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1、黑龙江省黑龙江省 20232023 年公共营养师之四级营养师自我检测年公共营养师之四级营养师自我检测试卷试卷 B B 卷附答案卷附答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、体内可合成的维生素为（）。A.维生素 AB.维生素 B1C.维生素 CD.维生素 D【答案】D2、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）。A.硫氨酸B.核黄素C.尼克酸D.泛酸【答案】C3、在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。A.脂肪B.类脂C.饱和脂肪酸D.但不饱和脂肪酸【答案】B4、油脂类食物主要提供（）。A.能量B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】A5、类型抽样称（）。A.等距抽样B.分层抽
2、样C.整群抽样D.定比例抽样【答案】B6、老年人的基础代谢与中年人相比降低（）。A.15%20%B.20%25%C.25%30%D.30%35%【答案】A7、膳食补钙的最佳来源为（）。A.豆类B.绿色蔬菜C.奶类D.海产品【答案】C8、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】D9、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品C.海产贝类食物D.水果【答案】C10、坚果类当中的脂肪多为（），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.长链脂肪酸【答案】B11、下列食物中对头发
3、具有乌黑光润作用的是（）。A.芝麻B.牛奶C.猪肉D.香蕉【答案】A12、丁基羟基茴香醚属于（）。A.着色剂B.防腐剂C.抗氧化剂D.发色剂【答案】C13、下列具有抗氧化作用的矿物质是（）。A.钙B.硒C.磷D.钾【答案】B14、镁具有（）。A.促成 CAMP 的作用B.参与凝血作用C.导泻作用D.抗氧化作用【答案】A15、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A.称重法B.查账法C.24 小时回顾法D.化学分析法【答案】B16、牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（）。A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】C17、某初一学生，身高是 157cm，体重 46kg，比胸围是 471，则其
4、胸围是（）cm。A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9【答案】A18、下列适宜饮茶的人群是（）。A.患溃疡病的人B.营养不良的人C.缺铁性贫血的人D.肥胖的人【答案】D19、类胡萝卜素在体内可以转变成（）。A.维生素 AB.维生素 DC.维生素 B1D.维生素 B2【答案】A20、人体不能合成维生素 C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏 UDPG 脱氢酶C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛糖酸脱氢酶【答案】C21、天然色素的优势是（）。A.安全性高B.稳定性高C.易着色D.色泽鲜艳【答案】A22、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。A.防止动脉硬化B.降
5、血脂C.补钙D.治疗缺铁性贫血【答案】B23、人的一生按照年龄可分为（）个阶段。A.4B.5C.6D.7【答案】D24、罐头内容物中重金属的含量规定，（）不超过 200mgkg。A.铅B.铜C.锡D.铁【答案】C25、优质蛋白质主要来源（）。A.谷类B.肉蛋奶类C.蔬菜D.水果【答案】B26、对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（）A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放。【答案】D27、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（）个月开始，婴儿可以吃全奶。A.1B.2C.3D.4【答案】B28、营养
6、学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重【答案】D29、（）在体内主要参与甲状腺素的合成。A.碘B.铁C.锌D.钙【答案】A30、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（）。A.39B.59C.69D.89【答案】C31、高压灭菌法主要用于（）。A.鲜奶B.果汁C.肉类罐头食品D.葡萄酒【答案】C32、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（）m9 以上者，称为常量元素。A.10B.50C.100D.800【答案】C33、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐两
7、点D.一日三餐一点【答案】C34、乳母膳食摄人量对乳汁中（）的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素 B1D.维生素 A【答案】B35、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少 250mlC.300ml 以上，越多越好D.300600ml【答案】D36、计算主食数量可以根据粮谷类每 100g 提供的能量为（）kJ 来计算。A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】A37、蛋白质的生物价为（）。A.氮储留量氮吸收量B.氮吸收量氮摄取量C.氮储留量氮摄取量D.氮摄取量氮吸收量【答案】A38、食品营养标签中，（）是最基本的信息。A.食品主要成分B.营
8、养成分表C.附加营养信息D.能量【答案】B39、维生素 B6 参与（）。A.部分氨基酸代谢B.所有氨基酸代谢C.全部水代谢D.部分水代谢【答案】B40、淋巴系统是（）。A.循环系统的直流B.循环系统的主流C.不属于循环系统D.以上均不正确【答案】A41、人体缺乏维生素 B12 的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】B42、机体吸收维生素 B2 需要（）。A.CO2B.内因子C.CA+D.Mg+【答案】B43、乳母前六个月每天泌乳约（）m1。A.650B.600C.700D.750【答案】D44、镁具有（）。A.促成 CAMP 的作用B
9、.参与凝血作用C.导泻作用D.抗氧化作用【答案】A45、（）是人体维生素 C 的良好来源。A.茄子B.番茄C.西葫芦D.丝瓜【答案】B46、类型抽样称（）。A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样【答案】B47、某些鱼类中含丰富的 DHA 和 EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）。A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.短链脂肪酸【答案】C48、婴幼儿可选用的乳类为（）。A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶【答案】A49、一般来说，儿童年龄界定为（）之间。A.3 岁以下B.36 岁C.39 岁D.314 岁【答案】D50、下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是
10、（）。A.维护胃肠道的功能B.促进食欲C.构成血红蛋白D.维持骨骼和牙齿的结构【答案】A大题（共大题（共 1010 题）题）一、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果 100 克酱牛肉里有蛋白质 314 克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。?【答案】二、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（）。?【答案】三、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉
11、，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。?【答案】四、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果 100 克酱牛肉里有蛋白质 314 克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。?【答案】五、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（）。?【答案】六、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重
12、指数是正常范围，体重应在什么范围合适（）。?【答案】七、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。?【答案】八、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（）。?【答案】九、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。?【答案】一十、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）。?【答案】