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1、沂源一中食品安全管理制度为规范食堂食品安全管理，保障学校餐饮安全，根据食品安全 法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法 等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、保持食堂环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇 灯等设施运转正常，鼠、蝇、蝉螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。 保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。 做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换 破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。三、供师生自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。四、摆台后或有顾客就餐时不
2、得清扫地面，餐具摆台超过当次就 餐时间尚未使用的应收回保洁。五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触师生餐具。六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。制冰 机用水应经过净化处理。七、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。八、食品上桌距开餐时间不超过2小时。九、当发现或被师生告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑 变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。十、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束 后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。沂源一中食堂食品安全检查管理制度为规范食堂食品安全检
3、查管理，保障学校餐饮安全，根据食品 安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办 法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有 效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所 醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，承担主体责 任。二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过 培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并 记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和 从业人员食品安全知识培训I、员工健康管理、索证索
4、票、餐饮具清洗 消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查 与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实 情况。五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全 检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进, 并做好食品安全检查记录备查。六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导, 每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操 作的行为。七、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发 现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。八、检
5、查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位 有关规定处理。九、各种检查结果记录归档备查。沂源一中食堂食品添加剂管理制度为规范食品添加剂安全管理，保障学校餐饮安全，根据食品安 全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法 等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、专店购买采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或 市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂 安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可 证、营业执照、检验合格报告（或复印件）以及购物凭证。购物凭证 应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。采 购进口食
6、品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与 所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。二、专账记录建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食 品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应 者名称及联系方式、进货日期等。建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记 录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当 签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。三、专区存放设立专区（或专柜）贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区 （或专柜）字样，四 专器称量1配备专用天平或勺杯等称量器具，严格按照包装标识标明的用途 用
7、量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。五、专人负责由专（兼）职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐饮 服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别 常识。食堂主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员 分别签订责任书。食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证索票、 台账记录、贮存及使用等情况。食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2 年。沂源一中食堂食品留样管理制度为规范食堂食品留样工作，保障学校餐饮安全，根据食品安全 法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督
8、管理办法 等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服 务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检 验。二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样 工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存 放与留样食品无关的物品。三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品, 不得特殊制作。四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况 可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器 内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留 样量应满足检验需要，不少于125g。六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却 后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品 名、餐次、留样人。七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样 品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工 作。