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1、SECURITY 新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材现代饭店管理概论现代饭店管理概论主编王平主编王平 孟庆杰孟庆杰 SECURITY 学习学习学习学习目标目标目标目标 新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材第十一章第十一章 通过通过通过通过对本章的学习，使学生了解饭店设对本章的学习，使学生了解饭店设对本章的学习，使学生了解饭店设对本章的学习，使学生了解饭店设备管理的重要性和意义，理解和认识饭店设备管理的重要性和意义，理解和认识饭店设备管理的重要性和意义，理解和认识饭店设备管理的重要性和意义，理解和认
2、识饭店设备系统的构成，掌握饭店设备管理的基本原备系统的构成，掌握饭店设备管理的基本原备系统的构成，掌握饭店设备管理的基本原备系统的构成，掌握饭店设备管理的基本原理、方法和过程。理、方法和过程。理、方法和过程。理、方法和过程。饭店设备管理饭店设备管理饭店设备管理概述饭店设备管理概述第十一章第十一章第一节第一节一、饭店设备管理的概念一、饭店设备管理的概念一、饭店设备管理的概念一、饭店设备管理的概念 (一一)饭店设备饭店设备饭饭店店设设备备是是饭饭店店在在对对客客人人的的服服务务提提供供过过程程中中长长期期、多多次次使使用的机器、机具、仪器、仪表等技术装备的总称。用的机器、机具、仪器、仪表等技术装备
3、的总称。(二二)饭店设备管理饭店设备管理所所谓谓饭饭店店设设备备管管理理就就是是饭饭店店全全体体员员工工在在设设备备服服务务目目标标和和效效益益目目标标指指导导下下，运运用用科科学学的的管管理理方方法法对对各各种种设设备备系系统统从从选选购购、安安装装、使使用用、维维护护保保养养、更更新新改改造造，直直至至报报废废的的全全过过程程管管理理活活动。动。饭店设备管理概述饭店设备管理概述第十一章第十一章第一节第一节二、饭店设备管理的意义和任务二、饭店设备管理的意义和任务二、饭店设备管理的意义和任务二、饭店设备管理的意义和任务(一一)饭店设备管理意义饭店设备管理意义1.是饭店提供服务活动的基本条件是饭
4、店提供服务活动的基本条件 2.是提高饭店服务质量的重要保证是提高饭店服务质量的重要保证3.是提高饭店经济效益的重要手段是提高饭店经济效益的重要手段（二）饭店设备管理的任务（二）饭店设备管理的任务1.保证设备正常运行保证设备正常运行2.提高设备先进程度提高设备先进程度3.发挥设备的最大效能发挥设备的最大效能4取得良好的投资效益取得良好的投资效益饭店设备管理概述饭店设备管理概述第十一章第十一章第一节第一节三、饭店设备管理的主体三、饭店设备管理的主体三、饭店设备管理的主体三、饭店设备管理的主体（一）设备部是饭店设备管理的主导部门（一）设备部是饭店设备管理的主导部门（二）饭店高层管理者是设备管理的实施
5、者和决策者（二）饭店高层管理者是设备管理的实施者和决策者（三）饭店各部门都有设备管理职责（三）饭店各部门都有设备管理职责（四）员工参与设备管理（四）员工参与设备管理饭店设备管理概述饭店设备管理概述第十一章第十一章第一节第一节四、饭店设备系统的分类四、饭店设备系统的分类四、饭店设备系统的分类四、饭店设备系统的分类（一）按设备在饭店运转中的重要程度分类（一）按设备在饭店运转中的重要程度分类1关键设备关键设备2重要设备重要设备3普通设备普通设备饭店设备管理概述饭店设备管理概述第十一章第十一章第一节第一节（二）按照功能分类二）按照功能分类1供供配配电电系系统统，2空空调调制制冷冷系系统统，3锅锅炉炉供
6、供热热系系统统，4给给排排水水系系统统，5消消防防、安安全全系系统统，6电电梯梯设设备备系系统统，7厨厨房房设设备备系系统统，8电电视视与与通通信信系系统统，9健健身身娱娱乐乐设设备备系系统统，10饭饭店店信信息管理息管理系统。系统。（三）按照固定资产类型进行分类三）按照固定资产类型进行分类根根据据我我国国旅旅游游、饮饮食食服服务务企企业业财财务务制制度度，饭饭店店设设备备都都属属于于固固定定资资产产，共共分分为为七七个个大大类类：(1)房房屋屋、建建筑筑物物；(2)机机器器设设备备；(3)交交通通工工具具；(4)家家具具设设备备；(5)电电器器、影影视视设设备备；(6)文文体体、娱娱乐乐设设
7、备；备；(7)其他设备。其他设备。饭店设备管理部门的组织管理饭店设备管理部门的组织管理第十一章第十一章第二节第二节一、饭店设备管理部门的组织机构设置一、饭店设备管理部门的组织机构设置一、饭店设备管理部门的组织机构设置一、饭店设备管理部门的组织机构设置二、饭店设备管理制度二、饭店设备管理制度二、饭店设备管理制度二、饭店设备管理制度（一）建立设备管理岗位责任（一）建立设备管理岗位责任（二）建立和遵循设备操作使用和维护程序（二）建立和遵循设备操作使用和维护程序（三）建立和健全设备运行管理制度（三）建立和健全设备运行管理制度饭店设备管理的内容饭店设备管理的内容第十一章第十一章第三节第三节（二）设备的购
8、置（二）设备的购置（二）设备的购置（二）设备的购置 首首先先，签签订订订订货货合合同同前前，必必须须注注意意了了解解掌掌握握供供货货单单位位的的信信誉誉和和售售后后服服务务情情况况，所所签签合合同同条条款款既既要要抓抓住住主主要要内内容容，又又要要十十分分注注重重细细节节。设设备备到到货货后后要要及及时时验验货货，发发现现问问题题及及时时向向供供货货单单位提出质询或提出索赔。位提出质询或提出索赔。最后最后一个环节是安装调试，合格后办理验收手续。一个环节是安装调试，合格后办理验收手续。饭店设备管理的内容饭店设备管理的内容第十一章第十一章第三节第三节二、设备的使用与维护二、设备的使用与维护二、设备
9、的使用与维护二、设备的使用与维护（一）设备使用管理（一）设备使用管理1设备使用管理的目标设备使用管理的目标2、设备使用管理的要求、设备使用管理的要求（二）设备保养与维修（二）设备保养与维修1设备的保养管理设备的保养管理2设备的维修设备的维修管理管理饭店设备管理的内容饭店设备管理的内容第十一章第十一章第三节第三节三三三三、设备的更新与改造、设备的更新与改造、设备的更新与改造、设备的更新与改造（一）设备的寿命与磨损一）设备的寿命与磨损1饭店设备的寿命饭店设备的寿命(1)物理寿命物理寿命。(2)技术寿命技术寿命。(3)经济寿命经济寿命。(4)折旧寿命。折旧寿命。2饭店设备的磨损饭店设备的磨损（1）有
10、形磨损。）有形磨损。（2）无形磨损。）无形磨损。饭店设备管理的内容饭店设备管理的内容第十一章第十一章第三节第三节（二）设备的更新与改造二）设备的更新与改造1技术改造技术改造2设备更新设备更新四、设备的资产四、设备的资产四、设备的资产四、设备的资产管理管理管理管理（一）设备分类编号、登记和保管（一）设备分类编号、登记和保管（二）设备处理（二）设备处理（三）设备报废（三）设备报废饭店设备管理的内容饭店设备管理的内容第十一章第十一章第三节第三节思考题思考题思考题思考题1饭店设备管理的概念、意义和任务。饭店设备管理的概念、意义和任务。2饭饭店店设设备备管管理理中中为为什什么么要要坚坚持持专专业业管管理理和和全全员员管管理理相相结结合的原则？合的原则？3饭店设备系统的分类方法。饭店设备系统的分类方法。4饭店设备部组织机构设置的类型及考虑因素。饭店设备部组织机构设置的类型及考虑因素。5饭店设备管理制度都有哪些？饭店设备管理制度都有哪些？6饭店设备选型的影响因素都有哪些？饭店设备选型的影响因素都有哪些？7饭店设备使用管理的标准和要求都有哪些？饭店设备使用管理的标准和要求都有哪些？8饭店设备保养的内容都有哪些？饭店设备保养的内容都有哪些？9饭店设备更新改造时，为什么要侧重考虑节能和环保？饭店设备更新改造时，为什么要侧重考虑节能和环保？