厨师个人述职报告14篇_1.docx

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1、厨师个人述职报告14篇厨师个人述职报告1 时间过得很快，转瞬要到20xx年了。回顾20xx年，我有很多方面在明年要去改进和完善。如今年的绩效考核，节能降耗，六常整理。我自己在这一年里也对管理的深化了解，公司今年帮我们圆了高校梦，重新回到同学时代的感觉，还有余世维讲座的学习。这些都让我更加了解企业，更加科学的管理。 一、20xx年菜品投诉方面： 新桥店菜品总体是比较稳定的，各个档口在去年的基础上有所提升。针对菜品原料的投诉不多，但是菜品在我们操作中消逝的咸淡问题还时有发生。比如:6月份开胃鱼头的酱料比较咸，我们处理不到位，消逝大量客人投诉，我有失职之处，解决问题不深化，后来还是经过刘总的提示问题

2、才得以解决。 二、绩效考核的实行： 绩效考核的实行带动了大部分员工做事的乐观性，也转变了一些员工做事的不良习惯，但是我们打分的尺度和标准不够细化，明年要把绩效考核更加标准和完善。 三、工作的不足之处： 1、在物品保管方面：很多工作做得还不到位，例如脱水机，全年坏掉3台，很大一部分缘由就是员工在操作中使用造成的，以后要吸取教训不再发生类似大事。 2、在节能降耗方面：厨房电源的开关，员工基本上都能够准时，但是水资源的把握就要稍差，例如：漂洗原材料的水龙头水量过大，杀洗人员洗东西水量过大，炉台水龙头不准时关闭。今后要加以监管，把铺张降低到最小。8月份食堂老师的更换，由于提前支配和预备不到位，没有做好

3、连接，给后来的工作造成很大的被动，连续一个星期菜品都不合口味，加之又正处夏天，员工反映猛烈。这是我们两位厨师长的失职造成的，今后要引以为戒，不再发生类似大事。 四、20xx年公司供应的学习方面： 今年举办的三次菜品研讨会，使我加深了如何对原料提鲜的理解，刘总在会上的讲话，使我从中学到提高厨师职业道德和坚持做好事方面的启发。学习余世维讲座，从中学到很多对员工管理，工作要求，职业素养方面的学问。在今年10月份，成立了“金华职业学院得尔乐大专班”，通过考前辅导，全部学员都通过了学前考试，正式成为了一名高校生。公司给我们圆了一个高校梦，供应免费上高校的机会，边上班边学习。加上今年的工资调整，员工福利得

4、以提高。 五、六常管理的实施： 通过六常法的实行，我们员工对于卫生要求，物品的整理、分类存放、用具定位。大部分员工做的都很到位，由于检查时跟绩效相结合打分，虽然我们今年做的不是很好，但今后会更加规范，争取做得更好。 六、日常的工作状况： 已完成每月考勤的汇总和核对，每月破损餐具的清点，开餐前的卫生检查，高峰期的工作纪律和加工房调料的配制，日常的转货等工作以及年底酱油肉、鳗鲞的自制工作。 20xx年很快就要到了，我会把今年做得不到位的地方加以改正，做好每一道菜肴，完成好每天的本职工作。愿我们的明天更加奇妙！ 厨师个人述职报告2 新年的钟声即将敲响，新的一年就要来临，在即将过去的一年里，中厨房全体

5、员工在酒店领导的正确领导和各部门同事的大力支持关心下，在国家政策对餐饮的不利条件下，在厨房全体员工的共同努力下，圆满完成了酒店的各项接待工作的指标。 新的一年开头了，我们有别要回顾总结去年的工作，发扬优势，找出差距，有利于扬长避短，在新的一年里创新进取，努力拼搏，制造更好的成果。 中央下达的八项纪律，六项制度，严禁公款吃喝，严禁大操大办，铺张铺张的纪律已是两年了，这对我们餐饮企业经营者来说是严峻的挑战和考验，众所周知，中国是政府带动消费，餐饮企业要生存，要进展，想在市场中站稳脚根，并有利润，这是我们餐饮行业管理者务必去思考、掂量的问题，这是我作为酒店厨师长在新的一年的重要工作。就去年酒店餐饮部

6、接待的状况来分析，散客少，会议接待少、餐费标准低的.状况下，厨房快速调整思路，调整菜品，把婚宴、乔迁、社会团体接待作为重点来抓，这方面我们取得了必需的成果。新的一年里，这一次我们将持之以恒，争取做得更好，取得更好的成果。 在新的一年里厨房将重点抓原材料的选购，进货渠道， 降低成本，把利益让给客人，让客人兴奋而来，满意而去，做到客人和酒店之间互惠互利，树立更好的口碑。 在新的一年里，厨房将严格执行食品平安法抓好厨房的平安生产工作，严格厨房规范的操作程序，加强厨房技能技术和作风纪律的培训考核，创新技术、创新菜品，建立一支技术过硬、纪律过硬、作风过硬的厨房团队，杜绝一切平安事故的发生。 新的一年即将

7、来临，我们厨房将在严峻的市场竞争中团结全都、努力拼搏、开拓创新、制造利润、制造更好成果，在新的一年里向酒店圆满交上一份圆答卷，谨此，我代表中厨房全体员工向酒店领导和各部门同事及家人致以新年问候。 祝大家在新年里身体健康、工作顺当、合家幸福、更上一层楼。 厨师个人述职报告3 敬重的各位领导： 大家好! 我是餐饮部厨师长xx。伴着xx节的喜庆和元旦的气息即将到来，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢快、工作顺当!回首20xx年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次

8、的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我们能为，来我们园区用餐的来宾供应精致的菜肴和优质的服务，现将一年来的具体工作总结如下， 一、食品平安方面 食品平安是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证平安生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。 其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出访用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。 第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品

9、检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品平安学问的普及等，使大家对食品平安有了更深刻的熟识，提高了食品平平安员参与的意识。 二、经营方面 我在各位领导的指导下、制定较合理的经营方案。如：依据季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场全部原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们细心研发，利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低价位菜品。 三、管理方面 我结合员工实际状况加强素养教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力。经过努力，员

10、工整体素养得以提高，如留意仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告知他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的进展。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。 四、出品把握方面 菜肴质量是餐厅得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格依据标准执行，确保每道菜的色、香、味、

11、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及来宾反馈看法，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改进不足;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们xx独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。 此致 敬礼! 述职人：xx 20xx年x月x日 厨师个人述职报告4 一、经营方面： 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；依

12、据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。 二、管理方面： 以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每一天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如留意仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。此刻，我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面： 菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格依据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改善不足

13、；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保回头客每次都能够尝到新口味。 四、卫生方面： 严格执行食品卫生平安法，认真抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都务必对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料务必分类存放，分别处理，厨房用具也务必存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面： 在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：把

14、握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都明白自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本把握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀成本，从而到达效益化。 综上所述，在本年度，透过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本把握、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品尝与档次下降，这使我们的年收入受到必需程度的影响。但应对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的

15、增加年收入，从而到达转危为机的良好效果。从这个大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我必需会带领我的团队不断理解挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在#年的基础上，连续加强经营管理、质量卫生监控和成本把握，同时要改善自己的.工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在#年制造更好的经济效益和社会效益。 上海世博会将会给我们带来又一次的进展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得#年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我信任，在各位领导和同仁的指导和帮忙下，我们的团队必需能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的#！ 厨师个人述职报告5 敬重的领导： 大家好！

16、首先，我预祝大家新年欢快、工作顺当！回首过去的一年，在各位领导的指导下，在宽阔同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领宽阔食堂员工，为顾客供应了精致的菜肴和优质的服务。为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下： 一、经营方面 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品。依据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。 二、管理方面 以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整

17、体素养得以提高，如留意仪表、遵守厨房规章制度等。有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面 菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格依据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定。我们还认真听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改进不足。我们还经常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面 严格执行食品卫生平安法，认真抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生

18、区负责，同时，由我进行不定期检查。其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置。另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面 在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去。研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本。还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本把

19、握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀成本，从而达到效益化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显着成效。在菜品创新、菜肴质量、成本把握、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品尝与档次下降，这使我们的年收入受到确定程度的影响。但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我确定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 述职人：xxx 20xx年x月x日 厨师个人述

20、职报告6 敬重的领导、各位同事： 大家好！ 承蒙领导信任，我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力，作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本把握达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了确定特色，同时不断集思广义，制定较好的出品经营方案，为饭店制造出了较高的效益。在领导的正确指导下，各位同事赐予了我最大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了XX年工作。下面将XX年的工作就以下5个方面对领导及各位同事做一个汇报。 一中餐营业收入及成本率： 年总计营业收入

21、18，329，851。完成指标1660万的110%，出品成本率37.8%达到了饭店制定的成本率的指标。XX年营业收入是1650万。成本率是40%。成本率比下降2.2%，由成本把握多创利润403200。 二经营方面。集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营方案如 1、依据季节原料供应特点，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。 2、5月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。 3、8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽牛肉、谗

22、嘴蛙、可可山药。增加了卖点。 4、9.69.8圆满接待新东北电器新闻发布会，公司领导对菜品比较认可。9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，“又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。中秋月饼销售，中厨员工群策群力，共计销售461盒，远远超过去年的288盒。 5、11月初考察了庄河，宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式。11.15东北土菜节推出以来，受到客人好评。如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人宠爱的.菜品，增加了人气。达到了淡季不淡的效果。通过每月的这些经营措施，在经理的领导下，使中餐营业额超额完成饭店定的指标。达到指

23、标的110%。 三、出品质量及创新： 1、全部出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把每道菜式定口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。 2、认真听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，每日例会准时改进出品的不足。如客人反应主菜牌菜式较少，针对来宾看法推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。客人反应长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等看法，我们都认真改进。 3、有关菜品创新： a、每个主位每一个月争论两道新菜（包括烧味、凉菜、炒锅、面点），新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。 b、每月考察市场原料供应状况推出新菜式

24、。如活黄花鱼。 c、参加同行竞赛、沟通、学习新菜式如：风味牛筋，手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。 d、 去外地考察 餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。 e、 请同行伴侣来培训新菜如可可山药。 4、婚宴菜品把握了出品速度，转变了去年盲目求快的心理，杜绝了热菜出品上桌已凉的状况，婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴。 四、成本把握方面：连续严格深化实行五常法，打造数字化管理模式。 1s：清洁检查（常清洁）。清理，是在清洁工作的同时进行检查。每个人都有自己负责的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生时，就会检查里面的东西是否变质，保鲜柜温度是否正常。 2s：分开处理（常组织）是先分开

25、后处理的意思。分开是先将要的和不要的东西分开；过期的和未过期的分开；好的和坏的分开；常用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理，如：食品原料急销、出套餐。牛柳是什麽时候腌制的，贴上标签，标明日期。以保证先进先出，避开原料变质、铺张。 3s：定量定置（常整顿）：在冷库内、保鲜柜内有那些原料？每种数量多少？这些原料都必需有固定位置。全部用具也是如此。全部的物品都有自己的家。 如：有关占板、水台：胡萝卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层，菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表，是里面的原料存放平面图，并注明负责人的姓名。 4s：

26、立法守法（常规范）无法规不成方圆，订守规章，告示全员，使大家有规可守。 5s：保持维护（常自律）训练与纪律，是要达到保持和维护的目的。培训既可以增加个人学问，也可以提高员工的力气。每天早10：30例会 下午16：40例会 晚8：30培训。 依据五常法结合本店状况制定如下措施以把握成本： 1、月底考察市场，调整进货价格。 2、月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率把握状况。促使每位员工都要树立成本概念。 3、研制脱式菜品（无成本菜品）， 将主菜的剩余原料做成托式菜品。如萝卜牛腩，沙窝三文鱼头等，以降低成本。 4、研制造型菜式。如金丝大虾。 5、营业过程中，严格执行投料标准，参考每日沽清单，了

27、解库存状况，坚决执行先进先出政策，把存放时间较长的原料尽快销售出去。 6、数字化管理。每位员工都知道自己所用原料单价，每日出库由头荷写出所出原料总价值，每日直拨分部验收，各自统计原料价值。每日的报单，让各部（如凉菜、粤菜、烧味、本地菜）统计营业额，这样做到每人心中有数据概念，成本把握在就落实到每位员工从而使全部厨房员工都关怀成本。 7、周三清理冷库、保鲜库，写出各部原料储存数量及急需推销品种，将依据状况支配较大型宴会菜式。 五、管理方面 1、每日例会认真听取人事质检看法（如员工胡须长工作帽乱扔），我结合厨房员工实际状况加强素养培训，每天对厨房员工进行针对性培训，员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上

28、下班等方面都有显著提高。 2、组织厨房内部质量提高小组，成员有刘宗贺、郑印民、李廷波、余化、李春武。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。 3、经常激励员工乐观上进，把工作看成自己的事业。部分员工入行时间短，敬业精神差，但经过这些培训大家意识到做好工作就是进展的基础，共兴金都的同时，自己各方面力气也将同时提高，从而增加了他们的责任心。如厨房规定10：00上班，有些员工为高质量完成自己的工作8：00就来到岗位。这样员工乐观性被调动起来，组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。 总上所述，XX年通过厨房团队共同的努力，在厨房管理方面取得一些效果。在菜品创新、出品质量稳定、成本把握、员工素养提高方面都取得

29、确定成果，但我们更糊涂熟识到以后的工作将更具挑战。 XX年设想：在XX年成功的五常法及数字化管理方面连续加强。这对成本把握及传统菜品质量保证将起到很大的作用。 XX年将改进自己的思路更加务实地工作，要去考察新的菜品，加快出品的创新以赢得更好的社会效益和经济效益。 XX年每月方案有的不是特别实际，XX年确定多考虑方案的有用性。 随着周边酒楼和饭店的增加，XX年的餐饮竞争将更加炙热化，但在领导和各位同时的支持与关怀下，我信任我们的团队将布满信念得走向一个收获的XX。 最终送领导和各位同事各三千万，不是钱而是：千万要欢快、千万要健康、千万要平安。 厨师个人述职报告7 敬重的领导、各位同事： 大家好!

30、 承蒙领导信任，我任职餐饮总厨已近x年。信任是一种压力，作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本把握达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了确定特色，同时不断集思广义，制定较好的出品经营方案，为饭店制造出了较高的效益。 在领导的正确指导下，各位同事赐予了我支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了20xx年工作。下面将20xx年的工作就以下5个方面对领导及各位同事做一个汇报。 一、中餐营业收入及成本率 20xx年总计营业收入xx员。完成指标xx万的x%

31、，出品成本率xx%达到了饭店制定的成本率的指标。20xx年营业收入是xx万。成本率是x%。成本率xx比xx下降x%，由成本把握多创利润xx。 二、经营方面。集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营方案 1、依据季节原料供应特点，推出了相对应符合季节的菜品 2、x月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。 3、x月份推出了以正宗川菜为主的x多道新菜，增加了卖点。 通过每月的这些经营措施，在经理的领导下，使中餐营业额超额完成饭店定的指标。达到指标的xx%。 三、出品质量及创新 1、全部出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把每道菜式定口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。 2、认真听取前厅员工

32、看法及来宾反馈，总结每日出品问题，每日例会准时改进出品的不足。客人的看法反应，我们都认真改进。 3、有关菜品创新： A、每个主位每一个月争论两道新菜。 B、每月考察市场原料供应状况推出新菜式。 C、参加同行竞赛、沟通、学习新菜式 D、去外地考察餐饮市场引进新菜品。 4、婚宴菜品把握了出品速度，转变了去年盲目求快的心理，杜绝了热菜出品上桌已凉的状况，婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴。 四、成本把握方面：连续严格深化实行五常法，打造数字化管理模式 1：清洁检查(常清洁)。清理，是在清洁工作的同时进行检查。每个人都有自己负责的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生时，就会检查里面的东

33、西是否变质，保鲜柜温度是否正常。 2：分开处理(常组织)是先分开后处理的意思。分开是先将要的和不要的东西分开;过期的和未过期的分开;好的和坏的分开;常用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理，以保证先进先出，避开原料变质、铺张。 3：定量定置(常整顿)：在冷库内、保鲜柜内有那些原料?每种数量多少?这些原料都必需有固定位置。全部用具也是如此。全部的物品都有自己的家。 如：有关占板、水台：胡萝卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层，菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表，是里面的原料存放平面图，并注明负责人的姓名。 4：立法守法

34、(常规范)无法规不成方圆，订守规章，告示全员，使大家有规可守。 5：保持维护(常自律)训练与纪律，是要达到保持和维护的目的。培训既可以增加个人学问，也可以提高员工的力气。 依据五常法结合本店状况制定如下措施以把握成本： 1、x月底考察市场，调整进货价格。 2、x月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率把握状况。促使每位员工都要树立成本概念。 3、研制脱式菜品(无成本菜品)，将主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本。 4、研制造型菜式。 5、营业过程中，严格执行投料标准，参考每日沽清单，了解库存状况，坚决执行先进先出政策，把存放时间较长的原料尽快销售出去。 6、数字化管理。每位员工都知道自己所

35、用原料单价，每日出库由头荷写出所出原料总价值，每日直拨分部验收，各自统计原料价值。每日的810日报单，让各部(如凉菜、粤菜、烧味、本地菜)统计营业额，这样做到每人心中有数据概念，成本把握在就落实到每位员工从而使全部厨房员工都关怀成本。 7、周三清理冷库、保鲜库，写出各部原料储存数量及急需推销品种，将依据状况支配较大型宴会菜式。 五、管理方面 1、每日例会认真听取人事质检看法(如员工胡须长工作帽乱扔)，我结合厨房员工实际状况加强素养培训，每天对厨房员工进行针对性培训，员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高。 2、组织厨房内部质量提高小组，每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。 3、经

36、常激励员工乐观上进，把工作看成自己的.事业。部分员工入行时间短，敬业精神差，但经过这些培训大家意识到做好工作就是进展的基础，共兴金都的同时，自己各方面力气也将同时提高，从而增加了他们的责任心。这样员工乐观性被调动起来，组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。 总上所述，20xx年通过厨房团队共同的努力，在厨房管理方面取得一些效果。在菜品创新、出品质量稳定、成本把握、员工素养提高方面都取得确定成果，但我们更糊涂熟识到以后的工作将更具挑战。 20xx年设想：在20xx年成功的五常法及数字化管理方面连续加强。这对成本把握及传统菜品质量保证将起到很大的作用。 20xx年将改进自己的思路更加务实地工作，要

37、去考察新的菜品，加快出品的.创新以赢得更好的社会效益和经济效益。 20xx年每月方案有的不是特别实际，20xx年确定多考虑方案的有用性。 随着周边酒楼和饭店的增加，20xx年的餐饮竞争将更加炙热化，但在领导和各位同时的支持与关怀下，我信任我们的团队将布满信念得走向一个收获的20xx。 最终送领导和各位同事各三千万，千万要欢快、千万要健康、千万要平安。 此致 敬礼! 述职人：xx 20xx年x月x日 厨师个人述职报告8 时间飞逝，转瞬间20xx年已经过去。食堂作为服务窗口，要支配好单位内部员工的餐食，尽管是件“众口难调”的事，但是本着从卫生、养分、科学的配餐为动身点，为了员工的健康，与行领导一起

38、依据季节变化，在市场允许的前提下，尽可能支配适合员工口味的养分餐食谱。 让员工吃得卫生、养分、吃出健康。现将本人具体工作状况汇报如下： 一、经营方面 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。 本年度食堂主要以口味清淡、爽口的农家小菜、绿色蔬菜为主，以高档菜肴为辅，虽然经营收入上没有很大突破，但是让员工吃得舒心、放心是我工作的第一动身点。 二、管理方面 以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员

39、工整体素养得以提高的方案，如留意仪表、遵守守厨房规章制度等;有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、高效、创新的团队。 三、质量方面 作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格依据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;在菜肴的出品把关上，接受四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。 我们还认真听取各方面的看法和反馈，总结每日出品问题，并准时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保就餐职工经常可以尝到新口味。 四、卫生方面 严格执行食品卫生平安法

40、，认真抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到平安生产，警钟长鸣! 五、成本方面 在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利职工，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把

41、主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;厨师知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本把握落实到食堂员工身上，使全部厨房员工都关怀成本，从而达到效益最大化。 六、在菜品定位上 依照建行整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和就餐职工的市场调查，来不断地改进和提升产品形象。依据来食堂消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能慢慢形成一组有针对性的风格化的产品创新菜品。 20xx受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品尝与档次下降，这使我们的年收入受到确定程度的影响。但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的

42、增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。 从这个大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我确定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 展望20xx年，作为一名厨师长，我将各位领导的指导下，在宽阔同事的支持下，始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领宽阔食堂员工，为顾客供应精致的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。 厨师个人述职报告9 回顾过去一年的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感职责重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总结如下

43、。 首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的看法，如:菜咸了，太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的熟识到了工作中的不足赐予准时订正. 其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、

44、货架时刻持续清洁，无霉斑、鼠迹。每一天定时冲洗操作间灶具和地面 在这一年中，我努力学习文化、业务、技术学问。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，听从工作调配，疼惜群众财物，做好群众和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证平安、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，把握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和气，说话和气。不说粗话，不骂人，团结全都，做好厨房工作。 总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，用心履行

45、自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。 厨师个人述职报告10 敬重的领导： 时间飞逝，转瞬三个月就这样过去了，回顾过去的三个多月的时间里，感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己，认真听从领导支配，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上三多月的工作进行了总结。 工作上我作为一名厨师，在烹调上严格遵守厨房卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则的状况下，带领全组人员，严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对顾客的危害，保障顾客的身体健康。成品存放实行“四隔离”。生与熟隔离。成品与半成品隔离。食品与杂品、药品隔离。食物与自然冰隔离。 环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲。勤洗澡、理发。勤洗衣服、被褥。勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭厨房地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 在过去的三个月中，我努力学习文化、政治、业务、技术学问。树立与增加为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及厨房的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，听从工作调配，疼惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食