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1、2022食堂岗位职责_食堂各岗位职责 食堂岗位职责由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“食堂各岗位职责”。 行政总厨岗位职责 岗位职责： 1、在公司经理的领导下，依据后勤部的经营目标、方针，负责各食堂餐厅的菜单筹划 更换，负责产品规格的制订与经营成本的管控。 2、对大型的、重要的宴会，亲自制定进货安排和生产支配，并进行检查和督导，保证 获得美誉以及保证食品平安。 3、依据市场状况，作好食品调整和食品原料周期的安排。同时依据厨房的技术状况市 场货源状况、库存状况作好选菜和更新菜的筹划。 4、依据销售和预料，作好日常生产量的支配。有效监督各项能源介质的消耗，并对所 有的管理成本
2、负有主要责任。 5、制订厨房生产运行流程和工作规范，以及平安监察流程与细则。对食品平安以及公共平安负有主要责任。 6、依据产品要求，组织制订原料的质量规范并对选购部门提出上述要求。 7、制订新产品开发，试验和运用方面的安排，树立本食堂的餐饮风格。 8、依据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置安排。对辖区全部固定资产负有管理责任。 9、负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格并以此来检 查生产规范。 10、制订厨师的业务培训安排，并定期组织厨房工作会议，不断提高出品质量，更好的 限制成本、利润水同等对经营结果负有主要责任。 11、有效的执行公司制定的相关的管理制度、
3、考核制度并对制度以及管理要求的执行情 况负有主要责任。 12、知人善任，关切员工的工作和生活，有效的督导，刚好供应必要的工作指导和帮助，发挥 团队精神，切实调动他们主动性。 13、树立良好的团队形象，合理公允考核所属员工。对内管理对外协调负有管理责任。 14、合理限制生产、运营成本，严把物料及用人关。 岗位权限： 1、有权对食堂的整体运营，做全面的调度整改并制定相关的业务流程。 2、安排各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核、评估。 3、依据各厨房的生产特点编制工作时辰表，检查下属出勤状况及劳动纪律考核权。 4、有权依据食堂的运营状况调动各岗人员的支配和调度工作。 5、对食堂全部的
4、员工有干脆辞退、岗位调整权限、员工晋升建议权。 6、依据食堂要求，制订厨房工作的规章制度和干脆下属的岗位职责。制订各项工作的 调控、检查表。 7、有权对各岗位工作状况进行编制调整，并对不合规的管理人员建议调整权及一般员 工嘉奖权，但金额限制在100元以内。 厨师长的岗位职责及权限 岗位职责： 1、以身作则，对工作仔细负责，任劳任怨，关切员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。 2遵守食堂及餐厅的各项规章制度和纪律。在行政总厨的领导下，努力做好本职工作。 3负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全 面 了解，亲密联系各岗位，合理支配各岗位的技术要求。 4主好听取
5、就餐人员的看法，常常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食 品质量。 5熟识和驾驭一切货源状况，监督货源的选购安排，合理限制选购成本。以及各种货品的存 放，防止原料变质。 6限制食品成本合理运用各种原材料削减奢侈，做到物尽其用。对所管区域内的全部能源介质的消耗，负有监督管理权不得产生任何奢侈。 7抓好食品质量，食品卫生常常检查，供应快捷做到有条不紊。 8抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟识各系和新菜式，增加花 样品种，创建有食堂特色的饮食和风味。 9抓好公司要求的日常工作管理规范，有效的落实执行检查监督制度并对检查结果负有主要责任。 10、对食品平安以及公共平
6、安负主要责任，依据总厨制定的流程制度进行检查并对检查结果做相应的处理。 11、对所辖部门的设备设施负有管理责任权，将所辖部门的固定资产做相应的管理并对管理结果负有主要责任。 12、负责员工考勤管理，月初统一收取各部考勤表审核签字并统一按公司要求上报人力部。 13、合理限制管理经营成本，按生产须要配备相应的人员及物料不得出现奢侈。 14、负责所属员工作是否根据操作规程及管理规定进行操作。 15、负责组内固定资产设备的管理，大型及珍贵设备每月进行盘点并刚好上报。 岗位权限： 1、对食堂各环节的工作，以及检查等全部的运营相关的环节有惩罚权。 2、参加安排各餐、督导，检查协调各小组组长的工作，负责对他
7、们考核、评估。 3、依据本厨房的生产特点，检查下属出勤状况、以及工作纪律状况并有权对其进行考核。 4、有权对本部门各岗位人员以及工作实力状况进行相应的岗位调整，并有权建议员工岗位调整。 5、有权依据实际经营状况，调整各环节工作流程以及各岗位工作内容。 厨师岗位职责 岗位职责： 1、遵守各项规章制度，协调协作相关工种的合作，完成本岗位担当的工作任务。 2、熟识和驾驭各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。 3、每天依据食堂经营须要，根据厨师长拟定的菜单及分菜的先后依次，驾驭好火候保证准时 出菜。 4、在菜肴烹饪过程中，严格根据操作规程，同时，要针对员工不同的饮食习惯，随时变更烹
8、饪操作，以满意其须要。 5、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术。 6、每月主动的研发各项菜品，依据季节特点研制出适当的新菜品。并定期对菜品进行更新。 7、负责作业区域内的卫生、食品平安、设备平安、设备维护及日常消防检查等相应的工作。 8、厨师对每日所出品的菜品负责，保证菜品的质量以及食品平安。 9、对菜品成本进行限制负有主要责任，不得出现奢侈状况发生。 岗位权限： 1、有权对不合格的原料拒绝加工，并上报上级领导。 2、有权对相关部门提出建议处分。 切配组长岗位职责 岗位职责： 1、以身作则，对工作仔细负责，任劳任怨，关切员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。 2、在厨师长领导下负责
9、菜肴切配组织生产工作，听从上级领导的工作管理。 3、依据预定菜谱，负责当天和隔天原料的安排预料及领用。 4、详细督导负责原料按标准和成本的精确限制，以及全部的能源介质消耗的限制，并对管理结果负有主要责任。 5、每日检查冰箱、冰库、食品小库房原料的库存及质量，有效防止大量积压库存料。 6、负责督促对本组工作岗位，卫生包干区及各种设备的清洁和保养。如冰箱、菜案等。 7、帮助厨师长把好食品质量关、劳动纪律检查、卫生检查、食品平安检查、以及公共平安检查。 8、负责本组用具的修理及各种事宜上报。 9、负责员工考勤的监督管理，不得有虚假考勤上报状况。 10、对菜品切配成本进行限制不得出现奢侈状况发生。 1
10、1、负责本组组员工作是否根据操作规程及管理规定进行操作。 12、负责组内固定资产设备的管理，大型及珍贵设备每月进行盘点并刚好上报。 岗位权限： 1、负责本组员工的卫生、劳动纪律、考勤的考核及评估。 2、帮助厨师长制定本组岗位制度。并有效执行相关制度流程。 3、负责支配本组人员岗位，有适当的调度权利。并支配好本组员工上下班及倒班时间。 厨房切配员工岗位职责 岗位职责： 1、在切配组长的支配下，对厨房所需原料进行切配加工。 2、听从本组组长的支配，按菜肴规格要求进行切配。 3、切配时留意节约，提高切削率，做到物尽其用。 4、负责将切配后的原料刚好送到加工制作区域或放入冷库及冰箱保鲜。 5、把不符合
11、要求的原料状况上报领班，刚好解决。 6、与打餐组、厨师及厨师长常常沟通，不断提高切配技术。 7、负责维护保养切配加工设备，并能根据操作规程进行操作设备设施。 8、负责爱护工作场地及用具卫生。制定清洁安排，并按时完成。 9、完成组长支配的其它工作。篇2：食堂岗位职责 食堂岗位职责 （一）食堂主管岗位职责 1、在后勤管理科领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成医院交给的各项工作任务。 2、制定食堂工作安排和食堂各项规章制度，并检查落实状况。 3、仔细抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行食品平安法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事务的发生。仔细抓好食堂
12、的平安教化和治安消防工作，常常检查用电、用火、用气、机械设备运行状况，明确岗位责任，发觉事故隐患，刚好实行措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂平安工作第一责任人。 4、加强食堂员工的教化管理，常常进行业务技能、生产平安的培训，留意发挥和调动员工的主动性。 5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热忱周到为员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。 6、帮助上级领导指导并监督选购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正值渠道、以正常价格选购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置选购相关档案。 7、食堂供应的膳食应注意养分
13、搭配，保持簇新，严格执行食品平安法。 8、保持食堂内外的环境卫生，要常常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。 9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器平安、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。 11、爱惜食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其状况追究责任人的赔偿责任。 12、仔细接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发觉的问题应刚好处置。 13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，刚好调离工作岗位，体检状况要保存记录。 14、驾驭厨房设备、用
14、具的运用状况，制定年度购置安排，报后勤管理科审核后，上报主管院长审批。 15、完成好医院交办的其它工作。 （二）食堂保管员职责 1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发觉问题刚好汇报。 2、主动平衡库存物资，刚好向主管和选购员供应选购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。 3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清晰。 4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。 5、仓库食品及餐具等物品一般状况不外借，经主管签字批准外借，必需由经手人打借条以防丢失。 6、留意仓库平安，非工作人员不得随意进入，下
15、班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。 7、完成上级领导交办的其他工作。 （三）食堂选购员职责 1、依据食品平安法要求及有关规定，必需向持有卫生许可证的供应商选购食品原材料。 2、全部选购食品原材料必需在正规市场、通过正规渠道的供应商选购。 3、选购、验收食品必需严格根据食品原材料选购索证制度向供应商索证验证。上述各证必需一一与对应食品保持一样，同种不同规格的食品必需做到每一规格一样。 4、必需与供应商签订供货合同书，合同书内除载明品种、价格、质量、送货时间及送货方式外，还须注明供应商保证退货、换货、索赔及担当食品质量卫生等条款，以保证食品质量和平安。 5、禁止选购、验收腐败变质、掺杂掺假
16、、发霉生虫、有害有毒、质量不簇新的食品原材料以及保质期标记不清、超过保质期限的食品。 6、禁止选购不具有品名、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识的定型包装食品，进口食品必需有中文标识。 7、必需定期对市场价格进行调查：一般对冻品类、半成品类、干调类、粮油类等产品每月进行一次市场调查；对疏菜类、水果类、禽蛋类、鲜肉类等产品每7-10天进行一次调查，特别时期（恶劣天气、政策改变等）需每天进行调查，刚好了解市场价格浮动行情。每月将调查状况上报公司后勤管理部并刚好通报医院有关部门。 8、每月对医院食堂选购费用进行归集、分析，对选购的物品进行分类统计，对价格和数量引起的变动进行分析，并提出尽一步
17、完善的看法。 9、必需坚持原则，秉公办事，维护公司和学校利益，坚持综合考虑质量、价格、交货期、售后服务等方面，择优选取供应商。 10、必需遵守商业规则，不得将中心的重要信息以任何方式泄露给供应商，也不得把供应商的商业情报透露给第三方。 11、严格执行中心及医院有关各项规章制度，严禁假公济私、弄虚作假、假公济私，严禁收受供应商或有关人员的回扣、礼品、私请及小费。 12、严格遵守中心财务制度，不挪用备用资金另作他用，账务手续齐备，报账刚好。 （四）厨 师职责 1、保证职工、患者的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。 2、与食堂其他人员共同担当食堂卫生保洁工作，仔细执行食品
18、平安法，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。 3、做好饭菜试尝、留样工作，平安操作，预防事故和食物中毒。 4、团结协作，有团队精神。 5、语言文明，不与顾客争吵。 6、帮助制订食谱，搞好职工、患者养分配餐。篇3：食堂工作人员岗位职责(最新) 食堂工作人员岗位职责（最新） 1炊事员必需严格遵守公司的一切规章制度。做到按时上下班，坚守工作岗位，听从组织支配，遇事需请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。 2炊事员要树立一心一意为员工服务的思想，讲
19、究职业道德,文明服务，看法亲善，主动热忱，礼貌待人，酷爱本职，仔细负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，同等待人。 3炊事员必需持健康证上岗，且每年必需检查身体一次，符合规定方可上岗工作。 4.炊事员必需讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时必需穿戴工作衣帽。 5炊事员应具有肯定工作阅历，并热衷于炊事工作，饭菜要科学搭配，粗菜精做，保证饭菜养分，口味纯正。 6.炊事员要刚好打扫食堂卫生，刚好清洁炊具，食堂配餐设备应定期消毒，餐具消毒柜要定时开启，物品摆放整齐有序，保证食堂有良好的通风。 7.炊事员应妥当保管干、鲜食品，杜绝霉烂变质的食品下锅，每餐所做的饭菜都要妥当保
20、管。确保就餐员工饮食平安，防止食物中毒事故的发生。 8.生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖，制作生熟食品的工具要区分开，特殊留意凉菜的制作和存放管理。杜绝食品混放、混存，防止交叉感染。 9厨房应备有厨余桶、污物桶，厨余、污物应当天清理，如需隔夜清除应加盖隔离。 10清洁用具要集中存放，清洁剂与杀虫剂应分开放置，防止中毒事故的发生。 11炊事员在运用电、气、水时必需依据平安规范进行操作，防止平安事故的发生。 12炊事员要保证按时开膳，在匀饭菜时要一视同仁，决不能优亲厚友，更要杜绝食堂食品及物资的外流，一旦发觉作内盗论处。 13炊事员在下班前应做到“三关”，即关气源、关电源、关水源。且必需把窗户关好
21、，门锁好后方可下班。上班后应刚好打开门窗进行通风，防止液化气泄漏造成平安事故。 14食堂工作重地杜绝闲杂人员进入，炊事员对进入食堂的闲杂人员要刚好清退。 15负责制订一周的食谱并供应预购食品的明细，食谱确定后原则上不得变更，确须要变更时要争得膳食管理委员会的同意。 16炊事员应不断提高烹调技术，逐步提高技能，以满意就餐员工生活的需求。 17工作要有安排性，要随时驾驭就餐人员的改变，防止盲目的投入造成不必要的奢侈。 2022年9月15日篇4：食堂员工岗位职责 食堂员工岗位职责 1 负责人岗位职责 负责食堂全部员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教化工作，常常组织员工学习食品卫生法； 负责食堂
22、的伙食支配和原料的选购工作； 驾驭每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，削减奢侈，刚好平衡盈亏； 做到全程质量管理，把握各道工序质量关； 支配并督促食堂的平安管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证； 以身作则，严以律己，要常常征求就餐者看法，并主动改进； 完成管理部长交待的其它事情。 2 核算员岗位职责 做好仓库保管工作，材料出入库要仔细刚好做好记录，要做到帐物相符； 严格管理流淌资金，现金收支要票据齐全并刚好登记，不得挪用资金； 严格验收。各种原材料购进后，应依据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等仔细细致地逐一点收，要做到各
23、类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。 每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐，数据要刚好反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并刚好保存到共享文档。每周进行一次自查，依据各项开支进行结算，以便刚好平衡盈亏。月底做好盘库工作（财务人员、食堂负责人同时参与），并依据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。 做好食堂员工的考勤记录工作，帮助食堂负责人做好其他管理工作。 3
24、厨师组长岗位职责 严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和协助工搞好伙食。 帮助负责人管好食堂全体厨师及协助工的生产工作，常常了解就餐职工看法，不断改进饮食质量； 负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不奢侈； 负责依据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增加花色品种； 负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的平安工作和卫生工作，刚好消退厨房平安陷患，帮助负责人刚好处理突发事务； 食堂负责人支配的其他工作。 4 厨师岗位职责 遵守公司各项规章制度，听从食堂负责人和厨师组长的管理。上岗必需工作服穿戴整齐，工作时间严禁
25、吸烟； 确保职工按时正常就餐。在保证肉菜等煮熟的前提下，尽量做到“色、香、味”俱全； 变质食品拒绝切配和烹饪，收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作； 爱惜公物，保管好用具，节约用水、用电、用燃料，保持炉灶、台、铲、勺等用具的清洁； 加工食品必需生、熟分开，熟食品必需盛放在专用容器内，保证不出售变质肉菜，严防食物中毒； 帮助组长一起做好平安防范工作，完成组长临时交办的其它任务。 5 食堂协助工岗位职责 上遵守公司规章制度，听从食堂负责人和厨师组长的管理； 岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面，不穿工作服上卫生间； 根据负责人、厨师
26、组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜； 生熟食品要分开，熟食必需运用专一工具，不得干脆用手拿放； 上班时要仔细工作，特殊是运用机械设备、切菜时思想要集中，不得交谈，以防平安事故发生； 负责售饭、售菜工作，出售饭菜只可以刷卡或收取饭票，严禁收取现金；对待用餐职工要做到主动主动、看法亲善、文明服务，但必需严格根据菜单价格，严禁出现人情饭菜； 负责食堂全部卫生工作，刚好清洁桌面、台凳、餐具，每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜（箱）等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。篇5：食堂厨师岗位职
27、责 食堂厨师岗位职责 制度，带领全部人员完成伙食保障任务。 1、负责厨房管理工作，仔细履行岗位职责，遵守各项规章 2、严格执行食品卫生法搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量平安牢靠。 3、严格按食谱操作，驾驭主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。 4、驾驭每天三餐的成本核算状况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料奢侈。 5、提高平安意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好平安防范检查，消退担心全隐患。 6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求刚好将驾驭的状况向主任汇报。 7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质
28、量要求的成品、半成品应刚好提出订正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。 8、严格执行每周的菜品安排，仔细驾驭主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。 9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。 10、完成领导交给的其它任务。 食堂岗位职责 食堂岗位职责 一、工作要求1、食堂工作人员必需酷爱本职工作，遵纪遵守法律，听从分工， 努力工作， 切实留意食堂卫生和个人卫生， 确保全体员工身体健康， 增加服务意识，不断提高自身的炊事. 食堂岗位职责 餐厅主任岗位职责一、负责食堂人员的教化培训工作。二、负责食堂的伙食管理工作。三、负责食堂的成本核算工作。四、负责食品
29、卫生平安工作。五、负责食堂机械设备、设施的维. 食堂班长岗位岗位职责 一、在主任领导下做好班组员工的思想工作，以身作则带领班组员工严格遵守各项规章制度，努力完成班组工作任务和各项经济指标。二、负责支配本班组的日常工作，任务、责任落实到人. 食堂厨师岗位职责 岗位描述岗位名称：厨师干脆上级：行政人事部经理本职工作1、负责厨房管理工作，仔细履行岗位职责，遵守各项规章制度，带领全部人员完成伙食保障任务。2、严格执行食品卫生法搞好. 食堂厨师岗位职责 食堂厨师岗位职责制度，带领全部人员完成伙食保障任务。1、负责厨房管理工作，仔细履行岗位职责，遵守各项规章2、严格执行食品卫生法搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定. 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第24页 共24页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页