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1、2022餐厅(食堂)各岗位职责说明_食堂岗位职责岗位职责 餐厅(食堂)各岗位职责说明由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“食堂岗位职责岗位职责”。 餐厅各岗位人员职责说明 食堂经理 1、负责本食堂的日常全面工作，仔细执行领导下达的各项工作任务。并抓好平安管理、劳动纪律、环境以及食品卫生。 2、抓好员工的思想教化工作及业务培训工作，对员工要定期培训，逐步提高员工的素养。 3、与厨师长、厨师探讨如何提高食品质量，创制新的菜色品种。 4、检查设备、餐具等物品的摆放及其完好状况，检查食堂卫生，对库存物资进行监管，检查员工的仪容、仪表。 5、做好员工的考勤、评估工作。依据员工的工作表
2、现状况进行表扬或指责、嘉奖或惩罚， 6、依据奖金安排方法，安排本食堂员工奖金的。 7、做好食堂的平安管理工作。 8、负责员工的日常管理和平安培训工作。 厨师长 1、在食堂经理的领导下，全面负责厨房生产组织指挥。 2、对所进的物品刚好验收，并把好质量及数量关。 3、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表。 对各岗位存在的问题，备货和原料加工储备的状况做到心中有数，并刚好处理检查中发觉的问题，并指导改进。同时对就餐人员反馈的看法，做一个具体的总结，并对当日的工作做布置和支配。 4、负责确定厨房菜肴名称、
3、主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本。 5、发动厨师挖掘传统菜，探讨新品种，按季节，据市场货源状况，仔细制定食堂物料订购安排，依据季节合理配菜，开拓思路、变花样，不断提高食堂的菜品质量，节约成本，杜绝奢侈。 6、常常摸索伙食规律，驾驭市场行情信息，收集、修改、创新各种菜肴。加强限制成本，仔细督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发觉问题刚好订正。 7、仔细抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。 8、加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。 9、抓好厨房环境卫生工作，杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现。 10、负责定期组织厨师上技术课，组织厨师进行业务培
4、训。 11、检查督导厨房的全部设备、物质、工具正确运用和科学管理。 12、厨师长每天都要坚持平安制度的检查和督促，下班前对煤气/液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要仔细进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行平安学问，平安防范等教化。实行各项规章制度，带领后厨人员仔细执行操作规程，规范作业，避开发生人身损害和设备事故。 13、贯彻执行食品卫生法和厨房的各项规章制度，把好食品卫生关，保证厨房的环境整齐，食品、餐具、灶具和个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。 14、对所用的各类厨具或设备要常常检查，能够自行维护和保养的要组织厨师或其他人员，对各类厨具或设备进行维护和保养 食品卫生管理
5、员 1、组织从业人员进行卫生法律和卫生学问培训。 2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行状况进行督促检查。 3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发觉的不符合卫生要求的行为刚好制止并提出处理看法。 4、对食品卫生检验工作进行管理。 5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。 6、建立食品卫生管理档案。 7、接受和协作卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并照实供应有关状况。 8、与保证食品卫生平安有关的其他管理工作。 服务员/厨工 1、仔细执行食品卫生法，厨房用具、厨具严格按流程操作：一刮、二泡、三清洗、四消毒、五保洁； 2、依
6、据加工要求，利用不同的刀法、切配整齐美观，符合烹饪要求； 3、蔬菜加工完后收好各种刀具、砧板、菜筐，并清洗干净加工台，保证菜架及粗加工间地面光滑，无油渍，下水道畅通； 4、保持清洗池、工作台的清洁卫生，各件物品按规定摆放整齐； 5、保证准时参与开餐工作，开餐完毕后负责餐具，用餐具清洗； 6、负责各岗位及环境卫生清洁，做好收尾平安工作。 厨师 1、在主管（或厨师长）的领导下，听从工作支配，严格遵守公司的各项规章制度； 2、负责每周的菜单和菜谱的制定，并参加探讨开发菜肴的新品种； 3、负责菜肴烹制出品的质量，精确地运用各种烹调方法烹制各式菜肴，做到投料精确、适时、驾驭火候，对烹调技术精益求精，力求
7、出品做到色、香、味、形俱全； 4、依据当日的菜单合理支配切配，分解菜式切配方案，按烹饪要求把食品原料切配成整齐美观的半成品，保证每餐的份量达到足够供应； 5、开餐完毕后负责炉灶等工作台的卫生清洁，物品摆放整齐。负责鲜肉及冻品的保藏工作和半成品的食品整理工作，做到勤俭节约。 6、定期对厨房用具及设备进行维护和保养，定期接受公司平安操作规程等平安学问培训，做到防火、防毒、防烫伤、防刀伤等意外事故放生； 7、了解用餐顾客对菜品供应的看法，依据须要调整菜式及菜品的风味。 8、负责清理和打扫本岗位的卫生，检查水源、电源和自然气的开关，节约能源，保证平安。 配菜人员 1、负责加工的生产人员要求刀工艺术，加
8、工的丁、丝、片、块段、粒、球、沫、茸、条等要匀称、整齐，大小、长短、薄厚 要合乎菜品要求配菜形态标准化； 2、要驾驭各种菜肴的成品投料及要求配料齐全，符合质量标准； 3、了解各原材料的性能、用途及保管方法，合理运用原材料，做到物尽其用，杜绝奢侈； 4、定期清刷冰箱、菜筐、菜架、水池、蔬菜摆放要整齐有序，保持箱内整齐，无杂物，无异味，运用的工具要码放整齐，有条理，；工作结束时，要做到卫生无死角 5、配菜人员必需与食堂有关人员刚好取得联系，保证出菜准时，让就餐人员进餐刚好； 6、加强责任心，实行各种蔬菜保鲜措施，确保蔬菜簇新不腐烂变质。 蒸饭师 1、在主管（或厨师长）的领导下，听从工作支配，严格遵
9、守公司的各项规章制度； 2、依据餐厅的营业状况，根据安排做好每餐用米用量，保证足量供应，避开剩饭，杜绝奢侈； 3、负责每餐米饭准时供应，做到米饭不夹生、不烧焦、软硬适中； 4、将每日蒸好的米饭用桶盛好后并加盖，然后送到盛饭处； 5、仔细做好米仓、水池、清洁池、淘米筐等卫生清洁工作； 6、帮助开餐和收尾工作，负责蒸饭柜、蒸饭盒等清洗工作，保证干净、清洁、整齐摆放； 7、负责蒸饭柜等设备设施的维护、保养，并定期接受公司平安卫生学问培训，做到防火、防毒、防烫伤、防刀伤等事故发生； 8、节约水、电等资源，做到人走灯灭、水停。 选购员 1、选购的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，不选购腐败变质、霉变
10、及其他不符合卫生标准、要求的食品。 2、肉类食品必需经具备检验报告。 3、选购的定型包装食品应具有品名、产地、生产日期、保质期等标识。 4、选购应当向供方索取卫生检验合格证、检验单及选购发票等备查。 5、选购食品要做到有安排进货，勤进勤出。 验收员 1、验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。 2、检查所购食品有无合格或检疫证明。 3、腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假、质量不簇新的食品不签收。 4、验收后向保管员或厨房有关人员分门别类交代清晰。 5、验收记录妥当保存以备查考。 仓库管理员 1、仓管依据请购单验收，对未办理过请购的物品不予受理，须经主管及厨师（长）审核后方可验收
11、。 2、依据请购单的所开出的数量、品种进行验收（质量、数量、价格），发觉食品重量不足或质量不符不予验收。 3、公司送货的物品依据公司送货单进行验收，验收完毕双方必需在验收单上签字，双方各执一联，另外一联递交公司财务部。 4、依据食品的性质，按卫生要求，结合仓库的实际状况和条件进行分区存放，各类食品确保离地离墙，摆放整齐，各类食品做到先进先吃，防止变质。 5、仓库食品妥当保管，随时做好仓库内外的清洁卫生，同时做到七防等事故发生。 6、管理好仓库食品的帐目，严格执行出库手续，要过称、点数、登记、签名，便于月终盘点结帐。时刻保持货源足够，周转快，消耗少，保证食品生产须要。 7、从仓库领取各种食品时，
12、必需填写领料单，要写明领用品名、数量、时间、领用人，领料单须经厨师长批准并签字，主管/选购应严格把关，调整并限制成本。 8、仓管依据入库单、领料单做好食品原料的发放记录和存货记录，使库中的实物与帐目中一样。 9、每月终清点食品，要精确做出盘点表，并适时对仓库里的主、副食品等进行安排选购，保证食堂食品加工正常供应。 餐厅各岗位职责 餐厅经理岗位职责：1）督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。2）具有为公司作贡献的精神，不. 餐厅各岗位职责 餐厅经理岗位职责一、岗位名称：餐厅经理二、干脆上级：餐饮部经理三、干脆下
13、级：前厅经理助理、前厅主管四、岗位提要：餐厅经理应精通本餐厅的菜式有关学问，对厅面进行全面而高效的. 餐厅各岗位职责 篇1：餐厅各岗岗位职责一、前厅经理岗位职责岗位名称：前厅经理干脆上级：店长干脆下级：前厅主管工作范围：全面负责前厅的管理工作，检查监督下属员工的服务工作。 考核指标：营业收入. 餐厅各岗位职责 餐厅经理干脆上级：店长下属：餐厅领班、餐厅服务员职位描述/目的负责餐厅员工的聘请、调动和解雇。主持餐厅的整体工作，要严格根据酒店的规章制度和部门的工作程序，组织、协. 餐厅各岗位职责 餐厅经理岗位作业指导书岗位名称：餐厅经理干脆上级：总经理协调部门：厨房、工程部、保管员干脆下级：楼面领班、酒吧领班 素养标准：1、具有高等院校专科以上学历或同等学历。在同等. 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第12页 共12页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页