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1、黑龙江省黑龙江省 20232023 年公共营养师之四级营养师过关检测年公共营养师之四级营养师过关检测试卷试卷 A A 卷附答案卷附答案单选题(共单选题(共 5050 题)题)1、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是()。A.芝麻B.牛奶C.猪肉D.香蕉【答案】A2、()是一种评价膳食价格支出的方法,数值越大说明越有利。A.能量价格比值B.能量价格比例C.能量价值比例D.能量价值比值【答案】A3、鱼类中碳水化合物主要存在形式是()。A.双糖B.单糖C.麦芽糖D.糖原【答案】D4、自然界的氨基酸常见分类原则是()。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类
2、【答案】D5、计算食物血糖生成指数时,常用()作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】C6、一般来说,儿童年龄界定为()之间。A.3 岁以下B.36 岁C.39 岁D.314 岁【答案】D7、牛乳中的蛋白质含量比较恒定,约为()。A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】C8、相对于谷类而言,豆类中的()含量较高。A.胡萝卜素和维生素 EB.维生素 C 和胡萝卜素C.烟酸和胡萝卜素D.烟酸和维生素 E【答案】A9、河豚毒素属于()。A.神经毒B.肝脏毒C.血液毒D.肾脏毒【答案】A10、下列关于铁的叙述不正确的是()。A.植物来源的铁较动物来源的铁
3、难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素 C 有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】B11、食物血糖生成指数越低,则表示()。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】B12、下列关于镁的生理功能的描述中,正确的是()。A.维护胃肠道的功能B.促进食欲C.构成血红蛋白D.维持骨骼和牙齿的结构【答案】A13、机体吸收维生素 B2 需要()。A.CO2B.内因子C.CA+D.Mg+【答案】B14、容易引起龋齿的食物是()。A.蔬菜B.饼干C.猪肉D.水果【答案】B15、正常情况下,体内维生素 C 代谢后主要从()排出。A.胆
4、汁B.汗C.尿D.粪便【答案】C16、酸奶和鲜奶相比,()含量增加了 1 倍,胆碱也明显增加。A.维生素 AB.蛋白质C.乳糖D.叶酸【答案】D17、植物油含()多,熔点低,常温下呈液态,消化吸收率高。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.胆固醇D.反式脂肪酸【答案】A18、食物营养素含量都以()g 可食用部分来表达。A.10B.50C.100D.200【答案】C19、下列食物中,钙的最好来源是()。A.蔬菜B.水果C.奶和奶制品D.禽肉【答案】C20、小肠与胃相连的部位是()。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】B21、()配方中含有磷酸等物质,酸度较大,不宜过多饮用。A.可乐型碳酸饮料
5、B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.酸乳饮料【答案】A22、正常人的血浆的 pH 值是()。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.85【答案】C23、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是()。A.维生素 AB.维生素 B1C.维生素 B2D.维生素 C【答案】C24、防止油脂酸败不可采取的措施是()。A.控制油脂水分含量B.低温储藏C.采用密封,不透光的容器D.加人防腐剂【答案】A25、对(),研究者没有对应答者的选择进行任何限制,要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。A.开放式问题B.封闭式问题C.两项式问题D.多项式问题【答案】A26、为改善缺铁性贫血,对
6、食品进行铁的强化,最适合作为载体的为()。A.酱油B.冰淇淋C.早餐饼D.果冻【答案】A27、()是表现肉鲜红色的主要成分。A.血红蛋白B.醇溶蛋白C.红血球D.肌红蛋白【答案】D28、人的食管长度一般在()cm 左右。A.5B.15C.25D.45【答案】C29、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是()。A.任意尿B.晨尿C.白昼尿及夜间尿D.24h 尿【答案】C30、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为()。A.食品的营养密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】B31、油脂类食物主要提供()。A.能量B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】A3
7、2、某些鱼类中含丰富的 DHA 和 EPA,有降低血脂的作用,这两种脂肪酸是()。A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.短链脂肪酸【答案】C33、孕妇首选的钙的来源是()。A.钙片B.鸡蛋C.奶类及其制品D.骨头汤【答案】C34、乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素 B1D.维生素 A【答案】B35、乳制品中的碳水化合物以()为主。A.蔗糖B.单糖C.多糖D.乳糖【答案】D36、下列关于铁的叙述不正确的是()。A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素 C 有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】B37、某新食物资源样品
8、,需进行蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需要测定()。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】A38、低度酒的乙醇含量在()。A.10%以下B.20%以下C.20%40%D.40V00 以上【答案】B39、人体所需的宏量营养素包括()、脂肪、碳水化合物。A.维生素B.矿物质C.膳食纤维D.蛋白质【答案】D40、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是()。A.肝脏B.胰脏C.肾脏D.脂肪【答案】D41、为个体计划膳食经常借助()和以食物为基础的膳食指南来完成。A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1【答案】A42、食物的()一般是指在采集或购买的生食物后
9、,可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.废弃率C.生熟比D.标准份【答案】A43、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长,抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是()。A.乳铁蛋白B.低聚糖C.抗体D.溶霉菌【答案】B44、小肠和胃相连接的部位是()。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】B45、下列访谈技巧中正确的是()。A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质B.要营造严肃的访谈气氛C.要及时分析答案的相互关系及一致性,但不宜采用反问或换问题验证D.为了保证访谈的准确性,对敏感问题可直接询问【答案】A46、粮食和豆类混合食用,主要是考虑()。A.增加食物中磷的吸收B.蛋白质的拮抗作用C.
10、增加非必需氨基酸含量D.蛋白质的互补作用【答案】D47、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中()。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】D48、给婴儿开始添加辅食的合适时间是()。A.24 月龄B.46 月龄C.68 月龄D.812 月龄【答案】B49、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指()。A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加人治疗小组D.尽量采取自然途径补充营养【答案】D50、()在体内主要参与甲状腺素的合成。A.碘B.铁C.锌D.钙【答案】A大题(共大题(共 1010 题)题)一、张某,女,30 岁,教师。身高 165cm,体重 60 公斤。平
11、时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是()。?【答案】二、张某,女,30 岁,教师。身高 165cm,体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围,体重应在什么范围合适()。?【答案】三、张某,女,30 岁,教师。身高 165cm,体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是()。?【答案】四、张某,女,30 岁,教师。身高 165cm,体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是()。?【答案】五、张某,女,30 岁,教师。身高 165cm,体重 60
12、 公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是()。?【答案】六、张某,女,30 岁,教师。身高 165cm,体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准,张某的蛋白质推荐量约是()。?【答案】七、张某,女,30 岁,教师。身高 165cm,体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是()。?【答案】八、张某,女,30 岁,教师。身高 165cm,体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是()。?【答案】九、张某,女,30 岁,教师。身高 165cm,体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是()。?【答案】一十、张某,女,30 岁,教师。身高 165cm,体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准,张某的蛋白质推荐量约是()。?【答案】