收的食品包括： （1）食品及食品原料（如食用油、酒、饮料、调味品、米面及其制品等）； （2）食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪

6、肉、禽肉、水产品、禽蛋等）； （3）食品添加剂（如酵母、色素、食品品质改良剂及处理剂等）； （4）食品相关产品（如消毒餐具、一次性餐盒等）； （5）省级以上食品药品监督管理部门规定必需索证的其他产品。 3、到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场选购，应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物赁证。购物赁证应当包括供货方各称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。并现场查验产品一般食品平安状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。 4、长期定点选购的，餐饮服务供应者应当与供应商签订包括保证食品平安内容的选购供应合同。 5、从生产加工单位或生产基地直接选购时，索取并留存加盖有供

7、货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 6、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期选购时，不用索取产品合格证明文件复印件，其它同等5条；少量或临时选购时，应当留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 7、从农贸市场选购的，应当留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。 8、从个体工商户选购的，应当留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。 9、选购畜禽肉类的： （1）从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场选购的，应当查验动

8、物产品检疫合格证明原件； （2）从屠宰企业直接选购的，留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。 10、选购乳制品的，索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。 11、选购的食品在食品入库和使用前核查所购食品与购物凭证是否相符，符合后阅历收人员签字认可后入库和使用，对验收不合格的食品坚决不予入库使用。 食品原料选购管理制度4 一.目的 为了使本食堂对原料的质量实施有效把握，确保选购物资的质量符合规定要求，价格合理、交货准时，特制定本制度。 二.适用范围 适用于所需的原料选购 三.工作程序 1.选购应准时收集填制供应商档案表，内容

9、包括：供应商的名称、产量、供货力气、质量保证力气和供货状况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立档案。供应商的档案，包括： a.法人资料、资质、资信等； b.产品质量状况； c.价格与交货期； d.历史业绩等。 2.对合格供应商的把握 a.质检员对供应商每次供货时进行抽样检验； b.供应商每次供货如产品质量不合格按本餐厅不合格品把握程序执行，如交货期，交货数量等没按合同进行时，可由选购员对供应商提出警告，严峻时发出暂撤消供应商关系的通知。 3.选购资料 对主要原材料的选购由选购部门依据订货合同对原材料的需求量要求和库存状况制定选购方案，注明品名、规格、数量、选购依据等报总经理批准。在合格供应

10、商名单上选择供应商，并与之取得联系，拟制选购合同，选购合同的拟制必需符合国家合同法有关规定。 4.选购产品的验证 原辅材料必需符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定。实行生产许可证的坚决选购有qs标志的产品，质量检验科严格依据标准要求进行验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。 原辅材料验收： 从合格供应商选购的原辅材料，供应商应供应有关证明材料，选购产品进厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称、货证是否相符等相关资料进行核对。具体把握如下： a.选购产品验收：在依据原辅料标准及检验和试验方法、各种原辅料供应商需供应的证明材料清单进行验收的同时，还要依据下述规定

11、进行严格把握，并做好相关检验、验证内容的记录。 选购产品进厂时要严格把握其验收检验过程，供应商必需供应其营业执照、卫生许可证、生产许可证（如在发证范围）和出厂检验合格证明； 如供应商未供应或证明内容与规定不符时，应视状况对其选购产品拒收或单独存放，待证明材料重新供应后再进行核对，符合要求的即可办理入库手续； 来自非合格供应商的货物拒收； 到期未供应官方合格证明资料或与要求内容不符，应停止其合格供应商资格直到供应资料齐全为止； 连续3次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格； 运输车辆是否卫生； 外包装是否有破损、有油污等； 验证货证是否相符，货证不符的拒收或单独存放并做好标识； 标识是否清楚、

12、正确，标识不清楚的单独存放； 选购部每年对合格供应商进行一次复评。 b.原辅料的贮存： 原辅料应在专用库房中分类贮存。 5.选购产品的质量跟踪 选购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写质量跟踪报告，对质量下降的供应商由选购部门准时反映给供应商，并限期整改。到期无改进的供应商，报总经理批准取消其供货资格。 食品原料选购管理制度5 1、食堂食品选购的价格在一般状况下应低于市场零售价。 2、不选购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、不新颖的食品和无动物检疫合格章（证）的肉类食品。 3、选购食品及原辅料时，应向供货商索取有效地卫生许可证和产品检测报告，并检查食品质量及食品生产日期

13、和保质期。 4、食堂食品的验收接受食堂主管负责，炊事员关心验收的方式进行。 5、食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并有一名炊事员证明签字。验收记录妥当保存以备查考。 6、食品验收中发觉霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于选购的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝接受，并应准时向校长、总务处汇报以便准时解决问题。 食品原料选购管理制度6 一、不得选购违反食品平安法其次十八条、第四十八条、第五十条规定的食品。 二、进

14、货前应查验供货商资质，不得选购无食品生产许可证、食品流通许可证的食品生产经营者供应的食品。 三、做好进货查验工作，查验选购食品及食品原料是否符合相关食品标准要求，不得选购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新颖的食品及原料，不得选购无产地、无厂名、无生产日期、无保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。 四、选购肉类应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品，并查验检疫合格证明；不得选购没有检疫合格证明的肉类。进口食品及其原料应具有检验检疫机构出具的检疫合格证书。 五、选购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应严格索证索票，包括供应商资质证明、产品合格证明、发票、收据、供货清单等。 六、建

15、立食品选购索证和进货验收台账记录，指定专（兼）职人员负责，并按时间挨次存档管理。选购记录应当照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票证。 七、台账存放应便利查验，记录、票证的保存期限不得少于2年。 食品原料选购管理制度7 一、必需严格执行食品平安法的有关规定。 二、选购食品或食品原料要认准“qs”标志，必需向供方索取检验合格证、化验单和其它相关证件。严禁选购无生产厂址、无生产日期、无质量检验单的“三无”产品。 三、选购的食品原料必需新颖、无污染，符合应有的养分要求，并具有相应的感官性状。 四、禁止选购下列食品： 1、有毒

16、有害、腐烂变质、油脂酸败、霉变生虫、混有异物或其它感官性状特殊的食品。 2、无检验合格证或化验单的食品及其原材料。 3、超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。 4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的.食品。 五、选购食品添加剂必需选购国家允许使用的食品添加剂。 六、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品须有保温设施。 食品原料选购管理制度8 为了加强学校食品卫生管理，落实选购食品原料来源，提高学校食品卫生平安，保障师生身体健康，特制定本制度。 一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。 二、学校食堂选购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制选购回执单据。 三、进行选购进货

17、验收的食品包括：食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；食品添加剂（如酵母、色素等）；其他产品。 四、到证照齐全的生产经营单位或市场选购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。不选购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。 五、尽可能实行定点选购，严把食品选购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。 六、选购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。选购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。 七、选购的食品在入库或使用

18、前要核验所购食品与购物凭证，相符后经收发管理员签字认可后入库或使用，全部选购食品必需当天逐项记入食品选购与进货验收出入库清单。 食品原料选购管理制度9 一、不得选购中华人民共和国国食品平安法其次十八条规定禁止生产经营的食品; 二、选购食品时应向供货方索取购货凭证,并做好选购记录; 三、向食品生产单位,批发市场等批量选购食品的,还应索取食品流通许可证、检验(检疫)合格证明; 四、建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,照实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年; 五、保持食品仓库房分开设置; 六、食品和非食品库房分开设置; 七、不同性质食品和物品分区存放,需低温存放的食品应置于冷藏设施存放; 八、入库食品应分类逐项登记,定期检查核对; 九、库房内的食品遵循先进先出的原则,定期检查库房食品卫生,对无标识、标识不全或超过保质期等不符合相关食品平安要求的食品予以销毁。12