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1、第二章第二章 人体的营养人体的营养第二节 消化和吸收第三节 合理营养与食品安全什么是消化和吸收？什么是消化和吸收？食物在食物在消化道内消化道内分解成分解成可以被细胞吸收可以被细胞吸收的物质的物质的过程叫做的过程叫做消化消化。将这些物质转化为自身体内的物质的过将这些物质转化为自身体内的物质的过程叫做吸收。程叫做吸收。纤维素纤维素蛋白质、糖类、脂肪蛋白质、糖类、脂肪水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素须消化后被吸收须消化后被吸收无需消化即可直接吸收无需消化即可直接吸收不能被消化不能被消化葡萄糖葡萄糖一、食物的消化食物的消化是靠食物的消化是靠消化系统消化系统来完成的。来完成的。人体的消化系统是由人体
2、的消化系统是由消化道消化道和和消化腺消化腺组成的。组成的。消化系统消化系统消化道：消化道：口腔、咽、食道、胃、小肠、口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门大肠、肛门消化腺消化腺外消化腺：外消化腺：唾液腺、肝脏、胰腺唾液腺、肝脏、胰腺内消化腺：内消化腺：胃腺、肠腺胃腺、肠腺消化系统消化系统消化道：消化道：消化系统消化系统消化腺消化腺消化道：消化道：消化系统消化系统消化系统消化系统消化道：消化道：消化系统消化系统消化腺消化腺消化道：消化道：消化系统消化系统消化系统消化系统消化道消化道消化腺消化腺探究：馒头在口腔中的变化实验现象：实验现象：1 1号试管：馒头不变色号试管：馒头不变色（不含淀粉，淀粉已变
3、为麦芽糖）（不含淀粉，淀粉已变为麦芽糖）2 2号试管：馒头变号试管：馒头变深蓝色深蓝色（主要成分为淀粉）（主要成分为淀粉）3 3号试管：馒头变号试管：馒头变浅蓝色浅蓝色（部分变蓝）（部分变蓝）（部分为淀粉，部分已变为麦芽糖）（部分为淀粉，部分已变为麦芽糖）探究实验表明：馒头变甜与唾液的分泌，以及牙齿的咀嚼和舌的搅拌都有关系。淀粉淀粉口腔口腔牙齿：咀嚼牙齿：咀嚼舌头：搅拌舌头：搅拌唾液腺：分泌唾液腺：分泌唾液唾液唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖思考：思考：如果将试管分别放入0 和40 水中，加热后滴入碘液，会有什么变化？为什么发烧的人没有食欲？唾液淀粉酶在唾液淀粉酶在37 时，活性最强。时，活性最强。消化
4、系统的组成和功能消化道：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门消化道：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门消消化化腺腺唾液腺：分泌唾液，进入口腔；唾液中含有唾液腺：分泌唾液，进入口腔；唾液中含有唾液淀粉酶唾液淀粉酶，能，能初步消化淀粉初步消化淀粉胃胃 腺：分泌胃液，胃液中含盐酸和腺：分泌胃液，胃液中含盐酸和蛋白酶蛋白酶，能能初步消化蛋白质初步消化蛋白质肝肝 脏：分泌脏：分泌胆汁胆汁，进入小肠；胆汁不含消化，进入小肠；胆汁不含消化酶，但能酶，但能促进脂肪的消化促进脂肪的消化（乳化脂肪）（乳化脂肪）胰胰 腺：分泌胰液，进入小肠；胰液含有腺：分泌胰液，进入小肠；胰液含有消消化糖类、蛋白质和脂肪的消化酶
5、化糖类、蛋白质和脂肪的消化酶肠肠 腺：分泌肠液，进入小肠；肠液含有腺：分泌肠液，进入小肠；肠液含有消化消化糖类、蛋白质和脂肪的消化酶糖类、蛋白质和脂肪的消化酶食物食物口腔口腔咽咽食道食道胃胃小肠小肠大肠大肠肛门肛门唾液腺唾液腺分泌唾液分泌唾液唾液中含唾液淀粉酶，唾液中含唾液淀粉酶，能初步消化淀粉能初步消化淀粉（牙齿咀嚼，舌搅拌食物）（牙齿咀嚼，舌搅拌食物）胃腺胃腺分泌胃液分泌胃液胃液中含盐酸和蛋白酶，胃液中含盐酸和蛋白酶，可初步消化蛋白质可初步消化蛋白质肝脏肝脏分泌胆汁分泌胆汁胆汁中不含消化酶，胆汁中不含消化酶，对脂肪起乳化作用对脂肪起乳化作用胰腺胰腺分泌胰液分泌胰液胰液中含消化糖类、胰液中含
6、消化糖类、蛋白质和脂肪的酶蛋白质和脂肪的酶肠腺肠腺分泌肠液分泌肠液肠液中含消化糖类、肠液中含消化糖类、蛋白质和脂肪的酶蛋白质和脂肪的酶（蠕动搅磨食物，使食物（蠕动搅磨食物，使食物与胃液充分混合）与胃液充分混合）（通过蠕动，促进消化（通过蠕动，促进消化吸收营养物质）吸收营养物质）淀粉、蛋白质、脂肪在消化道内的消化淀粉、蛋白质、脂肪在消化道内的消化淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶口腔口腔麦芽糖麦芽糖肠液、胰液中的酶肠液、胰液中的酶小肠小肠葡萄糖葡萄糖蛋白质蛋白质蛋白酶蛋白酶胃胃初步消化初步消化肠液、胰液中的酶肠液、胰液中的酶小肠小肠氨基酸氨基酸脂肪脂肪胆汁胆汁小肠小肠脂肪微粒脂肪微粒肠液、胰液中的酶肠
7、液、胰液中的酶小肠小肠甘油甘油+脂肪酸脂肪酸消化的分类消化的分类物理性消化：将食物切断、磨碎、与消化液充分混合；化学性消化：食物中的大分子有机物在消化酶的作用下分解为能被细胞吸收的小分子有机物。Y肠液、胰液、胆汁等消化液肠液、胰液、胆汁等消化液分别在口腔、小分别在口腔、小肠、胃肠、胃二、营养物质的吸收二、营养物质的吸收消化道内哪些器官能够吸收营养物质？吸收营养物质的主要器官是什么？胃、小肠、大肠各自分别吸收哪些营养物质？小肠是人体吸收营养物质的主要器官。葡萄糖、氨基酸、（甘油、脂肪酸）以及大量的水、无机盐和维生素都由小肠吸收胃只吸收少量的水、无机盐和酒精。大肠吸收一部分水、无机盐和维生素。第三
8、节第三节 合理营养与食品安全合理营养与食品安全 方便面，味道可口，即泡即食，不少同学爱吃方便面，但方便面能代替正餐经常食用吗？为什么？什么是合理营养？什么是合理营养？合理营养，是指全面而平衡的营养。“全面全面”是指摄取的营养素是指摄取的营养素种类要齐全种类要齐全；“平衡平衡”是指摄取的各种营养素的是指摄取的各种营养素的量要合量要合适适，与身体需要保持平衡。，与身体需要保持平衡。如何做到合理营养？如何做到合理营养？城乡居城乡居民应每天民应每天均衡地吃均衡地吃这五类食这五类食物，以避物，以避免营养不免营养不良或营养良或营养过剩。过剩。谷物类谷物类蔬菜水果类蔬菜水果类动物性食品类动物性食品类奶、豆制
9、品奶、豆制品油脂类油脂类 为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的早、中、晚餐的 能量应当分别能量应当分别占占30%、40%、和、和30%左右。左右。拓展拓展 运用有关合理营养的知识，给家长设计一份营养合理的午餐食谱。食品安全食品安全一、购买安全食品二、预防食物中毒三、防止食品污染四、了解绿色食品怎样购买安全食品预防食物中毒防止食品污染了解绿色食品第二章重点知识总结第二章重点知识总结1、糖类、脂肪、蛋白质的作用和食物来源分别是什么？2、主要的无机盐和维生素缺乏时的症状和食物来源分 别是什么？3、消化道的组成及各器官的位置和功能。4、消化腺的组成及各器官
10、的位置和功能。（消化液、消化酶的作用）5、淀粉、蛋白质、脂肪的转化过程及结果。6、馒头在口腔中的变化实验。7、人体吸收营养物质的主要器官是什么，原因是什么？8、胃、小肠、大肠吸收的主要营养物质分别是什么？9、平衡膳食宝塔1、淀粉初步消化的部位在、淀粉初步消化的部位在_。3、蛋白质初步消化的部位在、蛋白质初步消化的部位在_。4、吸收营养物质的主要场所在、吸收营养物质的主要场所在_。2、脂肪初步消化的部位在、脂肪初步消化的部位在_。口腔口腔小肠小肠胃胃小肠小肠5、下列结构与小肠吸收功能无关的是（、下列结构与小肠吸收功能无关的是（）A、小肠内壁上的皱襞和小肠绒毛、小肠内壁上的皱襞和小肠绒毛B、小肠内
11、的肠腺能分泌多种消化液、小肠内的肠腺能分泌多种消化液C、有大量的小肠绒毛且壁薄、有大量的小肠绒毛且壁薄D、小肠绒毛内有丰富的毛细血管、小肠绒毛内有丰富的毛细血管B6、糖类、蛋白质、脂肪起始消化的器官是（、糖类、蛋白质、脂肪起始消化的器官是（）A、胃、胃小肠小肠大肠大肠B、口腔、口腔胃胃小肠小肠C、口腔、口腔胃胃肝脏肝脏D、口腔、口腔小肠小肠大肠大肠7、下列消化液中哪项消化食物起的是物理变化、下列消化液中哪项消化食物起的是物理变化（）A、胰液、胰液B、胃液、胃液C、胆汁、胆汁D、肠液、肠液BC 1.1.经常酗酒的人，受到最直接伤害的消化器官是（经常酗酒的人，受到最直接伤害的消化器官是（）A.A.
12、胃胃B.B.小肠小肠 C.C.口腔口腔D.D.大肠大肠 2.2.不参与淀粉的消化，但参与蛋白质消化的消化液是不参与淀粉的消化，但参与蛋白质消化的消化液是（）A.A.肠液肠液B.B.胰液胰液C.C.胃液胃液D.D.唾液唾液3.3.在小烧杯中倒入在小烧杯中倒入1010毫升植物油，加入配制的消化液，毫升植物油，加入配制的消化液，充分振荡，并置于充分振荡，并置于37 37 的温水中。的温水中。1 1小时后，植物油不见小时后，植物油不见了。请分析所配制的消化液中，最合理的一组是（了。请分析所配制的消化液中，最合理的一组是（）A.A.唾液、胆汁、胃液唾液、胆汁、胃液B.B.胆汁、肠液、胰液胆汁、肠液、胰液
13、C.C.胃液、肠液、唾液胃液、肠液、唾液D.D.胰液、肠液、唾液胰液、肠液、唾液ACB 4 4 4 4张立同学中午放学，买了一根油条吃，油条在张立张立同学中午放学，买了一根油条吃，油条在张立张立同学中午放学，买了一根油条吃，油条在张立张立同学中午放学，买了一根油条吃，油条在张立的消化道内被消化的主要产物是（的消化道内被消化的主要产物是（的消化道内被消化的主要产物是（的消化道内被消化的主要产物是（）。）。）。）。a.a.a.a.葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖 b.b.b.b.氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸 c.c.c.c.甘油甘油甘油甘油 d.d.d.d.脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪酸 e.e.e.e.无机盐无机
14、盐无机盐无机盐 f.f.f.f.维生素维生素维生素维生素 g.g.g.g.水水水水A.A.A.A.b b b b、d d d d、f f f f B.B.B.B.a a a a、c c c c、d d d d C.C.C.C.b b b b、e e e e、g g g g D.D.D.D.a a a a、c c c c、g g g gB 6 6、小肠吸收功能不良的病人，医生常采用输入全营养、小肠吸收功能不良的病人，医生常采用输入全营养液的方法给他提供营养，全营养液的成分可能含有（液的方法给他提供营养，全营养液的成分可能含有（）a.a.葡萄糖葡萄糖 b.b.无机盐和维生素无机盐和维生素 c.c.
15、蛋白质蛋白质 d.d.氨基酸氨基酸 DA.A.A.A.a a a a、b b b b、c c c c B.B.B.B.b b b b、c c c c、d d d d C.C.C.C.a a a a、c c c c、d d d d D.D.D.D.a a a a、b b b b、d d d d 有有A A、B B、C C、D D四种消化液。四种消化液。A A消化液消化液能初步消化蛋白质；能初步消化蛋白质；C C、D D两种消化液均能两种消化液均能消化淀粉；在消化淀粉；在C C、D D两种消化液中，加入适两种消化液中，加入适量的量的B B消化液后，可促进消化液后，可促进C C消化液对脂肪的消化液对脂肪的消化，但消化，但D D消化液不能消化脂肪；上述四消化液不能消化脂肪；上述四种消化液均不是胰液。请分析这四种消化种消化液均不是胰液。请分析这四种消化液分别是：液分别是：A A B B C C D D胃液胃液胆汁胆汁肠液肠液唾液唾液谢谢！谢谢！